Khinkali med kjøtt: hjemmelaget oppskrift med bilde
Khinkali med kjøtt: hjemmelaget oppskrift med bilde
Anonim

Khinkali med kjøtt er en tradisjonell rett fra georgisk mat, som også er ganske vanlig i vårt land. Når du forbereder dem, må du observere et lite antall finesser. Og det er viktig om du lager deig eller allerede koker et halvfabrikat. Fra dette materialet vil du lære flere kulinariske oppskrifter for khinkali med kjøtt, og du vil også kunne bli kjent med funksjonene ved tilberedning og valg av alle nødvendige komponenter.

Hovedprinsipper for tilberedning og servering

Det er verdt å merke seg at denne retten har sitt eget sett med spesielle regler som du ikke bør bryte. Ellers kan du ødelegge sluttproduktet:

  • Det er nødvendig å elte deigen på vann, tilsett s alt. Det er også lov å tilsette egg.
  • Denne komponenten er under utarbeidelse i ganske lang tid. Noen ganger på to måter. Utgangen skal være et tett og elastisk produkt.
  • Oppskriften for å tilberede khinkali med kjøtt krever bruk av enten kjøttdeig eller finhakket kjøtt. Tradisjonelle alternativer er lam, storfekjøtt og svinekjøtt. Noen ganger kan du finne varianter i hvilke typer som er blandet. Kylling kan brukes.
  • Fytet inneholder alltid en stor mengde urter og krydder. Pass på å tilsette vann for å danne en buljong.
  • Blankene kan kokes umiddelbart eller fryses og spises ved behov.
  • For ikke å rive fersk khinkali, må de løftes i halen, slik at fyllet får sette seg. Først etter det faller de i kokende vann.
  • Server retten varm. Som garnityr er det en krydret saus som minner om adjika.
  • Tradisjonelt blir de spist med hendene mens de holder halen.

Nå kan du fortsette til forberedelsen av hovedkomponentene i den trinnvise oppskriften på khinkali med kjøtt.

Tilberede deig

Det er ganske mange alternativer for å lage den. Nesten hver kokk vil ha sin egen måte. I dette tilfellet er algoritmen for implementering av testen i henhold til tradisjonelle georgiske oppskrifter gitt.

Ingredienser

For å tilberede den rette basen til retten, må du bruke følgende produkter:

  • fire spiseskjeer med førsteklasses mel;
  • to spiseskjeer vann;
  • fire spiseskjeer vegetabilsk olje (bruken er en liten avvik fra den tradisjonelle georgiske khinkali-oppskriften med kjøtt);
  • en klype s alt.

Matlaging

Hele matlagingsprosessen som presenteres nedenfor er ganske enkel, selv om det vil ta en anstendig tid. La oss komme i gang:

  • Først må du føre melet gjennom en sil slik at det blir mettet med oksygen. Du må gjøre dette flere ganger.
  • Hell den siktede ingrediensen i en tilstrekkelig dyp kopp. Bør være et lysbilde.
  • Deretter lager du et lite hull i midten, og hell deretter sakte og forsiktig vann og vegetabilsk olje i det. Tilsett s alt på slutten.
Tilberedning av deig for khinkali
Tilberedning av deig for khinkali
  • Videre, i henhold til oppskriften for å lage khinkali med kjøtt hjemme, må du elte deigen. Dette gjøres med en skje, men veldig sakte og forsiktig. I begynnelsen vil arbeidsstykket være ganske flytende, men i prosessen med bearbeiding vil det bli mer og mer tykt.
  • Etter at blandingen er hard nok, legg den på bordet og begynn å elte så godt du kan.
  • Etter at elteprosessen er fullført, må den resulterende deigen stå i en stor beholder dekket med et kjøkkenhåndkle. I omtrent førti minutter. I følge oppskriften på khinkali med kjøtt hjemme skal dette bidra til at basen blir mer elastisk.

Kjøtttilberedning

Det har allerede blitt sagt før at følgende varianter kan brukes som fyll:

  • biff;
  • svinekjøtt;
  • mutton;
  • kylling.

Oppskriften på khinkali med kjøtt gjør det også mulig å blande ulike alternativer for å gi en mer interessant smak. Når du har bestemt deg for hva du vil bruke, kan du gå videre til selve implementeringsprosessen.

