2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
De som liker å tulle med bakverk vet at egg kreves for de fleste melprodukter (og spesielt rike). Uten dem vil ikke deigen vise seg å være frodig eller hel. Imidlertid står mange husmødre overfor det faktum at i stedet for de vanlige eggene, angir oppskriften i gram den nødvendige dosen av enten pulver fra dem eller en slags melange. Og hvis pulveret er mer eller mindre kjent for de fleste kulinariske spesialister (selv om de fortsatt foretrekker et naturlig produkt i matlaging), så forvirrer det siste begrepet ikke bare, men reiser også et logisk spørsmål: "Faktisk, hva er forskjellen mellom melange og eggepulver?"
Hva betyr dette ordet
Det kom inn på språket vårt fra franske gourmeter. Det er oversatt som "blanding", "blanding", "kombinasjon". Begrepet er mer kjent for de som er glad i å strikke: som et resultat av en spesiell måte å veve tråder på, oppnås vakre og uvanlige ting. Det er ikke mindre vanlig i geologi.og kjemi - spesialister på disse områdene finner det ikke vanskelig å bestemme verdien. Imidlertid er vi interessert i kulinarisk melange (egg). Hvorfor skulle de erstatte de vanlige og alle tilgjengelige eggene? Og det andre nysgjerrige spørsmålet: "Hvorfor krever noen oppskrifter det, og av en eller annen grunn krever andre eggepulver?"
Hva er g alt med originalproduktet
Den som kjøpte egg minst en gang i livet (og bare helt dumme barn hører ikke til denne kategorien), han vet hvor lett det er å skade dem og hvor vanskelig det er å få dem hel hjem. Dessuten er de dessverre ganske lite lagret. Om natten om sommeren slo de av lyset - og om morgenen har vi en ubehagelig lukt i kjøleskapet, samt produkter som er absolutt uegnet for matlaging. Og selv ved riktig oppbevaring, kan egg ikke være av veldig høy kvalitet, fordi de kan transporteres under feil forhold, som et resultat av at proteinet og eggeplommen blandes inni. Du knekker et egg – og i stedet for nødvendig innhold får du den samme illeluktende massen. Det er derfor i produksjon, hvor slike (men ferske!) ingredienser er nødvendige i store mengder, foretrekker de å bruke eggmelert eller pulver fra samme materiale. Blant annet reduserer bruken av begge derivatene kostnadene for prosessen med industriell baking, siden deres skapelse er substandard - ødelagte, små egg som har mistet sin integritet eller presentasjon.
Teknologiske finesser
Så hva er forskjellen mellom eggmelange og samme pulver? Først av alt, metoden for tilberedning. Førstescenen er den samme i begge tilfeller: "innsiden" fjernes fra skallet, som blandes grundig. Deretter går massen gjennom filteret og pasteuriseres. Og det er her forskjellene begynner. Pulveret oppnås ved tørking, og eggmeleringen fryses ved en temperatur på minus femten til minus tjue Celsius. Ofte, i prosessen, blir en minimumsmengde sukker eller natriumcitrats alt introdusert i blandingen (ikke mer enn 5%). Dette letter tineprosessen, men eggemelering endrer ikke smaken i det hele tatt og mister ikke mineralene og vitaminene som finnes i et ferskt egg. I fremtiden pakkes den i euro-tønner (40-60 kilo) for industriell bruk eller i halvkilos tetrapakker for hjemmebruk.
Fordeler og ulemper
Både eggepulver og melange har sine fordeler fremfor hverandre, men på noen måter er de underlegne hverandre. Så, pakket pulver kan lagres i opptil to år, og eggmelering i omtrent en måned. Men den første er veldig hygroskopisk, og ved å absorbere vann mister den flytbarheten veldig raskt - det dannes klumper som først må siktes ut. Samtidig forringes også lukten, og smaken blir gammel. Melange møter ikke disse problemene. Det viktigste er å tine den riktig. For å gjøre dette legges pakken i to og en halv - tre timer i vann oppvarmet til 45 grader.
Med et ord, å se i en oppskrift en indikasjon på bruk av eggepulver eller melange, ikke viker unna. Det er enkelt å kjøpe begge deler, og den totale kostnaden for retten vil også reduseres.
Anbefalt:
Diett cottage cheese pannekaker i ovnen: oppskrift og matlagingstips. Fordelene med cottage cheese, funksjoner ved å velge et produkt for ostekaker
Syrniki er elsket av både voksne og barn. Dette er en god matbit, deilig og sunn frokost, solid middag. Men tilberedningen av en så tilsynelatende enkel rett reiser fortsatt mange spørsmål. For annenhver vertinne sprer de, stikker eller snur seg ikke. Hva er oppskriften på de perfekte ostekakene? Og hvordan velge cottage cheese?
Hvilke egg er best? C1 eller C0? Typer egg og deres klassifisering
Egg er sannsynligvis en av de mest allsidige matvarene mennesket kjenner til. De kan tilberedes og krydres på hundrevis av forskjellige måter. For å bestemme hvilke egg som er bedre, C1 eller C0, er det verdt å forstå hva eggkategorier er og hvordan de er tildelt
Hva er diett egg, kategorier av egg, holdbarhet
Egg i seg selv regnes som et kostholdsprodukt. Det er en utmerket kilde til protein, som i tillegg inneholder en enorm mengde vitaminer og mineraler og relativt små kilokalorier. Hva er kost- og spiseegg, kategori egg, holdbarhet og mye mer
Hvordan steke et egg i en panne? Hvordan steke egg med melk?
Eggerøre er et flott alternativ til frokost. Det krever ikke mye tid å forberede, og det er også veldig smakfullt og ikke tungt for magen i det hele tatt. Nesten alle vet hvordan man steker et egg. Mange sier imidlertid at de fort går lei av denne retten. Dette er fordi de ikke vet at det er et stort antall alternativer for hvordan å lage eggerøre
Hva skjer hvis du spiser rå egg? Holdbarhet for rå egg i kjøleskap og regler for bruk
Mening om egg kan spises rå er blandet. Mange tror at dette ikke er nødvendig. Faktisk, i et produkt som ikke har gjennomgått varmebehandling, formerer farlige mikrober seg. For eksempel patogenene til salmonellose. Noen mener imidlertid at det er akseptabelt å spise slik mat. Hva skjer hvis du spiser rå egg? Dette spørsmålet interesserer mange
