Sublimert betyr ikke unaturlig

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

I dag blir frysetørkede produkter mer og mer populære. Først må du forstå hva sublimering er? I fysikk betyr dette overgangen til et stoff fra fast til gassform.

For at dette skal skje med vann, trenger du lavt trykk og lav temperatur. Sublimeringsteknologi har vært kjent i lang tid: for eksempel forlot representanter for eldgamle stammer fisk i solen, takket være at den tørket helt ut og trygt kunne lagres innendørs, samtidig som den forble et næringsrikt og velsmakende produkt. I midten av forrige århundre ble sublimerte produkter laget av forskningsinstitutter for behovene til astronauter. Litt senere kom disse produktene inn i kostholdet til geologer og turister. I dag betyr sublimert ikke dyrt. Så i USA blir en bevegelse mer og mer populær, hvis hovedmotto er påstanden om at frysetørket mat er sunnere mat.

Teknologi

Å transformere et produkt fra vanlig til sublimert er ikke så lett som det ser ut ved første øyekast. Visse vilkår må oppfylles. Ja, maten er frossen.temperaturer så lave som mulig, blir vannet til is, men krystallene ødelegger ikke celleveggene. Deretter plasseres produktene i vakuumkamre, hvor isen under påvirkning av lavt trykk fordamper og blir til damp. Samtidig er det kun 3-4 % fuktighet igjen i produktet. Deretter pakkes det ferdige produktet i en forseglet beholder og pumper nitrogen. På grunn av dette er frysetørkede produkter mindre utsatt for råteprosessen. Denne prosesseringsprosessen kan gjøres hjemme, men en alternativ måte å konservere mat på vil kreve mer innsats.

Fordeler med prosesseringsteknologi

• Frysetørket - dette betyr ikke varmebehandling, det vil si at det er et produkt som nesten fullstendig har beholdt alle de ernæringsmessige egenskapene til et ferskt produkt. Den beholder til og med sin unike smak og spesielle utseende.
• Ingen kunstige smaksforsterkere brukes i teknologiprosessen. Så sublimerte juicer fra rødbeter er mye bedre enn ferskpressede - de har allerede ganske utt alte smaksegenskaper. Derfor brukes slike produkter som grunnlag for barnemat.
• Bare virkelig ferske råvarer overlever denne komplekse prosessen, så du kan være sikker på at du kjøper kvalitetsmat.
• Lang holdbarhet.
• Under fotturer og lange turer er spørsmålet om ekstra ting i poser spesielt akutt. Og det blir umulig å lage et balansert kosthold på veien, for da pakken med matvil være uutholdelig. En annen ting er hvis hvert produkt i bagasjen erstattes med et sublimert. Dette vil ikke bare tilfredsstille smakspreferansene til reisende, men også avlaste unødvendige byrder.

Sublimer kaffe

Forresten, for kjennere av en oppkvikkende drink. Denne produktbehandlingsteknologien er også mye brukt. Instant kaffe har nå forbedret seg litt: frysetørket kaffe har dukket opp, prisen på denne er også litt høyere enn den vanlige prisen på en krukke med pulver. Tette krystaller i form av pyramider er laget ved hjelp av "hot freezing"-teknologien. Men denne kaffetypen tilhører eliten, fordi det ikke brukes kunstige smaksforsterkere til produksjonen.