Hovedtyper av serveringssteder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Absolutt hver enkelt innbygger brukte minst én gang i livet tjenestene til en offentlig serveringsvirksomhet, men ikke alle vet nøyaktig hva som kan menes med dette navnet og hvilke typer slike etablissementer er delt inn i.

Grunnleggende typer

I dag er absolutt alle slike foretak delt inn i følgende typer:

• blank;
• precooking;
• med full produksjonssyklus.

De første spesialiserer seg kun på produksjon av ulike halvfabrikata, som videre tilberedes og selges i andre virksomheter.

Klassifisering av offentlige serveringssteder deler dem i sin tur inn i:

• halvfabrikat;
• blank fabrikk;
• kjøkkenfabrikk;
• matfabrikk.

Forberedende virksomheter er ikke delt inn i underarter. Alle spesialiserer seg på tilberedning av halvfabrikata mottatt fra innkjøpsbedrifter og er nødvendigvis utstyrt med store haller for besøkende, varme og kalde butikker,samt oppvask.

Fullsyklus cateringbedrifter er mest utbredt og representerer ulike kafeer, kantiner, restauranter og andre bedrifter der det gjennomføres en hel syklus med matlaging, fra primærforedling av produkter til salg av ferdige produkter.

Generelle krav

Uavhengig av klassifiseringen av foretak, er alle virksomheter underlagt følgende krav:

• tilsvarer dens type og formål;
• tilbyr tjenestene deres til rett tid og i sin helhet;
• meet sosial målretting;
• comfort;
• tjenestekultur;
• sikkerhet;
• miljømessig og estetisk.

Avhengig av type, tilbyr bedrifter følgende tjenester:

• fritidsaktiviteter;
• mat;
• produksjon av kulinariske produkter;
• hennes utgivelse til forbrukeren;
• kvalitetstjeneste og så videre.

Alt dette kontrolleres på statlig nivå av relevante lover. Distribusjon av alkohol og tobakksprodukter er kun tillatt med lisenser for denne typen aktivitet.

Processing Factory

Denne typen virksomhet er en storskala mekanisert produksjon av et stort antall halvfabrikata fra ulike produkter. Kapasiteten til slike fabrikker bestemmes av tonn.

Denne typen cateringutstyrinkluderer komplekse spesialiserte linjer for prosessering av fisk, grønnsaker, kjøtt og fjærfe. Det er nødvendigvis kjøle- og avrimingsutstyr, store varehus med transportbånd og separate verksteder for behandling av produkter. Det er påbudt i slike virksomheter å ha spesialkjøretøy for levering av egne produkter til forkokingsbedrifter og halvfabrikatbutikker. Ofte produseres produktene frosne.

Halvfabrikat

Skiller seg fra det tidligere offentlige serveringsstedet kun i en snever spesialisering. Slike planter kan produsere halvfabrikata kun fra fisk, kjøtt eller grønnsaker. Kapasiteten til bedriftene er til tider tilsvarende lavere, men bestemmes også av tonnevis med produserte råvarer.

Kjøkkenfabrikk

I slike institusjoner kan det i tillegg til verksteder for produksjon av halvfabrikata være egne forkokingsbedrifter i strukturen. Følgelig kan kjøkkenfabrikken selge sine egne produkter i eget bygg, hvor det er en egen hall for besøkende.

En kafeteria, en snackbar, en kantine, en kafé og til og med en restaurant kan operere på basis av fabrikken. Institusjonen kan også ha eget verksted for produksjon av brus, godteri, is og så videre. Kraften her er allerede bestemt av antall retter som produseres per skift.

Food Combine

Organiseringen av en offentlig serveringsvirksomhet av denne typen omfatter både produksjon av halvfabrikata og selvstendig salg av disse. Samtidig delav det produserte sortimentet kan leveres til andre virksomheter og butikker. Dermed er anlegget en enorm høymekanisert bedrift med ett enkelt produksjonsprogram og lager. Det kan opprettes på grunnlag av universiteter, skoler og territorier til store fabrikker med evnen til å betjene ikke bare en smal kontingent, men også innbyggere i tilstøtende områder.

Fullsyklusbedrifter. Kantiner

Hver cateringoppskriftsbok har flere sp alter for hver rett. Alle bestemmer en forskjellig mengde produkter for de samme rettene, men under forutsetning av at de tilberedes i forskjellige etablissementer. Dette gjør det mulig å redusere produksjonskostnadene for budsjettbedrifter, som inkluderer kantiner.

