Gås med epler: valg av ingredienser og matlagingsfunksjoner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hvordan bake en gås med epler? Hva er finessene ved å tilberede denne retten? Du finner svar på disse og andre spørsmål i artikkelen. Gås bakes oftest til jul. Denne fuglen er symbolet på den lyse ferien. Men dette betyr ikke at det er nødvendig å vente til jul for å smake på gåsen med epler. Hvis det er et ønske, kan nadverden startes akkurat nå. Det er ingen annen måte å kalle dette fascinerende, om enn en lang prosess, som et resultat av at en deilig og praktfull rett dukker opp.

Subtiliteter av skapelsen

Når du kjøper en gås, må du vurdere parametrene til ovnen din. Tross alt kan det hende at fuglen ikke passer inn i den. Da vil du ikke kunne lage den tiltenkte retten.

Husk at hvis en gås ble oppdrettet i en privat bakgård, vil den være lubben og stor.

Forbehandling

Alle liker bakt gås med epler. Hvordan behandle det før matlaging? Hvis fuglen allerede er plukket, fjern bare loet fra denog resten av fjærene. For å gjøre dette, gni gåsen med mel, og syng deretter på alle sider over gassbrenneren. Hvis du har en elektrisk komfyr installert på kjøkkenet ditt, kan du gjøre dette med en blåselampe.

Vask nå den svidde gåsen grundig i flere vann, tørk godt med en klut.

Hvis innsiden ikke har blitt fjernet før, fjern dem. Ikke knus galleblæren i noe tilfelle, ellers vil kjøttet bli uopprettelig bortskjemt. Galle kan selvfølgelig vaskes av, men den etsende smaken av cinchona vil forbli helt på kjøttet.

Forbered nå gåsen for steking. Bare nakken på kadaveret, samle skinnet med et trekkspill, skjær det av ved bunnen. Deretter syr du skinnet slik at saften og fettet ikke lekker ut under stekingen.

Klipp deretter av vingene til den første folden. Kutt nå bena til kneleddet. Hvis fuglen er overfôret, er det nødvendig å fjerne fettlagene i den nedre sonen av slaktkroppen, så vel som inne i den.

Hvordan sylte?

Gåseretter er kjempegode. Dette er en stor fugl. Hvis du ikke vet hvordan du skal tilberede det, kan kjøttet vise seg å være understekt og hardt. Derfor anbefales det å marinere gåseskrotten på forhånd, og dermed gjøre kjøttet smidig. Som et resultat vil produksjonstiden reduseres betydelig. Mariner gås våt og tørr.

I tørrmetoden gnis gåseskrotten inn og ut med en blanding av pepper, s alt og urter. Den tilberedte gåsen pakkes inn i cellofan og sendes til kjøleskapet i et par dager.

Med den våte metoden må du først lage en marinade. Den kan ha hvilken som helst sammensetning. Oftest brukes vann til dette formålet, someddik eller hvitvin, laurbærblad, hvitløk, rosmarin, pepper, timian, spisskummen.

Marinade er vanligvis laget av en blanding av honning, soyasaus, mager olje, urter og hvitløk. Sausen myker kjøttet godt, krydder gir pikanthet, honning gjør skorpen sprø og stekt.

Skrovet bør dyppes i marinaden og som i det første tilfellet stå i et par dager. Snu gåsen flere ganger gjennom hele tiden slik at den marinerer på alle sider.

Deretter fjerner du fuglen tilberedt på denne måten fra marinaden og lar den stå på bordet ved hjemmetemperatur i 30 minutter. I løpet av denne tiden vil overflaten av slaktkroppen tørke, noe som vil tillate deg å få en stekt gyllen skorpe under koking.

Forresten, mange husmødre gjør parallelle grunne snitt på huden på kadaveret. De sier at denne enkle teknikken lar overflødig fett raskt smelte og gjøre huden tynnere, og derfor perfekt bakt.

Du kan stappe en gås med poteter, grøt, kål, men det er med epler det blir deiligst.

