Salatoppskrifter fra restaurantkokker

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Ved å bruke oppskriftene nedenfor kan hver husmor lage salater fra kjente kokker hjemme. Du kan for eksempel lage både den velkjente salaten med ris og erter, og en forrett med tunfisk, avokado og karamelliserte nøtter. Og viktigst av alt, gourmetretter tilberedes for hånd.

Kokk John Torodes gresskar- og løksalat

Ingredienser:

• Gresskar - to hundre og femti gram.
• cottage cheese - femti gram.
• Løk - to hoder.
• olivenolje - tjue milliliter.
• Persille - 1/2 haug.
• Kvernet pepper - en klype.
• S alt er på enden av kniven.

For å tilberede denne retten bruker vi oppskriften med et bilde av salat fra kokk J. Torode:

1. La oss starte med å tilberede noen ingredienser. Vi tar et gresskar, skjærer av skallet, fjerner frøene og skjærer i stykker omtrent to centimeter store.
2. Fjern skallet fra løkene og del i to.
3. Persille må vaskes, tørkes og skillesblader fra kvister, da vi kun trenger blader til kokkens salat.

Hvordan lage salat

Vi har forberedt ingrediensene, og nå kan du begynne å lage selve salaten:

• Ta en varmefast panne og hell litt olivenolje i den.
• Børste det over hele bunnen av pannen.
• Plasser pærene på den, midtsiden ned. Stek i nøyaktig fem minutter. Det er ikke nødvendig å snu eller flytte rundt pannen.
• Det neste vi må gjøre i henhold til kokkens salatoppskrift er å ta en bolle og legge gresskaret kuttet i biter i den. Hell i olivenolje og smak til med s alt og pepper. Bland godt slik at s alt og pepper blir jevnt fordelt over gresskarbitene, og ha over i en panne med stekt løk. Bland alle ingrediensene igjen.

• Deretter må du slå på ovnen og varme den til en temperatur på 220 °C. Sett pannen med gresskaret og løken i den forvarmede ovnen og stek i tretti minutter. Gresskarbitene skal ha en dyp gylden farge.
• Ta pannen med bakte gresskar- og løkbiter ut av ovnen. Ta et stort fat som du skal servere salaten i, og overfør forsiktig innholdet i pannen til den.

Fordel ostemassen på toppen og dryss over pepper og s alt. Drypp så over litt olivenolje. Prikken over i-en på denne deilige kokkesalaten er garnering med friske persilleblader. Salaten er klar til servering!

Waldorfsalat

Vi inviterer deg til å lage hjemme denne klassiske salaten fra restaurantens kokk - Graham Campbell. De nødvendige ingrediensene for det er:

• Chardonnay-druer - 8 bær.
• Valnøtter - 10 hele kjerner.
• Sukker - 75 gram.
• Parmesan og blåmuggost - 30 gram hver.
• Fløte - 150 milliliter.
• Selleri - én pinne.
• Hvitvin - 20 ml.
• Sukker - 15 gram.
• Lett vineddik - 35 ml.
• Ett grønt eple.
• En fersk salat.

Matlagingsprosess

For å bruke noen av ingrediensene til kokken Waldorfs salat, må vi forhåndsforberede dem:

1. Først må du dehydrere druene og osten. For å gjøre dette er det nødvendig å varme tørketrommelen til en temperatur på sekstifem grader. Fordel druer på det ene stekebrettet, og revet ost på det andre. Plasser brettene i tørketrommelen og la stå i den i en dag.
2. Deretter forbereder du valnøttene i karamell. Hvorfor ta en liten kjele og helle sukker i den. Den må smeltes over bål, legg deretter valnøttene i en kjele og stek dem med smeltet sukker i 5-7 minutter. Anrett deretter på tallerkener og la avkjøle.
3. Nå må du forberede blåmuggosten. Hell fløten i en tykkbunnet kjele. Sett på brann og la det koke. Reduser varmen og la det småkoke til fløten er halvert. Etter det legg ut til demrevet ost og pisk godt.
4. Neste ingrediens er selleri, den må marineres til kokkens salat. Vi forbereder marinaden. Kombiner vin, perlesukker og lett vineddik i en kjele. Rør og sett på brann. Vi renser selleripinnen, vasker den, fjerner overflødig væske og skjærer over i tynne skiver. Nå må du legge den hakkede sellerien i en bolle og hell den med den kokte marinaden. La avkjøle helt.
5. Skrell det grønne eplet og kutt i små terninger.

Vi forberedte alle ingrediensene til kokken Graham Campbells salat trinn for trinn.

