Polsk mat: oppskrifter på nasjonale retter med bilder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I mange århundrer har de gastronomiske tradisjonene i Polen blitt påvirket av statene rundt det. Jødisk koshermat ble assimilert i polsk mat under regjeringen til den jødiske patronagekong Casimir III, søte retter kom fra østerriksk mat, og gourmetretter fra franskmennene. Mye av det som finnes på den polske menyen er hentet fra litauiske, ukrainske og russiske retter. Samtidig klarte folket å bevare sine egne nasjonale matlagingsvaner.

Spesialitet for polsk mat

I Polen, som i Russland, liker de hermetiske og syltede grønnsaker, men de tilberedes etter spesielle oppskrifter, så de har en mer utt alt smak. Ernærings- og kaloriinnholdet i mange polske retter forklares av det faktum at landet i lang tid var dominert av en patriarkalsk-bonde livsstil, så bøndene lagde mat som støttet fysisk aktivitet, og kjøtt var hovedingrediensen for matlaging.

Kjøttretter tilberedes vanligvis med tsviklisaus, bestående av m alt pepperrot,vegetabilsk olje, m alt pepper, eddik og kokte rødbeter. Når du først har prøvd det, vil du ikke bruke ketchup igjen, til tross for at de er ekstremt velsmakende i Polen.

Polsk mat har et stort utvalg av supper som spises til lunsj og middag, samt ulike salater og snacks. For dressing bruk rømme, majones, vegetabilsk olje, sauser. I tillegg liker de å konsumere melk og surmelksprodukter i Polen, søtsaker laget av frukt (marshmallow, syltetøy, syltetøy), fra alkoholholdige drikker foretrekker de øl, bison og mjød.

Førstekurs

Begynn å bli kjent med polsk mat med supper. Her koker de borsjtsj og sylteagurk, erte- og tomatsupper, kålsuppe og zhurek (den er kokt på rugmelsurdeig). Men den mest populære suppen er "chernina", som er laget av gåseinnmat og blod. For å gjøre dette trenger du: gåseinnmat (150 g), gåseblod (50 ml), 1 ss. spiseskje eddik, 1 gulrot, 1 stor løk, persillerot (10-15 g), tørkede plommer og bær (20 g), laurbærblad, kvernet pepper, s alt og sukker etter smak.

Gåseblod blandes med eddik, buljong kokes av 350 ml vann, innmat, grønnsaker og krydder, deretter filtreres og tørket frukt kokes i det. Tilbered samtidig lasagne - hjemmelagde nudler. Når buljongen koker, føres grønnsaker tilbake til den, gåseblod, krydder, s alt og sukker tilsettes og kokes opp. Ved servering legges kuttet innmat, frukt, lazanki på en tallerken og helles med buljong.

Hvalaget med kjøtt?

Det er svært sjelden å finne en polsk oppskrift som ikke bruker kjøtt. Det er stekt, stuet, kokt, grillet, det lages kjøttruller. Eksempler på retter kan være pinnekjøtt av svin med svisker, kjøttdeig zrazy fylt med syltede grønnsaker, sopp eller røkt kjøttstykker, ovnsbakt and med bokhvete og epler.

Men ingen steder er svineknoke (golonka) tilberedt så velsmakende som i Polen. Først kokes den i 1,5 time sammen med løk og store gulrøtter, deretter avkjøles og legges i marinaden i 8-10 timer. For marinade i 1 liter lett øl, oppløs 5 ss. spiseskjeer honning, tilsett 2-4 laurbærblad, chilipepper (1 stk.), 15 sorte pepperkorn, 1-2 stk. nellik, s alt etter smak. Når knoken er marinert legges den ut på en stekeplate med bakepapir og stekes i ovnen på 200 grader i 1 time. Golonka er spesielt godt med øl.

Famous bigos

Bemerkelsesverdig er den berømte retten fra polsk nasjonalkjøkken - bigos. Den er tilberedt av kjøtt, fersk og surkål, tomater. Noen ganger tilsettes sopp, svisker, ris til retten. For å tilberede bigos i henhold til den klassiske oppskriften trenger du: 1 kg fersk og surkål, 500 g svine- eller storfekjøtt, 250 g røkte pølser og underskjær, 8-10 soppstykker, s alt og krydder etter smak. Du trenger også et par hvitløksfedd, 3 ss tomatpuré.

