Brokkoli: sammensetning, kalorier, næringsstoffer, vitaminer og mineraler

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Grønnsaker danner grunnlaget for menneskets kosthold. Uten dem er det umulig å forestille seg riktig ernæring. På grunn av det høye fiberinnholdet stagnerer ikke maten i tarmene, noe som sikrer normal fordøyelse og utmerket helse. I tillegg er de fleste grønnsaker lav i kalorier og er mye brukt for vekttap. I artikkelen vår vil vi snakke om et slikt produkt - brokkolikål, hvis sammensetning og næringsverdi bare bekrefter fordelene for kroppen. La oss se nærmere på hvert spørsmål.

Brokkoli – hva er denne kålen?

Denne ettårige planten er en direkte slektning av den velkjente blomkålen i Russland. Brokkoli ble oppdrettet i Italia så tidlig som på 600-500-tallet f. Kr. e. og var i svært lang tid lite kjent utenfor dette landet. Et annet navn for denne typen kål ersom "asparges". Først på begynnelsen av XVIII århundre kom brokkoli til territoriet til det moderne England, og derfra ble det brakt til Frankrike. På 1900-tallet ble kålproduksjon etablert i USA. Til dags dato er det i California at opptil 90 % av verdens grønnsaker dyrkes.

I utseende ligner brokkoli på blomkål for mange, men i motsetning til sistnevnte har den en knallgrønn farge. Bortsett fra det er de to artene veldig like. Spiselige i brokkoli er tette grønne blomsterstander, som er samlet i et løst hode. Den skal kuttes av til de uåpnede knoppene blir til gule blomster. Ellers vil kålen anses som overmoden og uegnet til konsum.

For sin kjemiske sammensetning og ernæringsmessige verdi er brokkoli mye etterspurt blant tilhengere av riktig ernæring og vegetarianere. Kål har en behagelig, søtlig smak og er flott som tilbehør til kjøtt og fjærfe.

Brokkoli næringsverdier

På den europeiske listen over nyttige produkter inntar denne varianten av kål en av de ledende posisjonene. Et trekk ved brokkoli er evnen til å binde frie radikaler til hverandre og fjerne skadelige stoffer fra kroppen. For dette er grønnsaken verdsatt blant folk som følger et sunt kosthold.

Brokkoli inneholder proteiner, fett og karbohydrater i det optimale forholdet. Grønnsaken er nesten 90 % vann (89,3 g per 100 g produkt). På grunn av det høye fiberinnholdet bidrar kål til å forbedre funksjonen til organer.fordøyelseskanalen.

Brokkoli er en av lavkalorimatene som danner grunnlaget for dietten for vekttap. Denne grønnsaken er også en av de første som ble introdusert i kostholdet til babyer i en alder av seks måneder.

Vitaminsammensetning av brokkoli

Denne grønnsaken har en rik sammensetning som bestemmer dens fordelaktige egenskaper. Den inneholder viktige vitaminer for kroppen i slike mengder (per 100 g):

• A - 386 mcg;
• B1 - 0,071 mg;
• B2 - 0,117 mg;
• B5 - 0,573 mg;
• B6 - 0,175 mg;
• B9 - 63 mcg;
• E - 0,78 mg;
• C - 89,2mg;
• PP - 1,1 mg;
• K- 101,6 mcg.

Chem. Sammensetningen av brokkoli er preget av et høyt innhold av vitamin A. Det finnes ikke i slike mengder i noen annen type kål. Innholdet av vitamin C i brokkoli er også høyt. Ett kålhode som veier ca. 600 g inneholder nesten 90 % av dets daglige verdi. Under lagring av kål faller imidlertid konsentrasjonen med nesten halvparten. Derfor anbefales det å oppbevare brokkoli utelukkende i kjøleskapet før tilberedning. Hvis transport observeres, kan de fleste vitaminene lagres i frossenkål.

Makronæringsstoffsammensetning i brokkoli

Asparges inneholder et stort antall viktige vitaminer og elementer for kroppen:

• kalium;
• magnesium;
• kalsium;
• natrium;
• fosfor.

Spesielt høyt innhold i kålbrokkoli kalium (12,6 % av den totale daglige verdien). Dette makronæringsstoffet hjelper til med å fjerne overflødig væske fra kroppen og styrke hjertemuskelen. Dessuten inneholder brokkoli en stor mengde lett fordøyelig kalsium. Sammen med fosfor bidrar det til å styrke bein- og hjernevev. Innholdet av magnesium i kål lar deg kompensere for kroppens behov for dette makronæringsstoffet med 5,3%. I sin tur påvirker dette gunstig tilstanden til nervesystemet. Tilstrekkelig natriuminnhold i kroppen bidrar til å normalisere vann-s alt- og syre-basebalansen i kroppen.

Micronutrient content

Den kjemiske sammensetningen av brokkoli er preget av et høyt innhold av følgende sporstoffer:

• jern;
• mangan;
• copper;
• selenium;
• sink.

