Kurtosh kalach: historie, funksjoner og tilberedningsmetode

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Kurtosh kalach er et ord ukjent for mange. Men veldig interessant og nysgjerrig. Kanskje er noen av leserne allerede kjent med bakverkene som skjuler seg under dette intrikate navnet. Og noen kan høre det for første gang. I alle fall presenterer vi for oppmerksomheten til alle elskere av søte og uvanlige bakverk ungarske kurtosh kalach!

Betydning av navnet

Ellers kan den kalles «ungarsk vridd kalach». Dette er ungarernes favorittbakverk. Navnet kommer fra det ungarske kürtőskalács - pipe og kalach, hvis det blir oversatt bokstavelig. Dette navnet er assosiert med den tradisjonelle måten å lage mat på. Deigen ble viklet på en varm pipe og bakt slik. Nå er rørene byttet ut med spesialspyd, men tradisjonen med å bake den ungarske kurtosh kalachen på åpen ild har bestått. På grunn av den interessante måten å bake på, har kalach en ganske interessant form.

Ungarsk delikatessehistorie

Kurtosh Kalach er et tradisjonelt bakverk fra de rumenske ungarerne i Transylvania. Ikke en eneste kunne klart seg uten og gjør det ikkefestligheter, ingen messe. Den første omtale av kurtosh kalach i historien faller på 1400-tallet. Så handlet det om deigen, viklet i spiral på spyd og stekt på åpen ild.

På 1500-tallet ble det en deling. Kurtosh kalach, baumkuhen, trdelnik og noen andre navn og tolkninger dukket opp. Over tid begynte kalach-oppskriften å spre seg, dukket opp allerede i land langt fra Transylvania og ble dermed kjent for ganske mange. Samtidig eksperimenterte og modifiserte forskjellige kokker og konditorer den originale oppskriften på den ungarske kalachen. Så i dag har teknologien blitt tradisjonell, ifølge hvilken deigen såret på et spyd begynte å pumpes. Dermed ser den ferdige bakingen jevn og elegant ut.

Kurtosh Kalach i disse dager

I det 21. århundre, når World Wide Web kobler hvert hjørne av planeten tett sammen, er det mye enklere å lære om den ungarske desserten. Som i eldgamle tider forblir kurtosh kalach den samme dirigenten for både ungarske og rumenske festligheter, samt ulike typer messer og festivaler langt utenfor Transylvania.

Som regel har gründere for slike arrangementer bobiler som er praktiske å frakte fra by til by. I tillegg kan du ofte finne en spesiell ovn for kurtosh kalach. Hovedattributtene er spesielle spyd, som selve deigen er viklet på. Slike ovner forenkler tilberedningsprosessen, som som regel ikke tar mer enn 10minutter. Derfor er det en sjarm i å kjøpe kurtosh kalach på en eller annen messe og nyte ferske og varme bakverk.

Fylling og andre funksjoner

Det finnes et stort utvalg av forskjellige fyllinger for kurtosh kalach. Oppskriften kan tilby en rekke alternativer, alt fra sukker og kanel til karamell og kokos.

Siden selve deigen ikke er veldig søt, kan du eksperimentere med forskjellige syltetøy, pålegg og krydder. En interessant "funksjon" ved den ungarske kalachen er formen. Det er alltid bakt på et rør eller en annen sylindrisk gjenstand, så den forblir tom inni. Det dannes en tynn, sprø skorpe på toppen, og innsiden er veldig myk og mør.

Hjemmematlagstriks

Dessverre er dette mest interessante bakverket svært sjeldent i Russland, og hvis det finnes, er det hovedsakelig i storbyer. Å dra på en gastronomisk omvisning i Transylvania er kanskje ikke for alle. Derfor er her gode nyheter for elskere av hjemmebakst - du kan lage kurtosh kalach selv! Oppskriften vil bli beskrevet trinn for trinn nedenfor, men foreløpig er det verdt å ta hensyn til noen av nyansene knyttet til tilberedning. Mer presist, én stor nyanse – hva skal du vikle deigen på?

Det vanligste alternativet er en kjevle (for en forholdsregel anbefales det å bruke den som ikke er synd). Først må den pakkes inn i folie, og smøres med olje på toppen eller dekkespergament. Hele poenget er at under steking berører ikke deigen overflaten. Derfor brukes vanligvis en bakeplate, på veggene som kjevlehåndtakene er plassert, og dermed "henger" den i luften.

For de som ikke liker kjevle alternativet, er det en annen måte. Du kan bruke bakepapir og kjøkkenhåndklær. Men siden de i seg selv ikke kan settes på bakeplatens vegger, må du langs kantene lage små langsgående kutt langs tykkelsen på veggene. Hylsen er også pakket inn i folie.

Matlaging ungarsk kalach

For å forberede deigen trenger du:

• 100 g smør;
• 6 eggeplommer;
• 11g instant gjær;
• 350 g mel;
• 140 g sukker eller melis;
• 100-120ml melk;
• s alt etter smak.

Vi avler gjær i varm melk, etter instruksjonene på pakken. Hell dem så i det smeltede smøret, tilsett eggeplommene, sukker og s alt her, bland godt.

Sikt melet og rør gradvis inn i den resulterende blandingen. Elt deigen og legg den et par timer på et lunt sted, dekket med et håndkle.

I løpet av denne tiden vil den trekke inn og øke med omtrent to ganger. Etter denne tiden må deigen moses godt, og deretter fortsette til dannelsen av pølser.

De skal være lange og ikke for tykke. Det er praktisk å først rulle deigen til en stor kake, og deretter kutte en lang pølse i en spiral. Vikle pølsene forsiktig på en foroljet eller tildekketpergamentkjevle.

Velg nå fyllet. Det kan for eksempel være en blanding av kanel og sukker. Rull kjevlen forsiktig med deigen i fyllet, legg den på en bakeplate og la den trekke i ytterligere 15 minutter. Steking foregår ved en temperatur på 170-180 grader i 15 minutter. Men siden alles ovner er forskjellige, vil det ikke være overflødig å kontrollere denne prosessen. Det er det, hjemmelagde ungarske kalács er klare til servering!

Kurtosh kalach er en enkel og veldig smakfull rett. I tillegg er det alltid muligheten til å drømme seg frem og finne på noe eget. Disse bakverkene vil være et flott tillegg til både et festbord og en vanlig familiefrokost.