Sylting av agurker: oppskrifter og metoder. Varianter av agurker for sylting

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Oppskrifter for s alting av agurker ligner veldig på hverandre. Forskjellene er kun i antall hovedkomponenter og krydder. Sterkt s altet, lett s altet, middels s altet - de viser seg alle å være veldig velsmakende. Det viktigste er å vite hvilke varianter av agurker du skal bruke til sylting.

Forstå varianter

Alle agurker kan betinget deles inn i tre kategorier. Hver av dem har sine egne egenskaper. Så det er:

• Salatagurker. De brukes utelukkende ferske. De skiller seg ut i små hvite pigger på en lubben og glatt hud. S altlake trenger ikke så godt inn i slike grønnsaker. Fargen på agurker av denne sorten kan være fra hvit til mørkegrønn. Når de er hermetisert, er de smakløse og myke.
• Liten i størrelse, syltet. Skallet av grønnsaker av slike varianter er ganske tett. De kan spises både ferske og syltede. Imidlertid er disse variantene av agurker ideelle for sylting. De blir sprø, faste og deilige.
• Universelle varianter. De er praktisk t altalle hybrider av siste generasjon. Slike agurker kan spises ferske, samt brukes til sylting.

Hvilke å velge

De beste variantene er:

• Era.
• Altai.
• Nezhinka.
• Voronezh.
• Nosovsky.
• Gorgeous F.
• Stage.
• Fannel.
• Vyaznikovsky.
• Kyst, osv.

Den eneste ulempen med disse variantene er den raske gulningen av frukten. Problemet kan imidlertid unngås hvis det høstes i tide.

Hvis du har glemt hvilken sort som ble dyrket, kan du finne ut hvilke frukter som er egnet for sylting etter utseendet. Agurker med mørkegrønn hud er ideelle for konservering. Overmoden og gul bør umiddelbart legges til side. Skallet og frøene til slike grønnsaker vil være harde selv etter s alting.

Torner i frukt kan være hvite eller svarte. Det avhenger av variasjonen. For konservering er det verdt å bruke agurker med svarte pigger, da de passerer s altlaken godt.

Grønnsaker med tynn hud vil ikke knasere etter s alting. Hvis det er vanskelig å stikke hull på den med en negl, er slike agurker ideelle for å forberede emner for vinteren.

Hva du bør vite

Oppskrifter for s alting av agurker er svært varierte. For å få en deilig matbit bør du imidlertid følge visse regler:

• Det anbefales å sylte agurker samme dag som avlingen ble høstet.
• Før s alting bør grønnsaker sorteres etter størrelse. Stordet anbefales å marinere separat fra små.
• Ikke bruk til s alting av myke, skadede og misfargede frukter.
• Ikke bruk klorvann under matlaging.
• For å bli kvitt mulig bitterhet anbefales det å bløtlegge agurker i ca 8 timer. Samtidig bør vannet skiftes hvert 60. minutt.
• Hvis du vil s alte grønnsaker i glass, klargjør beholderne forsiktig: vask dem og steriliser.
• Det finnes mange oppskrifter for sylting av agurker. Men når du velger krydder, er det bedre å foretrekke rips-, kirsebær- og eikeblader. De vil gi fruktene smaken av fatagurker.
• Du kan også legge grønne druer eller vingårdsblader i beholderen. Dette vil unngå dannelse av tomrom inne i grønnsakene.
• Det anbefales å lagre pickles ved null temperatur.

Hvilke krydder å velge

S alting av agurker til vinteren i fat eller krukker krever tilsetning av visse krydder. For øyeblikket er det mange slike komponenter. Hvor mange krydder kreves for en tre-liters krukke? Så for referanse:

• svart pepper - 10 erter;
• varm pepper - ikke mer enn 0,5 pods;
• laurbærblad - 2 stk.;
• dill - 2 paraplyer;
• solbær - 2 blader;
• hvitløk - opptil 6 fedd;
• kirsebær - opptil 3 blader;
• pepperrotrot - ikke mer enn 6 cm;
• druer - 1 blad;
• eik - opptil 3 blader.

I tillegg til de ovennevnte krydderne, for sakte eller rask sylting av agurker, kan du brukes alte, mynte, basilikum og estragon. Valget av komponenter avhenger av dine preferanser.

S altemetoder

Før du beskriver oppskriftene for sylting av agurker, er det verdt å nevne de grunnleggende metodene. Det er bare to av dem: varme og kalde. Hver av disse metodene har sine egne egenskaper. I dette tilfellet kan helt andre beholdere brukes: bøtter, tønner, bokser, flasker med bred munn osv.

Som du ser, er det ikke så mange måter å sylte agurker på. Imidlertid lar krydder deg gi grønnsaker en viss smak og aroma. La oss se på noen få oppskrifter slik at du kan velge den rette.

Veldig metode: alternativ 1

S alting av agurker i krukker lar deg fylle på med en deilig matbit til vinteren. For matlaging er det verdt å bestemme seg for krydder. Legg kirsebær-, eik- eller ripsblader på bunnen av beholderne, og legg deretter grønnsakene tett. Det er best å plassere bankene vertik alt. Det øverste laget av agurker kan legges horisont alt. Huller kan også fylles med utvalgte krydder.