Bruker vanligvis søte og sure eplesorter. Fruktene er modne, men fortsatt faste. På den måten blir de ikke mykne under koking og blir til en puré.

Hvis eplene ikke er ormete og små, legg dem i hele skroget. Store epler må kuttes i et par skiver, og fjern kjernen.

Fytet kan være krydret eller søtt, med syrlighet. Det kommer an på hvilke ingredienser du blander eplene med. Veldig ofte tilde legger til svart pepper, hvitløk, persille, tranebær, korianderfrø. Fyllet får en fyldigere smak hvis du tilsetter kvede i eplene.

For at fyllet ikke skal falle ut under steking, stift hullet i skroget med spyd, tannpirkere eller sy med hvite, harde tråder.

Knyt bena og vingene ved å presse dem til kroppen med hyssing. Da vil ikke saften fra vingespissene dryppe ned i bunnen av ovnen, og gåsen blir mer kompakt.

Hvordan bake?

Nå skal vi finne ut hvordan du baker en gås med epler. Skrotten avgir mye fett under kokeprosessen. For å unngå at den renner over kanten av bakebollen, må den være dyp.

Hvis fuglen er feit, legg den på grillen og stek på den. I dette tilfellet bør en bakeplate med vann legges under risten. Under tilberedningen vil vannet koke bort, og skape mer fuktighet i ovnen. Hun vil ikke la kjøttet tørke ut, og gåsen vil vise seg saftig. Vann vil heller ikke tillate at fett som drypper på en bakeplate brenner seg, og det vil ikke være barn på kjøkkenet.

Plasser bakeplaten med fuglen i ovnen, oppvarmet til 220 °C, slik at skroget varmes opp så raskt som mulig. Etter 20 minutter, reduser du temperaturen til 180 °C og fortsett å bake.

Koketiden til en gås avhenger av vekten. Husmødrene fant ut at det brukes omtrent 50 minutter for hver kilo masse. Det vil si at hvis skrotten veier 2,5 kg, baker du den i 2,5 timer. For å forhindre at toppen av gåsen forkuller i løpet av denne tiden, anbefales det å dekke den med folie.

Hvis ovnen din blir for varm, stek gåsen i folie. Så fuglentørke ut og ikke overkoke. Men så en halv time før slutten av matlagingen, må du åpne folien slik at slaktet har en appetittvekkende skorpe. De sier at gås bakt i folie med epler er kjempebra!

Enkel oppskrift

Gås bakt i ovn med epler er en fantastisk rett. For å lage den må du ha:

• one goose;
• 1 kg epler;
• 100 g sukker;
• s alt;
• et par persillekvister.

For å lage en gås bakt med epler i ovnen, følg disse trinnene:

1. Skrotten av en gås må skjæres, vaskes og tørkes med en klut.
2. Videre, gni s alt på utsiden og innsiden. Knyt vingene og bena med et tau.
3. Skrell halvparten av eplene, skjær i tykke skiver. Fyll innsiden av gåsen med dem. Stikk hullet med tannpirkere eller sy med tråd.
4. Legg gåsen på et bakepapir, dekk brystet med et stykke folie. Send til ovnen. Stek i omtrent tre timer.
5. Når fuglen er rød, hell 150 ml vann (varmt) på en bakeplate. Vann gåsen fra tid til annen med det utskilte fettet, blandet med vann.
6. Ta den kokte fuglen ut av ovnen.
7. Legg de resterende eplene på et rent stekebrett, dryss på sukker og stek ved høy temperatur.
8. Legg gåsen på et fat, fjern trådene. Legg bakte epler rundt skrotten, dryss retten med urter.

Med rømme

Liker du gåseretter? Hvordan bake denne fuglen med rømme og epler?Ta:

• gåseskrott;
• 150g rømme;
• 1, 3 kg epler;
• 3g m alt koriander (koriander);
• kvernet svart pepper;
• s alt.

