Gjærdeig med tørrgjær for hvite: oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Belyash er en gjærpai med kjøtt stekt i store mengder fett. Det kan trygt kalles den første representanten for hurtigmat på Unionens territorium. I dag er utvalget av retter så mangfoldig at du kan prøve noe nytt hver dag uten å gjenta deg selv, men folks kjærlighet til hvite er evig.

For all sin enkelhet står mange overfor problemet med å koke hvite - enten er deigen ikke luftig nok, eller den er for fet, eller så er skorpen ikke vellykket. Hvordan lage deig med tørrgjær for hvite, hvordan koke hvite selv og unngå feil, vil vi fortelle i denne artikkelen.

Grunnleggende om det grunnleggende

De fleste husmødre er redde for gjærdeig, og argumenterer for at den er for lunefull, ikke hever seg og forblir tung. Ja, i 1 tilfelle av 100 kan det være en dødsulykke og stjernenes vilje, men gjær av dårlig kvalitet er skyld i de fleste feilene. For de som ikke jevnlig baker bakervarer, anbefaler vi å kjøpe tørrgjær i stedet for fersk. De tåler mer oppbevaring – hold dem tørre og mørke, så får du ingen problemer.

Og likevel skjer alt - selv den mest vedvarende gjæren kan "feile". For at dette ikke skal finnes i form av steindeig, er det verdt å sjekke dem på forhånd. For å gjøre dette, tilsett en stor klype gjær og samme mengde sukker i et krus varmt vann. Dekk til glasset og la stå i 5-10 minutter. Hvis det i løpet av denne tiden dukker opp skum på overflaten av væsken, fungerer gjæren, de kan trygt settes i verk. Forresten, du kan trygt sjekke fersk gjær med denne metoden.

Basisgjærdeig for hvite med tørrgjær

Produkter i henhold til denne oppskriften oppnås av alle og alltid (naturligvis med forbehold om bruk av førstegangsprodukter av høy kvalitet). For å forberede, ta:

• varm melk - 270 ml;
• egg - 1 stk;
• tørrgjær - 7 gram (standardpakke);
• sukker - 1/2 ss. skjeer;
• smør romtemperatur - 25 gram;
• vegetabilsk olje - 4, 5 ss. skjeer;
• mel - 470-500 gram (fokus på konsistens);
• s alt - 1/2 ts.

Matlaging?

Tilsett sukker og gjær i melken, sett til side i 12-17 minutter til det kommer skum på overflaten.

Rør s alt og egg inn i gjærblandingen.

Tilsett halvparten av melet, bland til en jevn masse.

Rør smøret inn i den hvite gjærdeigen med tørrgjær.

Tilsett halvparten av vegetabilsk olje, bland igjen.

Sovergjenværende mel, elt deigen.

Avslutt med resten av vegetabilsk olje.

Elt deigen i 7 minutter for å utvikle gluten.

Ha deigen i en bolle, dekk med et kjøkkenhåndkle og la heve til dobbel størrelse.

Punk ned deigen og la den heve igjen.

Bruk den hevede deigen med tørrgjær til hvitene for andre gang når du skal forme produkter. Den ferdige retten vil forbløffe deg med sin tekstur - en tynn, sprø skorpe og en finporøs myk deig som absorberer all saften fra fyllet.

Oppskriften kan forresten brukes til å lage stekte paier, smultringer osv. Fyllet kan være både s alt og søtt.

Gjærdeig for hvite med tørrgjær og ayran

Gjærdeig på fermenterte melkeprodukter er mer myk og mør enn analoger på melk eller vann. Vi foreslår at du koker deigen på ayran. Ingredienser:

• ayran (litt oppvarmet) - 490 ml;
• s alt - 2 ts;
• mel - 900 gram;
• sukker - 2 ts;
• vegetabilsk olje - 6 ss. skjeer;
• gjær - 2,5 teskjeer uten lysbilde;
• egg - 2 stk.

Matlaging

Denne tørrgjærdeigen for hvite starter også med "oppvåkningen" av gjæren. For å gjøre dette, bland ayran med gjær og sukker, sett til side i 15 minutter til skum vises på overflaten av ayran.

Tilsett egg, s alt i gjærblandingen, rør.

Sikt mel, elt igjen til det er jevnt.

Legg til på sluttenvegetabilsk olje, bland grundig. Du vil få en litt klissete deig - dette skal du ikke være flau over.

Legg deigen i en dyp bolle, dekk til og la heve i 1,5 time - ja, dette er en raskere deig for hvite med tørrgjær.

Det anbefales at denne deigen formes igjen i 10-15 minutter for å oppnå større luftighet.

Belyashi-oppskrift fra start til slutt

Selvfølgelig vil ikke deigen i seg selv gi deg hvite, så nå skal vi fortelle deg hva du skal stappe, hvordan du skal forme og hvordan du skal steke produkter for å oppnå best resultat. En fantastisk deig brukes her - med en ganske kompleks sammensetning, men den mykeste og veldig velsmakende. Du kan erstatte hvilket som helst av alternativene ovenfor hvis du ønsker det, men vi anbefaler å bruke denne tørrgjæroppskriften på porcini minst én gang.

Ingredienser:

• potetbuljong (anbefales ikke å erstatte) - 300 ml;
• tørrgjær - 16 gram;
• sukker - 2 ss. skjeer;
• egg - 4 stykker;
• s alt - 1,5 ts;
• deig cottage cheese - 300 gram;
• potetmos varm - 300 gram;
• mykt smør - 120 gram;
• siktet mel - 1400 gram;
• vegetabilsk olje - 4 ss. skjeer.

Fylling:

• rått kjøttdeig (helst blandet) - 1000 gram;
• hvitløk - 2 hakkede fedd;
• s alt - 2 ts;
• løk - 2 stykker, hakk;
• pepper,krydder - etter smak.

Fra den angitte mengden produkter oppnås veldig, veldig mange hvite. Hvis du ikke har oppgaven med å mate selskapet, kan du gjerne dele den opprinnelige mengden mat med 2, eller til og med med 3.

Hvordan?

For å lage luftig deig til hvite med tørrgjær, bland varm potetbuljong med gjær og sukker og la stå på et lunt sted i 10-15 minutter til en luftig skumhette vises.

I en bolle blandes cottage cheese, potetmos og egg hver for seg.

Tilsett et avkok med vekket gjær i potet-ostmasseblandingen. Bland grundig.

Hell i halvparten av melet. Bland igjen til jevn.

Tilsett smør. Rør.

Sikt resten av melet og bland til en jevn jevn, tilsett vegetabilsk olje.

På slutten av partiet skal massen ligge bak arbeidsflaten. Ikke tilsett mer mel - det kan tette deigen.

Hell denne hvite gjærdeigen i en dyp bolle, dekk til og la heve i en time.

Mens deigen hever blander du alle ingrediensene til fyllet.

Del den hevede deigen i biter på 45 gram. Rull dem til kuler, dekk med matfilm.

Varm vegetabilsk olje i en dyp stekepanne (ikke mye, men bunnen skal være helt dekket).

Form hvite en om gangen, og gi dem en trekantet eller rund form. Ikke glem å lage et hull i dem! Ellers vil deigen med tørrgjær for hvite sprekke innstekeprosess.

Stek emnene på bål som ikke er høyere enn middels, legg dem først med et hull nede for å "forsegle" hvitene og holde all fyllsaften inne.

Om ønskelig kan deig- og fylloppskriften brukes til å lage paier i ovnen. Anbef alt steketemperatur er 190 C uten konveksjon.