Pynter salaten

For å servere Waldorfsalat på bordet, må den være vakkert dekorert. Anrett salatbladene på en stor flat tallerken. I en egen bolle kombinerer du dehydrerte druer og parmesanost, salathoder og blåmuggost, pisket med krem. Rør og ha over på en tallerken. Legg karamelliserte nøtter, grønne epleterninger, syltede selleriskiver på toppen, dryss over små parmesan-spon. Kokkens nye salat tilberedt hjemme vil gledelig overraske dine kjære med sin unike smak.

Tunasalat med kokos og frukt

Denne originale og deilige salaten fra kokken Peter Gordon tilberedes på mange restauranter rundt om i verden. Vi, bevæpnet med en oppskrift, vil prøve å lage denne retten på kjøkkenet vårt.

Nødvendig produktliste:

• Fersk tunfisk - to hundre gram.
• Havs alt på tuppen av en kniv.
• Limejuice - spiseskje.

Kutt den ferske fisken i 1,5 cm terninger og legg i en glassform. Tilsett havs alt og ferskpresset limejuice. Rør, dekk godt med lokk og mariner i kjøleskapet i 40 minutter.

Forbereder kokosdressing

Ingredienser:

• Rødløk - lite hode.
• Chilipepper - en tredjedel av poden.
• Limeskall - en tredjedel av en teskje.
• Brunt sukker - en halv teskje.

Skrell rødløkhodet, skyll og skjær i tynne halvringer. Legg løken i en liten beholder. Tilsett limesaft og -skall, knust chilipepper og brunt sukker der. Bland godt, dekk til med lokk og sett i kjøleskapet. Mens tunfisken marineres, fortsett å koke dressingen.

Take:

• Kokosmelk - 50 ml.
• Mango er den fjerde delen av frukten.
• Koriander - to stilker.
• Grønn løk - en.

Skrell en del av mangoen og skjær i tynne skiver. Skyll korianderstilkene, tørk og hakk sammen med bladene. Skjær grønnløken veldig tynne sammen med den hvite delen. Etter førti minutter, ta fisken ut av kjøleskapet, tøm marinaden og legg i en bolle med lokk. Tilsett løkblandingen, hakket koriander, kokosmelk, hakket grønn løk, mangobåter og bland alle ingrediensene forsiktig. Lukk lokket og avkjøl i ytterligere ti minutter.

Ytterligere halvparten av skrellesKokos skjæres i tynne skiver og stekes lett. Riv et halvt eple og bland med kokosskiver. Ta bollen med tunfisk- og løkblandingen ut av kjøleskapet, topp med eple og kokos, s alt og pepper om nødvendig, bland igjen og legg i en haug på en tallerken. Riv den andre halvdelen av eplet i strimler og bland med to stilker hakket koriander og dryss på toppen.

Kokkens deilige salat er klar.

Rissalat med erter

Denne gourmetsalaten av kokken Luca Marchiori er den mest kjente risottoen noensinne.

Ingredienser:

• Erter i belg - 400 gram.
• Vann - 1,5 liter.
• Pancetta - 50 gram.
• En liten gulrot.
• To løk.
• Strakkino - 75 gram.
• S alt – en klype.
• Ris til risotto - 200 gram.
• Smør – 10 gram.
• Prosecco - 60 ml.
• Olivenolje - dessertskje.
• Persille - tre grener.
• Parmesan - 100 gram.

Matlagingsmetode

1. Fjern belgfrukter fra grønne ertebelger.
2. Sett så de tomme belgene i en kjele, hell vann, legg en løk uten skallet her, en hel skrelt gulrot, s alt litt og sett på brann.
3. Etter koking, kok i trettifem minutter over svak varme. Sil buljongen gjennom tre lag osteduk og sett til side.
4. Videre etter salatoppskriften fra kokkenkokken Luca Marchiori, vi trenger en non-stick kasserolle der vi smelter litt olivenolje sammen med smør. Ha den hakkede løken i en kjele og la det småkoke til den er gjennomsiktig.
5. Tilsett så små terninger av pancetta og fortsett å putre til den blir rosa.
6. Deretter, i henhold til salatoppskriften med bilde fra kokken, sendes ris til pannen for risotto. Den må blandes med stuet løk og pancetta.
7. Etter 5 minutter, hell i proseccoen og rør.
8. Nå er det ertebuljongens tur. Det må tilsettes i små porsjoner og blandes hele tiden. Risen skal nesten helt absorbere buljongen. Denne prosessen vil ta omtrent tjue minutter.
9. Etter å ha tilsatt halvparten av buljongen til risen, legg ertekorn i pannen, og du kan også drysse krydder etter din smak. Rør og fortsett prosessen til all buljongen er i kjelen.
10. Skru deretter av varmen, dekk kjelen godt med lokk og la det småkoke i ti minutter. Ha så stracchinoost i en kjele med risotto og rør til den er helt oppløst.

Legg kokkens deilige salat i en bolle og topp med revet ost og bladpersille.