2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
Ganske ofte er det i kulinariske oppskrifter en instruksjon om å "strø retten (hovedsakelig salater) med sitronsaft." Sitrusfrukter tilsettes sjenerøst til bakverk. Den syrlige sitronsaften gjør den mindre klumpete. Sitroner tilsettes både i deig og kremer. De bruker skallet til en eksotisk frukt, og kandiserte biter av fruktkjøtt og skinn. Men den vanligste ingrediensen i retter er sitronsaft. Det tilsettes både til supper (for eksempel hodgepodge) og til drinker - te, alkoholholdige og forfriskende cocktailer. Denne artikkelen er viet til ett spørsmål: er det mulig å erstatte sitronsaft med sitronsyre? Og i så fall, hvordan introdusere hvite krystaller i sammensetningen av parabolen? Hva er proporsjonene? Hva må gjøres for at retten skal smake som om den hadde naturlig sitronsaft? Les mer om det nedenfor.
Hva er sitronsyre
Hva er egentlig dette hvite krystallinske pulveret? Det er utvilsomt et syntetisk materiale. Og før vi avklarer spørsmålet om sitronsaft kan erstattes med sitronsyre, må vi etablere en sammenheng mellom disse to produktene. Har syntetisk pulver noe til felles med sitrusfrukter? Sitronsyre ble først oppdaget av den svenske farmasøyten Karl Scheele i 1784. Hvordan fikk han det? Han isolerte den fra saften av umodne sitroner. Som du kan se, er det en direkte sammenheng mellom disse produktene. Det resulterende pulveret er en tribasisk karboksylsyre. Den løser seg perfekt i vann når den når minst atten grader. Sitronsyre kombinerer også godt med etylalkohol. Derfor kan den brukes til å lage hjemmelagde tinkturer og vodkaer. Men pulveret løses dårlig opp i dietyleter.
Industriell produksjon av sitronsyre
Enhver fornuftig person vil spørre: Hvis pulveret er utvunnet fra sitrusfrukter, hvorfor er det så mye billigere enn frukt? Tross alt fordampet en apoteker fra det attende århundre naturlig juice for å få hvite krystaller. Deretter ble shag-biomasse tilsatt sitronsaft. Denne planten inneholder også en stor mengde av denne syren. I moderne tid mottar industriproduksjonen pulver ved biosyntese fra melasse og sukker ved bruk av stammer av muggsoppen Aspergillus niger. Sitronsyre brukesikke bare innen matlaging, men også innen medisin (inkludert for å forbedre stoffskiftet), kosmetikk (som syreregulator) og til og med konstruksjon og oljeindustrien. Verdens produksjonsvolumet er mer enn en og en halv million tonn. Og omtrent halvparten av denne mengden produseres i Kina. I lys av dette virker spørsmålet om sitronsaft kan erstattes med sitronsyre enda mer aktuelt. Spesielt hvis etiketten sier "Maid in China".
Fordeler med sitronsyre
Syntetisk pulver er mye brukt i næringsmiddelindustrien og er merket som E330-E333. Men er denne smakstilsetningen helt trygg, er det mulig å erstatte sitronsaft med sitronsyre uten å skade kroppen? Pulveret brukes i næringsmiddelindustrien, ikke bare for å forbedre smaken på produktet. Sitronsyre forhindrer utvikling av mikroorganismer, utseende av mugg og ubehagelige lukter. Derfor brukes E330 også som konserveringsmiddel. Til tross for at sitronsyre ikke lenger utvinnes fra frukt, forbedrer den, i likhet med sitrusfrukter, synet, styrker immunforsvaret og har en positiv effekt på fordøyelsessystemet. Siden det øker stoffskiftet, brukes det i dietter for å redusere overflødig vekt. Dette stoffet fjerner giftstoffer, giftstoffer, skadelige s alter fra kroppen.
Skade av sitronsyre
Ikke alle mennesker tåler sitrusfrukter. Disse fruktene kan forårsake en allergisk reaksjon. Tilsvarende er sitronsyre uakseptabelt fornoen mennesker. Med forsiktighet bør det brukes av pasienter med gastritt og magesår. Men vi lurte på: kan sitronsyre erstatte sitronsaft? Det er på tide å svare på det. Ja kanskje. Men når det gjelder pulver, må man passe på å ikke gjøre løsningen for konsentrert. Tross alt, da kan det føre til ubehag i magen, til halsbrann, kolikk og oppkast. Uoppløst pulver bør ikke spises, da det brenner slimhinnene.
Er det mulig å erstatte sitronsaft med sitronsyre
Subtropiske frukter kan ikke kalles billige. Og i de fleste oppskrifter krever retten bare et par dråper eller en teskje sitronsaft. Resten ligger lenge i kjøleskapet, tørker og visner. Mens sitronsyre i en pose kan lagres i årevis. Ja, og det er verdt hver krone. Derfor svarer erfarne husmødre vanligvis på spørsmålet om sitronsyre vil erstatte sitronsaft: Ja! Og eddik også! Den kan også brukes til å vaske metalloverflater som er forurenset med kalk og rust.»
Når det gjelder matlaging, er utvalget av retter der du kan bruke både sitrusjuice og sitronsyre ganske bredt. Hvis du elter deig, kan du blande en liten mengde syntetisk pulver med mel. I andre tilfeller må sure krystaller løses i varmt vann til konsentrasjonen av vanlig sitronsaft er nådd. Proporsjonene er. En liten klype (noen oppskrifter anbefaler på tuppen av en kniv) til femti milliliter varmt vann. Løsningen bør avkjøles.
Anbefalt:
Hvordan fortynne melkepulver riktig?
Den moderne verden tilbyr et stort utvalg av produkter. Det har blitt mye lettere for vertinnen å lage mat til familien sin, selv i en tid da melken har blitt sur. Pulver vil komme til unnsetning. Nesten alle vet hvordan man fortynner melkepulver, fordi det er veldig enkelt
Hvordan fortynne eddik riktig hjemme?
I hvilke proporsjoner å fortynne eddik hjemme? I dag vil vi presentere en trinn-for-trinn-prosess for denne prosedyren for deg, og du kan enkelt utføre den rett på ditt eget kjøkken
Hva er bakepulver, hvordan kan det erstattes og hvordan lage mat hjemme?
De fleste moderne bakevarer er laget av gjærfri deig. Men hva gjør den så porøs og luftig? Dette er de 2 hovedhemmelighetene til enhver kake - godt pisket egg og tilstedeværelsen av bakepulver i sammensetningen. Det første patentet for fremstillingen ble oppnådd først i 1903 av farmasøyten August Oetker, grunnleggeren av det velkjente merket "Dr. Oetker". Til tross for dette, noen fortsatt, når de leser oppskriften, oppstår spørsmålet om hva bakepulver er og hvordan det kan erstattes
Hvordan fortynne alkohol riktig hjemme
Noen mennesker har ofte spørsmålet "hvordan fortynne alkohol riktig." Dette er faktisk en veldig interessant prosess, fordi når den blandes med vann, reduseres det totale volumet av væsken. Denne "forsvinningen" ble studert på den tiden av Mendeleev. Det er verdt å vite at med riktig forhold mellom de nødvendige ingrediensene kan du få vodka av høy kvalitet, som i dag ikke er så lett å kjøpe i en butikk
Hvordan lage sitronsaft av sitronsyre: proporsjoner
Svært ofte er det ingen sitron på kjøkkenet, og da lurer hver husmor på hvordan man lager sitronsaft av sitronsyre. Proporsjonene til en slik løsning er ganske enkle. Enhver kvinne kan lage kunstig sitronsaft
