Hvordan lage provençalsk majones hjemme?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Er det vanskelig å lage hjemmelaget majones av vanlige produkter tilgjengelig for enhver husmor? Selvfølgelig ikke. Majones "Provencal" hjemme vil gjøre dine kulinariske kreasjoner til mesterverk! Den passer til snacksalater, og til vanlig pasta eller dumplings. Så vi begynner å bli kjent med de grunnleggende prinsippene for å lage saus, oppskrifter og deres nyanser.

Matlagingsprinsipper

1. Forbered en håndvisp, mikser eller blender for arbeid - et middel for å piskes. Håndvisping av sausen vil også fungere, men det vil ta mye tid å koke. Automatisering av prosessen vil løse dette problemet.
2. Velg en kvalitetsolje å basere sausen på. Det kan være vanlig solsikke, mais, sesam eller valnøtt.
3. Ta produkter med samme temperatur. Det er ideelt å legge ut komponentene i oppskriften på forhånd på kjøkkenbordet fra kjøleskapet (omtrent en halvtime i forveien). Faktum er at selve forberedelsen erblande komponenter til en masse. Den vil ikke emulgere hvis ingrediensene har forskjellige temperaturer.
4. Følg oppskriften nøyaktig - bortsett fra at hjemmelaget provençalsk majones kan inneholde litt mer olje enn angitt. En slik retrett er ikke kritisk.
5. Mer smakfull saus får man fra plommene, uten eggehviten. De må piskes helt i begynnelsen av matlagingen - dette er første trinn i en trinn-for-trinn-oppskrift.
6. Syre legges til massen sist - dette er regelen.

Hvordan tykkere sausen?

Hvordan lage provençalsk majones hjemme med en tykk saus? Virkelig enkelt. Vegetabilsk olje er ansvarlig for tettheten i slike oppskrifter. Det vil si mengden. Jo mer olje du legger i massen, jo tykkere og følgelig fetere blir den.

Det virker rart: hvordan kan flytende olje gjøre et produkt tykkere? Men så snart du prøver å legge til litt mer vegetabilsk olje til den provençalske majonesoppskriften hjemme enn angitt i ingredienslisten, som du selv vil se. Sausen blir tykkere og tykkere.

Majonesoppskrift hjemme

Hvilke produkter kreves:

• vegetabilsk olje (solsikke eller oliven) - 100 ml;
• bordseddik (5-6%) - 10 ml;
• kylling eggeplomme - 1 stk.;
• bordsennep - 6-7 g;
• granulert sukker - 2 g;
• s alt - 3 g;
• krydder - 2 g.

Nedenforvurder hvordan provençalsk majones tilberedes hjemme med en blender. Trinnvis oppskrift:

Bland eggeplomme, sukker, s alt og krydder i en bolle. Tilsett bordsennep og rør godt

• Pisk lett til den er jevn. Ikke skru på hastigheten høyere enn den første, ellers vil eggeplommen sprute i forskjellige retninger. Det er viktig at s alt- og sukkerkornene er fullstendig oppløst i det flytende mediet.
• Tilsett deretter en teskje vegetabilsk olje, men ikke slutt å piske. Hvis du bruker en blender, slå på visphastighet 1. Tilsett mer olje litt etter litt mens du blander.
• Når sausen tykner og oljen er brukt opp, tilsett eddik.
• Slå i et par sekunder til og fullfør.

Majones "Provencal" hjemme med en blender er veldig praktisk å lage mat. En konstant piskehastighet lar deg blande ingrediensene jevnt. Vel, hvis du har en stasjonær blender, trenger du ikke engang å holde den - maskinen vil gjøre alt av seg selv.

Næringsverdi og kalorier

Majones "Provencal" hjemme er ikke bare velsmakende og velduftende, men også veldig kaloririk. For eksempel vil nærings- og energiverdien til sausen tilberedt i henhold til oppskriften ovenfor være:

• proteiner - 2,6 g;
• fats - 74,2g;
• karbohydrater - 2,9 g;
• kalorier - 692,5 kcal.

DisseSausen skyldes hovedsakelig vegetabilsk olje og eggeplommer. Du bør imidlertid ikke være redd for dem. Faktum er at mengden næringsstoffer er angitt per 100 g saus, og det er usannsynlig at salaten din har en slik masse. Oftest brukes ca 15 g saus til å kle et mellommåltid i 150 g. Og dette vil være andre tall:

• proteiner - 0,4 g;
• fett - 11,1 g;
• karbohydrater - 0,4 g;
• kalorier - 103,8 kcal.

Produkterstatning

I de fleste oppskrifter kan produkter byttes ut med andre som passer dem i sammensetning eller smak. Slik er unike oppskrifter designet for en spesifikk smak for kunder på dyre eliterestauranter og noen kafeer.

Det er viktig å ta utskiftbare komponenter. For eksempel i den provençalske majonesoppskriften hjemme, i stedet for:

• bordseddik tilsett naturlig ferskpresset juice av sitron, lime eller appelsin;
• bordeddik - hvitvin eller aromatisk eple;
• av granulert sukker bruk melis i forholdet 1:1 eller blomsterbihonning i forholdet 1:1, 25 (det vil si for å erstatte 2 g granulert sukker, vil det være nødvendig med 2,5 g honning).

Fløte er ikke en riktig erstatning for eggeplomme, men den kan brukes i stedet for eggeplomme i hjemmelagde majonesoppskrifter. Men det anbefales å bare ta et produkt med et fettinnhold på 33% (piskefløte). Ikke spar på dem heller. Billig krem er mer sannsynlig å være plantebasert i stedet for naturligkumelk. Så de vil ikke lufte opp.

Hvis ønskelig, er naturlig helfett kumelk perfekt i stedet for fløte.

Også kan kyllingplomme eller et helt kyllingegg byttes ut med vaktelegg – du får saus på ekte vaktelegg. Du vil være helt sikker på kvaliteten på hjemmelaget majones.

Hvilke krydder å legge til?

Hvordan lage provençalsk majones hjemme individuelt og origin alt? Svaret er enkelt – bruk krydder og krydder. Når du velger dem, la deg veilede av din smak og preferanser.

Følgende tilleggs alternativer er hovedsakelig egnet:

• kvernet pepper (en slags eller krydret blanding);
• tørre urter (en type eller blandinger av "provencalske urter", "kaukasiske urter" eller noe annet);
• søt paprika, chilipepper eller cayennepepper;
• m alt kanel;
• kardemomme;
• m alt ingefær;
• nellikblomsterstander;
• anis;
• gurkemeie eller imeretisk safran.

Hva mer å legge til sausen?

Du kan diversifisere hjemmelaget saus ved å tilsette friske, krydrede grønnsaker til den. Det kan være unge grønne fjær av løk eller hvitløk, persille, dill, basilikum eller fennikel. Bruk gjerne andre urter du liker.

Hva annet du kan legge til når du lager mat:

• hakket på et rivjern ost av noe slag (myk eller hard,søtt eller s alt);
• sitrusskall (en interessant kombinasjon oppnås hvis den samme oppskriften bruker både juice og skall av samme frukt - sitron, appelsin eller lime);
• fersk eller tørket hvitløk eller løk;
• en liten mengde tomatpuré eller tykk tomatpuré (hjemmelaget adjika passer også);
• tørkede tomater knust i puré - de vil gi en lett røkt smak;
• mosede oliven, oliven, syltet sopp, agurk eller kapers;
• sennep med pepperrot i stedet for den vanlige spisestuen.

Med tilsetning av noen av disse tilleggsingrediensene, vil vanlig hjemmelaget majones lage en fantastisk ny saus av din egen produksjon.