Den mest kjente nasjonale ukrainske retten. Retter av ukrainsk nasjonal mat: liste, oppskrifter med bilder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Etter å ha blitt kjent med arbeidet til Nikolai Vasilyevich Gogol og lest hans utrolig poetiske Evenings on a Farm near Dikanka, Mirgorod, Evenings on the Eve of Ivan Kupala, Dead Souls, Nights Before Christmas, Sorochinskaya Fair, «Mai night, eller druknet kvinne» osv., er det umulig å ikke være interessert i det lille russiske kjøkkenet!

Inspirations

ukrainske nasjonalretter er nevnt så ofte i dem at man ufrivillig oppstår et ønske om å bli bedre kjent med dem. Dumplings, dumplings, smultringer, kokurki, pryazets osv. er beskrevet med så appetittvekkende detaljer at du definitivt vil prøve dem alle. Vi har valgt ut noen oppskrifter av ukrainske nasjonalretter fra de udødelige verkene til den russiske klassikeren fra forskjellige kilder og presenterer gjerne for din oppmerksomhet.

Det lille russiske kjøkkenet er veldig nært det store og hviterussiske, men det har også sine egne særtrekk. Magyar tradisjonå bruke paprika og auberginer til mat kom til oss nettopp fra vest i Ukraina - fra Galicia, hvis innbyggere hadde svært nære relasjoner og familiebånd med grenselandene som en gang tilhørte det østerriksk-ungarske riket.

Square

Ukrainske nasjonalretter i Gogols verk er mer som gammelslaviske enn magyariske. Ta i det minste åkene som Korobochka hyllet Chichikov med. Dette er nære slektninger av Volga pryazets, det vil si gjærfritter stekt i olje. Pryagly, som pryagly, kan lages fylt med kjøtt, grønnsaker, sopp, cottage cheese, frukt eller bær. Veldig velsmakende krydder med krydder.

De er laget som følger. Elt en ganske flytende butterdeig. Mens den kommer, forberedes fyllet, det vil si baking. Det kan være stekt fisk, potetmos med eller uten sopp, stuet kål med knitring og stekt løk, bokhvetegrøt, zucchini eller aubergine med hvitløk, etc. Raffinert vegetabilsk olje helles i pannen og varmes opp. Fyllet legges i den og deigen helles på toppen. Så snart spydene er brunet i bunnen, må de snus og stekes på den andre siden.

Kokurki

En annen nasjonal ukrainsk rett er kokurki. Det er også nevnt i forbindelse med Korobochka, som var veldig oppfinnsom når det gjaldt å tilberede en rekke intrikate retter, men for å overgå Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha fra "Old World Landowners"prinsipielt neppe mulig. En egen kokebok kan dedikeres til denne damen og hennes gastronomiske herligheter.

Kokurki er en type kjeks, eller usyrede sandkakekjeks som stekes i ovnen uten olje.

For testen trenger du:

- et halvt kilo rugmel;

- 100 gram maisstivelse;

- 1 kopp granulert sukker;

- 1 glass melk;

- 150 gram smør;

- kanel og muskatnøtt etter smak;

- brus lesket med eddik, en halv teskje.

Du må blande sukker med melk og småkoke til gulaktig, avkjøl, tilsett siktet mel, stivelse, krydder og myknet smør. Elt et ganske kjølig sted og sett i kjøleskapet i en halvtime. Etter at den angitte tiden har gått, skal deigen kjevles ut til et 1 cm tykt lag, skjære ut små kjeks med en utstikker og settes i en varm ovn i en halv time. Ferdige kaker kan dekoreres med glasur eller drysses med melis. I stedet for kanel og muskat kan du ha sitronskall eller ingefær i deigen.

Nanny

Den ukrainske nasjonalretten Nanny, nevnt i Sobakevichs måltid fra "Dead Souls", er detaljert beskrevet i N. Osipovs bok "Old Russian Housewife, Housekeeper and Cook", utgitt i 1790 i St. Petersburg.

For å tilberede den trenger du abomasum (sauemage), lammehode og -lår, samt bokhvete, løk, krydder og krydder. Barnepiken forbereder seg lenge. Å rense magen er hardt arbeid. Det blir først bløtlagt i flere timer, først deretter renset. Lammehode og ben skal kokes. Dette tar flere timer, siden kjøttet lett skal skilles fra beina.

