Hvordan lage fermentert Ivan-te

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

På gode restauranter, sammen med dyre og veldig kjente merker av kinesisk, indisk eller Ceylon-te, kan du tilbys Koporsky, eller fermentert Ivan-te. Hva er denne drinken? Dette er russisk te, eller rettere sagt, en infusjon fra en plante k alt Ivan-te. Det andre navnet er fireweed. I artikkelen vår vil vi fortelle deg hva det er og hva som faktisk er bruken av fermentert Ivan-te. I denne forbindelse vil vi fortelle noe fra historien om opprinnelsen til blandingsoppskriften, populær i landsbyen Koporye, ikke langt fra St. Petersburg. Kanskje du er interessert i en unik plante og vil vite hvordan du fermenterer ildgras-te hjemme.

Litt av historien

En interessant historie om opprinnelsen til Kopor-te. Før britene lærte om indisk te og begynte å eksportere den til europeiske land, drakk alle bare kinesisk. Siden det var veldig dyrt, vil det være en overdrivelse å si at alle drakk det. De drakk urte-, frukt- og frokostblandinger, infusjoner, avkok, avkok, sbitni osv.

Handelsveien fra Kina til Europa gikk gjennom Russland. For russisk smak skilte kinesisk te seg lite frafireweed drink. Noen av variantene var bedre, mens andre var enda verre enn det som ble laget av samme ildgress. Imidlertid, i det himmelske riket, på den tiden, hadde en hel tekultur blitt dannet i mange århundrer. Tebusker ble delt inn i varianter avhengig av vekstområdet - jordens kvalitet, lufttemperatur og lys. Egenskapene til den samme planten var også avhengig av hvordan teen ble tilberedt. Kineserne kjenner fortsatt til svært mange metoder for tørking og gjæring. De er systematisert og beskrevet i de medisinske og filosofiske avhandlingene til de østlige vismennene.

En og samme plante, avhengig av vekstområde og høstingsmetode, hadde ikke bare en annen smak, farge og lukt, men skilte seg også i biokjemisk sammensetning og følgelig i terapeutiske indikatorer. Koporsky-ildrevet så trolig ut som en av de veldig gode variantene, og ble derfor kjent utenfor Russland. Kanskje lærte de kinesiske kjøpmennene sine russiske venner hvordan de skulle lage den etter orientalske oppskrifter og fort alte dem hvordan de skulle fermentere Ivan-te, eller kanskje våre forfedre tørket den på denne måten lenge før de møtte kineserne og nasjonaldrikken deres. Nå er dette ikke kjent med sikkerhet.

Det er vanskelig å si hvordan våre forfedre høstet urter med velduftende blader før de prøvde kinesisk og indisk te, men vi vil presentere den klassiske Koporsky-oppskriften og flere andre oppskrifter i denne artikkelen. Det skal bemerkes at i henhold til oppskriftene ovenfor kan du høste andre urter - sitronmelisse,mynte, oregano, rips, bringebær osv. Bare ikke bland dem sammen før gjæringen er fullført. Hver urt tilberedes best separat. Men å brygge flere forskjellige planter i en kjele er til og med veldig nyttig. Du kan lære hvordan du lager individuelle komposisjoner. Vi vil introdusere deg for noen spesielt smakfulle og sunne ingredienser og forklare hvordan de fungerer. Men først skal vi fortelle deg hvordan du fermenterer Ivan-te riktig.

Urteinnsamlingstid

Tidspunktet for innsamling av medisinplanter er av stor betydning, og ildgress er absolutt en veldig nyttig plante. Siden for å lage fermentert Ivan-te, i henhold til noen oppskrifter, er det bare blader som trengs, og ifølge andre hele luftdelen, strekker høstingsperioden seg over hele sommeren, inkludert september. Dette bør gjøres om morgenen, umiddelbart etter dugg, i ekstreme tilfeller om kvelden, når solen forlater sin senit. Den verste tiden er middag. Råvarer høstes i tørt vær, etter en periode med regn og flere påfølgende varme dager. Slike forhold bidrar til saftigheten og metningen av biomassen med nyttige stoffer. Området må velges fjernt fra industrianlegg, det er best om det er en lysning midt i skogen. Du kan samle den både om våren og høsten. Det anbefales ikke å gjøre dette bare i blomstringsperioden, fordi i dette tilfellet vil blomster og frø uunngåelig komme over blant bladene, det vil si hvitt lo, som mange ikke liker av rent estetiske årsaker.

