Tørket kaviar: varianter, smakstrekk, tilberedningsmetode

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Ikke bare ølkjennere satte pris på smaken og prakten til fiskesnacks, hvorav den ene er tørket kaviar. Og dette er ikke tilfeldig, for det er ikke noe mer appetittvekkende enn dette naturlige, møre, moderat s alte og veldig smakfulle produktet. Gourmeter fra hele verden behandler denne retten med spesiell frykt, og i mange land regnes den som en ekte delikatesse.

Litt av historien

Ifølge gamle romerske kilder ble fiskekaviar tørket på begynnelsen av 600-tallet, lenge før de mestret metodene for å tilberede stør og laks. På den tiden ble den spesielt verdsatt av kjøpmenn og pilegrimer for sin spesifikke smak, næringsverdi og evne til å lagres i lang tid. De tok med seg kaviar på lange reiser, så teknologien for tilberedning spredte seg snart til det meste av Europa.

I det gamle Russland ble denne retten kjent som "presset kaviar". I motsetning til gamle romerske teknologier ble tørket kaviar av vobla, gjeddeabbor, gjedde, karpe og annen vanlig fisk tilberedt avknuse yastyken og marinere den lenge i sin egen juice. Fra dette ble smaken av retten skarp og krydret. Et slikt produkt var nesten alltid til stede i det daglige kostholdet til mange landsbyer i Russland. Men over tid mistet den noe sin betydning i det russiske kjøkkenet, og en stund glemte de det, og erstattet det med størje og laksekaviar.

Hvilken tørket kaviar kjenner vi i dag

I dag kan du finne et stort utvalg uvanlige snacks i mange spesialbutikker. Ofte blant dem er det forskjellige varianter av kaviarretter. Og hvis det knapt er mulig å overraske noen med den vanlige granulære spredningen av ufødt laks, så er den s altede, pressede og tørkede delikatessen av allmenn interesse. I dag er mange av oss nysgjerrige på å vite hva botargo, galagan eller tarama er – slik heter ulike typer tørket kaviar av ulike fiskearter i Russland.

Moderne teknologier for å tilberede denne typen delikatesser innebærer bruk av s altede yastiks presset i lange strimler under tung belastning. Langvarig sylting av kaviar med tilsetning av forskjellige krydder og krydder gir en spesiell pikanthet og lysstyrke til smaken. I Frankrike, Sicilia og Sardinia, etter pressing og tørking, blir det ferdige produktet konservert i bivoks. Imidlertid er produksjonen i Russland i økende grad begrenset til vakuumemballasje eller pakket i pappesker og deretter solgt etter vekt.

Hva Botargo er laget av

Botargo er det vanlige navnet på s alt-kurerte yastiks i europeiske land. Utenlandske produsenter bruker edel multe som hovedråstoff. Tørket kaviar av denne fisken inneholder en stor mengde protein og sporstoffer. Etter tørking får produktet en homogen struktur og kan lagres perfekt i opptil seks måneder. Det er denne retten som er verdsatt av gourmeter over hele verden.

Hva er galagan og tarama

Noen ganger finnes det lignende produkter laget av andre typer fisk i butikkene våre. Oftest kan du finne tørket kaviar av flyndre, grenader, torsk og til og med sei.

Hjemme s alter mange håndverkere yastykene til et bredt utvalg av representanter for lokale reservoarer. Dessuten regnes det tørkede produktet fra gjedde, brasme, gjedde og vobla som det deiligste og mest næringsrike.

Folk kaller brasmer og mortkaviar for tarama, og gjeddekaviar - galagan. De har lenge vært brukt i menyen deres av innbyggere på visse steder hvor elver og innsjøer bugner av fisk. Imidlertid er slike delikatesser ikke bestemt til å smake av alle som bor der reservoarene ikke er så rike. Siden disse produktene er etterspurt, produserer noen fiskeforedlingsbedrifter dem aktivt og leverer dem deretter til spesialforretninger.

Matlagingsteknologi

Teknologien for tilberedning av kaviar av elvefisk er faktisk ikke så forskjellig fra tilberedning av oversjøisk botargo: det fangede individet slaktes, og hele, uskadede eggstokker tas ut, vaskes, s altes og legges undertrykk. For å fjerne overflødig s alt, bløtlegges syltet kaviar en stund i rent vann. Deretter tas de ut og tørkes i tørre, mørke rom i flere måneder. Resultatet er et meget smakfullt produkt som passer godt til skummende drikker, og som kan serveres som en egen rett.

Smak

I henhold til smaksegenskapene til forskjellige tørkede kaviarer (gourmetanmeldelser vitner om dette) kan det være svært forskjellige. Så for eksempel er morttarama på ingen måte dårligere enn fiskekjøtt i smak og ernæringsmessige egenskaper, og gjedde, selv om den ikke har en spesiell smak, passer godt til øl.

En av variantene av hvit kaviar er et produkt hentet fra magen til en brasme. I gamle dager ble den satt stor pris på for sin utrolig delikate smak og utmerkede aroma.

Tørket gjeddegalagan trenger å vite hvordan man lager mat - dette er den eneste arten som bør renses fra yastikfilmen. Men hvis kaviaren er riktig behandlet, s altet og tørket, får den en ravfarge og en smuldrende tekstur. En slik rett ble satt stor pris på i Russland og ble ansett som en kongelig delikatesse.

Pollock er et diettprodukt, men kaviaren til denne fisken utmerker seg ved en unik sammensetning av næringsstoffer. Når den er tørket, har den en tett struktur med en utt alt marin lukt. Litt bittert. Gourmeter setter pris på dette produktet for dets pikante smak og spesifikke aroma.

Mange har sikkert hørt om tørket laksekaviar, men av flere grunner var det bare noen få som hadde sjansen til å prøve den. Hun blir vurdertvirkelig en skikkelig delikatesse, og det er ikke så lett å anskaffe den. Likevel kan grenadierkaviar bli et godt alternativ til dette dyre produktet. Produktet laget av denne havfisken har et spesielt fettinnhold og smaker veldig lik tørket rød kaviar.

Fraværet av varmebehandling under tilberedning av tørket kaviarsnacks er en garanti for å opprettholde vitamin- og mineralsammensetningen i kombinasjon med den originale smaken. Tørket kaviar er imidlertid et produkt som spises sjelden og litt etter litt.