Cheddarost: sammensetning, egenskaper og matlaging hjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Spør hvem som helst, og han vil bekrefte gyldigheten av den velkjente setningen: "Ost er en fryd i smaken." Og hvis vi snakker om et produkt som heter "cheddar", så er denne smaksgleden dobbel. Krydret og krydret, med tydelige nøtteaktige toner, vant den over ikke bare britene, som regnes som oppfinnerne av denne fantastiske delikatessen. Nei, cheddarost er også USAs favorittdelikatesse. Der ligger den på andreplass når det gjelder forbruk, nest etter mozzarella.

En tur til historien

Dette meieriproduktet dukket først opp i fylket Somerset, som ligger sørvest i England. Det er en liten landsby som heter Cheddar. Det var hun som ble fødestedet til den berømte osten, og også ga den navnet. Omtaler av det dateres tilbake til 1100-tallet. Allerede da utropte kong Henry II dette produktet til den beste osten i hele det britiske kongerikets territorium.

Utseende av cheddarost

Denne varianten blant ostekollegene har mange unike egenskaper. Ost "Cheddar" har en sylindrisk, noen ganger rektangulær form. Hodehøydenår 40 cm, og standardvekten varierer fra 27 til 35 kg. Men historien til osteproduksjon holder en enkelt sak verdig Guinness rekordbok. Til bryllupet ble dronning Victoria overrakt et ostehode av den nevnte sorten på 500 kg! Ost "Cheddar" er laget av hel kumelk, fettinnholdet er 45%. Fargen er oftest fyldig gul, og noen ganger til og med oransje, men den kan også være kremaktig. Den lyse fargen på det aktuelle produktet skyldes fargestoffet, som er utvunnet fra frøene til det eksotiske achiote-treet. Når den lagres i en tørr kjeller (opptil 2 år), får den en stripe i midten, som minner om mørk marmor i fargen. Slik ost kalles allerede av den melodiske frasen blue Chedder, det vil si "blå cheddar".

Osten av osten er dekket med en fet skorpe. For bedre oppbevaring kan den forsegles i svart voks. Imidlertid er stoff mest brukt til emballasje. Den lar produktet "puste" og redder det fra forurensning.

Særenheter ved engelsk osteproduksjon

Bearbeidet cheddarost er velsmakende i smak og behagelig i utseende. Produksjonen er basert på varmebehandling av cottage cheese, noe som øker nivået av melkesyre. Temperaturen som cottage cheese tilberedes er minst 38 grader. Derfor, når det gjelder matlagingsteknologi, er cheddarost nærmere kokte oster av typen Gruyère. Denne deilige delikatessen tilberedes både i industribedrifter og for hånd, på små gårder i England. Modningsperioden for denne varianten av ost er fra seks måneder til 2 år. Men fabrikkproduktene er forskjelligeet helt kaleidoskop av smaker. Oster er skarpe, myke, modne, middels, det er til og med en slik variasjon som gammel eller vintage. Om hva slags ost som er foran deg, vil emballasjen fortelle. Du kan også finne informasjon om smaker og smaker der.

Components

Det er verdt å merke seg et annet trekk ved det aktuelle produktet - sammensetningen. Ost "Cheddar" inneholder en enorm mengde nyttige stoffer. Dette er nesten alle B-vitaminer, samt PP, E, A. I tillegg inneholder den betakaroten og niacin. Ost "Cheddar" kan kalles et spiskammer av mikro- og makroelementer: magnesium, fosfor, kalsium, natrium, mangan - alt dette er i sammensetningen. Den er også mettet med aminosyrer: isoleucin, lysin, glutaminsyre.

Mange lurer på hvor næringsrik cheddarost er. Kaloriinnholdet er 380 kcal, så denne delikatessen kan ikke kalles diett. Men det bidrar heller ikke til vektøkning.

