Tørrgjær: typer og påføringsmåte

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Gjær er en naturlig encellet mikroorganisme som brukes i baking av bakervarer og til å lage øl og vin. Det er takket være deres deltakelse at deigen løsnes. Denne prosessen forbedrer smaken til det ferdige produktet. Gjærenzymer forårsaker alkoholgjæring i deigen. Resultatet av denne reaksjonen er produksjonen av oksygendioksid. Dette elementet bidrar til å gi deigen en porøs struktur, løsner den. I løpet av livet forbruker encellede organismer sukker, og bidrar dermed til omdannelsen til karbondioksid og alkohol. Deigen, som et resultat av denne prosessen, får en boblende løs tekstur og en karakteristisk syrlig smak.

Gjær er en levende mikroorganisme. I denne forbindelse bør de ikke skylles med vann, hvis temperatur overstiger femti grader, og også fryses flere ganger. Mikroorganismene som utgjør gjæren tåler ikke slike prosedyrer og dør.

Moderne matindustri produserer tre typer produkter beregnet påfor baking av bakervarer. Disse inkluderer:

- fersk presset;

- aktiv tørrgjær;

– øyeblikkelig (høyhastighet).

Komprimert gjær er et ferskvare. De har en lys farge som har en gråaktig eller gulaktig fargetone. Et karakteristisk tegn på friskheten til dette produktet er fraværet av mugg, samt ulike typer striper og mørke flekker på overflaten. I dette tilfellet bør gjæren ha en spesifikk lukt, som vagt minner om frukt. Før bruk løses den nødvendige delen av produktet i varm væske.

Tørrgjær kan være i form av korn, vermicelli, granulat eller pulver. Blandinger av alle disse typene kan også være kommersielt tilgjengelige. Fargen på et slikt produkt er vanligvis lysebrun eller lysegul. Tørrgjær kan produseres i form av aktive eller hurtigvirkende produkter. Forskjellen deres ligger i tørkemodus og påføringsmetoder.

Aktiv tørrgjær produseres i form av runde granulat. For å aktivere mikroorganismene i produktet må det først løses opp i en væske. For å elte gjærdeigen blandes tørrgjær, myknet i vann, med mel og alle nødvendige ingredienser for å få ferdige bakverk.

Øyeblikkelige (høyhastighets) tørre mikroorganismer trenger ikke en aktiveringsprosess. Slik gjær blandes med mel uten først å myke i væske. Dette fremskynder prosessen med å elte deigen betraktelig.

Alkoholgjær produseres også av næringsmiddelindustrien. Dette produktet er beregnet for produksjon av måneskinn hjemme. Slike gjær er i stand til å forårsake de mest aktive gjæringsprosessene på grunn av at de ikke blir ødelagt av alkohol. Mikroorganismene i dette produktet er avlet for å produsere hjemmelaget alkohol av høy kvalitet. Dens smak, ifølge kjennere, er en størrelsesorden høyere enn smaken av måneskin laget på basis av vanlig bakegjær.