Udmurtenes nasjonale retter: en liste over oppskrifter med bilder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Republikken Udmurtia er en del av den russiske føderasjonen. Og derfor er dens nasjonale sammensetning ikke begrenset til representanter for de finsk-ugriske folkene alene. Russere utgjør 60 % av befolkningen.

Dette faktum kunne ikke annet enn å påvirke det nasjonale Udmurt-kjøkkenet, og bringe mange endringer og innovasjoner til det. Men ikke desto mindre har oppskriftene til de nasjonale rettene til udmurtene blitt bevart og tilberedes aktivt ikke bare i familier som bor i republikken, men også på restauranter og spisesteder i landet.

Litt av historien til Udmurt-kjøkkenet

Det kulinariske mangfoldet i Udmurt-kjøkkenet, som har en historie på mer enn 500 år, har blitt påvirket av folkets tradisjonelle okkupasjoner. Vi snakker om brøyting, dyrehold og hagearbeid. Dessuten inntok pløying og såing med kornavlinger førsteplassen i arbeidsfolkets liv. Det er grunnen til at Udmurtia tidligere og nå var kjent for sine utmerkede bakverk.

Når det gjelder dyrehold, var innbyggerne engasjert i oppdrett av kyr, sauer, hester og griser. Kjøttet til disse dyrene spises regelmessig, men hestekjøtt og svin konsumeres i mindre grad. Folket avlet også opp fugler, så kjøtt av gjess, ender og kyllinger var jevnlig tilstede på bordene.

Meieriprodukter er heller ikke et tabu på Udmurt-bord, så melk, rømme og cottage cheese ble brukt med glede og tilsatt ulike retter.

Hva lagde og lagde de finsk-ugriske folkene til, og hva er udmurtenes nasjonalretter. Bilder og oppskrifter vil bli presentert.

De mest "Udmurt"-rettene

Så, hva kan kalles den mest tradisjonelle maten og drikken til udmurtfolket? La oss forestille oss en liste over nasjonale retter fra udmurtene:

1. Kvass - "sur". Dette er en av de eldste drinkene, som dessverre nå er ekstremt sjelden. Kvass ble tilberedt av rugmel med tilsetning av humle, engsøt, anis, bjørkeblad.
2. Pepechi - deigkurver som er fylt med hva som helst: kjøtt, grønnsaker, frukt osv.
3. Dumplings - i Udmurt høres de ut som "dumplings", som betyr "brødører".

Rebake: oppskrift

Så, som nevnt tidligere, er rebakes deigkurver. Oftest ble de fylt med kjøttfyll, potet, sopp, grøt med reddik, innmat, bakt med blod fra et dyr. Pepechi stekes over lav varme i ovnen og serveres kun varm.se.

Pepechi er veldig velsmakende og ligner paier. Men i motsetning til dumplings, har ikke denne retten blitt populær utenfor Udmurtia. På republikkens territorium er denne retten ganske enkelt en nasjonal kult, som tilberedes på ethvert spisested, kafé og til og med en dyr restaurant.

Deretter vil vi presentere en av oppskriftene på nasjonalretten til udmurtene - perepechi.

Pepechi med poteter/Kartofkaen repech (Udmurt). For å forberede fyllet trenger du:

• kilogram poteter (du kan unge);
• 100 ml vegetabilsk olje;
• 2 løk;
• 3 egg;
• s alt etter smak.

Forberedelse av fyllet består av flere trinn:

1. Poteter vaskes og kokes rett i skallet. Ferdige knoller renses mens de fortsatt er varme. Det er ikke lett, men det er mulig.
2. Løken kuttes i små terninger og sendes til de skrellede potetene.
3. Hell olje i den totale massen og bank alt og bland til det er moset.
4. Puréen skal avkjøles, deretter tilsettes rå egg og blandes igjen.

Deigen eltes kun med rugmel, siden den tradisjonelle retten alltid har blitt tilberedt med slikt mel. Kurver er laget av bratt deig og hver av dem er fylt med kokt fyll.

I følge reglene tilberedes slike bakverk i ovnen, på varmen nær bålet. Men under moderne forhold må du bruke ovnen (180 °C i 40 minutter).

Dumplings

Pelmeni er kjent for alle, ikke bare i Russland, men også i andre land. Bare navnet deres og noenmatlagingsfunksjoner. Udmurtene er sikre på at det var fra landene den nå kjente "dumplingen" "begynte sin reise". Denne retten er så æret i republikken.

Udmurtenes nasjonalrett - dumplings - tilberedes med forskjellige fyll. Tenk på en av oppskriftene.

Dumplings med kjøtt/Silyn pelnyan (Udmurt).