Du må tilberede denne retten slik:

1. Klyp, sløy og syng gåsen. Gni den inn og ut med en blanding av koriander, s alt og pepper. Sett i kjøleskap i et par timer.
2. Frå alle sider, smør skroget med rømme.
3. Skrell eplene, skjær i tykke skiver og legg inni skroget. Nål med tannpirkere eller sy med hard tråd.
4. Legg fuglebrystsiden opp på bakeplaten. Hell 150 ml vann og send til en forvarmet ovn. Etter en halv time, reduser temperaturen til 180 ° C slik at skrotten ikke brenner på toppen. Vann den med jevne mellomrom med vann fra en bakeplate. Det tar omtrent 3 timer å bake fuglen.
5. Overfør det ferdige skroget til et fat, fjern trådene. Server gåsen hel med epler, eller kutt i porsjoner på et fugleformet fat. Fordel de bakte eplene rundt skroget. Dryss alt med hakkede urter.

Med hvitløk

For å bake en gås i ovnen med hvitløk og epler trenger du følgende ingredienser:

• gåseskrott;
• tre fedd hvitløk;
• 0,8 kg epler;
• s alt;
• en klype tørket timian;
• svart pepper;
• 0, 3 ts tørket merian;
• 1 ss l. sitronsaft;
• 1 ss l. vegetabilsk olje.

Så, følg disse trinnene:

1. Gåsen må stikkes, vaskes ogtørt.
2. For å forberede marinaden, bland pepper, s alt, olje og halvparten av urtene i en bolle. La trekke i 20 minutter.
3. Riv gåsen innvendig og utvendig med denne blandingen.
4. Vask eplene, skjær dem i skiver og fjern kjernehuset. Kombiner dem med de resterende urtene og knust hvitløk. Fyll innsiden av fuglen med fyll. Sy nå opp hullet, bind fuglens vinger og ben med en hard tråd.
5. Legg et par lange ark folie på tvers på en bakeplate. Legg en gås på dem. Pakk forsiktig. Legg til mer folie om nødvendig.
6. Send bakeplaten med fuglen til ovnen, forvarmet til 200 °C. Det tar ca 3 timer å bake gåsen. Brett deretter ut folien, fortsett å bake gåsen til en deilig skorpe vises på den. Dette vil ta omtrent 30 minutter.
7. Legg gåsen på en tallerken og fjern trådene. Ta eplene ut av magen, legg dem pent rundt fuglen.

Note til husmødre

Hva mer trenger du å vite om å forberede en gås til steking? Vinger og leggstubber kan bli forkullet under langkoking, så pakk dem inn i folie på forhånd.

Gås kan også bakes i ermet. Som i folie vil den koke i sin egen juice, så kjøttet blir mørt og mykt. Det eneste er at fettet fra fuglen vil forbli i ermet.

Soyasausen du bruker til å lage marinaden kan erstattes med sennep. Det vil ikke bare myke kjøttet betydelig, men også forbedre smaken.

Gås i ermet med appelsiner og epler

Tenk på oppskriften på en gås, bakt i hylse med epler og appelsiner. Ta:

• gås som veier 4-5 kg;
• et par appelsiner;
• 4 søte og sure epler;
• s alt;
• sennep;
• honey;
• rød varm pepper (kvernet).

Lag denne retten slik:

1. Forbehandle fugleskrotten, vask og tørk. Bland rød pepper med s alt og gni gåsen innvendig og utvendig med denne blandingen.
2. Vask eplene og skjær dem i skiver. Kutt også appelsinene (i skallet).
3. Stopp fuglen med frukt, pakk den inn i en stekehylse, som du så må surre av og stikk et par hull i den for å slippe ut dampen.
4. Legg gåsen på et bakepapir og send den til ovnen, forvarmet til 200 °C. Stek fuglen i fire timer.
5. Etter en times koking, senk varmen og stek fuglen ved lavere temperatur.
6. Fjern gåsen fra ermet en halvtime før den er ferdig, gni inn sennep- og honningblandingen, fortsett å bake til den er sprø og gyldenbrun.

