Kefirtetthet: kjemisk sammensetning og næringsverdi

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2024-01-02 16:25

Fordelene med kefir kan nevnes i lang tid. Bakterier som dannes under fermentering av melk er ansvarlige for smaken og næringsverdien til dette produktet. Av alle typer meieriprodukter anses naturlig kefir som den mest nyttige, siden den oftest ikke inneholder kunstige fortykningsmidler eller stabilisatorer. Det er imidlertid unntak fra regelen, så du bør lese etikettene nøye. Siden produktet fortsatt er populært, lurer mange på hva tettheten til kefir er.

About Density

Denne indikatoren varierer avhengig av konsistensen til dette meieriproduktet. Som regel er tettheten til 1% fettkefir den samme som for melk: 1,027-1,039 g/cm3. Følgelig vil dens vekt være større: i en liter for 27-39 g. Tettheten av kefir kan variere avhengig av temperatur. Denne indikatoren påvirker også trykknivået.

Det er flere gassformige stoffer i fermenterte melkeprodukter enn i vann. Derfor er tetthetsindeksen til kefir alltid høyere enn for vann. Det vil si at i 900 gram kefir 3 er 2 % fettinnhold omtrent 874 milliliter.

Åhnæringsverdi

Kefir inneholder ca. 5 g karbohydrater per 100 g. Kaloriinnholdet er ca. 40 kcal. Produktets næringsverdi: fett - 0,95 g, proteiner - 3,8 g, karbohydrater - 4,5 g.

Hemmelighetene til et naturlig produkt

Bulgarere og tyrkere har kranglet i mange år om hvem som først oppdaget prinsippet om å lage denne drinken. Imidlertid viser studier av historikere at ideen om melkegjæring ble født i en helt annen del av verden - det gamle India. Det var derfra ideen spredte seg til landene i Midtøsten, og så kom til Tyrkia og Balkan. Opprinnelig ble drikken tilberedt på grunnlag av bøffelmelk, og deretter geit og ku. Den hadde en sterkt sur smak, den var full av bakterier, tettheten av kefir på den tiden var mye høyere enn for et moderne produkt. Derfor ble den ofte fortynnet med vann før drikking.

I Balkan-landene er denne typen kefir etterspurt i dag. Noen forbinder med ham den lange levetiden og den utmerkede fysiske tilstanden til lokalbefolkningen. Ernæringsfysiologer sier at naturlig kefir er et lagerhus for helse.

Laktose for alle

Siden tiden da melk ble lagret i skinnposer plassert i kjellerne på bygdehytter, har teknologien for produksjon av fermenterte melkeprodukter endret seg mye. I dag involverer masseproduksjonen av en drink mange ekstra naturlige prosesser. Ved store bedrifter for produksjon av pasteurisert melk tilsettes levende bakterier til produktene, som avles i spesialiserte bedrifterbioteknologer. Smaken og egenskapene til kefir avhenger av proporsjonene.

Heldigvis er kvaliteten på drinken fortsatt veldig høy. Laktosen som finnes i den, det vil si melkesukker, sammen med bakterier, har en gunstig effekt på mage-tarmkanalen. Selv ved den høye tettheten av kefir med 3,2 % fettinnhold anses produktet som lettere å fordøye enn melk, noe som gjør det godt tolerert av personer med mangel på laktoseenzymet.

Rask protein

Naturlig kefir inneholder mye kalsium, aminosyrer og B-vitaminer (spesielt B₂, B₉ og B_{12) og er også en rik kilde til jod. Fettinnholdet i produktet avhenger av typen melk som brukes (kan være hel, skummet eller helt skummet) og mulig tilsetning av fløte. Karbohydratene som er tilstede i denne drinken er nesten alltid enkle sukkerarter, polysakkarider vises bare i noen komponenter av smaksatt kefir, ifølge ernæringsfysiologer. 100 g naturlig kefir inneholder som regel 3,5-4 g proteiner, som har unike egenskaper. De fordøyes tre ganger raskere av kroppen enn for eksempel proteiner i andre lignende meieriprodukter.}

Vann i kefir er 80-90 %. Og forbruket bidrar av denne grunn til god hydrering av kroppen.

Kefir som kosmetisk produkt

Du kan liste opp fordelene ved regelmessig inntak av et naturlig fermentert melkeprodukt i lang tid. Det stimulerer fordøyelsen, forhindrer flatulens og forstoppelse, reduserer nivåetkolesterol. Noen av bakteriene som finnes i den har en gunstig, positiv effekt på immunsystemet, nøytraliserer giftstoffer og kreftfremkallende stoffer. Og sistnevnte betyr at den kan brukes i forebygging av kreft.

Produktet har en anti-allergisk effekt, og reduserer også risikoen for å utvikle infeksjoner i mage-tarmkanalen. Kefir anbefales å konsumeres etter en antibiotikakur for å gjenopprette balansen i bakteriell mikroflora.

Bakteriene i dette fermenterte melkeproduktet hemmer utviklingen av mange skadelige mikrober i tarmen, inkludert de som forårsaker symptomer på dysenteri.

Produktet fungerer også som et utmerket kosmetisk produkt. Lag hudmasker fra 2,5 % kefir med en tetthet på 1,03 g/cm3. På grunn av innholdet av B-vitaminer, samt sink, kalsium og protein, kan kefir være en livredder for tørr hud og til og med skadet hår. Det lindrer også symptomene på eksem og lindrer hudforbrenninger.

Kefir er imidlertid ikke et universalmiddel for noen sykdom. Bare noen bakterier og bare noen sykdommer har en bevist terapeutisk effekt. Det bør huskes at ikke alle naturlige fermenterte melkeprodukter inneholder probiotika. Et knusende slag mot omdømmet til moderne kefir ble utdelt for noen år siden av European Food Safety Authority (EFSA). Den utt alte at de populære probiotiske kefirene egentlig ikke levde opp til forventningene som ble stilt til dem. Disse produktene øker ikke kroppens motstand mot sykdom og gjør det ikkehelsebringende effekt på fordøyelsen.

Den testet over 800 påstander fra matprodusenter, inkludert påstander om at probiotiske kefirer øker kroppens immunsystem og hjelper fordøyelsen. EFSA fant at påstander om at et slikt produkt kunne styrke immunforsvaret og redusere fordøyelsesproblemer enten var for generelle eller rett og slett umulige å bevise.

Likevel kan naturlig yoghurt konsumeres hver dag. Hvilken type er mest nyttig? Det er best å velge alternativer med et fettinnhold på 2,5 til 3,2%. Ikke gi preferanse til et produkt som har denne indikatoren i området null prosent.