Det beste krydderet for lam: nyttige egenskaper, anbefalinger og matlagingsfunksjoner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Mange er på vakt mot lam og unngår å tilberede retter fra det. Alt på grunn av det faktum at det er en oppfatning om at denne kategorien kjøtt er veldig fet og lukter vondt. Men orientalsk mat inkluderer tradisjonelt mange retter fra det. Riktig tilberedt lammekjøtt vil glede enhver gourmet med en delikat og saftig smak. Hvilke retter tilberedes tradisjonelt og hvilket krydder brukes til lam?

Om kjøtt

Lam regnes som et kostholdsprodukt. Sammenlignet med svinekjøtt inneholder det praktisk t alt ikke fett. Hvis vi snakker om den ubehagelige lukten som ofte er forbundet med denne typen kjøtt, er den karakteristisk for et gammelt dyr. Mens vanligvis lammekjøtt eller et ett år gammelt dyr selges i butikkhyllene.

Fra de nyttige elementene i kjøtt, må du fremheve fluor, som er nødvendig for sunne tenner. Lecitin stimulerer arbeidetbukspyttkjertelen, som er forebygging av diabetes.

I tillegg inneholder lam aminosyrer, kalium, magnesium, natrium og jern. Alle disse komponentene er nødvendige for å opprettholde kroppen i en sunn tilstand. Lammekjøtt inneholder praktisk t alt ikke kolesterol. Folk som foretrekker det, lider sjelden av aterosklerose.

Men, til tross for fordelene, har lam en rekke kontraindikasjoner. Det er bedre å ikke spise det for folk som har problemer med mage-tarmkanalen, nyrene og leveren. Det bør utelukkes fra menyen for de som lider av leddgikt. Og overdreven forbruk kan føre til fedme. Og heller ikke spis det for små barn og eldre.

Hemmeligheten bak en deilig rett

For at kjøttet ikke skal skuffe, er det viktig å velge riktig krydder til lam. Smaken på maten avhenger i stor grad av kjøttet i seg selv. For å få et kvalitetsstykke, må du undersøke det nøye. Ferskt kjøtt av et ungt dyr inneholder hvitt fett, er elastisk å ta på. Selve kjøttet har en lys rød fargetone og en behagelig lukt.

Spices

I tillegg til kvaliteten på selve kjøttet og riktig metode for varmebehandling, må du vite hvilke krydder som passer til lam. Det er de som vil gi kjøttet en spesiell smak og hjelpe kroppen å fordøye det raskere, spesielt hvis retten er fet nok. Arsenalet avhenger i stor grad av den valgte matlagingsoppskriften. De viktigste er lavablad, pepper, hvitløk, dill, persille og s alt. Et slikt sett med krydder er som regel tilgjengelig for alle.elskerinner.

Siden kjøttet har en uvanlig smak, må du bruke velduftende og krydret pepper for å overdøve det. Du kan kjøpe en pose eller en krukke med en ferdig blanding av paprika.

Typene lammekrydder slutter ikke der. Oregano, safran, sennep (frø), timian passer godt til kjøtt. Hovedsaken er at det ikke skal være for mye krydder, ellers vil de tette smaken på selve kjøttet. En interessant smak av retten oppnås ved å tilsette sitron.

Om ønskelig kan et bredt utvalg av asiatiske krydderblandinger kjøpes på markedet. En av de mest kjente er suneli humle.

Triks for en god husmor

Det er kjent at når to kvinner lager samme rett, smaker den forskjellig. Dette er ikke overraskende, siden hver av dem bruker sine egne små triks. For eksempel, hvis du, etter å ha bakt et kjøttstykke i ovnen, før du serverer det direkte, kle det med en blanding av krydder for lam, sennep, hvitløk og hakkede urter, vil du få en krydret rett etter smak.

For en magisk smak, før du setter kjøttet i ovnen, kutt det på flere steder og legg hvitløk på disse stedene.

Ti krydderkjøttoppskrift

Det er mange måter å tilberede kjøtt på, og settet med produkter som brukes kan variere. Hvilke krydder kan brukes til lam? For en av oppskriftene trenger du ti krydder: en teskje ingefær,karri, sort pepper, nellik, kardemomme, laurbærblad og koriander; en halv teskje gurkemeie; to stjerner av anis; seks fedd hvitløk. De må males i en mørtel. Ta to spiseskjeer olivenolje og smør og legg dem i en panne. Når blandingen av oljer koker, legg i den revet krydder for fårekjøtt til stuing, som skal stekes i syv minutter. Ett kilo lam skal kuttes i små biter og stekes over ganske høy varme i flere minutter. Deretter må du helle i et halvt glass hvitvin og slå på maksimal brann. Så snart fuktigheten fordamper, må kjøttet helles med varmt vann og settes på en liten brann. Den skal stuve i løpet av en time. Denne retten passer godt sammen med dampet ris og et glass rødvin.

BBQ

Lam er et tradisjonelt kjøtt som brukes til deilig kebab.

