Hvordan lage majones med en blender hjemme: ingredienser og oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Majones erstatter gradvis rømme som et tradisjonelt tillegg til salater, supper og gryteretter. Det finnes dusinvis av varianter av denne sausen i butikkene, men de inneholder mange kjemiske smaker, fortykningsmidler og uforståelige konserveringsmidler. De er designet for å forlenge produktets holdbarhet og forbedre smaken, men er av stor bekymring for helsebevisste forbrukere. Derfor foretrekker stadig flere å lage enkel hjemmelaget majones på egenhånd. En blender vil være nyttig i dette tilfellet, men hvis den ikke er tilgjengelig, vil en mikser duge.

Fordelene med hjemmelaget majones

Det er mange av dem:

• Et lite sett med produkter. Majones er basert på egg, krydder og vegetabilsk olje. Alle ingrediensene er tilgjengelige, naturlige og rimelige.
• Enkelhet. Selv en nybegynner kokk kan enkelt mestre en steg-for-steg majonesoppskrift. Hjemme blir blenderen hovedassistenten og nøkkelen til suksess. Han pisker tross alt ingrediensene raskt og effektivt. Men hvis du hardet fantes ingen slik enhet på gården, ikke vær trist - en mikser eller til og med en visp vil også takle oppgaven, om enn ikke så effektivt.
• Hastighet. Det tar omtrent ti minutter å tilberede maten, rettene, blenderen og lage sausen, deretter kan den brukes umiddelbart.
• Fordel. Kvaliteten på produktene er fullstendig kontrollert av personen som tilbereder sausen, så det er ingen kjemikalier eller tvilsomme tilsetningsstoffer i den. Siden du kan lage majones hjemme raskt og i hvilken som helst mengde med en blender, er det ikke nødvendig å kle salater med ikke veldig frisk saus, slik som skjer med kjøpemajones, som oppbevares i kjøleskapet i ukevis.
• Variasjon. Ved hjelp av krydder, ulike tilsetningsstoffer og mengden olje som brukes, kan majones tilberedes i forskjellige smaker og teksturer, med fokus på individuelle preferanser.

Hovedingredienser

Majones (inkludert hjemmelaget) består av vegetabilsk olje, eggeplommer eller hele egg, s alt, sennep, sukker, krydder og en rekke smakstilsetninger. Hver ingrediens utfører sin funksjon og påvirker på en eller annen måte smaken og teksturen til sausen. Det viktigste når du velger produkter, er å ikke bøye seg for små besparelser eller farlig lettsindighet, noe som setter helsen til familien eller gjestene i fare. Foreldede ingredienser eller ingredienser av lav kvalitet kan ikke bare ødelegge smaken av majones, men også forårsake forgiftning.

Smør

Enhver majones er en emulsjon som oppnås som et resultat av intensiv visping av egg ivegetabilsk olje. Det er det som er grunnlaget for majones og er ansvarlig for dens tetthet. Du kan bruke raffinert solsikkeolje eller olivenolje (eller en blanding av begge, for eksempel tas en del olivenolje og tre deler solsikkeolje). Det er viktig at oljen er av høy kvalitet, ikke i noe tilfelle harsk og ikke har en sterk lukt.

Egg

Når du kjøper egg, må du være oppmerksom på at de er friske. Innenlandske eggeplommer er vanligvis knallgule, som overføres til sausen. Du kan bruke vaktelegg, som anses som enda tryggere enn kyllingegg med tanke på risikoen for salmonellainfeksjon. Men å koke saus på rå vannfugleegg er svært uønsket - sannsynligheten for å få en tarminfeksjon er for høy.

Sennep

Sennep gir ikke bare majonesen en pikant smak, men spiller også rollen som en stabilisator som forhindrer at komponentene i sausen skiller seg. I tillegg forlenger det holdbarheten til produktet, og har utmerkede antiseptiske og antibakterielle egenskaper. Du kan bruke dijonsennep eller russisk varm sennep i ferdig eller pulverisert form.

Acidifiers

Som en sur komponent, bord- eller frukteddik tilsettes sitronsyre i majones. Surgjøringsmidler stabiliserer smaken av sausen og lysner den. Vær forsiktig med smaksatt eddik - dens sterke bær- eller fruktsmaker kan overvelde andre lukter. Det er bedre å foretrekke naturlige produkter. For eksempel sitron. Sitrusjuice, blandet med resten av ingrediensene,lysner samtidig sausen og gir den en behagelig, knapt merkbar syrlighet og delikat aroma. Det er derfor oppskrifter på hjemmelaget majones med sitron er veldig populære blant husmødre. Du må legge komponentene en etter en i blenderen (sekvensen vil bli diskutert senere) og slå massen til ønsket konsistens. Det var alt, hjemmelaget majones er klar!

Andre kosttilskudd

S alt og sukker er alltid til stede i majones, noe som gjør smaken fyldig og fyldig. I noen oppskrifter anbefales det å erstatte skadelig sukker med høyt kaloriinnhold med glukose eller fruktose, og argumenterer for at på denne måten vil sausen bli mer nyttig. Men dette ser tvilsomt ekstremt og ekstravagant ut, gitt den lille mengden sukker i majones: omtrent fem gram per egg.

Siden du kan lage majones hjemme med en blender uten å begrense dine kulinariske preferanser, minner tilberedningen litt om alkymi. Å bestemme og finjustere fargen og smaken på den fremtidige sausen er ganske enkelt ved hjelp av ekstra tilsetningsstoffer.