Hell kokende vann over tilberedte agurker. Dekk beholderne med steriliserte lokk og pakk dem inn. Du kan bruke et håndkle til dette. Vent ca. 3 minutter og tøm deretter vannet. For å gjøre dette, bruk et plastlokk med hull eller gasbind brettet i flere lag.

Gjenta manipulasjonen. Denne gangen, tøm vannet etter 5 minutter, og hell deretter i s altlaken. Det bør forberedes på forhånd. For å gjøre dette er det nødvendig å oppløse s alt i vann, og observere proporsjonene: per 1 litervann krever fra 30 til 35 g s alt. Rull sammen glassene, snu dem opp ned og avkjøl ved å plassere dem i et kjølig rom.

Andre alternativ

Fyll beholderne som beskrevet i forrige oppskrift. Hell kokende s altlake over agurker. I denne formen lar du grønnsakene stå i en dag i et rom der lufttemperaturen er + 25 … + 30 ˚С. Etter det, plasser emnene i 8 dager på et kjøligere sted. Her bør lufttemperaturen ikke være mer enn 10 ˚С. En kjeller eller kjeller er ideell.

Når agurkene blir sprø og smakfulle, hell s altlaken i pannen, vask og steriliser glassene. Legg agurker i dem, tilsett nye krydder. Hell i kokende s altlake, rull sammen, snu opp ned og avkjøl ved å sette beholderne på et kaldt sted.

Dette er interessant! Agurklake kan brukes som en kur mot bakrus, samt til tilberedning av sylteagurk og s alturt. Tross alt inneholder den mange mineraler.

Kaldsylting av agurker

For å tilberede en matbit, legg tilberedte krydder og grønnsaker i glass. Fyll beholderne til randen med kald s altlake. For å tilberede det, er det nødvendig å oppløse bords alt i vann, og observere proporsjonene: 50 til 60 g s alt er nødvendig for 1 liter vann. I dette tilfellet er det verdt å følge noen regler. Løs opp s altet i en liten mengde varmt vann, og tilsett deretter isvann.

Om ønskelig kan du strø agurker med senneppulver. Dekk beholderne med gasbind og la stå ved en temperatur på +25 … +30 ˚С i flere dager. Etter det kan du flytte agurkene til et kjøligere sted. Temperaturen bør være 1-5˚ lavere. Oppbevar beholdere med grønnsaker under disse forholdene i 10–12 dager.

Dette er viktig! Hvis du plasserer produktet på et varmere sted, dannes det tomrom inne i grønnsakene. Fermenteringen vil gå langsommere i et kjølig rom. Samtidig vil ikke gassene som slippes ut under beising bryte agurkene.

Sørg for å sjekke beredskapen til produktet fra tid til annen. Når gjæringsprosessen er fullført, bring volumet av s altlaken til originalen, lukk beholderne hermetisk, men ikke rull dem sammen. Det anbefales å lagre arbeidsstykket ved en temperatur på +4 ˚С og lavere.

Agurker i tønne

S altede agurker er alltid populært. Tross alt komplementerer de noen retter perfekt. Tradisjonelt blir agurker s altet i fat laget av eik. Imidlertid kan plastbeholdere også brukes. For å gi produktet en karakteristisk aroma og smak, er det nok å legge til eikeblader når du tilbereder s altlaken. Det anbefales også å forhåndsgni tønnen med hvitløk, og deretter legge de tilberedte agurkene i lagvis.

Nå er det på tide å forberede s altlaken. I dette tilfellet er det nødvendig å strengt observere alle proporsjoner. For 10 liter vann (ikke klorert) kreves det 900 g bords alt.

Etter koking, hell s altlaken i fatet. Gjør dette gjennom tungehullet. Når du s alter grønnsaker på en åpen måte, anbefales det å dekke arbeidsstykketklut, legg lokket på toppen og trykk det ned med undertrykking. I ca. 20 timer skal beholderen stå i et rom hvor lufttemperaturen er minst 20 °C. Etter det, flytt tønnen med agurker til et kjøligere sted. Her bør lufttemperaturen ikke overstige +1˚С. Etter en måned er matbiten klar.

Dette er interessant! For å hindre at tønneagurker mugner seg, kan du bruke sukkerroer eller sennepspulver. Hvis det dukker opp, er det viktig å fjerne plakk fra overflaten av agurk-sylten.

Vodka-oppskrift

Så, hvordan lage s altede agurker hjemme? Tenk på en populær og original oppskrift. For matlaging trenger du:

• 2 kg agurker;
• noen dillparaplyer;
• 5 solbærblader;
• 5 kirsebærblader;
• 1 hvitløksfedd;
• 20g pepperrot (blad eller rot);
• 8 sorte pepperkorn;
• 75g s alt;
• 50g vodka;
• 1,5L vann (ikke-klorert).

Vask grønnsakene godt og hell over med kokende vann. Bløtlegg forberedte agurker i isvann i flere timer. Legg dem tett i en tre-liters krukke. I dette tilfellet, skift agurkene med tilberedte krydder. Løs opp 50 g s alt i 1 liter vann. Hell den tilberedte s altlaken over grønnsakene i glasset. Tilsett 50 g vodka til dette. Lukk glasset tett med et polyetylenlokk.

Overfør arbeidsstykket til kjelleren eller avkjøl. En slik forrett lagres i lang tid. Samtidig, agurkerbeholde sin naturlige farge.