Næringsverdi og kjemisk sammensetning av hvete

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hvete er et av de mest brukte kornene i verden. Den tilhører urteplantene (Triticum) som dyrkes i utallige varianter over hele verden. Brød, eller vanlig hvete, er den vanligste varianten. Noen andre nært beslektede arter inkluderer Durum, Spelt, Emmer, Eikorn og Khorasan kultur.

Hva er den kjemiske sammensetningen av hvete og hva er fordelene med den?

Hvitt og fullkornshvetemel er nøkkelingredienser i baking, inkludert brød. Andre produkter avledet fra denne avlingen inkluderer pasta, nudler, semulegryn, bulgur og couscous.

Spørsmålet om fordelene med denne frokostblandingen er svært kontroversielt, siden den kjemiske sammensetningen av hvetekorn inkluderer gluten, et protein som kan forårsake en negativ immunrespons hos de som er disponert fordette folket. Men for de som er intolerante kan fullkornshvete være en rik kilde til ulike antioksidanter, vitaminer, mineraler og fiber.

Næringsstoffdetaljer

Den kjemiske sammensetningen av hvete er hovedsakelig representert av karbohydrater. Den har også en moderat mengde protein. Det er 340 kalorier i 100 gram fullkornsblanding. Den kjemiske sammensetningen og næringsverdien til hvete i detalj er som følger:

• proteiner - 13,2 g;
• karbohydrater - 72g;
• sukker - 0,4 g;
• fiber - 10,7 g;
• fett - 2,5 g, hvorav mettet - 0,43 g, enumettet - 0,28 g, flerumettet - 1,17 g;
• omega-3 - 0,07 g;
• omega-6 - 1,09

Hva betyr høykarbo?

Så hvete er for det meste karbohydrater. Stivelse er den dominerende arten i planteverdenen, og den står for mer enn 90 % av det totale karbohydratinnholdet i dette kornet.

Helseeffektene av stivelse avhenger hovedsakelig av dens fordøyelighet og effekt på blodsukkernivået. Rask fordøyelse kan forårsake en usunn økning i blodsukkeret etter et måltid og dermed ha skadelige helseeffekter, spesielt for personer med diabetes.

I likhet med hvit ris og poteter rangerer hvit og hel hvete høyt på den glykemiske indeksen, noe som gjør dem uegnet for diabetikere. På den annen side fordøyes noen bearbeidede korn (som pasta) mindre effektivt og øker derfor ikke blodsukkernivået.blod tungt.

Fibre

Den kjemiske sammensetningen av hvetekornet inkluderer et visst fiberinnhold, men med ett forbehold. Bare fullkornskorn er rike på fiber, mens raffinerte inneholder nesten ingen.

Mengden fiber i fullkornshvete er 12-15 % i tørrvekt. Fordi de finnes i kli, fjernes de fleste av dem under maleprosessen og er praktisk t alt fraværende i raffinert mel.

Den rikeligste fiberen i hvetekli er arabinoxylan (70 %), som er en type hemicellulose. Resten er hovedsakelig representert av cellulose og beta-glukan.

Alle disse fibrene er uløselige. De passerer nesten uendret gjennom fordøyelsessystemet, noe som resulterer i en økning i vekten av avføringen. Noen av dem støtter også vennlige bakterier i tarmen.

Hvete inneholder små mengder løselig fiber (fruktaner), som kan gi symptomer hos personer med irritabel tarm. Men for de som tåler dette kornet godt, kan kli ha gunstige effekter på fordøyelsen.

Hveteprotein

I den kjemiske sammensetningen av hvete er andelen proteiner fra 7 til 22 % av tørrstoffet. Andelen gluten, som er en stor familie av proteiner, når 80 % i denne mengden. Gluten, eller gluten, er ansvarlig for den unike elastisiteten og klebrigheten til hvetedeig. Akkurat disseegenskaper og gjør kornet så nyttig i baking.

Hvetegluten kan ha negative effekter på noen menneskers velvære.