Forbereder fyllet

Det er verdt å huske på at det er nødvendig å bruke kjøtt uten årer. Hvis det er noen, er det nødvendig å utføre en rengjøring, ellersfyllet vil være ubehagelig å tygge. La oss begynne å tilberede den etter oppskriften på khinkali med kjøtt:

  • Tradisjonelt anbefales det å kutte fyllet i små terninger med en kniv. For å gjøre dette kuttes den i lag og fryses litt. Når du arbeider med kjøttkvern må du bruke den største risten.
  • Deretter må du skrelle og skylle løken, deretter enten finhakke den eller hakke den i en blender. Forresten, når du velger det andre alternativet, kan du få mye juice, som bare vil forbedre smaken på fyllet.
Finhakket løk til fylling
Finhakket løk til fylling
  • Bland nå kjøtt, persille, timian, s alt, pepper og løk i en stor bolle. Hvitløk presses på toppen.
  • For å lage en buljong, tilsett ca. 150 milliliter vann. Det bør være i romtemperatur for ikke å føre til klumper av fett. Det er bedre å legge til gradvis.
  • Begynn å blande kjøttdeigen med hendene, ikke glem vannet. I følge oppskriften på khinkali med kjøtt skal tilberedningen av fyllet se ut som rømme, og samtidig blandes godt med en skje.
  • Kjøttdeig må dekkes til og trekkes i omtrent en halv time i romtemperatur. I løpet av denne tiden vil den absorbere vann og få aromaen av tilsatte urter og krydder.

Hvordan skulpturere khinkali riktig?

Nå må du finne ut hvordan du lager riktig form på arbeidsstykket og gjør det slik at det ikke faller fra hverandre under tilberedningsprosessen. Det skal bemerkes at algoritmen er ganske enkel:

  • Strø arbeidsplassen din med mel.
  • Rull den tilberedte deigen til en pølse og del den i biter. For å gjøre dette må du bruke en skarp kniv.
  • Hver separate del må rulles i mel, deretter rulles til en kake med en kjevle. Tykkelsen bør ikke overstige 2 millimeter.
  • Bruk et glass eller et annet rundt redskap og lag noen små sirkler. Gjenta prosedyren med hver pannekake;
  • Nå, bruk en skje, legg fyllet i midten av hver tilberedt del. Ikke legg for mye i. Dette kan føre til at det ikke dannes juice inni, noe som ødelegger smaken av retten.
  • Deretter, i henhold til den tradisjonelle oppskriften på khinkali med kjøtt, må du begynne å lage "tucks", med klokken. Resultatet skal være en liten pose med åpen topp. Hvis du planlegger å lage mat for et par, kan du ikke forsegle den, men hvis retten skal tilberedes, må toppen lukkes.
  • Temnene må legges på et brett drysset med mel. Deretter kan du enten koke dem eller fryse dem.
Khinkali før tilberedning
Khinkali før tilberedning

Hvordan tilberede en rett i en gryte?

Å tilberede khinkali med dampet kjøtt er ganske enkelt. Men matlaging er allerede vanskeligere. Først må du forberede buljongen:

  • Kok opp vann i en kjele og smak til med s alt (bør være lett s alt).
  • Legg til noen laurbærblader, vent i omtrent tre minutter og fjern dem fra bollen.
  • Nå må du huske det viktige notatet fra begynnelsen. Før du senker arbeidsstykkeri pannen, ta dem i halen, la fyllet sette seg. Men det er ikke alt.
  • Hvis du følger alle reglene i oppskriften, må du blande vannet med en skje før du setter i khinkalien for å danne en trakt. Så snart dette skjer, begynn å legge til tomrom én om gangen, uten å stoppe for å forstyrre. Som et resultat må de hele tiden spinne.
  • Når vannet koker igjen, må du oppdage 7 minutter og fortsette å koke khinkali resten av tiden.
  • På slutten av tilberedningen legger du dem i en egen bolle og smører med olje slik at de ikke fester seg sammen.