Properties

Kanskje ingen andre osteprodukter har så mange nyttige egenskaper som dette. La oss kort liste opp de viktigste:

• Denne osten er lav i laktose, så selv folk som er allergiske mot andre meieriprodukter kan spise den.
• Cheddar stimulerer spyttsyntese, noe som resulterer i en renere munn og redusert risiko for hull.
• Det er praktisk t alt ingen karbohydrater i det, derfor, til tross for det høye kaloriinnholdet, provoserer det ikke frem et sett med ekstra kilo. Folk som hele tiden er på dietthar allerede satt pris på denne funksjonen til produktet.
• Denne osten stimulerer aktiviteten til hjernen og nervesystemet.
• På den annen side har den en beroligende effekt, fremmer god søvn og lindrer stress.
• Og, selvfølgelig, produktet er rikt på kalsium, som er veldig bra for sunne tenner og bein.

Cheddarost, hjemmelaget

Til tross for at prosessen med å lage ost er ganske lang, er det ikke vanskelig å lage den selv.

For å få 900 g deilig produkt trenger du:

• 8 liter fersk melk;
• 2, 5 ml løpe, som er forhåndsoppløst i et halvt glass renset vann;
• 1, 25 ml mesofil kultur;
• 30 ml finm alt havs alt.

Matlagingsteknologi

Hele prosessen inkluderer 4 trinn:

1. Lage ost

Tilsett alle ingrediensene i melken oppvarmet til 35 grader. La så blandingen stå i 1-2 timer for å tykne den. Skjær det resulterende produktet i biter og varm opp til 38-39 grader. Når den varmes opp, vil massen avta i volum. Mysen må rennes av, og ostemassen må hele tiden røres for å unngå klumper.

2. Cheddarized ost

Det er denne prosessen som gir produktet sin originale smak og aroma. Dens egenart ligger i det faktum at halvferdig myk ost må oppbevares i en tørr kjele i 2 timer kl.temperatur på 38 grader. På samme trinn tilsettes s alt, og hele massen blandes med hendene.

3. Spinn

Det legges en presse på osten. Det antas at trykket bør økes gradvis. For det første skal indikatoren være 4,5 kg. Under dette trykket holdes produktet i 15 minutter. Videre øker vekten til 18 kg, og sentrifugetiden - opptil 12 timer. Siste trinn: trykk - 22,5 kg, varighet - 24 timer.

4. Modning

Først tørkes osten på et vanlig skjærebrett. Når den er klar, vil du legge merke til en beskyttende skorpe. Deretter dekkes den med parafin, etter å ha avkjølt osten og gnidd den med gasbind dynket i eddik. Vanligvis påføres 2 lag parafin. Etter det sendes hodet til kjøleskapet og oppbevares i minst to måneder. Etter den angitte perioden er produktet klart til bruk.

Hvordan og hvor cheddarost brukes

Det nevnte produktet er ganske populært og allsidig. Den brukes til tilberedning av s alte kjeks, hamburgere, kanapeer, salater, omeletter. Av denne osten kan du lage en allsidig saus som har en fantastisk smak. Den vil være et flott tillegg til fisk, kjøtt, poteter eller vanlig toast.

I England blir cheddar vanligvis konsumert på slutten av middagen, vasket ned med portvin eller Bordeaux. Noen ganger serveres ostebiter med øl.

Innbyggerne i Storbritannia har sine egne tradisjoner. De foretrekker å spise denne osten med sennep eller bananer. Vel, smaker, som de sier, krangler ikke.

Vær oppmerksom! TilFor at cheddarost skal gjenopprette smak og tekstur, tas den ut av kjøleskapet en halvtime før middag og kuttes i små biter.

Hva kan erstatte cheddarost

Når det gjelder smak og nyttige egenskaper, er ekvivalenten til den engelske Cheddar-osten den tyske Chester-osten. Du vil ikke finne noen spesielle forskjeller, selv navnene er litt like, ikke sant? Men her er fangsten! Det er usannsynlig at noen vil dra til Tyskland på jakt etter en analog. Derfor, hvis du trenger å lage en rett med denne typen ost, men du ikke har den for øyeblikket, erstatt den gjerne med gouda eller maasdam. Annen hard ost er også egnet, hovedbetingelsen er at den skal ha en lys og fyldig smak.