Vitaminer og mineraler

Hvete er en god kilde til flere vitamin- og mineralgrupper. Som med de fleste korn, avhenger mengden mineraler av innholdet i jorda de dyrkes i. Generelt kan den kjemiske sammensetningen av durumhvete fra dette synspunkt karakteriseres som følger:

• Selen. Et sporstoff som utfører ulike viktige funksjoner i kroppen. Innholdet i hvete avhenger av jorda. Det kan være svært lavt i enkelte regioner som Kina.
• Mangan. Et mineral som finnes i overflod i hele korn, belgfrukter, frukt og grønnsaker. Det kan imidlertid hende at den ikke absorberes godt fra full hvete på grunn av innholdet av fytinsyre.
• Fosfor. Et kostholdsmineral som spiller en viktig rolle i vedlikehold og vekst av kroppsvev.
• Kobber. Et viktig mikronæringsstoff som ofte finnes i plantemat. Kobbermangel kan ha negative effekter på hjertehelsen.
• Folat. En av B-vitaminene. Også kjent som folsyre eller vitamin B9. Det anses som spesielt viktig under graviditet.

Men alle disse stoffene observeres i betydelige mengder bare i den kjemiske sammensetningen av hvetekim og dens kli. Disse delene fjernes under slipe- og renseprosessen, og derforfraværende i hvit hvete. Dermed er raffinerte korn ganske dårlige på mange vitaminer og mineraler, sammenlignet med fullkorn.

Fordi hvete ofte utgjør størstedelen av menneskelig matinntak, er industrimel vanligvis beriket. Denne praksisen følges i mange land.

I tillegg til næringsstoffene nevnt ovenfor, kan forsterket hvetemel være en god kilde til jern, tiamin, niacin og vitamin B6. Kalsium tilsettes også ofte til dette produktet.

Andre planteforbindelser

De fleste planteforbindelsene i hvete finnes i kli og kimen, deler av kornet som mangler i det raffinerte produktet. Dermed finnes de høyeste nivåene av antioksidanter i aleuronlaget, en klikomponent. Hvetealeuron selges også som kosttilskudd.

Den kjemiske sammensetningen av høsthvete inkluderer i sin tur:

• Ferulic acid: Den dominerende antioksidanten polyfenol som finnes i mange korn.
• Fytinsyre: Et stoff som kan svekke opptaket av mineraler som jern og sink. Bløtlegging, spiring og gjæring av korn kan redusere innholdet.
• Alkylresorcinols: En klasse antioksidanter med en rekke helsefordeler.
• Hvetekimagglutinin: Et lektin (protein) konsentrert i hvetekim. Det anses som helseskadelig. Imidlertid inaktiveres lektiner ved oppvarming og gjør det ikkeaktiv i bakte eller kokte hveteprodukter.
• Lutein: Antioksidanten karotenoid som er ansvarlig for den gule fargen på durumhvete. Mat med mye lutein kan forbedre øyehelsen.

Hva er hvetekim?

Kimen er den delen av kjernen som hjelper frokostblandingen til å produsere en ny plante. Det fjernes vanligvis under kornbehandling, men finnes i fullkornshvete.

Kim tilsettes litt mysli, frokostblandinger og brød. De er også tilgjengelige rå. Det er også et populært fyll for paier, yoghurt, is og varme eller kalde snacks. Og fullkornsmel, som inneholder dem i sammensetningen, kan være et sunnere alternativ til brødsmuler i kjøttboller, kjøttkaker og panering. Hvetekim er også tilgjengelig som væske- og gelhette som kosttilskudd, som er en god kilde til magnesium, sink, tiamin, folat, kalium og fosfor.

Er det noen bivirkninger ved å spise fostre?

Folk som er intolerante eller allergiske mot gluten bør unngå hvetekimtilskudd siden de inneholder dette proteinet. De som foretrekker å følge et lavkarbokosthold bør følge nøye med på porsjonsstørrelsene, siden ett glass bakterier inneholder ca. 60 gram karbohydrater.

