Stout øl: historie, typer

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Stout er en spesiell type øl. Det er heller ikke engang øl, men en mørk ale med en styrke på 7-8 %, brygget på basis av humle, vann, gjær og stekt bygg eller stekt m alt. På det nåværende utviklingsstadiet av brygging er mange varianter av stout kjent. De vanligste av disse er tre typer: milk stout - et øl med søtlig-kremaktig smak, imperial stout 7-10 % ABV, som har en skarp alkoholsmak, og B altic porter, som er en billigere versjon av imperial stout. Og selv om egenskapene til den b altiske portøren er mer som pilsner enn ale, er det tradisjonelt antatt at dette ølet fortsatt er en av variantene av stout.

Fra ale til porter og stout

Stout øl ble først nevnt i 1677 av den britiske jarlen Francis Henry Egerton. I dagboken sin omtaler Egerton stout som et veldig sterkt øl, uten å spesifisere om det er mørkt eller lyst.

Det første mørke ølet ble k alt porter i 1721. Dette navnet ble gitt til en drink brygget på basis av stekt m alt. På kort tid ble det så utbredt at bryggere begynte å eksperimentere med styrken. Den sterkestefra de resulterende variantene ble k alt stout. Hvorfra det kan sees at historiene om utseendet til porter og stout er nært beslektet. I dag er ethvert mørkt øl, uansett styrke, assosiert med ordet stout.

Førsteportør

Porter ble født i London. Det var i hovedstaden i Storbritannia at mørkt øl først ble brygget på 20-tallet av 1600-tallet. Dens popularitet vokste veldig raskt på grunn av dens lave pris og sluttpris. Den hadde en konsentrert aroma, surnet ikke på lenge, og jo mer den ble lagret, jo sterkere ble den. I fem tiår ble porter eksklusivt eksportert fra London. I 1776 lærte også irske bryggerier å brygge det.

Porter fikk sitt moderne utseende først på det nittende århundre takket være bruken av svart m alt oppfunnet i 1817 av D. Wheeler. Det var brygging av øl basert på svart m alt, stekt ved 200 grader, som ga den en mørk farge, økt styrke og en spesiell søtlig smak karakteristisk for moderne stout.

Opprinnelse og oversettelse av ordet "stout"

Fram til 1300-tallet ble ordet stout oversatt med modig, stolt. Fra 1700-tallet begynte det å betegne styrke. På den tiden var det vanlig å kalle absolutt alle slags øl for en stout. Stout er et ord som på den tiden betydde enhver sterk øl, inkludert blek. Mye senere begynte utelukkende mørkt øl med høy styrke å bli k alt på denne måten.

En uventet søknad. Øl som medisin

Populariteten til lett- og melkestoutsøkte raskt etter slutten av første verdenskrig, og Storbritannia ble fokus for distribusjonen. Over tid ble mørkt øl mye mindre etterspurt, men bryggerne ga ikke opp, og i 1920, ifølge resultatene av en markedsundersøkelse utført i England, ble det funnet at en halvliter øl økte en persons vitalitet betydelig. I tråd med dette resultatet ble slagordet «Guinness er bra for deg» laget.

Mørkt øl ble anbef alt for konsum ikke bare av friske mennesker, men også av de i den postoperative perioden, gravide kvinner og blodgivere. I 1980 var de fleste bryggeriene i Storbritannia opptatt med å produsere kraftig øl, med den største prosentandelen meieriprodukter.

Historien om hvordan og hvorfor stout ble en russisk drink

På det nåværende utviklingsstadiet for brygging er mange varianter av mørk sterk ale kjent. De er forskjellige i graden av styrke, forskjellige smaker og metning av skyggen. Stout brygges i små partier, da det er vanlig å tro at denne drikken er spesifikk, og bare kjennere og kjennere kan sette pris på den. Den mest sjeldne på salg i Russland er ironisk nok den keiserlige russiske stout. Denne drinken fikk navnet sitt takket være den som først var i stand til å sette pris på den. Russian dark stout er et øl med økt metning, viskositet og kullfarge. Imperialstatus er nesten svart.

