Fullkorn: fordeler og ulemper

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Sunn og sunn mat har blitt en av de viktige egenskapene til en vellykket person i vår tid, fordi det er slik mat som lar ham takle påkjenningene av moderne liv og miljøproblemer. Alle ønsker å se bedre og yngre ut, utføre den vanlige mengden oppgaver og samtidig gå mindre til leger. Fullkorn regnes som en av elementene på en sunn og komplett meny. Mange vet ikke hvordan de skiller seg fra andre kornsorter i kosten og om de er så nyttige som de sier.

Hva er dette

Hovedoppgaven for den vanlige forbruker er å finne ut hva som ligger bak betydningen av "hel" i forhold til kornprodukter. På det russiske markedet er navnet "hele korn" ofte i motsetning til ordet "knust", men dette er grunnleggende feil.

Begrepet hele korn (helkorn) kom fra USA, hvor det først og fremst ble introdusert fornæringsmiddelindustri og myndigheter som kontrollerer kvaliteten og sikkerheten til mat som konsumeres av mennesker, og ikke for den gjennomsnittlige kjøperen. Dette har ført til at vanlige forbrukere ikke helt forstår hva slags produktkategori det er og hvordan man velger riktig i butikken.

Typer fullkorn

Hele korn og korn er både intakte og knuste, så vel som flakkorn og frokostblandinger, som inneholder alle hovedsettet av naturlige komponenter: bakterier, stivelsesholdig endosperm, kli, mens mengden av disse komponentene må tilsvare prosentandelen deres i naturlig korn. Hele korn kan ikke bare knuses og flates til flak, men også males til mel. Til og med koking av dem er tillatt, siden dette ikke påvirker næringsverdien til produktet.

Fullkorn anses uten tvil som veldig, veldig sunt av ernæringsfysiologer. Men bruken deres har sine fordeler og ulemper. Før du introduserer dem i kostholdet regelmessig, må du vurdere både fordelene og de spesifikke risikoene. Vurder fordelene med fullkorn.

Pros

I dag vet nesten alle hvordan enkle eller raske karbohydrater skiller seg fra komplekse, og hvorfor sistnevnte er mye mer å foretrekke. Fullkorn er en kilde til "gode" komplekse karbohydrater, som kroppen bruker annerledes enn enkle, får energi fra dem uten risiko for å øke blodsukkeret og ikke lagre overskuddet ifett.

Fullkorn inneholder mye sunt fiber som hjelper til med å korrigere fordøyelsessykdommer, lindrer forstoppelse, fjerner giftstoffer og underveis gir en metthetsfølelse med mindre mengder mat spist.

Fulkorn inneholder også en tilstrekkelig mengde B-vitaminer, som er ekstremt viktige for mange metabolske prosesser. Vitaminer fra denne gruppen normaliserer funksjonene til nervesystemet, deltar i hastigheten på regenerering og fornyelse av kroppsvev. Slike produkter inneholder også det nødvendige jernet for å regulere nivået av hemoglobin i blodet, som er ansvarlig for transport av oksygen til alle systemer, organer og vev. Et regelmessig og tilstrekkelig inntak av jern fra mat bidrar til å forhindre anemi.

Den inneholder også en naturlig antioksidant - vitamin E, som beskytter kroppen mot virkningen av frie radikaler som kan provosere utviklingen av til og med kreft. Dette vitaminet forbedrer strukturen og utseendet til slimhinner, hud og hår.

Fordelene med kalsium, som også finnes i hele korn og produkter av behandlingen, kan neppe overvurderes: sunne og attraktive tenner, negler og hår, sterke bein, forebygging av osteoporose kan bare sikres ved tilstrekkelig inntak av kalsium i kroppen. Og tilstedeværelsen av sink, en kraftig anti-inflammatorisk komponent, er veldig nyttig for menn. Kalium, som styrker hjertemuskelen, finnes også i alle fullkorn.

Korn, mel, korn fra hele korn, i tillegg til listen over nyttige elementer i sammensetningen, gir en fin bonus -bruken deres har en positiv effekt på figuren, slik at du kan opprettholde harmoni eller redusere vekten.

Men fullkorn har også sine ulemper, uvitenhet om noe som uventet kan spille en grusom spøk for enkelte kategorier av forbrukere.

Ulemper

Den største ulempen er at fullkorn er sterke allergener. Allergenet er et generelt nyttig protein, som det er mye av, men for noen er dette en betydelig ulempe, da det provoserer allergiske reaksjoner. For eksempel bør pasienter med cøliaki ikke spise hveteprotein, men andre allergikere takler ofte økt dose vegetabilsk protein. I tillegg kan det oppstå en alvorlig allergisk reaksjon på plantepollen, og det kan være tilstede i restdoser i fullkorn.

