Bak stør i ovnen: kulinariske finesser i prosessen

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Stør er virkelig en kongelig fisk. Hvitt, mørt kjøtt, fullstendig fravær av bein, ubeskrivelig smak og aroma gjør det til en delikatesse. Denne fisken kan kokes, stues, stekes. Men hvis du ønsker å bevare størens nyttige egenskaper så mye som mulig, er det best å bake den.

Kjøttet er tett, fett nok og tørker ikke ut i ovnen. Du kan tilberede fisk ved å kutte i porsjoner. På festbordet vil hele kadaveret, dekorert med aspic grønnsaker og tranebær, se veldig imponerende ut. Her skal vi se på hvordan og hvor mye vi skal bake stør, og også avsløre noen av hemmelighetene ved å kutte denne deilige fisken.

Ved første øyekast ser denne innbyggeren av Det Kaspiske hav truende og uinntagelig ut. Store skarpe pigger kan kutte alle votter. Vi får ikke panikk. Vi gnir slaktet med s alt, og etter fem minutter skålder vi det med kokende vann. La oss nå ta på piggene. Hvis de ikke krøp fra baksiden, bør skåldingsoperasjonen gjentas. Så hva står på agendaen vår? Helbakt størje? Oppskriften går ut på å først sløye slaktet. Etter at vi har fjernet innmaten gnir vi fisken inn og ut med krydder og s alt, tre spiseskjeer rømme og saft presset fra en halv sitron.

Skjær den andre halvdelen av sitrusen i sirkler. Vi sprer fisken på folie, dekorer med sitronsirkler på toppen. Vi pakker aluminiumsplatene med en konvolutt slik at saften som frigjøres under varmebehandlingen ikke renner noe sted. Vi baker støren i ovnen, oppvarmet til 180 grader, i omtrent 20 minutter. Etter det tar vi ut bakeplaten, bretter ut folien på toppen. Smør fisken med smør og stek den i ytterligere 10-15 minutter. En slik kjekk mann serveres med sennepssaus, drysset med hakket dill og persille.

Her er en annen oppskrift. Her kutter vi kadaveret av støren i porsjoner, fjerner brusken. S alt dem, dryss over krydder til fisk og ha dem i en panne, som kan settes i ovnen senere. For 600 g stør trenger vi bare to spiseskjeer rømme. Vi smører sidene på fisken vår med den. Vi legger også 50 g olje blant bitene og hell et halvt glass vann. Vi steker støren i ovnen i omtrent en halvtime, som i forrige oppskrift, ved 180 C. Vi må ikke glemme å vanne fisken med den utskilte saften fra tid til annen.

Hovedrett og tilbehør i én pakke! Denne verdifulle fisken kan bakes med grønnsaker og poteter. Men først fileterer vi størjeskrotten. S alt og pepre kjøttet, skrellet fra skinnet og brusken. Hvis fileten viste seg å være 500-600 g, er en kilo nokpoteter. Vi renser den og kutter den i sirkler. Smør bunnen og sidene av formen med smør. Ha i halvparten av potetene. Smak også til med krydder og s alt. Vi legger størje på den. Skjær fem tomater i sirkler. Vi legger dem oppå fisken. Lukk med resten av potetene. Hell alt sjenerøst med majones og dryss over revet store ostebiter. Stek støren i ovnen i trettifem minutter ved 180 C.

For originalitet kan du stappe fisken. Vi gni den med majones, og inni legger vi noen skiver sitron, hakket dill med persille, pepperkorn, krydder etter smak. Vi fester kantene på magen med tannpirkere. Smør en stekeplate med solsikkeolje og strø over løkringer (ca. en halv kilo). På denne "sengen" legger vi fisken. Vi smører også toppen med olje slik at den ikke tørker ut. Stek størjen i ovnen i 20 minutter. S alt deretter løken og smør fisken med smør. Vi sender for å bake i et kvarter til.