Deler av planten brukt i te

Ivan tefermentert er laget av luftdelen av ildgresset, selv om plantens røtter anses som nyttige. I gamle dager ble de gravd opp, vasket, renset og m alt til mel. Dette melet ble brukt til å lage brød, frokostblandinger, gryteretter og gelé. For medisinske formål ble buskene tørket helt. De ble gravd opp med røttene, bundet flere planter sammen og hengt på loft. Om nødvendig ble de tørkede plantene løsnet og dampet med kokende vann. Denne infusjonen, selv om den ikke var fermentert, ble drukket for forskjellige plager. De mest aktive fordelaktige egenskapene til mange urter manifesteres under spesiell behandling - gjæring.

Løv, stilker og røtter brukes til fermentert Ivan-te. Den beste blandingen oppnås fra bladene alene, tatt fra toppen. Te laget av alle blader fra topp til bunn har gode egenskaper.

Hvordan fjerne løv på riktig måte

For å fjerne maksim alt med løvverk, må du ta tak i toppen av ildgresset med venstre hånd, og fjerne bladene med en strammende bevegelse med høyre hånd og umiddelbart legge den i en pose. Det er mer praktisk å henge posen over hodet og venstre skulder på skrå og flytte den fremover. Med litt trening og med vårt hint kan hvem som helst raskt samle mange løv. For å tilberede den tradisjonelle svakt gjærede Ivan-te-oppskriften fra landsbyen Koporye, trenger du minst en stor pose (som de der vi frakter produkter fra butikken) av bladmassen. En billigere, men også smakfull blanding av høy kvalitet er et fermentert produkt fra hele luftdelen. Vi vil bare snakke om svak og sterk gjæring av løsbladste. Stengler brukes ikke i våre oppskrifter. For tilberedning av granulert pilete trenger råvarer omtrent en tredjedel mer. Granulene er en svært komprimert grønn masse.

Properties of fireweed

Jeg må si at ildgress har lenge vært godt studert av fytospesialister. Selv barn kan få drikke til og med fersk, til og med tørket, til og med svakt eller sterkt gjæret Ivan-te. Fordelene og skadene til denne planten avhenger bare av mengden infusjon som drikkes og riktig tilberedning av råvarer. Det har en veldig mild effekt på kroppen, selv om det er en styrkende drink. Ivan-te har god effekt på stoffskiftet, normaliserer blodtrykket, lindrer tretthet og bidrar ikke til overeksitasjon. Selv tannemaljen blir ikke mørkere av den.

Den første måten er Koporsky

De oppsamlede bladene skal brettes sammen i et stort tre- eller emaljert kar og moses litt. Du bør ikke prøve å få juice ut av dem. De trenger bare å knuses litt, det vil si jevnt deformert. Dekk til med et fuktig håndkle og la stå over natten på et lunt sted. I løpet av denne tiden vil bladene visne og myke. Dagen etter må de vrides - ta en liten håndfull og rull mellom håndflatene. Sett de resulterende spolene tilbake i karet og dekk med det samme håndkleet. Dypp endene i skåler med vann slik at stoffet, som absorberer vann, forblir vått hele tiden. I løpet av få dager vil bladene gjære. Karet må ristes fra tid til annen slik at bladene ikke kaker.

Hvor lang tid det tar å fermentere Ivan-te avhenger av mange faktorer – temperaturen i rommet den er plassert i, luftfuktigheten og kvaliteten på råvarene. Når urtelukten erstattes av en tykk aroma av overmoden frukt, bør gjæringsprosessen stoppes. Dette skjer vanligvis innen 4-5 dager. Te spres på bakepapir og, rør det fra tid til annen, tørkes det i en varm ovn. Døren må være åpen for at ovnen skal ventilere. Når fuktigheten i bladene ikke forblir mer enn 10-20%, det vil si at de begynner å bryte når de presses, må brannen slås av og avkjøles. Dekomponer deretter i tørre glasskrukker. I løpet av en måned vil prosessen med absorpsjon finne sted, det vil si justering av overflaten og indre fuktighet til bladene. På dette tidspunktet må glassene ristes fra tid til annen. Når det gjelder spørsmålet om hvordan man lagrer ildgress gjæret på denne måten, er det ingen spesielle regler. Den beholder sine egenskaper godt i svært lang tid – opptil flere år. Det er bare viktig å beskytte den mot sollys og forhindre vannlogging.

Andre vei - bruk av kjøttkvern

I butikkene selges ildgras ikke bare i blader, men også i form av avlange pølser - granulat. Hvis du brygger dem, får du en veldig velsmakende drink med en vakker rødbrun farge. Mange er interessert i teknologi: hva må gjøres for å få slik pilte? Hvordan fermentere? En kjøttkvern med store hull - det er hele hemmeligheten. Resten av prosessen er uendret - å samle, knuse ogvisne. Det er imidlertid noen finesser.

