Marengssteketemperatur i ovnen

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det er noen enkle regler for å lage marengs, hvis du følger dem kan du få en deilig og luftig dessert. Men hvis du bryter den, vet du ikke hva. Hvis du for eksempel setter temperaturen for høyt under baking, vil produktene tygge som tyggegummi eller feste seg til tennene. Det er noen andre viktige punkter å vurdere. Men først og fremst er dette steketemperaturen til marengsen.

Undersøkt sødme har rykte på seg for å være en vanskelig dessert, men faktisk, så lenge du følger noen få generelle regler, er alt enkelt. Eggehviter, pisket til stive topper, er bunnen av desserten, pluss sukker. Da blir ting overraskende komplisert for en rett med bare to ingredienser.

Egg og deres valg

Først og fremst må du sørge for at de er ferske. Bryt én ting: hvis proteinet sprer seg i en sølepytt, er egget foreldet, ikke bra. Men hvis proteinet ligger elastisk rundteggeplomme - betyr frisk, perfekt for å lage marengs. Steketemperaturen er av største betydning, men friskheten til ingrediensene er også viktig.

En liten hemmelighet - hvis eggene er avkjølt, vil proteinet være lettere å skille og piske raskere.

Proteiner: hvordan skilles?

Skill veldig forsiktig og forsiktig hvitene fra plommene. Hvorfor? Ja, for hvis selv en liten bit av eggeplomme kommer inn i proteinmassen, så vil den rett og slett ikke piske. Derfor er det bedre å bruke en egen bolle for hvert nytt egg, slik at det i så fall er enkelt og greit å erstatte proteinet med plommen som kom inn i det med et annet.

Dishes

Beholderen som ble klargjort for å piske proteinene skal være tørr og ren (samt mikserdysene). Selv en dråpe fett eller vann vil forhindre pisking av eggehviter til skum. For pålitelighet kan du tørke av oppvasken med sitronsaft, og deretter med et papirhåndkle.

Sugar

Det er bedre å bruke sukker med små krystaller eller melis. For 1 protein tar vi 50 gram sukker. Det er viktig å beholde andelen!

Hvordan slå bedre?

Det er lettere å gjøre dette med en mikser. Først tas små svinger, deretter legges det gradvis til maksim alt. Når det gjenstår et karakteristisk merke fra de piskede proteinene på skulderbladet, tilsett litt sukker (en teskje hver) slik at marengsen ikke faller av etter steking. Fortsett å piske (ca. 8-12 minutter) til det dannes stive topper. Massen skal bli tett og frodig. For ikke å miste volum, på slutten kan du legge til littsitronsaft (en teskje for 2 proteiner).

Stabilisatorer

Som nevnt ovenfor, er en av de gylne reglene for å lage marengs at alt utstyret ditt må rengjøres grundig, uten en flekk av fett, ellers vil tilberedningsprosessen være mye vanskeligere. Før du begynner er det best å gni miksebollen med en halv sitron for å bli kvitt de siste fettbitene før du pisker eggehvitene.

Det finnes andre triks som en dyktig kokk kan bruke for å øke sjansene for å få et sprettende skum. Det vanligste er å tilsette en liten mengde av en syre, som eddik, sitronsaft eller sitronsyre, til blandingen etter at sukkeret er tilsatt. Ifølge noen eksperter bidrar det også til å gjøre desserten sprø på utsiden og myk og klissete på innsiden.

Hvilken oppskrift er best å bruke?

Du kan lage to forskjellige versjoner av marengsen. Temperaturen og steketiden i dem vil variere, selv om settet med ingredienser vil være det samme. Begge oppskriftene inkluderer hviten fra 3 store egg som er pisket til stive topper med en mikser (med mindre du er en unik konditor, ikke prøv å piske marengsen for hånd), og 200 gram melis, tilsatt skje under mikseprosessen. I tillegg må du introdusere litt sitronsyre. Etter det legges blandingen ut med en skje på en bakeplate og settes i ovnen. Marengsbaketemperaturen i det første tilfellet vil være 100 ° C, og tiden vil være opptil en og en halv time for å få en sprøskorper. Denne versjonen har ifølge anmeldelser en litt stivere tekstur, og når den er tilberedt blir desserten jevnt sprø.

Den andre versjonen er gjort litt annerledes. Temperaturen for baking av marengs hjemme vil være litt lavere, og koketiden blir lengre. Mer om dette nedenfor.

Sukker: hva skal det være?

Pulvers er et vanlig valg for marengs - de fine kornene løses lett opp i den skumaktige blandingen. Noen konditorer er imidlertid ikke redde for å eksperimentere, og bruker halvparten vanlig melis og halvparten melis i en oppskrift. Dette kan føre til interessante resultater.