For å fylle magen koker du løs bokhvetegrøt. Kjøttet og hjernen skilt fra beinene skal hakkes, blandes med bokhvete og hakket løk, s alt, pepper og sånt godt vasket rå løpe med denne yummyen, sy opp hullet, legg barnepiken i en romslig korchaga (en tykkvegget panne som en støpejernsgås) med tettsittende lokk for baking. På bunnen av korchagaen må du helle litt buljong som beina og hodet ble kokt i.

Nanny-ingredienser:

- 1 lammemage;

- 1 lammehode;

- 4 lammelår (nedre deler);

- 2 kopper bokhvete;

- 4 mellomstore løk;

- s alt, pepper og andre krydder etter smak.

Resten av lammebuljongen kan brukes til å lage borsjtsj.

Borscht

De første retter av ukrainsk nasjonal mat er holodnik, kålsuppe, yushka og, selvfølgelig, borsjtsj.

Lag en fyldig kjøttkraft av okse, svin, lam eller kylling. Buljongen skal s altes og smaksettes med sorte pepperkorn.

Sil buljongen, fjern beinene og legg kjøttet tilbake i buljonggryten.

Rens rødbeter, poteter, gulrøtter og løk. Riv kålen, skrell og skjær potetene i små terninger.

Legg kål og poteter i en kjele med buljong og sett til koking.

Kutt rødbeten i tynne lange strimler og stek lett i solsikkeolje. Legg til gulrøtter og løk kuttet i små terninger. Deretter sauter du sammen. Når de blir myke, heller du mel i pannen, samt skjærer og frøsettes og skrellede tomater. Rør godt slik at det ikke er klumper og hell en kopp buljong i pannen. Dekk til og la det småkoke til kål og poteter er halvkokt. På dette tidspunktet, hell grønnsaker stekt i en kjele med borsjtsj, tilsett laurbærblad og sukker.

Kutt paprika og urter så lite som mulig. Hakk hvitløken og gni den med s alt og mykt gammelt smult. Så snart borsjten koker, legg dem i en kjele og hell i eddik. La det koke opp igjen og slå det av umiddelbart.

Borscht bør infunderes i 20-30 minutter.

Ingredienser:

- kjøtt med bein, 700 g;

- fersk kål, halv gaffel;

- poteter, 5-6 stykker;

- rødbeter, 1 stk. middels;

- gulrot, 1 stk;

- løk, 1 hode;

- hvitløk, 2-3 fedd;

- paprika, halv;

- naturlig frukteddik, 2 ss. l.;

- s alt, sukker, pepperkorn.

Kokt i kjøttbuljong,velduftende med paprika og hvitløk, sjenerøst drysset med dill og persille, krydret med fyldig hjemmelaget rømme - det er alltid kongen på kjøkkenet. Et fat med retter. Den kan spises av alle – både voksne og barn. For babyer opp til ett år gnis grønnsaker fra borsjtsj gjennom en sil, og de sluker det opp med stor appetitt. Hva annet skiller ukrainsk borsjtsj? Nasjonalretten til sørslaverne skal visstnok spises med smultringer.

Det er interessant at borsjtsj aldri er nevnt i noen av Gogols verk. Faktum er at rødbeter kom inn i kostholdet til ukrainere først på det nittende århundre.

Hvitløkssmultringer

Den ukrainske nasjonale retten pampushki er lite brød, som kan være både søtt og ikke søtt, både med fyll og uten. Hvitløkssmultringer er gode for borsjtsj.

For å tilberede dem må du sikte hvetemel, ta en fjerdedel av det, fortynne det med gjær og varmt vann. Dette er damp. Den bør plasseres på et varmt sted. Når det dobles i volum, tilsett det resterende melet, tilsett olje, s alt og sukker oppløst i en liten mengde vann, bland godt og sett tilbake til et varmt sted i ytterligere to timer. Deretter deler du deigen i biter som veier ca. 30 gram, danner kuler fra dem og fordeler dem på en bakeplate. Avstanden mellom smultringene skal ikke være mindre enn selve bollene. Nå må du sette bakeplaten igjen på varme for etterheving i 15-20 minutter. Nærmet seg, det vil si smultringer som har økt i volum kan væresend til ovnen, det vil si i en varm ovn. Om 7-8 minutter er de klare. De skal smøres med hvitløkspasta, rives med s alt og olje og serveres med borsjtsj.

