Laksekaviar er en sunn delikatesse

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Denne velkjente delikatessen er ikke bare deilig, men også et veldig sunt matprodukt. Laksekaviar har lenge tjent denne tittelen. Sammensetningen gjør kaviar spesielt nyttig for personer med lave hemoglobinnivåer og svak immunitet. Selv i små mengder lar den deg opprettholde energibalanse og styrke i menneskekroppen.

Hvorfor er denne delikatessen så verdifull? Laksekaviar er rik på så viktige stoffer som folsyre og sporstoffer - jern, fosfor, kalium, jod. Innholdet av svært verdifullt lettfordøyelig protein i den er nesten en tredjedel av den totale massen. Proteinet inneholder mange flerumettede fettsyrer, som bidrar til å forbedre hjernens funksjon og syn. Disse syrene har anti-allergiske egenskaper og er i stand til å normalisere blodtrykket. Lipidene i kaviarproteiner nøytraliserer det eksisterende kolesterolet, og bringer dermed nivået tilbake til det normale. Kaviar inneholder flere aminosyrer og vitaminer C, A, E, B, D. Nyttige stoffer som finnes i denneprodukt, har en gunstig effekt på blodsirkulasjonen, og reduserer risikoen for blodpropp. Lecithin bremser aldring og stimulerer immunforsvaret.

Rød laksekaviar når det gjelder energiverdi og kaloriinnhold overstiger melk og kjøtt betydelig, selv om den praktisk t alt ikke inneholder fett og karbohydrater.

Hvordan får du tak i dette verdifulle matproduktet? Til tross for at rød kaviar i verden er hentet fra forskjellige typer fisk, som sockeye laks, rosa laks, chum laks, ørret, er laksekaviar oftest på salg. Tidligere, da kommersielle laksebestander ikke var utarmet (til 70-tallet av 1900-tallet), ble det ikke ansett som en sjelden delikatesse. Over tid reduserte mennesket, på grunn av sine aktiviteter og overdreven forbruk av naturressurser, antall verdifulle fiskearter, noe som førte til en reduksjon i produksjonen av kaviar og en betydelig økning i verdien. Samtidig har moderne teknologier tillatt en skruppelløs gründer å produsere dette produktet av tvilsom kvalitet, som har nesten samme pris som naturlig laksekaviar.

Den mest solgte kaviaren kommer fra den største gruppen av stillehavslaks, hvis største gytefelt er i Sakhalin og Kamchatka. Det beste produktet anses å være det tilberedt i henhold til klassiske oppskrifter (uten tilsetning av fargestoffer, aromatiske og smakstilsetningsstoffer, konserveringsmidler). I dette tilfellet utføres s altingen innen 4 timer, siden kun nys altet laksekaviar inneholdernæringsstoffer, mineraler og vitaminer og beholder sin naturlige smak.

Etter å ha fanget fisken, tas de såk alte "ovulene" ut av den, som inneholder egg. Etter det vaskes de og eggene skilles fra eggstokkfilmene. Deretter sorteres og s altes produktet. For å gjøre dette, bruk "s altlake", som er en s altløsning av en viss konsentrasjon. Laksekaviar klasse I inneholder 4-6% s alt, klasse II - 5-8%. Det ferdige produktet får tid til å la overflødig løsning renne av, hvoretter det rulles inn i glass eller bokser. For at eggene i glasset ikke skal henge sammen, tilsettes det litt vegetabilsk olje.

Laksekaviar av kvalitet inneholder kun s alt som konserveringsmiddel. Men noen ganger kan du finne et produkt som inneholder natriumbenzoat (E211) og sorbinsyre (E200). Selv om disse stoffene anses å være ufarlige antiseptika, bør mengden i produktet ikke overstige 0,1%.

Kvalitetskaviar skal ikke inneholde overflødig væske og knuste egg. Bokser eller lokk skal ikke bule. Dette fenomenet indikerer at produktet ikke bør konsumeres. God kaviar har en behagelig fiskearoma. Tilstedeværelsen av en sterk lukt kan indikere tilstedeværelsen av dufter eller at produktet har blitt dårlig.

Kvalitetskaviar kan kun produseres frem til begynnelsen av november. Hvis krukken har en annen emballasjedato, er det bedre å nekte kjøpet, siden det om vinteren er tilberedt av rå iskrem, noe som påvirker dens næringsverdi.verdier. Dette produktet (selv i forseglede bokser) bør oppbevares i kjøleskap, ikke ved romtemperatur.