Disse inkluderer alle slags krydder og urter, hvitløk og chilipepper, oliven og agurker, ost og cottage cheese, kapers og pepperrot, adjika og til og med frukt. Selvfølgelig ender slike eksperimenter noen ganger i fiasko, men de lar deg også lage en virkelig unik og uforlignelig deilig majones.

Hovedmatlagingsprinsipper

Før du lager majones hjemme (du skal bruke en blender eller en mikser - det spiller ingen rolle), bør dugjør deg kjent med de generelle prinsippene for tilberedning. Selvfølgelig kan du automatisk og tankeløst følge trinnene i oppskriften og få en god saus. Men dette er ikke en pålitelig måte. En ubevisst feil på et hvilket som helst stadium av forberedelsen kan håpløst ødelegge majones.

Det første prinsippet. Alle produkter må være like, romtemperatur. Hvis du tar kalde egg eller smør fra kjøleskapet, kan det hende at sausen ikke piskes godt eller ujevnt.

Andre prinsipp. Det er viktig å følge en viss rekkefølge for å legge produktene i blenderen. I trinnvise oppskrifter for majones hjemme er dette viktige punktet noen ganger ikke angitt, og alle ingrediensene legges i vertinnens piskebeholder på en gang. Som et resultat blir sausen pisket opp i flak på grunn av surstoffet, som må tilsettes helt til slutt.

Rekkefølgen av bokmerker er som følger. Først blir egg, s alt, sennep, krydder og granulert sukker avbrutt i en beholder med en blender. Det er et lite triks: slik at krystallene av sukker og bords alt ikke knaser på tennene, blir de først oppløst i en liten mengde varmt vann. Deretter helles vegetabilsk olje i. På siste trinn tilsettes en surgjører.

Tredje prinsipp. For å få en homogen emulsjon, må vegetabilsk olje helles i eggeplommene i en veldig tynn stråle, uten å avbryte blenderen. Ettersom volumet av sausen øker i glasset, må blenderen hele tiden heves og senkes slik at alle lag av blandingen blandes likt. Hvis du heller i all oljen på en gang, vil ikke sausen piskes.

Hvis majonesen er for tykk (blender,en mikser eller til og med en banal visp er ikke skylden her - tettheten avhenger av mengden olje), den kan fortynnes med vann eller et flytende tilsetningsstoff - rømme, melk, fløte - til ønsket konsistens. En flytende saus kan lett tyknes ved å tilsette og visp vegetabilsk olje. Majones er best å spise umiddelbart, men i kjøleskap og i en tett lukket beholder kan den trygt oppbevares i tre til fire dager.

Klassisk Provence-majonesoppskrift

Oppskriften vi tilbyr lar deg lage majones med en blender hjemme, som på de beste franske restaurantene. Den kan tilberedes rent på eggeplommer eller på hele egg. Begge alternativene er deilige og litt forskjellige i sammensetning. Du trenger følgende produkter:

• Ett egg og 160 milliliter smør eller to eggeplommer og 130 milliliter smør.
• En halv teskje s alt, russisk eller dijonsennep og sukker hver.
• Bordskje sitronsaft (den kan erstattes med en teskje bordeddik).

Matlaging:

1. Hell egg eller eggeplommer i en bolle for visp, tilsett sennep, perlesukker og s alt. Prøv å dekke eggeplommene med blendermunnstykket og pisk alle ingrediensene til de er jevne.
2. Hell vegetabilsk olje i en tynn stråle, pisk sausen til den når ønsket konsistens.
3. Kombiner fremtidig majones i en blender med eddik eller sitronsaft og pisk godt igjen, så kan du umiddelbart bruke den til det tiltenkte formålet eller plassere den i kjøleskapet for å trekke og avkjøle.

Majones fra kokte eggeplommer

Fra tid til annen kommer det nyheter om akutte tarminfeksjoner forårsaket av salmonella. Denne skadelige bakterien kan leve både inne i et rått egg og på skallet. Hun trives godt i kjøleskapet og overlever selv ved minusgrader. Du kan ødelegge det med varme. Ved en temperatur på 55 °C dør bakterien i løpet av halvannen time, ved 60 °C - på ca. 12 minutter, ved 70 °C - på et minutt.

I følge statistikk er ett av ti tusen egg infisert av salmonella. Sjansen for å få en infeksjon er svært lav, men for noen mennesker er selve muligheten for en unødvendig risiko uakseptabel. Derfor nekter de å lage hjemmelaget majones på grunn av tilstedeværelsen av rå egg på ingredienslisten. Men det er en oppskrift etter hvilken kokte eggeplommer brukes til å lage sausen. Det vil si at majones trygt kan tilberedes hjemme uten frykt for bakterier - de vil dø når du koker egg. Du trenger følgende produkter:

• Fire kokte eggeplommer.
• En teskje sennep og sukker hver.
• En halv teskje s alt.
• To teskjeer bordeddik (9 %) eller sitronsaft.
• 400 milliliter vegetabilsk olje, selv om den nødvendige mengden bestemmes av konsistensen til sausen.
• krydder etter smak.

Matlaging:

1. I en miksebolle, pisk plommene grundig med sennep, sukker, krydder og s alt.
2. Begynn gradvis å helle vegetabilsk olje i blandingen, mens du visper den med en blender til det er nødvendigkonsistens.
3. Hell i sitronsaft eller eddik og bland godt igjen. Sett sausen i kjøleskapet til avkjøling.