De er oftest plassert ved utdanningsinstitusjoner eller store fabrikker, og menyen i kantiner er nødvendigvis satt sammen av dag i samsvar med behovene til hovedkontingenten. Kantiner er delt:

• etter sted (utdanning, arbeid, offentlig);
• sortiment (kosthold, generell ernæring, spesialisert);
• hovedpublikum (skole, arbeid, student).

Alle kantiner opererer etter prinsippet om selvbetjening, og organiseringen av servering skjer i henhold til åpningstidene til institusjonen der kantinen ligger (tre måltider om dagen, to måltider om dagen, måltider på skift av arbeidere, og så videre).

En egen kategori inkluderer kostholdskantiner, som oftest fungerer medmedisinske pensjonater. Menyen deres bør ha retter fra 5-6 dietter, og i spisesalen med bare noen få diettbord er et utvalg på 3-5 dietter tillatt. Utstyret i slike serveringssteder bør være hensiktsmessig - dampbåter, maske og så videre.

Kantiner kan også være mobile, mens de kun deler ut mat, lager de det ikke selv. Rettene i dem må være uknuselige. Andre spiserom bør ha glass eller keramikk. Det skal være garderobeskap, toalettrom, lobby, skilt med navn og arbeidstidspunkt. Møbler kan være lette, med et hygienisk belegg, og arealet for 1 besøkende er 1,8 m2.

Cafe

I disse serveringsstedene serveres retter til besøkende fra en fast meny, uavhengig av besøksdagen.

Kafeene er rettet mot å organisere fritiden for befolkningen og spesialiserer seg på enkle måltider og et bredt utvalg av varm drikke. De er delt med:

• kontingent av besøkende (barn, ungdom osv.);
• sortiment (konfekt, is, osv.);
• type tjeneste (servitørservice eller selvbetjening).

Utvalg av menyen avhenger av institusjonens spesialisering og kan inkludere signaturretter eller drinker.

I kaféhallen skal mikroklimaet opprettholdes ved ventilasjon, det skal være en dekorativ utforming av salen i en bestemt stil, toalettrom, garderobe og lobby. Møblene er lette, og serviset er allerede laget av rustfritt stål.metall, glass eller fajanse. For hver besøkende bør det være 1,6 m2 hall.

GOST inkluderer også kafeteriaer i denne kategorien av serveringssteder. De spesialiserer seg på varme drikker og snacks med enkel tilberedning, de er oftest organisert på store butikker, busstasjoner og så videre. Det er ikke tillatt å selge alkohol der. Og salen har plass til maksim alt 32 besøkende.

Bar

Forskjellig fra kafeen i nærvær av en bar i hallen med høye svingstoler. De spesialiserer seg på salg av alkoholholdige, lavalkoholholdige, blandede og alkoholfrie drikker. Delende stolper:

• etter sortiment (øl, cocktail, kaffe…);
• spesifisitet (sport, variasjonsshow…).

Baren har nødvendigvis en sal med bord servert av servitører. Møbler i den med armlener og mykt polyesterbelegg. Designet må samsvare med detaljene, klimaet støttes av ventilasjon eller klimaanlegg. Retter, som på restauranter.

Restaurant

Matlaging for catering i en restaurant kan brukes standard eller spesialisert.

Denne typen etablissement utmerker seg ved tilstedeværelsen av komplekse retter og et bredt utvalg av alkohol- og tobakksprodukter. Servicenivået i alle restauranter er høyt. De er delt inn i klasser:

• first;
• supreme;
• luksus.

Disse etablissementene kan spesialisere seg på visse områder innen kulinarisk, men sørg for å gjøre detgi besøkende en komplett matrasjon. Restauranter spesialiserer seg på å organisere fritiden til innbyggerne, holde banketter, levere rettene til hjemmene deres, bestille seter på forhånd, og så videre. Et økt servicenivå sørger for tilstedeværelse av musikalsk akkompagnement i salen, konserter, underholdningsprogrammer og forskjellige spill: biljard, spilleautomater og så videre. I restauranter av høyeste kategori må servicepersonalet kunne fremmedspråk for å møte alle behovene til utenlandske gjester.