Det finnes veldig mange oppskrifter, men ingen er komplett uten krydder til lammespyd. For at retten skal bli deilig, må kjøttet først marineres. Fra krydder trenger du: en teskje tørket dill, koriander, m alt spisskummen; en spiseskje tørket berberis. I tillegg til dem trenger du følgende ingredienser: fem stykker tomater og løk, seks spiseskjeer Tkemali-saus (helst krydret), 50 g halefett. Det er også verdt å tilsette svart m alt pepper og soyasaus etter smak. Proporsjonene er basert på ett kilokjøtt.

Først må du kutte løken i tynne halve ringer, kombinere med hakkede tomater og Tkemalisaus. Tilsett deretter alle nødvendige krydder og smeltet halefett. Alle ingrediensene blandes grundig, og lammebiter legges i den resulterende marinaden. De skal blandes godt med marinaden. Kjøttet må trekkes i tre timer i romtemperatur, deretter kan det tres på spyd og stekes til det er mørt. For å sikre at kebaben blir jevnt stekt og ikke brenner seg, må den vendes fra tid til annen.

BBQ Marinader

Minste bløtleggingstid for kjøtt er to til tre timer. Men det anbefales å gjøre det for en dag. En av marinadene kan være en kombinasjon av sitron, s alt, pepper, rosmarin, berberis og timian. De bør blandes med mineralvann. Deretter legges kjøttet inn i den resulterende blandingen.

Du kan lage en marinade av revne mandler, sitronsaft og s alt. Du bør også legge til et hvitløkshode og litt rosmarin der.

Spicy elskere vil elske den adjikabaserte marinaden med kanel, rød pepper og chili.

Lammet blir veldig mørt hvis det marineres i yoghurt eller kefir. Koriander, grønn løk og persille tilsettes det fermenterte melkeproduktet. Pluss gurkemeie, s alt og pepperblanding.

Shurpa

Dette er en vanlig rett i det østlige kjøkkenet, som kan klassifiseres som supper eller tykke gryteretter. Ifølge den klassiske oppskriften er shurpa laget av lam. I tillegg til det er grunnlaget for retten løk. Som vanlig brukte ingredienserdu kan velge poteter og gulrøtter.

Hovedbetingelsen er at krydder til lammeshurpa skal brukes i store mengder. Inkludert bør du ikke spare på grønt. Jo mer estragon, oregano, basilikum, koriander, dill, persille, timian, ruccola, jo bedre. Den skal smake ganske krydret og krydret. Avhengig av den resulterende tettheten, kan den fungere som en første eller andre rett.

Den vanligste matlagingsoppskriften er shurpa med poteter.

Av ingrediensene du trenger: lammekjøtt (600 g), løk (4 stk), poteter (6 stk), fett halefett (100 g), tomatpuré (2 ss. L.), krydret chili rød pepper (1 stk), urter (100 g), kvernet pepper, laurbærblad, s alt.

Kutt det vaskede lammestykket i mellomstore biter. Fett halefett legges i gryta, når fettet er smeltet, trekk ut grevene og legg kjøttet i, stek til det er fått en skorpe.

Løk kuttes i halve ringer, poteter kuttes i store biter. Grønnsaker legges i en gryte med kjøtt og stekes også til de er brune. Deretter må du tilsette krydder, tomatpuré og ca to liter vann. Når det koker, må ilden reduseres til et minimum og la det koke i en time. Vasket og hakket grønt, laurbærblad tilsettes på slutten av tilberedningen.

sauser

En rekke sauser vil være et godt tillegg til en kjøttrett. Avhengig av produktene som brukes, kan smaken av lam variere mye. Hvilket krydder tilsettes lam? Et godt dressings alternativ er en kombinasjon av gurkemeie,hvit pepper og hakket grønn koriander. Sausen tilberedes på yoghurtbasis.

Hvis du trenger tomatsaus, trenger du skrellede tomater med frø, persille, sjalottløk, koriander.

Lam passer utmerket til sennep. Denne sausen er veldig enkel å lage. Du må finhakke løken og steke den litt, tilsett sjalottløk og hvitvin. Når vinen er delvis fordampet, må du tilsette sennep, fløte, hvit pepper og s alt etter smak. Kok på lav varme til de er møre.

Pilaf

Å lage den rette og smakfulle pilaffen er en kunst. Hovedingrediensene er ris, lam og grønnsaker.

For å gjøre retten velsmakende, tilberedes pilaf med en viss rekkefølge på tilsetning av ingrediensene. Først oppvarmes vegetabilsk olje. Deretter stekes kjøtt og grønnsaker på den. Deretter settes ris, vann tilsettes. Når retten koker, tilberedes den med åpent lokk over høy varme, etter en stund må brannen reduseres litt. Til slutt, for at pilafen skal fordampe, dekkes den med et lokk.

Krydder til lammepilaff kan være veldig varierte. Sortimentet deres kan velges i henhold til kokkens smak. Rød pepper, azhgon og berberis er godt egnet. Men du kan kjøpe en ferdig krydderblanding.

Lammekjøtt kan være usedvanlig velsmakende. Du trenger bare å velge en god og koke den riktig ved å tilsette forskjellige krydder.