Rekonstituert juice - fordeler og ulemper

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Juice har tatt sin plass i kostholdet til barn og voksne også. Men er de virkelig så nyttige? Mange forbrukere er forvirret over den høye mengden sukker i dette produktet. Og de mest oppmerksomme vet at de fleste juicer som finnes i butikkhyllene er rekonstituert.

Produksjonsteknologi

Hva betyr "rekonstituert juice"? Den er laget av konsentrat. Dette gelélignende stoffet oppnås fra juice av frukt, grønnsaker, bær ved å fordampe eller fryse vann. Før juicing blir konsentratet varmet opp, deretter avkjølt, og til slutt tilsettes mengden vann, som returnerer det til sin naturlige konsentrasjon. Sukker og sitronsyre tilsettes også noen ganger til juice. Smaken på produktet lider ikke av dette, tvert imot er smaken av rekonstituerte juicer enda mer intens enn ferskpresset, noe som skyldes teknologiens særegenheter.

Utløpsdatoer

Ferskpresset juice er dyrere av en grunn. Han er mer nyttigrekonstituert og inneholder flere vitaminer. Men her lagres det ikke lenge – bare en halvtime er nok til at vitaminene begynner å brytes ned, og etter noen timer begynner saften å gjære. Det er bedre å drikke det umiddelbart etter å ha klemt. Det er klart at slik juice ikke egner seg for salg. Men den rekonstituerte kan lagres i lang tid, fordi under behandlingen av den originale juicen og konsentratet skjer pasteurisering og mikrober blir drept, noe som forårsaker ødeleggelse av produktet. Holdbarheten varer vanligvis omtrent seks måneder. Noen produsenter indikerer at juicen kan lagres i opptil 2 år. Du bør ikke stole på dette. Det er best å ikke kjøpe et utløpt produkt eller et med forlenget utløpsdato.

GOST

GOST for rekonstituert fruktjuice krever streng overholdelse av teknologi, for eksempel er surhetsgrad og andre indikatorer regulert. Fruktene for juice er strengt valgt. De må være ferske og ikke vise tegn til råtnende. Når du kjøper ferskpresset juice på offentlige steder, kan du ikke være sikker på at frukten er så fersk. Siden rekonstituert juice mister vitaminer under gjentatt pasteurisering, kan vitaminer tilsettes den ferdige juicen. På emballasjen kan det stå "juice rekonstituert forsterket." Noen ganger er de beriket med mineraler og andre nyttige stoffer.

Hvordan velge juice

Men selv omtale av GOST på pakken garanterer ikke at alle betingelser er oppfylt. Derfor, når du kjøper juice, bør du bli veiledet av andre kriterier. Først rekonstituert juice av høy kvalitetblir ikke for billig. Det bør koste minst mer enn nektar. For det andre er det viktig å lese sammensetningen nøye - produktet kan inneholde sukker, sitronsyre, men bør ikke - fargestoffer, smaker, konserveringsmidler og andre tilsetningsstoffer. Naturlige smaker er akseptable - de kan fås for eksempel fra fruktskallet. De gjør den mer deilig og velduftende enn ferskpressede motstykker, men reduserer ikke naturligheten.

Uklare juicer med fruktkjøtt er mest nyttige. Klaret juice, for eksempel eplejuice, er de som er gjennomsiktige. Avklaring kan skje ved en fysisk metode, ved hjelp av bunnfelling, sentrifugering, men kan også oppnås ved hjelp av enzymer som ødelegger proteiner og stivelse. Til tross for at saftens utseende er mer estetisk, og smaken nesten ikke er dårligere enn smaken av uklar juice, mister den mange nyttige stoffer.

Beslutningen er din

Bør jeg drikke rekonstituert juice? Avhengig av hva du mener med dette spørsmålet. Ferskpresset i supermarkedet er usannsynlig å finne, gitt deres korte holdbarhet. De selges i kjøpesentre, og det er bedre å drikke dem rett på stedet. Hvis du bare vil drikke ferskpresset juice, er den mest økonomiske løsningen å juice hjemme. Men dette bør gjøres uten fanatisme - juice inneholder syrer og mange andre stoffer i mye høyere konsentrasjon enn frukt, så de bør drikkes med måte, og personer med sykdommer i mage-tarmkanalen bør være spesielt forsiktige. Og samtidig litt ferskpressetjuice anbefales for pasienter med disse diagnosene. For eksempel er en blanding av bete-, gulrot- og sellerijuice nyttig i dette tilfellet. Du finner nok ikke en slik "drykk" i butikkhyllene. Selv om ikke bare rekonstituert fruktjuice er populært for tiden, men også grønnsaks- og frukt- og grønnsaksjuice.

Kjøpt juice bør også drikkes med måte. Mengden sukker i dem er vanligvis ganske stor, selv om alle kravene til GOST er oppfylt. På den annen side vil juice alltid vinne over kullsyreholdige drikker og juiceholdige brus som nektar. I motsetning til de drikkene som bare inneholder sukker eller søtningsmidler og mange ingredienser med uforståelige navn, er rekonstituert juice fortsatt laget av naturlige frukter og inneholder vitaminer, noen ganger i mindre mengder enn ferskpresset, og noen ganger i mer på grunn av ytterligere vitaminisering.