Fullkornsprodukter har en kompleks sammensetning og tilhører de såk alte «lange» karbohydratene, som sammen med fordelen har en bivirkning – det er tung mat for fordøyelsessystemet. Små barn, eldre og de med visse tarmsykdommer bør ikke spise disse matvarene.

Under varmebehandlingen kan noen bakterier og mikrober forbli på overflaten av hele korn. Hvis dette er en pålitelig produsent, reduseres en slik trussel til nesten null, men denne nyansen må tas i betraktning når du velger. Mens raffinerte korn fjerner noen av de skadelige stoffene mekanisk, kan noen fullkorn inneholdeplantevernmidler og andre skadelige stoffer. I dette tilfellet er omdømmet til produsenten også viktig. Det er bedre å velge det med omhu og følge normene for daglig forbruk.

Pass opp for gluten

Ganske raskt øker antallet pasienter med cøliaki – intoleranse mot gluten (hveteprotein) over hele verden. Imidlertid regnes ikke cøliaki som en allergisk reaksjon i kroppen på gluten. Under påvirkning av dette proteinet, villi i tynntarmen atrofi, er prosessen ledsaget av alvorlige symptomer. Bare i USA diagnostiseres cøliaki hos nesten 1 % av befolkningen. Men hos et stort antall pasienter ble denne sykdommen ikke oppdaget. Den er imidlertid ikke behandlet med kjemikalier osv.

Den eneste måten å leve fullt ut med cøliaki er å følge et livslangt glutenfritt kosthold. Slike pasienter kan bare spise glutenfrie korn, fullkorn er rett og slett farlig for dem.

Fullkornsproduktliste

Det første å merke seg er melet. Alle spiselige bestanddeler av korn, inkludert bakterier, melholdige kjerner og kli, er også tilstede i helt mel, noe som er mye mer nyttig enn den vanlige raffinerte premien, siden alle næringsstoffene i den er inneholdt i det optimale forholdet. Og allerede fra slikt mel kan du bake brød eller søte bakverk.

Foruten mel er det følgende fullkorn:

• fullkornsris (brun, brun og vill);
• havre (inkludert flak);
• mais;
• wheat (for eksempel dens typer,som bulgur og triticale);
• bygg;
• bokhvete;
• sorghum;
• hagequinoa.

Hva annet er fullkorn? Pasta, ferdigbrød eller muffins, knekkebrød og kjeks, frokostblandinger.

Hvordan velge de riktige produktene

For å kunne evaluere kvaliteten på hele korn på riktig måte, må du studere sammensetningen før du kjøper.

Den skal inneholde fullkorn, som også kan være i form av fullkornsmel, som fullt ut gjelder fullkornsprodukter. Uraffinerte frokostblandinger og flak fra dem (for eksempel havregryn) er også hele korn. Samtidig bør du vite at de produktene der hele korn i sammensetningen er angitt i utgangspunktet anses som mer nyttige og av høy kvalitet, noe som indikerer innholdet av den verdifulle komponenten i den største prosentandelen. Hvis hele korn inntar den andre, og enda mer den tredje posisjonen, er ikke et slikt produkt virkelig sunt.

Det andre viktige punktet er hvilket produksjonssted som er angitt på etiketten. Miljøvennlige produkter kan bare dyrkes og produseres i miljøvennlige byer eller regioner, i passende industrier.

Utseendet til et produkt laget av uraffinert korn er også viktig. Så den brune fargen på ris er et tegn på at skjellene ikke er fjernet. Fullkornsbrød ser ikke luftig ut, hvitt, men vil ha en grå fargetone. Til berøringden vil ikke være myk, men tett, til og med hard.

Det er bedre å kjøpe alle produkter, og spesielt for et sunt kosthold, i pålitelige butikker, inkludert via Internett.

Hvordan lage mat

Hvordan bør fullkorn tilberedes for å få mest mulig nytte? I prinsippet skiller ikke matlagingsteknologien seg fra den vanlige. Du kan bake brød av mel selv, men å lage et slikt brød har sine egne særegenheter: deigen hever ikke og kan virke våt.

Kornblandinger kan helles med kokende vann over natten, du kan bare koke grøt eller et tilbehør, men de vil skille seg fra den vanlige grovere konsistensen.

Men på grunn av sin gode smak og ubestridelige helsefordeler, vil fullkornsmat bli verdsatt av folk flest.