Sockeye kaviar: foto, egenskaper. Hvilken kaviar er bedre - rosa laks eller sockeye laks?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Citizens of the post-sovjet space ved ordet "kaviar" husker ufrivillig opptak fra filmen "Ivan Vasilyevich Changes Profession". Huske? “Svart, rød og utenlandsk kaviar - aubergine!!!” Nå har tidene endret seg, og vi spiser allerede utenlandske produkter fra revet zucchini fra store boller. Men svart og rød kaviar har blitt et tegn på en stor ferie. Tross alt er prisene for det slik at du bare på nyttår har råd til å åpne en krukke. Det er enda mer skuffende hvis produktet er av dårlig kvalitet. For ikke å havne i trøbbel, les denne korte guiden til kaviarens verden. Vi vil fortelle deg hvordan du velger krukker og hva som skal angis på etiketten. Fokus for vår oppmerksomhet vil være sockeye kaviar. Hun er spesielt elsket og aktet i utlandet, selv om hun ikke er veldig populær blant den innenlandske forbrukeren. Men til ingen nytte. Vi skal prøve å avlive den svarte myten om at sockeye laks er en utstøtt i den strålende laksefamilien.

Rød og svart

Det er ingen hemmelighet at kaviar er et eggfisk, hvorfra en yngel blir født etter befruktning med melken til hannen. Derfor inneholder dette kornet mange næringsstoffer og nyttige mineraler som er nødvendige for utviklingen av en ny organisme. Dessuten gyter all fisk (med unntak av vivipare): abbor, gjedde og til og med mort. Alle typer av dette produktet er nyttige. Men bare noen få er deilige. Bare størje og laksekaviar er anerkjent som en delikatesse. Og her, i forbifarten, er det nødvendig å debunke myte nr. 1. De sier at svart kaviar er bedre. Tross alt, til en pris overstiger den betydelig den røde. Faktisk avhenger priser av sjeldenheten til stør - stellat stør, beluga, sterlet. Mye mer vanlig er laks, som rød kaviar utvinnes fra: sockeye laks, chum laks, rosa laks, ørret, chinook laks, coho, sim. Men noen arter av denne familien er også inkludert i den røde boken. Derfor er Chinook og Sima kaviar veldig vanskelig å finne på salg, og den koster like mye som svart.

Hvordan velge en delikatesse

Hvordan ikke gå deg vill blant de mange tilbudene fra produsenter av rød kaviar? Først av alt, studer teksten på etiketten nøye. Blandingen er god i vin, men ikke i kaviar. Krukken skal angi hvilken fisk den er hentet fra. På spørsmålet om hva som er bedre - rosa laksekaviar eller sockeye laks, vil vi svare senere. La oss nå bare peke på kriteriene for et kvalitetsprodukt. Glasskrukker er å foretrekke fremfor metall. På denne måten kan vi tross alt se innholdet. Egg skal være like store, ikke klistret sammen, for det meste hele, ensartet i fargen. En lys rubinfarge kan være bevis på en falsk (unntaket er sockeye laks og chinook kaviar). Den vanlige fargen er oransje med en overgang til en blek rød. Produksjonsdatoen for produktet er av største betydning. Hvis etiketten angir høst- eller vintermåneder, er kaviaren hentet fra frossen fisk.

«Kornet» eller «Parse»?

Disse vilkårene representerer en forskjell i behandlingsmetoder. I kroppen til en hunnfisk er kaviar innelukket i en pose - yastik. Når den skjæres opp, males kornene gjennom en rist, og legges deretter i en s altlake, hvor de ligger i cirka ti dager. Deretter tilsettes de nødvendige konserveringsmidlene og forsegles i vakuumglass. Slik oppnås kornet kaviar. Men etter å ha åpnet en slik krukke, må du spise innholdet om en eller to dager. De granulære eggene er tørrere og utsatt for "forvitring". Den pressede prosesseringsmetoden er når hele yastikken senkes ned i s altlaken. Det kuttes opp rett før pasteurisering. Dermed spiller det ingen rolle hva slags kaviar du har i hendene - chum laks eller sockeye laks - hvis den presses, beholder den mer nyttig væske. «Fostervann» har gått inn i kornene, og de har lengre holdbarhet. Dette påvirker også de gastronomiske parametrene til produktet - den pressede er mindre s alt.

Betyr størrelsen noe?