Hvetekimolje er rik på triglyserider, en spesiell type fett. Personer med hjerte- og karsykdommer, så vel som de med høy risiko for hjerte- og karsykdommer, børkontrollere inntaket, siden høye triglyseridnivåer er assosiert med uheldige helseeffekter. Kimekstraktet kan forårsake milde bivirkninger hos noen mennesker. Disse inkluderer diaré, kvalme, gass og svimmelhet.

Hva er spirer?

Hvetegress har mange helsefordeler. De ble populære på 1930-tallet i USA. På den tiden brukte en av landbruksspesialistene unge hvetekim for å prøve å redde døende kyllinger. Til slutt overlevde de, og kyllingene som vokste ut av dem produserte flere egg enn andre.

Etter det begynte mange eksperter å forske, hvoretter spireprodukter dukket opp på salg. Tilhengere av bruken deres hevder at den kjemiske sammensetningen av hvetekim er slik at den kan forbedre helsen og balansere kostholdet.

Rå spirer konsumeres vanligvis i knust form som en del av ulike drinker. I tillegg selges pulveret av dem i kapsler og flytende suspensjoner.

Hvorfor er de så nyttige?

Den kjemiske sammensetningen av hvetekim antyder tilstedeværelsen av en enorm mengde protein med lavt kaloriinnhold. Energiverdien til hundre gram av disse greenene overstiger ikke 198 kalorier, mens det er 7,5 gram protein i denne porsjonen. Mengden karbohydrater er redusert (sammenlignet med selv fullkornshvete) og er kun ca 41 gram. Det er bare 1,3 g fett i 100 gram av produktet.

Den kjemiske sammensetningen av hvetekim inkluderer også vitamin A, C, E og K, samt B6, sink, jern, selen og mangan.

Som de fleste plantematvarer, er hvetekim en utmerket kilde til fiber, som bidrar til å senke blodsukkernivået. De kan også støtte sunn fordøyelse og hjelpe deg å føle deg mett lenger enn vanlig.

Er det noen risiko ved å bruke dem?

Folk som er allergiske mot annet grønt kan ha samme reaksjon på hvetekim. Det er verdt å merke seg at på grunn av krysskontaminering og pollinering kan hvetekim inneholde pollen fra andre planter. Derfor bør personer med planteallergi oppsøke lege før de prøver å spise dette produktet.

Bivirkninger

Noen anmeldelser tyder på at folk opplever kvalme eller forstoppelse etter å ha spist hvetekim. Kanskje skyldes dette det høye fiberinnholdet i den kjemiske sammensetningen til spiret hvete.

Noen ganger er den rå formen av spirer forurenset med mugg eller bakterier. Hvis du tilbereder dem hjemme, vask dette produktet grundig for å fjerne forurensning før bruk. Hvetegresstilskudd bør kun kjøpes fra pålitelige kilder.

Hvem er kontraindisert for hvete og hveteprodukter?

Fordi den kjemiske sammensetningen av hvete og produkter fra den inkluderer gluten, er det kontraindisert for personer med intoleranse for dette proteinet.

Cøliaki er en kronisk sykdomkarakterisert ved en ondartet immunrespons på gluten. Ifølge medisinske estimater har 0,5–1 % av mennesker i verden denne sykdommen.

Cøliaki forårsaker skade på tynntarmen, noe som resulterer i dårlig opptak av næringsstoffer. Tilknyttede symptomer kan omfatte vekttap, oppblåsthet, flatulens, diaré, forstoppelse, magesmerter og tretthet.

Fleire følger imidlertid et glutenfritt kosthold enn de med cøliaki. Noen ganger kan årsaken være den enkle troen på at hvete og gluten er iboende usunt.

I andre tilfeller kan disse produktene forårsake reelle symptomer som ligner på sykdommen. Denne tilstanden kalles glutenfølsomhet og er definert som en bivirkning på hvete uten noen autoimmune eller allergiske reaksjoner.