Sopp, fersk og syltetkål skjæres i biter, blandes, krydder og s alt tilsettes, legges i en gryte og settes på fyr til stuing. Kjøtt, undermat og pølse kuttes i små skiver og stekes i panne på middels varme. Når kjøttet er klart, overføres det til en gryte, hakket hvitløk og tomatpuré tilsettes og stues over svak varme i en time til. Den ferdige retten skal være tykk nok og smake litt syrlig.

polske "paier", eller bare dumplings

Du kan ikke betrakte deg selv som en kjenner av polsk mat uten å prøve dumplings. De kan ha hvilken som helst fylling: stuet kål, poteter, sopp med stekt løk, søt frukt og til og med sjokolade, men dumplings med kjøttdeig blandet med sopp og surkål eller med cottage cheese og poteter er spesielt populære. Deigen er laget av 2-3 glass mel, 1 egg og et glass kokende vann.

For å forberede ostemasse-potetfyllet, kok 3 små poteter og mos dem. I en stekepanne smeltes fett fra et stykke smult og en løk i terninger stekes i den, den legges til potetmos, 200 g fersk cottage cheese av ethvert fettinnhold legges også der og blandes godt. Deretter rulles deigen ut til et lag 1-2 mm tykt og sirkler skjæres ut med et glass. Fyllet legges ut, dumplings dannes og kokes i s altet vann i 6 minutter etter at vannet koker. Serveres med stekt løk og knitring.

Annet delikatessekjøtt

Alle historier om polsk mat ville være ufullstendige uten å nevne deilige røkte pølser,som tilberedes etter tradisjonelle oppskrifter og røykes over greiner av einer og frukttrær. Sammensetningen av pølser inkluderer flere typer kjøtt, noen ganger frokostblandinger eller poteter, forskjellige krydder, hvitløk og merian tilsettes dem. På grunn av den høye kvaliteten på produktet er polske pølser populære over hele verden. Dette gjelder spesielt jaktpølser, som er overlegne i smak enn tyske.

Oppskriften på polske pølser har ikke endret seg på flere tiår, og en så kjent pølse som kabanos har blitt tilberedt etter samme oppskrift i flere hundre år. Andre spesialiteter inkluderer røkt bacon, skinke, svine- og kyllingfileter, kjøttpaier og mange flere.

Hva med fisken?

Polakker elsker fisk like mye som kjøtt. Det er verdt å se et bilde av kokt karpe blant oppskriftene på polsk mat, og du vil umiddelbart spise et stykke. For å gjøre dette renses fisken fra skallet og innvollene, hodet kuttes av og vaskes godt, deretter kuttes i porsjoner. Hver bit blir s altet, drysset med pepper og drysset med litt sitronsaft.

Smør en ildfast form med vegetabilsk olje og legg gulrøtter og løk kuttet i biter på bunnen. Fisk legges på toppen av dem, på toppen er et annet lag med grønnsaker og krydder: laurbærblad, pepper, sesam. Fisken helles med 500 ml mørkt øl, formen dekkes med folie på toppen og sendes til en varm ovn i en halv time. Når fisken er klar lager du sausen. I en egen panne, stek 1 ss. en skje sukker til mørk, legg tilham 150 ml vineddik, 1 hakket pepperkake og juice, som ble dannet under stuing av karpe. Sausen kokes til den er mør, deretter filtreres den og vannes over fisken.

Hva er til dessert?

Desserter er ikke mindre velsmakende i Polen: charlotte med epler, smultringer med syltetøy eller kondensert melk, ostekaker, rundstykker med valmuefrø og rosiner har lenge migrert til oppskriftene til retter fra forskjellige land. Kolaczki-kjeks med syltetøy, som du kan lage selv, er veldig populært i det polske kjøkken.

Til deigen trenger du: 220 g smør og cottage cheese, ett og et halvt glass mel, 350 g eventuelt syltetøy, en klype s alt, og en pakke vanillin eller vaniljesukker, melis for sprinkling. Det er bedre å elte deigen fra mel, cottage cheese og smør om kvelden og sette den i kjøleskapet til morgen slik at den blir plastisk. Om morgenen kjevles deigen ut til et lag ca 4-5 mm tykt og kuttes i firkanter med en side på 5 cm Tykt syltetøy eller syltetøy legges i midten av rutene, de motsatte hjørnene klemmes. Stek i ovnen på 180 grader i 15-20 minutter, dryss de ferdige kjeksene med melis.

Sammenligner oppskriftene fra polsk mat med bilder av retter fra russisk, ukrainsk og litauisk mat, kan man ikke annet enn å legge merke til likhetene i matlaging og smakskombinasjoner. De kombinerte alle de beste kulinariske funnene fra europeiske, slaviske og jødiske kjøkken, men beholdt samtidig sin nasjonale identitet.