Hvis vi snakker om svart kaviar, så jo større korn, jo bedre produkt. I rødt er det omvendt. Små korn er mer verdsatt av gourmeter. Og her er tiden inne for å svare på spørsmålet som bekymrer mange: "Hva er bedre - rosa laksekaviar eller sockeye laks?" De største chinook-kornene er så mye som åtte millimeter i diameter. Ketovaya er litt mindre - syv, for hvilketog fikk kallenavnet "kongelig" av folket. Rosa laks og coho lakseegg er omtrent like store - fire millimeter. Og sockeye laks har veldig liten kaviar - bare 3 mm i diameter. Hos oss verdsettes disse kornene av mørk rød, ja, rubinfarge mindre. Faktum er at sockeye-kaviar, hvis bilde ser veldig appetittvekkende ut, har en utt alt bitter smak. Men i utlandet regnes ikke denne kvaliteten som et minus, men en pikant funksjon. Men den nøytrale smaken av mørke oransje korn utvunnet fra rosa laks anses som for vanlig der.

Sockeyekaviar: egenskaper

Fordelene med dette produktet kan neppe overvurderes. Rød kaviar inneholder ikke karbohydrater i det hele tatt, og det er lite fett i den - bare 13,8 g per hundre gram produkt. Og de som er er veldig nyttige for kroppen - den beryktede Omega-3. Rød kaviar er også rik på vitamin A, C og D. Derfor har bruken en gunstig effekt på synet, styrker immunsystemet. Det gis til barn som er utsatt for rakitt, pasienter som har gjennomgått kirurgi, svekkede mennesker. Ikke glem de essensielle aminosyrene - asparaginsyre, glutamin, alanin, valin, isoleucin, leucin og lysin. Fosfor, kalium og jod tar vare på nervesystemet, styrker muskel- og skjelettsystemet. Spesielt bør det sies om nikotinsyre - det gir sockeye-kaviar en karakteristisk tone av bitterhet. Og det er så mange vitaminer fra gruppe B i dette delikatesseproduktet at det ikke bare brukes til mat, men også brukes som en del av kremer og masker i kosmetikk.

Harm-kaviar

Det skal sies detDette produktet er ganske høyt i kalorier. Sockeye-kaviar metter perfekt - og denne omstendigheten bør tas i betraktning av de som er på diett. Dens næringsverdi er 251 kcal per hundre gram produkt. Når vi snakker om de negative egenskapene til rød kaviar, og spesielt sockeye laks, må vi ta et lite forbehold. Ikke hun selv er skadelig, men "medfølgende produkter." Tross alt er kornene lagret i s altlake, noe som betyr at delikatessen ikke skal misbrukes av personer som lider av ødem og nyresykdom. Konserveringsmidler spiller også en betydelig rolle. Du kan ikke klare deg uten dem - tross alt, under sterilisering vil øm kaviar bli til grøt. Vakuumpakket uten konserveringsmidler kan produktet kun lagres i cirka tre måneder. GOST (18173-2004) tillater bare to stoffer for rød kaviar. Disse er E200 (sorbinsyre) og E239 (urotropin).

Hvordan serveres

Sockeye-kaviar er for liten, så den vil ikke se spektakulær ut på vanlige kanapeer. Den brukes best til å dekorere fiskesalater og som fyll til pannekaker eller fylte egg. Tarteletter ser vakre ut med henne - mørdeigskurver. Du kan også servere dette produktet som en uavhengig matbit. I dette tilfellet plasseres en vase med knust is på bordet, og på den er en liten krystallkaviarbolle med en sølvkaffeskje. Denne delikatessen og symbolet på den sovjetiske høytiden serveres helt i begynnelsen av måltidet.

Hva passer bra med

I motsetning til hva mange tror, er ikke vodka den mest ettertraktede følgesvennen for kaviar. Cognac demper også følsomheten til reseptorene på tuppen av tungen vår, og dette forstyrrerkjenne den subtile smaken av kaviar. Det beste tilbehøret til denne delikatessen er tørr hvitvin eller champagne. Ikke-drikkere kan tilbys mineralvann eller svart te. Men kaffe og juice kan forstyrre den delikate smaken. Det er mange fiskesalater, hvor rød kaviar er involvert. Sockeye laks, med sin bitterhet, passer godt til sjømat og reker. Denne kaviaren kan brukes til å lage sushi.