Design av serveringssteder bør ta hensyn til kravet om 2 m2for hver besøkende. Utformingen av hallen skal være utsøkt og original med den obligatoriske tilstedeværelsen av en scene eller dansegulv. Klimaet styres av klimaanlegg. Møbler skal være av høy komfort, og bord med duker. Utstyr brukes i rustfritt stål, cupronickel, krystall, blåst glass eller porselen.

Spisevogner i langdistansetog og coupé-restauranter inntar en egen plass. De selger enkle, men komplette måltider, alkoholholdige drikker og andre produkter.

snackbarer

Arbeidet til denne typen serveringsvirksomhet er rettet mot maksim alt antall kunder som betjenes på kort tid. Hurtigmatsteder har en snever spesialisering og er delt inn i:

• for chebureks;
• dumplings;
• pannekaker;
• tea;
• patty;
• pølse;
• pizzeriaer;
• grill;
• bistro og såneste.

Alle, bortsett fra grilling, jobber med selvbetjening og befinner seg på steder med maksimal konsentrasjon av mennesker. Pizzeriaer kan fungere med eller uten servitører. I hallene er det som regel høybord uten stoler, fat i glass, fajanse eller aluminium. Etter standarder kan slike etablissementer ikke ha toaletter, garderober og lobbyer. Nødvendig område for 1 klient, som på en kafé.

Oppskrifter av cateringbedrifter, som deres menyer, kan tilpasses. For eksempel tilbyr de populære hurtigmatkjedene KFC, McDonalds og andre sine kunder unik hurtigmat som kun selges under deres egne varemerker.

Snackbarer med et minimumssortiment lar deg praktisk t alt automatisere matlagingsprosessene, noe som øker servicehastigheten og dermed øker gjennomstrømningen til bedrifter.

Leveringsfirmaer

For å gi befolkningen sine produkter hjemme, er det ikke bare restauranter som fungerer. Det er en egen type virksomhet som spesialiserer seg spesifikt på levering. Bestillinger på produkter aksepteres på telefon eller ved personlig besøk på institusjonen. Sortimentet kan utvides eller sm alt profilert, avhengig av virksomhetens spesialisering. Slike etablissementer har som regel ikke egne saler, men noen plasserer likevel flere bord i et lite rom på produksjonsverkstedene.

Kokkebutikker

Produksjon i denne typen serveringssteder er det ikkeutført. Butikker er bare små haller med ferdige produkter utstilt. De har alltid et visst utvalg av varer og muligheten til å bestille bestemte retter til rett tid og dato. Butikker har vanligvis flere spesialiserte avdelinger:

• ferdigretter (kalde forretter, salater, vinaigretter, kjøtt- og fiskeretter, frokostblandinger, pates, gryteretter);
• halvfabrikata (frosne eller kjølte koteletter, koteletter, kjøttdeig, gulasj og andre produkter av deres grønnsaker, fisk eller kjøtt);
• godteriprodukter (kaker, paier, bakverk og andre hjemmelagde produkter, samt søtsaker, kjeks og så videre).

Det jobber ikke mer enn 8 ansatte i slike virksomheter, og dersom det er ledig plass kan flere høybord plasseres i butikken.

Konklusjon

Mange forstår kafeer og kantiner som serveringssteder, men faktisk er listen over slike etablissementer veldig bred og varierer i forskjellig spesialisering, klassifisering og måte å selge produkter på.

Uavhengig av denne typen virksomheter er det viktig å huske at de alle har en forpliktelse til å sørge for sikkerheten til sine egne produkter. For å gjøre dette må alle ansatte overholde SanPiN-normer:

• arbeid kun i sanitærklær;
• ikke oppbevar personlige gjenstander på kjøkkenet;
• få medisinske kontroller i tide;
• ikke gå på toalettet i sanitærklær;
• hold arbeidsplassen ren;
• merk ferdige produkter;
• arbeid bare med merket beholdning;
• forbered produkter i de respektive verkstedene;
• lagre tilberedte måltider og produkter for tilberedning i henhold til etablerte standarder og så videre.

Faktisk er det mange arbeidsplasshygieneregler for serveringssteder, og det kreves at fagarbeidere ikke bare kjenner dem, men også følger alle kravene hver arbeidsdag. Bare regelmessig vedlikehold av renslighet og orden kan beskytte ferdigretter mot skadelige mikroorganismer.

Ved produksjon av produkter må produsenter gi kvalitetssertifikater, merke produkter med produksjons- og lagringstid, og også gi kunden all informasjon han er interessert i om sammensetningen av retten.