Søt risvin hjemme: beskrivelse, sammensetning og oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Japanske viner kan trygt tilskrives sjeldne og unike drinker med original smak. En av de første omtalene av produksjonen av slike viner går tilbake til 1697. Innbyggerne i dette landet har spesiell oppmerksomhet til denne drinken. Det er til og med vanlig å ta med risvin som gave, mens man ønsker en person fred, godhet og et langt liv. Av disse vinene er hovedplassen okkupert av klassikeren, fra korn av Nihonshu-sorten, som også kalles sake. De fleste japanske familier har til og med sin egen hjemmelagde oppskrift på en velsmakende og sunn drink.

Risvin – sake

Sake har en styrke på opptil ca. 18 % avhengig av sort. Og det finnes utallige varianter av denne drinken. I følge statistikk er det omtrent to og et halvt tusen små og store bedrifter for produksjon av sake i Land of the Rising Sun. Faktisk er alt mye større, sidenhjemme tilberedes den også i nesten alle hjem med respekt for seg selv. Risvin er et spørsmål om nasjonal stolthet for innbyggerne på øya og er direkte assosiert med konseptet "lite hjemland" ("furusato").

Litt historikk som vanlig

Opprinnelsen og produksjonen av japansk vin er forankret i antikken. Det ble drukket for mer enn to tusen år siden og akkurat slik, og brukt i form av guddommelige offer. I Japan, lenge isolert fra resten av verden, ble søt risvin brygget i destillerier ved keiserens hoff eller i klostre. Og selve skylden var en integrert del av menyen til alle slags Shinto-festligheter. Og siden 1100-tallet har landsbyboerne mestret vinproduksjon, og det blir gradvis en obligatorisk del av japanske skikker og tradisjoner. Risvin utfører denne funksjonen den dag i dag, selv om den i moderne liv er overtrengt av sterke og ikke for fremmede drikker - whisky og øl, forankret i lokal jord.

Noen finesser av navn

Tidligere refererte navnet "sake" kun til risdrikken. Men over tid, med tilførselen av andre alkoholholdige drikker til Japan, begynte denne terminologien å spre seg til et bredere spekter - gjeldende for alle merker som inkluderer en viss grad. Dette navnet inkluderer nå whisky, druebrandy og til og med vodka. Lokalbefolkningen kaller forresten risalkohol "sei-shu" eller "nihon-shu" (som betyr: japansk vin), og skiller den fra "yo-shu" (vin fra Europa).

japansk risvin

Denne drinken, som noen ganger også kalles vodka fra kornene med samme navn, smaker mer som brennevin. Søt risvin er mye brukt i japansk mat. Alkoholkomponenten er ikke for høy: fra 14% og litt høyere. Og produksjonen av vin er mer assosiert med prosessen med å brygge sterkt øl. Smaken viser seg å være myk og delikat, noen ganger er noter av sherry betydelige, bitterheten er knapt merkbar, en drue-eple- eller banansmak er litt synlig. For produksjon brukes en type ris, der avrundede, tunge korn med en betydelig mengde stivelse. 'Omachi' og 'Yamadanishiki' regnes som de beste variantene å produsere. Sakedelas legger spesiell vekt på kvaliteten på vannet. Uakseptabelt jern med mangan. Men det bør være (i rimelige mengder, selvfølgelig) kalsium og kalium, magnesium og fosfor.

Matlaging hjemme

Det er fullt mulig å lage risvin hjemme, selv om prosessen vil være en problemfri, mens resultatene sikkert vil overraske deg positivt.

Hjelpsomme tips:

1. For å produsere vin av høy kvalitet trenger du den rette grunningrediensen. Kornene må absolutt være runde og upolerte. Det er umulig å vaske dem når som helst, siden naturlig gjær (koji) er på flyet, noe som bidrar til mer effektiv gjæring av vørteren.
2. Sørg for å vurdere kvaliteten på ris før tilberedning! For å gjøre dette, legg litt frokostblanding i en bolle, fukt med varmt vann (ikke mer enn 40 grader) slik at det dekkerkorn helt. Sett til side noen dager på et lunt sted. Hvis den tørker ut eller begynner å råtne, må denne viktige ingrediensen byttes ut. Hvis gjæringen har startet, er råvaren anerkjent som egnet for produksjon av hjemmelaget sake.
3. Advarsel: Det er umulig å lage vin av høy kvalitet uten koji-tvister. De gir en unik aroma og pikant smak til denne skylden. Koji konverterer stivelsen som finnes i ris til sukker. Som et resultat blir vinen velsmakende uten introduksjon av sukker i sammensetningen. Det er selvfølgelig ganske realistisk å velge oppskrifter som ikke inneholder denne ingrediensen, men smaken på sluttproduktet vil bli mye dårligere. Hvis du ikke har vært i stand til å skaffe (på Internett eller en butikk for vinprodusenter) de riktige sporene, kan de erstattes med et naturlig produkt - koji-ris, som disse soppene lever av.

Hvordan redusere graden?

Hvis vinen laget av ris viste seg å være ekstremt sterk når det gjelder alkoholinnhold, vil det være ekstremt enkelt å senke graden: du må tilsette en liten skje sukker i karet, lukke og rist til det er helt oppløst.

Hjemmelaget sake lagres vanligvis ikke mer enn en måned. For å utvide vilkårene, må den steriliseres. For å gjøre dette senker vi fartøyet i et kvarter i vann oppvarmet til 60 grader. Avkjøl deretter og sett kaldt for lagring.

Oppskrift. De riktige ingrediensene

For hvert glass korn vi tar: halvannet glass godt vann, hundre gram sporekoji, saft av en halv sitron, en halv liten skje bakegjær. Avhengig av den tiltenkte mengden sake som skal tilberedes, volumene av ingredienseneøke proporsjon alt.

Matlaging

1. Legg risen i en beholder og fyll den med vann. La stå over natten, bløtlegg for å gjøre vinen mer duftende.
2. Matlaging. Denne prosessen kan gjøres både i en kjele og i en dobbel kjele. Vi koker lenge, på lav varme. Vi avkjøler det ferdige (selv overkokte) produktet.
3. Klem litt sitronsaft i vannet mens du rører. Så legger vi risen i en gjæringsbeholder (vi sørger for at det blir mindre luft).
4. Tilsett vann og gjær. Lukk bollen og rist til den er jevn.
5. Vørteren i glasset settes til side på et kjølig og mørkt sted, og lokket åpnes litt.
6. Krukken må ristes daglig. Fra det øyeblikket gjæringsprosessen starter, skal sake stå i tre uker (til boblene forsvinner).
7. Tøm vinen gjennom osteduk og dørslag, og klem ut risen. Den resulterende sake, hvis vi gjør alt etter oppskriften, vil være en festning på 14-21 grader.