Samlede blader, uten å ta ut av pakken, må du krølle litt. Knyt posen godt og la stå en stund på et lunt sted. På dette tidspunktet vil en svært viktig prosess for å aktivere intracellulære endringer i den kjemiske sammensetningen av ildgress skje - gjæring. Som et resultat vil bladene bli myke og mørkere litt. Hvor lenge skal Ivan-te gjære? Dette er det viktigste spørsmålet som alltid oppstår i produksjonen av enhver te. Ikke bare smaken og fargen på drikken, men også dens mikrobiologiske sammensetning avhenger av varigheten. I gjennomsnitt varer det fra flere timer til flere år. Men dette er en svært kompleks og tidkrevende prosess. En god drink oppnås etter tørking i en dag. Deretter må bladene fryses i kjøleskapet. Dette gjøres for at de skal rulle bedre og bevege seg fremover med kjøttkvernskaftet. Myke blader vil sette seg fast i den. Risten bør tas med de største hullene, for når de tørkes, vil pølsegranulene reduseres i størrelse med omtrent det halve, enda litt mer. Det er nødvendig å rulle bladene gjennom en kjøttkvern, legge granulatene på en bakeplate og sende til ovnen, forvarmet til 50-60 grader, i 5-6 timer.

Når granulene tørker nok og krymper, blir de sprø. La ligge på et bakepapir, avkjøl og trekke inn. Etter noen timer kan de sorteres i krukker.

Nyttige kombinasjoner

Tørrgjæret ildgress er veldig godt å gjøre medlegge til blader av andre planter, samt bær. Med blader av bringebær, rips eller sitronmelisse får den den ekstra aromaen til disse plantene. De gjør det også med johannesurt. Deretter får den en rødaktig ravfarget nyanse. Noen kilder mener at det er mest riktig å fermentere hver plante separat og blande kun ved brygging. Men med mange planter fungerer ikke dette. Det er veldig vanskelig å fermentere bringebær eller kamille. Enda mer hjemme. Men det er ingen hemmelighet at fermenterte plantematerialer er mye mer biologisk aktive enn de som ble tørket uten tidligere visning.

Granulert ildgras-te kan lages med naturlige bringebær, rips, blåbær, blåbær, bjørnebær osv. Fra våren til oktober kan du samle og høste ildgress og andre planter og lagerføre ulike og høykvalitets til hele året i sammensetning og egenskaper, fermentert pil-te. Dens fordeler og skader diskuteres stadig av elskere av riktig ernæring. Alle er enige om at en riktig tilberedt blanding aldri har skadet noen.

Kornet te med roseblader og ringblomst

Vi vil fortelle deg hvordan du fermenterer ildgresste med rose- og calendula-blader. Ildurt skal visnes og fryses, som beskrevet ovenfor. Rose- og ringblomstblader bør tilberedes på samme måte, bare hold dem adskilt fra hverandre. Når det gjelder tørketiden, må de fermenteres i samme antall timer som Ivan-te. Du må koble alle plantene sammen etter frysing, når de blir harde nok og er klare til å rulles gjennom en kjøttkvern. Tørk også i ovnen. Hvis te høstes om sommeren på en hytte utenfor byen, er det en annen måte å tørke den på - i et putevar. Pellets skal helles i et putetrekk i bomull og henges i skyggen av trær. Rist den fra tid til annen.

Kornet te med bær

Hvordan lage fermentert Ivan-te med bringebær eller rips? I butikkene koster det dobbelt så mye som enkel pil-te. Men å gjøre det selv hjemme er ikke så vanskelig. Det er nødvendig å forberede fireweed-blader som beskrevet i tidligere oppskrifter, det vil si visne og fryse. Bær i små porsjoner skal helles i en kjøttkvern direkte til Ivan te. Det er viktig at antallet er halvparten av ildgressbladene. Ellers vil granulene etter tørking bli for sprø og smuldre veldig raskt. Når det gjelder hvordan du lagrer fermentert Ivan-te med bær, er svaret entydig - på et tørt sted, i en mørk glassfat.

Hvordan lage te

En spiseskje svak gjæringste eller en teskje sterk gjæringste tas i gjennomsnitt per glass vann. Det er mest praktisk å bruke en vanlig tekanne eller en fransk presse. Gi drikken i 10-15 minutter. Deretter kan du tilsette kokende vann, bløtlegge i fem minutter og drikke igjen. I motsetning til te som inneholder koffein, blir ikke ildgress giftig selv neste dag.etter sveising. Den kan også tilberedes på termos. Fireweed-drikk har en så mild og behagelig smak at den ikke trenger å søtes. Den kan drikkes med melk eller fløte.