• kg kjøttdeig (lam, storfe og svin i like proporsjoner);
• 1 stor løk;
• s alt etter smak.

De oppførte ingrediensene vil tjene som fyll for fremtidige dumplings. Deigen eltes av mel, vann, egg og s alt. Antall komponenter er tatt basert på hvor mange dumplings som er planlagt tilberedt

Løken kuttes og sendes til kjøttdeig. Bland og s alt. De rullede lagene med deig fylles med kjøttdeig og dumplings dannes. Kok til de er møre.

Som du kan se, er ikke udmurtiske dumplings mye forskjellig fra de som tilberedes i andre regioner i Russland.

supper

Supper er også nasjonale retter fra udmurtene. Følgende første kurs er forberedt i republikken:

• nudelsuppe;
• pea;
• med frokostblandinger og erter;
• med beteblader;
• med bygggrøt;
• med dumplings;
• fra lam.

Supper som er kjent for mange russiske innbyggere. Men det er én oppskrift som er spesielt elsket av folkene i republikken.

Kortoka shid.

• 3 mellomstore poteter;
• 0, 2 liter melk;
• glass smør;
• s alt.

Matlaging:

1. Potenene skrelles og settes på bålet for å koke som helhet.
2. Så snart potetene begynner å koke, tømmes vannet fra pannen og et glass raffinert grønnsak eller smeltet smør helles i det.
3. Smør og poteter bankes til de er moset.
4. Melken kokes opp, og kontrollerer prosessen nøye slik at den ikke "løper bort". Deretter helles melken over i en kjele med poteter i en tynn stråle under omrøring.
5. Tilsett s alt etter smak.
6. Den homogene massen settes på brann og kokes i 10 minutter.
7. Ferdig suppe serveres varm. Den skal være flytende.
8. En rett serveres på bordet, smaksatt med smørrester og drysset med finhakket grønt.

Kaldretter

Kalde retter er vanlig blant sørlige udmurtere. Nasjonale Udmurt-retter, som serveres kjølt, er forskjellige gryteretter. Her er oppskriften på en av dem.

Kaldkålsuppe med kokt lever/Musen Kubistaen Shukas

Før matlaging er det nødvendig å tilberede brødkvass. Bedre hvis den er hjemmelaget. Men det er ikke forbudt å kjøpe det, selv om det kan endre smaken litt. Du trenger også:

• 100g fersk bifflever;
• 100g surkål;
• løkhode;
• en håndfull hakket grønn løk;
• 500 ml kvass;
• s alt etter smak.

Matlaging:

1. Kok først leveren til den er gjennomstekt.
2. Den avkjøles deretter og kuttes i små biter.
3. Løk kuttet i små terninger.
4. Kål kan stå som den er, eller hakkes litt.
5. Alle tilberedte ingredienser legges i en felles dyp bolle og hell den angitte mengden kvass.
6. S altet og drysset med urter.

Second courses

Når det gjelder den andre nasjonale retten til udmurtene, inkluderer de hovedsakelig dumplings. Men det er mer.

Pannekaker med grøt/Bug cute.

For å lage pannekaker:

• hvetemel - 3 ss;
• glass vann;
• 2 egg;
• s alt.

Deretter bakes de vanlige pannekakene. Fyllet er tilberedt av følgende sett med produkter:

• kg ande- eller gåskjøtt;
• 4 kopper buljong;
• 100 gram erter;
• bygggryn - 2 kopper;
• s alt.

Praktisk del:

1. Kjøttet er finhakket.
2. Byggrøt kokes i buljong med erter.
3. Hell hakket kjøtt i den allerede kokte grøten og bland.
4. Fyll pannekaker og brett dem i konvolutter eller rør.

God oppskrift på fastelavn.

Nasjonale drinker

Den tradisjonelle drikken blant folkene i Udmurtia er kvass. Den er tilberedt av rugbrød, og brukes både i «ren» form og smakstilsattulike tilsetningsstoffer. Her er for eksempel en slik oppskrift.

Kvass med tørket fisk.

Dette trenger du:

• et par liter kvass;
• 3 potetknoller;
• 200 gr. surkål;
• 200 gram s altet tørket fisk;
• 100 gr. faen;
• en håndfull hakket grønn løk;
• s alt - etter behov.

Instruksjon:

1. Potenene kokes til de er møre.
2. Pepperrot er revet.
3. Fisken kuttes i biter. Kål, om nødvendig også.
4. Alle de listede ingrediensene helles med kald kvass. Dryss over grønn løk og s alt om nødvendig.

Drikken viser seg ikke bare å slukke tørsten, noe som er merkelig, basert på tilstedeværelsen av kål og fisk i sammensetningen, men også å tilfredsstille sultfølelsen.