Matlaging i saktekoker

Det er faktisk ikke noe komplisert her. Algoritmen er enkel, kort og tydelig:

  • legg emnene på en spesiell plastbolle;
  • hell en fjerdedel av det totale volumet av vann i multikokeren;
  • plasser fatet med emner på toppen og lukk lokket;
  • neste må du aktivere "Steam"-tilberedningsmodus;
  • Retten er klar om en time.

tradisjonell

Følgende er en standard georgisk khinkali-oppskrift med kjøtt. I dette tilfellet brukes storfekjøtt som erstatning for lam. Følgende produkter kreves:

  • tre spiseskjeer premium mel;
  • en halv teskje s alt;
  • spiseskje kaldt vann;
  • løkhode;
  • greens;
  • en halv kilo biff;
  • kvernet svart pepper;
  • chili.

Lage en rett

For å spare tid ogsteder med gjentatte beskrivelser av hvordan du forbereder deigen og fyllingen, vil disse prosedyrene bli presentert i forkortet form. La oss komme i gang:

  • Forbered deigen ved å blande mel, vann og s alt i en dyp bolle. Alt er som instruert ovenfor. Rør til ønsket konsistens er oppnådd og dekk til og la stå i en halv time.
  • På dette tidspunktet, skyll og skrell biffen fra filmene. Skjær den i veldig små terninger.
Finhakket biff til fylling
Finhakket biff til fylling
  • Hakk også løk, urter og chili. Legg til kjøtt.
  • Tilsett s alt, pepper, 150 milliliter vann og bland til en tykk konsistens er oppnådd. Husk samtidig at kjøttdeigen skal blandes godt med en skje.
  • Strø mel på arbeidsflaten, kjevle ut deigen. Rull den til en pølse og del den i skiver.
  • Rull hver av dem til en pannekake som er to millimeter tykk og bruk et glass til å lage små sirkler.
  • Legg litt fyll i hver av dem og lag en pose.
  • Bryg vann i en kjele. S alt og tilsett laurbærblad. Sørg for å fjerne dem etter tre minutter.
  • Nå danner du en trakt og fortsetter å røre, legg khinkali i oppvasken.
  • Kok til vannet koker igjen. Og fortsett deretter å lage mat i ytterligere syv minutter.
  • Legg det ferdige fatet på et eget fat og pensle med olje.
  • Server varm med ulike sauser eller ketchup.

Resultatet av khinkali-oppskriften med kjøtt er på bildet nedenfor.

Khinkali med kjøtt og ketchup
Khinkali med kjøtt og ketchup

Med Suluguni-ost

Enda en steg-for-steg georgisk khinkali-oppskrift med kjøtt. Som nevnt tidligere kan fyllet være absolutt hva som helst. Dette alternativet inviterer deg til å prøve å lage khinkali med kjøtt og ost. For dette trenger du:

  • tre spiseskjeer premium mel;
  • en halv teskje s alt;
  • spiseskje kaldt vann;
  • ytterligere 250 milliliter romtemperatur vann;
  • a kilogram Suluguni-ost;
  • så mye ferskt biff;
  • fem små løk;
  • en halv pakke smør;
  • greens.

Lage en rett

Arbeidsflate for matlaging av Khinkali
Arbeidsflate for matlaging av Khinkali

Du kjenner allerede prosessen. La oss starte med testen:

  • I en dyp bolle tilsett mel, vann og s alt. Bland alt til du får en tykk konsistens. Dekk til med lokk eller håndkle og la trekke i en halv time.
  • Vask biffen. Skjær i store biter og hakk.
  • Skrell og riv løken.
  • Hakk grønnsakene og tilsett alt i kjøttet. Ha m alt pepper og s alt der. Bland til en jevn konsistens. Ikke for tykk.
  • Bearbeid osten på et middels rivjern. Bland det med myknet smør og tilsett den tilberedte kjøttdeigen.
  • Tilsett vann mens du rører.
  • Som før, lag små sirkler, legg litt fyll i midten og form khinkali.
Bilde "Pannekake"som fyllet er brettet på
Bilde "Pannekake"som fyllet er brettet på
  • Legg dem til den tilberedte buljongen (som i forrige oppskrift), mens du rører konstant.
  • Etter koking, kok i ytterligere syv minutter.
  • Smør før servering.

Anbefalt: