Ristivelse: egenskaper, fremgangsmåter, fordeler og skader

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Stivelse er et verdifullt næringsstoff som finnes på alle kjøkken. Den brukes til fremstilling av sauser, konditorkremer, puddinger, gelé og gryteretter. Stivelse fungerer som et fortykningsmiddel, og gir rettene ønsket stabilitet og tekstur. Det finnes flere varianter av dette produktet. Den er hentet fra poteter, mais eller ris. Du vil lære om hva risstivelse er i artikkelen vår. Sørg for å dvele ved dens fordelaktige egenskaper og vurder hvordan den kan skaffes hjemme.

Er det stivelse i risblanding?

Stivelse er et smakløst og luktfritt pulver, hvitt eller gulaktig. Det løser seg ikke i kaldt vann. Hvis du ser på det i mikroskop, kan du se at pulveret består av bittesmå korn. Når den klemmes i hånden avgir den en spesifikk knirk, som forklares av friksjonen til partiklene.

Stivelse syntetiseres av planter som et resultat av fotosyntese. Det samler seg i potetknoller, hvetekorn, mais og risfrø. Noen kulturer har mer av det, mens andre har mindre. For eksempel er et riskorn 75% stivelse, mens poteter er 24%, mais er 70% og hvete er 64%. Dermed finnes dette stoffet i overkant i risgryn. Og mest av alt er det i runde varianter av ris.

Hvis vi snakker om det er stivelse i risgrøt, så fordamper selvfølgelig ikke dette stoffet noe sted under varmebehandlingen. Det er takket være ham at kornet koker og henger sammen under kokingen.

Nyttige egenskaper til stivelse fra vanlig ris

Det er lenge bevist at korn inneholder en rekke livsviktige stoffer for kroppen. Så ris er en verdifull kilde til vitamin B, PP, E, som sikrer stabil funksjon av nervesystemet og har en gunstig effekt på tilstanden til hud, hår og negler. Den inneholder aminosyrer og proteiner som er nødvendige for normal funksjon av hele organismen. Men det meste av næringsstoffene finnes i det grove, ytre skallet, som fjernes under kornforedling. Polert ris er mye dårligere i sammensetning.

Når det gjelder de fordelaktige egenskapene til risstivelse, er de som følger:

1. Produktet er absolutt hypoallergent. Den inneholder ikke gluten, et planteprotein som forårsaker en allergisk reaksjon i kroppen.
2. Risstivelse er lett å fordøye og utmerketenergikilde.
3. Produktet har en generell styrkende effekt på kroppen.
4. Risstivelse dekker tarmveggen, lindrer betennelse og lindrer tilstanden ved sykdommer i mage-tarmkanalen.
5. Inneholder praktisk t alt ikke natrium i sammensetningen, derfor hjelper det å fjerne overflødig væske, giftstoffer og giftstoffer fra kroppen.

Skader og kontraindikasjoner for bruk

Menneskekroppen har ikke bare nytte av risstivelse. Skaden fra bruken er som følger:

1. Det er stivelsen i overskudd av ris som forårsaker vektøkning. 100 gram produkt inneholder 348 kcal.
2. Når den tilberedes i varmt vann, sveller stivelsen og løses opp og blir til en pasta. Ved videre bruk legger den seg på veggene i tarmen, og forårsaker tyngde og ubehag i magen.
3. Risstivelse er en slimdannende matvare. Slim i tarmen forstyrrer arbeidet til villi og den stabile perist altikken av veggene, noe som fører til forstoppelse og forstyrrelse av absorpsjonen av næringsstoffer, vitaminer og mineraler fra maten.

Risstivelse er 95 % enkle karbohydrater som forårsaker blodsukkertopper. Det er av denne grunn at dette produktet er kontraindisert for personer med diabetes.

Risstivelse kan være både gunstig og skadelig for kroppen. Det viktigste er å vite målet i alt og ikke misbruke dette produktet når du lager mat.

Bruk i matlaging

Ristivelse er mye brukt i næringsmiddelindustrien og hjemmelaget mat:

• som erstatning for gelatin;
• som stabilisator for sauser;
• ved tilberedning av for eksempel vaniljesaus, samt puddinger, gelé osv.

Det presenterte produktet kan trygt kalles et ideelt fortykningsmiddel for konfektkrem, spesielt vaniljesaus. Risstivelse gir den en delikat, jevn tekstur og en blank glans. Hvis vi vurderer dens stabiliserende egenskaper, er den sterkere enn maisstivelse, potetstivelse eller mel. Det tykner massen mer, gjør kremen tettere, noe som betyr at det kreves mange ganger mindre.

Stivelse i kostholdet til barn

Som du vet er det stivelse i risgrøt. Men det er dette produktet som er et av de første som ble introdusert i kostholdet til babyer. Risgrøt kan tilbys barn fra fire måneders alder. Hovedfordelen med denne retten er at den ikke forårsaker allergiske reaksjoner hos barnet, siden frokostblandingen ikke inneholder gluten.

Risstivelse som fortykningsmiddel er mye brukt i tilberedning av grønnsaks- og fruktpuréer for barn. Den har ingen smak eller lukt, noe som ikke påvirker smaken på rettene. Fra 4 måneders alder brytes stivelse allerede fritt ned i barnets fordøyelseskanal til glukose. Den omslutter veggene i magen og beskytter den mot de negative effektene av fruktsyrer.

Bruk i kosmetikk

Risstivelse har funnet sin anvendelse i kosmetikk- og parfymeindustrien. Dens nyttige egenskaper er også verdsatt i kosmetologi. Stivelse:

• absorberer talgsekresjoner;
• beskytter huden mot de negative effektene av det ytre miljøet;
• gir skånsom rens av huden;
• har en beroligende og forfriskende effekt.

Ansiktsmasker basert på dette pulveret kan tilberedes hjemme. I følge anmeldelser har en strammende ansiktsmaske høy effektivitet. For å tilberede den trenger du følgende ingredienser:

• risstivelse - 1 ts;
• eggehvit - 2 stk

Pisk 2 eggehviter på høy hastighet til de er stive. Tilsett forsiktig stivelse og bland godt. Påfør den resulterende massen på et renset ansikt i 20 minutter. Etter at tiden har gått, vask av masken med varmt vann og påfør en fuktighetskrem på huden.

Hvordan lage din egen risstivelse?

Teknologien for å forberede dette produktet hjemme er å utføre følgende trinn:

1. Ta 1 kg Krasnodar rund ris og hell den i en ren 3 liters krukke.
2. Hell frokostblandingen med kaldt vann 5 cm over nivået.
3. La glasset stå i romtemperatur i 5 dager. Vann bør skiftes daglig. Ellers kan risen gjære.
4. På den sjette dagen må alt vannet tappes.
5. Hakk den bløtlagte risenpå noen praktisk måte til tilstanden til mel. Det er mest praktisk å bruke en kraftig nedsenkbar eller stasjonær blender. Resultatet skal være en ganske flytende hvit masse.
6. Sil risløsningen gjennom en fin sil eller osteduk brettet i flere lag tilbake i glasset.
7. Når all risen er knust og filtrert, bør glasset stå i romtemperatur et døgn til. I løpet av denne tiden vil stivelsen legge seg til bunnen, og vannet forblir på toppen. Nå må den "pakkes ut" fra krukken.

Tørking og lagring av stivelse

Når væsken i glasset har lagt seg, kan du fortsette å koke risstivelse videre hjemme:

1. Forbered et dørslag ved å fore det med et tynt bomullshåndkle (vaffel). Tøm hele innholdet i glasset i den. Vannet vil renne av, og den stivelsesholdige massen vil forbli på håndkleet. La det stå slik i minst 12 timer.
2. Skift den våte stivelsen til et annet rent og tørt håndkle.
3. La den tørke helt. Mest sannsynlig vil stivelsen gripe seg i et stort stykke. Når den tørker, må den knuses.
4. Knus bitene til mel med en kjevle. Sikt deretter den tørre blandingen gjennom en fin sil flere ganger.
5. Lagre den resulterende stivelsen i en hermetisk forseglet glasskrukke. Det anbefales å bruke det innen 12 måneder. 1 kg ris skal gi 950 g tørt hvitt pulver.