Jernets hovedfunksjon i kroppen er å lagre og transportere oksygen, som er nødvendig for kroppens celler og vev for normal vekst. En tilstrekkelig mengde av dette elementet øker motstanden mot sykdommer, forhindrer utvikling av anemi og tretthet. Brokkoli inneholder 4,1 % jern av den totale daglige verdien.

Fra 100 g brokkoli kan du få 0,21 mg mangan - et grunnstoff hvis mangel har en ekstremt negativ effekt på kroppens tilstand. En person føler økt tretthet, depresjon, tap av styrke. Samtidig blir tenkning og hukommelse dårligere. Det daglige behovet for dette vitaminet er 1-2 mg.

Nok et viktig sporelement isammensetning av brokkoli - selen. Det er involvert i produksjonen av enzymer med antioksidantegenskaper, øker kroppens motstand mot sykdommer og infeksjoner, og mangelen fører til økt akkumulering av arsen og kvikksølv. Vitamin E bidrar til absorpsjonen av dette mineralet i kroppen.

Kaloriinnhold i brokkoli per 100 gram

Bevist høy effektivitet av brokkoli for vekttap. Faktum er at på grunn av kostfiber brukes mye mer kalorier på fordøyelsen av kål enn det som finnes i en grønnsak. For denne egenskapen er brokkoli også kjent som en "negativ kalori" mat. I tillegg, med regelmessig bruk av dette produktet, blir kroppen frigjort fra giftstoffer, giftstoffer og overflødig væske. Samtidig er det mulig å normalisere vann-s altbalansen på grunn av tilstedeværelsen av kalium og andre grunnstoffer i brokkoli.

Det er bare 34 kcal per 100 gram asparges. Derfor bør folk som prøver å gå ned noen ekstra kilo definitivt inkludere dette produktet i kostholdet sitt.

Fordeler med brokkoli for kroppen

Aspargeskål har unike egenskaper, som bidrar til:

• styrking av immunitet;
• forbedring av fordøyelsessystemet;
• ateroskleroseforebygging;
• styrke hjertemuskelen;
• beskytte kroppen mot hjerteinfarkt;
• forbedre blodsammensetningen;
• styrking av veggene i blodårene;
• kreftforebyggingsykdommer;
• foryngelse av kroppen.

Det er umulig å ikke legge merke til fordelene med kalsium i brokkoli. Dette elementet bidrar til å styrke beinvev, forhindrer ødeleggelse av tannemaljen og forebygger osteoporose.

Brokkoli inneholder et spesielt stoff sulforafan, kjent for sin evne til å drepe skadelige bakterier som forårsaker magesår i mage-tarmkanalen og kreft. Generelt har effektiviteten til asparges i forebygging av bryst-, tykktarms- og blærekreft blitt bevist av mange års forskning. Takket være stoffer som indol-3-karbin, synegrin, anetholtrithion, bremses prosessen med kreftcelledeling og immunsystemet aktiveres for å bekjempe sykdommen.

Brokkoli må være til stede i kostholdet til gravide kvinner. Takket være den unike vitamin- og mineralsammensetningen reduseres risikoen for patologier hos barnet, og utviklingen skjer riktig og i tide. I tillegg, med regelmessig bruk av grønnsaken, forbedres trivselen til den vordende mor betraktelig.

Skader og kontraindikasjoner

Til tross for den unike sammensetningen og fordelaktige egenskapene til denne grønnsaken for kroppen, er det en rekke restriksjoner på bruken. Dette skyldes hovedsakelig kroniske sykdommer i mage og bukspyttkjertel. Hvis de er til stede i en persons historie, anbefaler ikke leger å inkludere brokkoli i kostholdet. Faktum er at kål kan gi økt surhet i magen og forverring av en rekke kroniske sykdommer.

Annet enn det ovenfor, anbefales ikkeSpis vann der brokkoli har blitt kokt. Sammensetningen av kål er unik og jevn helbredende for kroppen, men bare under kokeprosessen frigjøres den organiske forbindelsen guanin fra den, noe som kan påvirke den generelle tilstanden til kroppen negativt.

Anbefalinger for tilberedning av brokkoli

I motsetning til hvitkål er ikke aspargeskål spiselige blader, men uåpnede blomsterstander. Du kan bruke dem til mat til de blir til gule blomster. Brokkoli kan konsumeres rå, vanligvis i ferskpresset juice. For eksempel, for å smake, passer denne grønnsaken godt sammen med et eple. Men oftest kokes kål før konsum.

Brokkoli kokes, stues, stekes i røre, bakes i ovnen med forskjellige sauser. For å bevare smaken og fordelene er det viktig å ikke fordøye blomsterstandene. Derfor er det best å dampe eller blanchere brokkoli. Etter en kort behandling med kokende vann bør grønnsaken dyppes i kaldt vann for å bevare den knallgrønne fargen på knoppene.

I tillegg til å spise brokkoli i ren form, kan du legge den til salater eller bruke den som fyll til paier og kjøttkaker. Brokkolisupper og gryteretter er deilige og har lite kalorier.