Med epler og svisker

Og la oss nå koke en gås med epler og svisker. Så du må ha:

• sløyd og plukket gås som veier 2,5-3 kg;
• 300 ml vann eller kyllingkraft;
• en klype merian (valgfritt);
• s alt;
• kvernet pepper;
• mager olje (for å smøre gåsen).

For stuffing kjøp:

• fem epler (helst Antonovka);
• 150 g svisker.

Gjør følgende:

1. Vask gåsen, tørk og trim overflødig fett.
2. Klipp av vingespissene, stikk huden rundt halsen og fest med tannpirkere.
3. Riv skroget utvendig og innvendig med s alt, merian og pepper.
4. Dekk fuglen med cellofan og avkjøl i 12 timer (eller over natten).
5. Forbered nå fyllet. Vask eplene, fjern kjernehuset og skjær i store skiver.
6. Vask sviskene og tørk dem. Bærene lar enten stå hele eller kuttes i to.
7. Eple blandet med svisker. Fyll magen på gåsen, du trenger ikke tampe.
8. Sy opp magen med tråd eller fest den med tannpirkere.
9. Dekk gåsen med vegetabilsk olje.
10. Bruk en tykk tråd til å binde bena og vingene slik at fuglen får en kompakt form.
11. Legg de avskårne vingespissene på en bakeplate, og legg gåsen ned igjen oppå dem.
12. Prick skinnet på brystet og bena med en tannpirker slik at overflødig fett blir gjengitt under steking.
13. Hell varmt vann eller buljong i en bakeplate, dekk gåsen med folie og send en halvtime i ovnen, forvarmet til 200 °C.
14. Senk deretter temperaturen til 180 °C og stek fuglen i 2,5-3,5 timer til den er gjennomstekt.
15. Ta den kokte gåsen ut av ovnen, tøm fettet fra pannen og la stå i 20 minutter.
16. Fordel fyllet på et stort fat, legg den slaktede fuglen oppå og server.

Med bokhvete ogepler

Og hvordan bake en gås med bokhvete og epler? For å lage denne retten trenger du:

• sløyd gås;
• 250g bokhvete;
• to epler;
• one bulb;
• 4 ts s alt;
• 2 ts krydder for gås;
• 1 ts tørkede urter timian og basilikum;
• kvernet svart pepper (etter smak).

Gjør følgende:

1. Tilbered gåsen noen dager før servering. Trekk ut de resterende fjærene, klipp av vingene og nakken, fjern overflødig fett fra baksiden av slaktkroppen. Lag små kutt på skinnet på gåsen (på beina og brystet) med en skarp kniv.
2. Kok opp vann i en stor kjele og senk skroget ned i den, først med bunnen og deretter med toppen. I hver posisjon holder du fuglen i kokende vann i omtrent et minutt. Tørk deretter gåsen grundig med en klut.
3. I en bolle blander du sort pepper, s alt, tørket timian og basilikum, halvparten av krydderet. Gni denne blandingen på innsiden og utsiden av fuglen og sett i kjøleskap i to dager.
4. Tilbered farsen den dagen fuglen stekes. Sorter bokhveten, skyll. Rens løken og hakk. Skjær eplene i 4 deler, fjern kjernen, skjær kjøttet i store terninger. Krydre løk, bokhvete og epler med en blanding av krydder og bland.
5. Stopp gåsen, fyll den 2/3 full. Sy opp snittene bak og i halsen med en grov tråd. Hell litt vann i en dyp stekepanne med rist, legg gåsen på rist og send den til ovnen, forvarmet til 200 ° C. Etter 20minutter, reduser temperaturen til 160 ° C og stek i ytterligere 2 timer. Snu slaktkroppen fra tid til annen slik at en gyllen skorpe vises på hele overflaten av gåsen.

Skjær den ferdige fuglen i porsjoner og server med grønt og bokhvetefyll. Spis for helsen din!