Kategorier av kjøttprodukter "A", "B", "C", "D", "D": hva betyr det

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

En av de viktigste grenene i næringsmiddelindustrien er kjøttindustrien. Hver dag trenger kroppen vår drivstoff for at den skal fungere fullt ut. Mange kan ikke leve uten kjøtt i sin rene form og bearbeidet. Men ikke alle vet at det er kategorier av kjøttprodukter som de er klassifisert etter.

La oss prøve å finne ut hvordan vi deler kjøttprodukter inn i grupper. Og for ikke å forgifte deg selv og familien din og ikke kjøpe et bortskjemt produkt, bør hver husmor veiledes av en slik inndeling.

Hvordan bestemmer jeg kategorien for kjøttprodukter?

Aldri lagt merke til at samme rett kan tilberedes annerledes når den tilberedes gjentatte ganger.

Eller du spiste på en restaurant med en deilig og saftig biff som fengslet smaksløkene dine. Kom hjem og prøvde å gjengi mesterverket. Samtidig brukte de alle de samme ingrediensene som kokken i restauranten, men gjorde resultatet bare opprørt? Er kjøttet ditt vesentlig forskjellig fra det du ble forelsket i? Er det tørt og hardt? Selvfølgelig, første gang du kan tvile på dine evner eller avskrive altdårlig humør og prøv igjen og igjen. Men det ønskede resultatet oppnås ikke? Men alt er veldig enkelt. Kvaliteten på kjøttet spiller en svært viktig rolle i matlagingen, om ikke den viktigste.

Det kan være vanskelig for en enkel husmor å forstå alle kategorier av kjøttprodukter. I dag er det faktisk ikke så få av dem. Men i artikkelen vår vil vi prøve å vurdere hovedtrekkene ved separasjonen av kjøtt og produkter som inneholder det.

Så, det første du trenger å vite når du velger kjøtt eller et kjøttprodukt er opprinnelseslandet.

Produktets opprinnelsesland

Hvis du bor i en landsby eller bare holder husdyr, vet du hvordan du skal mate dyrene. Først da kan du være sikker på kvaliteten på produktet du lager mat hjemme fra.

Men hvis dette ikke er mulig, og du kjøper kjøtt i markedet eller i markedet, så husk følgende. De viktigste verdensleverandørene av kvalitetsbiff i verden er USA, Australia og Sør-Amerika. Men dette kriteriet kan bare indirekte vurdere kvaliteten på ferskt kjøtt. Det maksimale du kan finne ut er forholdene der husdyr ble oppdrettet. Det er ikke nødvendig å snakke om riktige sanitære standarder. For å gjøre dette, bør du gjøre deg kjent med følgende kriterier.

Husk at Amerika er hovedprodusenten av mer enn bare biff.

Skyrase

Et av de grunnleggende kriteriene ved valg av ferskt kjøtt er dyrets rase. Det er denne faktoren som bestemmer smaken til originalproduktet.

På gårdeneder de med jevne mellomrom driver oppdrett av husdyr for salg, dyrker de en spesiell dyrerase. De gir kjøtt av høy kvalitet. Dette er storfe av en bestemt rase, som blir tatt vare på av spesialister. De er ansvarlige for å sørge for at ikke bare maten er komplett, men også at dyret får nyttige sporstoffer og vitaminer.

Klassifisering av kjøtt etter type slaktedyr

I. Storfekjøtt:

1. Etter kjønn: kjøtt av kyr, kastrerte og ikke-kastrerte okser.
2. Alder:

• Kalvekjøtt - kjøttet til et dyr som ved slakting var minst 2 uker gammelt, men ikke mer enn 3 måneder gammelt. På sin side er kalvekjøtt delt inn i meieriprodukter og vanlig.
• Unge dyr - dyrets alder fra 3 måneder til 3 år.
• Biff av et voksent dyr. Hans alder er minst 3 år gammel. Også i denne kategorien kan tilskrives kjøtt av kyr - kviger.

II. Kjøtt av småfe: kjøtt av lam og geit.

Begge har ingen klassifisering etter alder og kjønn. Men ikke desto mindre er kjøttet til et dyr som ikke fyller 1 år ved slaktetidspunktet mest verdsatt.

III. Svinekjøtt

1. Kjønnsforskjeller: ukastrerte hanner, kastrerte hanner (også k alt svin), purker.
2. Etter alder: grisunger, gylter, svinekjøtt.
3. Ved varmebehandling (ved prosessering i andel muskelmasse ved beinet):

• Kjølt svinekjøtt, temperaturen børvære mellom 0 og +4 grader.
• Superkjølt svinekjøtt ved -1,5 til -3 grader.
• Fryst kjøtt. Temperaturen inne i låret skal være fra -3 til -5 grader, i tykkelsen på lårmusklene fra 0 til -2.
• Fryst med temperatur ikke høyere enn -8 grader.
• Parret. Kjøtt fra et nyslaktet dyr.
• Kald, som ikke kan overstige +15 grader.
• Tint eller tint. Vanligvis vil temperaturen ikke være lavere enn -1 grader.

Alt kjøtt er delt inn i to hovedkategorier etter fedme. Det avhenger av utviklingen av muskelmasse og fettvev. Men dette gjelder ikke svinekjøtt. Her skal vi snakke om fem kategorier.

Halvfabrikat kjøtt og kjøttholdige produkter

Denne gruppen er på sin side klassifisert i flere undergrupper:

• Typer: klumpete kjøtt, kjøttdeig, kjøtt i deig.
• Grupper: kjøtt, kjøttholdig.
• Kategorier av kjøttprodukter: "A", "B", "C", "D", "D". Hvilken kategori et halvfabrikat tilhører bestemmes av selve produktet. Jo mer muskelinnhold, jo høyere kategori har produktet.
• Underarter: etter vekt eller pakket, panerte, ikke-panerte, fylte og ikke-fylte, formede og uformede, porsjonerte halvfabrikater, halvfabrikater uten bein og ben.

For varmebehandling: frosset produkt, frostskadd, kjølt

Deretter, la oss se nærmere på hver av kjøttkategorieneprodukter.

Hva er et halvfabrikat kjøttprodukt i kategori "A"?

Denne kategorien inkluderer de produktene i formuleringen der andelen muskelvev er minst 80 % av den totale massen. Disse inkluderer: halvferdig kjøtt, kjøtt i deig eller hakket. Dette kan være dumplings som inneholder indrefilet fra visse stykker biff eller svinekjøtt.

Men det er veldig vanskelig å finne et halvfabrikat av høy kvalitet i kategori "A", siden det meste av svinekjøttet må være til stede i den klassiske oppskriften. Og dette reduserer automatisk innholdet av muskelmasse i produktet.

Kjøttprodukter kategori "B"

Kjøttproduktkategori "B" - hva er det? Som det forrige alternativet kan denne gruppen karakteriseres som halvfabrikata, men hvor innholdet av muskelvev ikke er mindre enn 60%. Det kan også være kjøttdeig, kjøtt i deig osv.

Og hvis du ser mer detaljert på eksemplet med dumplings, så kjøttproduktet i kategori "B" - hva er det? Ja, alt er enkelt. Dette er de samme dumplings som kategori "A", men med mindre biff.

Så du kan trygt kjøpe slike dumplings og er ikke redd. Siden det er mye lettere å finne dem enn produktene i den første kategorien. Men pass samtidig på at fyllet er kjøtt, og ikke kjøttholdig. Ellers er dette et helt annet produkt

Hva er et halvfabrikat av kjøtt i kategori "B"?

I motsetning til de to første kategoriene, kan denne allerede omtales somkjøttholdig produkt med tilstedeværelse i oppskriften på muskelandelen fra 40 til 60%. Produkter fra denne gruppen kan også konsumeres uten frykt, men det er uønsket å gi til barn.

Kjøtt halvfabrikat kategori "G"

I følge oppskriften ligner produkter i kategori "G" på kategori "C", men innholdet i muskelandelen er mye mindre. Nemlig - fra 20 til 40 %

Halvfabrikat kjøttholdig kategori "D"

Og, som du allerede har forstått, kan kun et kjøttholdig produkt med en minimumsmengde kjøttfibre henføres til den siste kategorien. Og følgelig vil andelen muskelmasse være den minste: mindre enn 20%. Og her oppstår spørsmålet: "Hva slags produkt kan det være, der det praktisk t alt ikke vil være kjøtt, men samtidig vil det anses som kjøttholdig?". Dette er rett og slett kjøttfrie pølser, hakkede grønnsakskålruller med kjøttstriper osv. I store trekk er dette produkter som ikke inneholder kjøtt, men har sin aroma og lukt.

Grunnleggende regler å være oppmerksom på når du velger et halvfabrikat

Vær oppmerksom på merkingen av produktet, som angir kategorien. Selvfølgelig er det nødvendig å kontrollere produksjonstiden for varene. Hvis stedet der datoen skal være er slettet eller du ikke kan se det godt, bør du nekte et slikt kjøp. Selvfølgelig kan dette bare være en tilfeldighet. Men mest sannsynlig ble dette gjort med vilje av de ansatte i markøren.

Dette gjøres for å skjule den virkelige datoenproduksjon, da mest sannsynlig var produktet utløpt. Det hender også at det klistres noen flere klistremerker over den virkelige datoen. Noe som også kan være en indikasjon på at produktet er utløpt.

En annen viktig faktor ved valg av produkt er emballasjens tilstand. Hvis du ser at beholderen ikke er forseglet eller har et uomsettelig utseende, kan dette tyde på at produktet ikke ble lagret i samsvar med lagringsteknologier. Selv om produksjonsdatoen fortsatt lar deg kjøpe produktet, men tilstanden til emballasjen er i tvil, er det bedre å la produktet stå på hyllen. Se samtidig på hva som står på emballasjen om oppbevaring av halvfabrikata.

På hvilket sted og ved hvilken temperatur det skal være, har også betydning. Hvis kjøleskapet er slått av, og produktet må lagres ved minusgrader, bør selvfølgelig det riktige valget tas. Det er ikke verdt å kjøpe. I enhver butikk, i henhold til teknologien for matlagring, bør det være kjøleskap med termometre. Så hvis du ikke har funnet dette, kan du be selgeren ta med et termometer for å måle temperaturen i kjøleskapet. Det er din rett.