Marengs tilberedt etter denne oppskriften er deilig, men for søtt. Denne teknologien er god å bruke til den australske Pavlova-oppskriften, men ikke som en egen delikatesse. Derfor er det bedre å introdusere kun melis, som gir en lett karamellisert smak og en vakker gylden farge.

Slagteknikk i detalj

De fleste oppskrifter krever tilsetning av melis først etter at eggehvitene har blitt pisket til myke topper. Hvis du legger den inn for tidlig, får du ikke godt sterkt skum.

En av de profesjonelle oppskriftene krever at melis skal varmes opp til 100°C og deretter tilsettes lettpisket egg som "akkurat begynner å skumme". Deretter piskes alt på maks hastighet i ti minutter, til blandingenvil avkjøles og vil ikke beholde formen.

Du trenger litt erfaring for å mestre denne teknikken. Resultatet er en dessert som ser ut som en blanding av fransk og italiensk marengs – sukkeret fortsetter å karamellisere og kan dermed stivne i mikserbollen. Men ved å kunne velge riktig hastighet kan du lære å unngå det.

Nypiskede emner ser bra ut på en bakeplate: luftige og høye. Steketemperaturen på marengsen vil være omtrent hundre grader. Når du tar dem ut av ovnen, vil du bli positivt overrasket over dessertens uvanlige oransjetone. Marengsen smaker godt og er lettere å forme enn den tradisjonelle oppskriften, men fargen er en helt annen.

Temperaturforhold

Ved hvilken temperatur skal marengs stekes? Eksperter sier at for mye varme kan føre til at ikke bare produktene brenner på toppen, men også ødeleggelsen av konsistensen.

Å blokkere ovnsdøren med et sammenrullet kjøkkenhåndkle eller tresleiv for å unngå overoppheting ser ut til å være en av de beste løsningene. Dette er upraktisk, men det kan bidra til å holde marengsene ved riktig temperatur.

Hvordan baker jeg riktig?

Som nevnt ovenfor, er det to alternativer for å tilberede denne luftige desserten. Ved hvilken temperatur og hvor lenge skal marengs stekes for hver?

I det første tilfellet setter du temperaturen i ovnen til 100 grader. Kle en stekeplate med bakepapir ogLegg forsiktig piskede eggehviter på den. Du kan bruke en konditorpose eller en vanlig skje. Vi åpner ikke ovnen den første timen - det er nødvendig at marengsene tørker godt. Hvis du åpner den, kan temperaturforskjellen føre til at kakene sprekker.

Dessertens forberedelsestid tar 1 til 2 timer, avhengig av størrelsen. Jo mindre de er, jo raskere koker de. Beredskapen til produktet kan kontrolleres ved å trykke på det med fingeren. Den ferdige marengsen vil lage en matt raslende lyd og vil lett skilles fra pergamentet.

Tilhengere av den andre metoden hevder at temperaturen på 100 grader er for høy. Du må plassere produktene i en ovn oppvarmet til 60-70 grader og bake dem i lengre tid. I dette tilfellet baker du ikke så mye desserten som å tørker den ved å fordampe vannet og la bare den harde strukturen til blandingen av egg og sukker og luftbobler stå mellom dem. Et slikt utvalg av temperaturforhold ved baking av marengs krever at de kokes i seks timer. Resultatet vil imidlertid overraske deg positivt.

Etter koking må du ikke ta ut marengsen umiddelbart! Du må åpne ovnen litt og vente et par timer til desserten er helt avkjølt.

Delikatessevarianter

Ulike interessante alternativer er mulige. For eksempel valnøttmarengs. Du må legge til hakkede mandler eller hasselnøtter. Proporsjonene er omtrent som følgende: for 4 proteiner, 500 gram nøtter, 200 gram melis og en pose vaniljesukker.

For å dekorere marengsen vakkert, kan du bruke flerfargede siruper. Du må gjøre dette når ekorneneallerede pisket (en spiseskje sirup for tre eggehviter).

Enda en deilig marengs kommer med sjokolade. Vi tar sjokolade (minst 70% kakaoinnhold), smelter den og avkjøler den godt. For tre proteiner tar vi 100 gram sukker, 100 gram sjokolade og stivelse i mengden en spiseskje.

Stivelse blandes med sukker, og sjokolade helles i en tynn stråle til slutt, når hvitene er godt pisket. Vi baker litt forskjellig. Den første halvtimen koker vi ved en temperatur på 150 grader, reduser deretter til 100 grader og stek til de er møre.

Konklusjon

For å lage denne delikatessen trenger du rent utstyr, godt sukker og, viktigst av alt, lav ovnsvarme. Hvilken steketemperatur for marengs som er best avhenger av tilberedningsmetoden.

Hvis du ikke har et ovnstermometer og du mistenker at det er for varmt, prøv å skru det ned til den kaldeste temperaturen og la maten stå inne. De er for gode til å haste til å lage, da de kan bli ødelagt.