Dessertsmultringer

Søte smultringer med fyll er laget av samme deig, bare de er ikke smurt inn med hvitløkspasta. Deigen kjevles ut til et lag 1 cm tykt, kuttes i sirkler. Syltebær legges i midten av halvparten av sirklene. Den andre halvdelen av sirklene er plassert på toppen, kantene må være godt forbundet. Pampushki stekes i fett, i en kjele med høye sider. Ferdige smultringer spises med melk.

Spult som et spørsmål om nasjonal stolthet

I spøkesamtaler nevnes ofte ulike måter å tilberede smult av ukrainere på. Dette er s alting, og røyking, og oppvarming, etc. Dette er, sier de, hoved-, hoved- og nesten de eneste ukrainske nasjonalrettene. Slike uttalelser er urettferdige, eller rettere sagt, ikke helt rettferdige.

Svinefett i ukrainske retter fra Gogols tid ble kun brukt til steking. Galushki eller grechaniki med løk stekt i smult er veldig velsmakende og tilfredsstillende. Grisen i Ukraina er et så vanlig dyr i husholdningen bare på grunn av de ikke veldig omfattende områdene med jaktterreng. De spiste ikke storfekjøtt, for de pløyde jorden på okser, og kyr ga melk. Under rovdyrsangrepene til de muslimske overgriperne ble det bare holdt griser fra hele økonomien, som de troende er forbudt til.ta på. Lille Russland er rikt på fruktbar svart jord, og har alltid vært en velsmakende godbit for inntrengere. I byen Lutsk, som ligger i det vestlige Ukraina, reiste byfolket et monument over en gris, tilsynelatende av respekt eller respekt for dyret, som til og med er nevnt i Bibelen.

Dette er hvordan historien til det ukrainske kjøkkenet utviklet seg. Ukraina kan ikke sies å være spesielt rikt på fisk, i hvert fall i noen av regionene, og kjøtt ble spist kun på helligdager frem til 1800-tallet, så det er ikke overraskende at rettene til det ukrainske nasjonale kjøkkenet for det meste er mel, frokostblandinger, grønnsaker og frukt og bær.

Dumplings

Stor-Russland oppdaterte stadig listen over sine viktigste nasjonale retter på grunn av det aktive samspillet mellom innbyggerne i territoriene og fremmede land. Utkanten, som er fjernt fra det sprudlende livet i senteret, er mye mer patriarkalsk når det gjelder å akseptere det nye i livsstilen. Dette gjelder også Ukraina. Det er av denne grunn, og også takket være Gogols geniale, at vi har muligheten til å bli kjent med mat fra den slaviske antikken. Ukrainske nasjonalretter, hvis liste er hentet fra hans skrifter, ville være ufullstendig uten å nevne vareniki.

Dumplings med cottage cheese, poteter, kirsebær eller bær spises som en selvstendig rett. Usyret deig lages av hvetemel og rulles til et lag 2 mm tykt. Sirkler kuttes ut med en kopp eller glass. Fyllet legges i midten. Kantene er tett sammenklemt i form av en halvmåne. Dumplings legges i kokende vann og kokes i fem minutter. De anses som klare alt bare flyter til overflaten. De spiser dumplings med smør eller rømme.

Dumplings

Grechaniki, potetpannekaker og syrniki - deilige retter fra det ukrainske nasjonale kjøkkenet. Dette er alle varianter av fritter, pannekaker og koteletter. Grechaniki er laget av bokhvete - frokostblandinger eller mel, potetpannekaker - potetpannekaker, syrniki - cottage cheese pannekaker. På grunn av mangel på muligheter er det umulig å beskrive alle oppskriftene i en artikkel. På en interessant rett vil jeg fokusere spesiell oppmerksomhet. Dette er dumplings.

Nasjonale ukrainske dumplings lages ikke bare av hvete, men også av bokhvetemel. Usyret deig eltes av mel, vann, s alt og egg, rulles til et lag 0,5 cm tykt og kuttes i rektangler. Disse rektanglene, det vil si dumplings, dyppes i s altet kokende vann og kokes til de flyter. Finhakket løk stekes i smult i en kjele, kokte dumplings legges der, blandes godt, brunes og serveres.

Nødvendig advarsel

Nasjonale ukrainske retter med fotografier, som presenteres i denne artikkelen, har høy energiverdi, av denne grunn bør folk som bryr seg om å opprettholde en slank figur ikke la seg rive med av dem.