Så, den første kjennerenImperial ale ble en stor kjenner og elsker av øl - keiserinne Catherine II. Det var til hennes hoff de første leveransene av mørk ale fra Storbritannia til Russland begynte. Veien som øl måtte gå for å nå forbrukeren var ikke enkel og lang. Den korteste ruten var havet, og de uakseptable forholdene for øl under transport gjorde det til en burda. For å nå forbrukeren i riktig form med høykvalitetsegenskaper, måtte ølet være tettere og sterkere enn den tradisjonelle engelske stouten. Britiske bryggere oppnådde enkelt dette målet ved å øke alkoholinnholdet i ale. Takket være den økte styrken fikk drikken ikke bare en edlere smak, men ble også beskyttet mot ulike infeksjoner gjennom hele sjøreisen, noe som i stor grad bidro til dens lange modning.

Som man kan se av ovenstående, er imperi alt stoutøl preget av en rik kullfarge, skummet er også mørkere enn andre mørke øl, det har en høy tetthet og er nær brunt. Til tross for at russisk imperial stout er en sterk drikk, er det praktisk t alt ingen alkoholsmak i den; tvert imot har den en fløyelsmyk smak av m alt og stekt bygg, supplert med lyse nyanser av svisker eller rosiner. Det er også hint av bittersøt sjokolade, karamell og kaffe i USA-laget imperial ale.

Imperial stout er tykk, rik og sterk. Det perfekte tidspunktet for en flaske av detteøl er en høst- eller vinterkveld, etter et fuktig dystert vær, vil en varmende søtlig stout være en utmerket måte å bekjempe depresjon og blues. Det er vanlig å helle drikken i glass med en spesiell form, designet for å tydeligst avsløre egenskapene til mørkt sterkt øl. Slike glass kalles "snifter" og "pint". Matvarer som kan få frem de beste egenskapene til en imperial russisk stout er peprede oster og gjennomstekt kjøtt eller en stor burger. Noen kjennere foretrekker også å drikke denne typen øl som dessertdrink med mørk sjokolade eller søte desserter som tiramisu.

Twist of Fate

Av de kjente russiske bryggerne har B altika og Pivnaya Karta mestret teknologien for å lage imperial stout, men nesten hele volumet av mørkt sterkøl de produserer eksporteres. Derfor er en flaske imperial russisk stout ekstremt sjelden på russiske hyller.

Nærmest i kvalitetsegenskaper til russisk stout, men billigere drikke, er den b altiske porteren. Snarere er denne typen øl mer lik pils enn ale, men mange tror noe annet. På det nåværende stadiet er produksjonen kun etablert i Polen.

Lav alkoholtyper av stout

Mørke øl med lav styrke inkluderer irsk tørr- og østersstout. Et særtrekk ved den irske mørke ale er nyanser av kaffe og brent bygg på ganen. De mest kjente drinkene er Beamish, Murphy's (Murphy's Irish Stout beer) og Guinness.

De finnes oftest i hyllene i innenlandske butikker. Hovedtrekket til oyster stout er at en god håndfull østers tilsettes når den kokes. Det har lenge ikke vært noen hemmelighet: østers er en utmerket snack til øl, men tilsatt når du brygger øl, gir de den enda mer sofistikert og pikant. For første gang i bryggeprosessen begynte østers å bli tilsatt m alt i 1929 på New Zealand, mens i London begynte denne praksisen å bli praktisert av bryggere først fra 1983. Slik ble Auster Stout født, en mørk ale med østers.

Tilgjengelighet av Irish Stout i Russland

Nylig har det blitt mye lettere å drikke en russisk-laget irsk stout. I dag kan dette gjøres uten å forlate hjemmet, hvis du kjøper en stilisert original olivenflaske på forhånd i en matbutikk. Khamovniki-øl skal skjenkes i et kar i antikk stil. Stouten kom nærmere den russiske kjenneren etter at Khamovniki Irish Stout begynte å selges ikke bare i utkastform, men også på flasker i slutten av september i fjor. Nå kan du nyte det fullt ut, ikke bare i landets barer, men også mens du tilbringer tid hjemme og ser på en interessant film.

