Hvordan lage beshbarmak fra biff: ingredienser og trinnvis oppskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Mange deilige nasjonale retter kom til oss fra nomadefolk. En av dem er beshbarmak. Det virker for mange husmødre at det er umulig å lage det på kjøkkenet uten skikkelig erfaring. Men i dag vil vi dele hemmelighetene og fortelle deg i detalj hvordan du lager beshbarmak fra biff i henhold til den tradisjonelle oppskriften på kasakhisk mat. Det er takket være kasakherne, så vel som bashkirene og kirghizerne at denne retten har kommet ned til vår tid. I denne artikkelen vil vi fortelle deg alle nyansene ved matlaging og beskrive prosessen i detalj.

Litt av historien

For det første, la oss definere hva en beshbarmak er. Hvis det oversettes fra det turkiske språket, er "besh" ordet "fem", og "barmak" betyr "fingre". Retten ble k alt slik fordi det lenge har vært vanlig at nomader spiser den direkte med hendene, det vil si med fingrene. Det ble oppfunnetmange århundrer siden og er en kombinasjon av hjemmelagde nudler, grovhakket løk og kokt kjøtt. Beshbarmak selges med en stor mengde fet oksekjøttkraft, der kjøttet ble tilberedt. Til matlaging brukte nomader oftest hestekjøtt eller lam, men moderne husmødre foretrekker å bruke biff. La oss nå snakke om alt mer detaljert.

Liste over nødvendige ingredienser

Et av hovedpoengene til den klassiske beshbarmak-oppskriften er buljongen. For å forberede den trenger du følgende produkter:

• 1400 g biff på beinet;
• to store laurbærblad;
• en god klype s alt;
• pepperkorn - 4 stk

For testen

For å tilberede de riktige hjemmelagde nudlene, må du fylle på med hvetemel av høy kvalitet og hjemmelagde kyllingegg. Riktig utvalgte ingredienser vil gi et eksepsjonelt positivt resultat. Deigen blir elastisk og har riktig farge.

• 650 g mel;
• tre egg;
• 250 ml kraft eller vann;
• en klype s alt;
• en klype m alt svart pepper.

I tillegg vil matlaging kreve en stor mengde løk (tre til fem hoder) og friske urter.

Trinn-for-trinn biff beshbarmak-oppskrift

Det første trinnet i å tilberede denne retten er å behandle kjøttet. Biff på beinet må vaskes godt, filmer og storemengden fett kan fjernes. Kjøtt på beinet vil gi nødvendig fett til buljongen, så en stor mengde fett (hvis det finnes på et kjøttstykke) er ikke nødvendig. Vi sender kjøttstykkene til en stor kjele, hvor kaldt vann allerede er hellet. Vi setter på en sterk brann, koker opp og venter på at det første skummet dukker opp. Etter å ha fjernet skummet, reduser brannen.

Erfarne husmødre som vet å tilberede beshbarmak av storfekjøtt, anbefales å fjerne skummet oftere. Så buljongen blir ikke overskyet, men blir gjennomsiktig. Tilberedning av kjøtt anbefales i omtrent tre til fire timer på lav varme. Når kjøttet begynner å bevege seg bort fra benet, og buljongen blir klar og mettet, kan du skru av gassen.

Etter at kjøttet er stekt i en og en halv til to timer, tilsett to hele skrellede løk i buljongen. Samtidig kan du legge skrellede gulrøtter i pannen, mengden allehånde, s alt og laurbærblad er angitt i ingredienslisten. Vi må si med en gang at det ikke er nødvendig å sette grønnsaker, du kan bare begrense deg til krydder. Imidlertid vil gulrøtter og løk gi ekstra smak og aroma til buljongen. De bør ikke neglisjeres.

Dough

Når man forteller hvordan man tilbereder beshbarmak av biff, kan man ikke annet enn å fokusere på riktig tilberedning av deigen til hjemmelagde nudler. Selvfølgelig kan firkantede nudler kjøpes ferdige i butikken, men det er bedre å lage mat hjemme. Det vil ikke ta så mye tid og arbeid som nybegynnere husmødre tror. Fyll opp med tålmodighet, en stor bolle og en sil.

Sil med en silmel, som vil gjøre fremtidens deig luftig. Vi legger den angitte mengden hvetemel til en stor beholder, vi bryter også hjemmelagde kyllingegg med en lys gul eggeplomme der. Før du legger til deigen, kan du riste eggene med en gaffel i en egen tallerken. Vi begynner å blande massen forsiktig, gradvis tilsette kald buljong eller vann. S alt. Elt deigen forsiktig, tilsett mel gradvis om nødvendig.

En liten hemmelighet. Husmødre som vet hvordan de skal tilberede beshbarmak fra biff, anbefaler å ikke begynne å jobbe med deigen umiddelbart etter elting. Pakk deigkulen inn i matfilm og avkjøl i 25-35 minutter.

Matlaging av nudler

Hvilte deig tas ut av filmen. Dryss bordet med mel tykt nok til at det ikke fester seg. Rull ut med et stort langt tau til en stor tynn sirkel. Støv deigen med jevne mellomrom med mel for å unngå at den fester seg til arbeidsflaten og hendene. Skjær sirkelen av deig i lange strimler. Så kutter vi hver stripe i diamanter. Vi sprer bakepapir på en stor stekeplate, dryss den med mel og legg ut rombusene fra deigen slik at de ikke berører hverandre. La hjemmelagde nudler tørke i 30 minutter. Hvis du vil forkorte tørketiden til nudlene, setter du bare bakeplaten i ovnen i 10 minutter (60 grader).

Mens du jobber med deigen vil kjøttet koke godt, og buljongen blir fyldig og tykk. Vi fårbiff med en hullsleiv fra pannen. La det avkjøles på en tallerken. Det anbefales også å fjerne alle krydder og grønnsaker fra buljongen. Sil buljongen gjennom osteduk. Erfarne husmødre anbefaler å la buljongen avkjøles litt, og fjern deretter overflødig fett fra overflaten. Men hvis det ikke er tid til dette, så kan du la det være sånn.

Når biffen er avkjølt, ta den fra hverandre i små biter. Siden kjøttet er godt stekt, vil det lett skilles fra beina og prosessen vil ikke ta lang tid. Hvis bitene er store, hakk dem med en kniv.

Skrell løken og skjær den i store ringer. Tilsett litt buljong og vegetabilsk olje i pannen. Vi sender løken dit og stuver den i 5-7 minutter. For smak kan du legge til ett laurbærblad og et par erter med sort allehånde. Fjern løken med en hullsleiv og ha over på en tallerken. Buljongen som løken sytnet i, sendes tilbake til pannen. Når du tilbereder beshbarmak i kasakhisk stil, er det veldig viktig å ikke miste smaker.

Sett kjelen på komfyren og kok opp hjemmelagde nudler i oksebuljong. Tørkede diamanter vil koke i 8-9 minutter. Det anbefales å riste av overflødig mel fra deigen før du sender den til pannen. Bruk en hullsleiv til å ta ut de kokte nudlene og bland dem med løk.

Feed

Så, nå vet du hvordan du lager beshbarmak av biff. Det gjenstår bare å servere retten på bordet ordentlig. Ta en stor bred tallerken. Vi sprer de hjemmelagde nudlene med løk, og legger produktene nærmere kanten av fatet. til det sentraleen del av platen sette kokte biff. Vi legger også en liten del av løken stuet i buljongen på kjøttet, og drysser tykt med sort pepper på toppen. Hell oksebuljongen i små boller, dryss den med tett hakket grønt.