Ale med melkesjokoladesmak og aroma

Den søteste mørke ølen er fløte, eller som det ellers heter - milk stout. Øl med dette navnet har vanligvis et lavt alkoholinnhold på 4-6 % for en mørk drink. Den må pasteuriseres.etter koking, da den i tillegg inneholder laktose, som ikke er i stand til å fermentere med gjær under gjæringsprosessen. Den søte kremete smaken skyldes også laktoseinnholdet. Byggaromaen til stouten er lett og behagelig, med hint av kaffe eller sjokolade.

Støtt med veldig tykt skum

Mindre søtt enn melkeaktig er stoutøl fra havregryn. Laktose i den er erstattet av havre. Ved matlaging er 30 % av ingrediensene korn, hvis tilsetning gir det ferdige produktet en fabelaktig hvete, nøtteaktig og noen ganger til og med fruktig smak og aroma, der du også alltid kan finne lett merkbare toner av melkesjokolade eller cappuccino. Noen ganger bidrar havre til utseendet til edel ølbitterhet og viskositet. De naturlige fargene til havremelstout er både lett hvete og dypstekt havre. Et særtrekk ved drinken er et veldig tykt skum.

Uvanlige smakskombinasjoner

De mest uvanlige mørke dessertølene er sjokolade- og kaffeøl. For å oppnå slike smaker bruker moderne bryggere spesielle teknologier. Den utt alte sjokoladesmaken til stouten oppnås på grunn av den spesielle sterke stekingen av mørk m alt. I noen varianter av denne typen mørk ale tilsettes sjokolade- eller kakaobønner direkte under bryggingen.

Coffee stout er anerkjent som en uvanlig forfriskende drink. Den har ikke bare en edel kaffesmak og aroma, men også en oppkvikkende effekt, karakteristisk for kaffebønner. I produksjonen av denne typen ale, m altbrent sterkest, opp til fremveksten av lys kaffesmak og aroma. Interessant nok legger noen bryggere, for å oppnå originale smaksegenskaper, noen ganger ikke bare kaffe, men også sjokolade og til og med mynte til denne drinken. Alle disse triksene fører til oppfinnelsen av nye typer kaffestout.

Når og med hva skal man drikke en stout?

Som du vet, er det svært viktig å velge riktig anledning, tidspunkt for bruk og snacks for å kunne nyte alle smakstrekkene til en bestemt drink. Kraftøl har et så rikt utvalg av smaksegenskaper at mange kjennere foretrekker å bruke det som en selvstendig "rett", for ikke å ødelegge smaken og nyte rikdommen i aromaen fullt ut.

Stout er vanligvis en sterk, rik og tyktflytende drikk, den egner seg ikke for varme sommerdager, det er umulig for dem å slukke tørsten eller kjøle seg ned. Lager er mye bedre egnet til disse målene. Stout er en drink designet for å gi nytelse, den bør drikkes sakte og bevisst. Den har virkelig mangefasetterte kvalitetsegenskaper som til og med kan drepe smaken av mat hvis den velges feil. Vanligvis velges en forrett for en stout i henhold til to hovedprinsipper: likhet og kontrast. For eksempel er østers et ideelt kontrast alternativ for tørre irske, melke-, havregryn-, kaffe- og sjokoladestouts. De ble tradisjonelt spist av britene og irerne under mørk øl for mer enn to hundre år siden. S altlaksmaken og ømheten til østers understreker sødmen på best mulig måte.rik øldrikk. En gjennomstekt, fet kjøttrett som svine- eller biff, krydret andegryte eller stekte baconskiver er det perfekte komplementet til den rike bitre smaken av en imperial stout.

Fremhever perfekt stout og ost. Og jo fetere og mer erfaren den er, jo mer solide elskere vil sette pris på den.

Det er viktig å huske at nesten hver stout har en viss grad av sødme. Dark ale er et flott akkompagnement til desserter som tiramisu, iskrem, pudding, creme brulee eller andre søte bakverk.

Ikke mindre rik blir smaken av enhver form for stout hvis du drikker den til et måltid som inneholder vanilje. Tvert imot er det uønsket å bruke mørk ale med s altet tørket sjømat, som blekksprut eller fisk. De vil bare krysse ut den rike, raffinerte smaken av ølet.