Hva er pecorinoost?

2025 Forfatter: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Sist endret: 2025-01-23 13:08

Pecorino er navnet på en gruppe italienske harde oster laget av sauemelk. Ordet kommer fra italiensk "pecora", som betyr "sau" (som igjen kommer fra det latinske pecus - "storfe").

Av de seks hovedvariantene av pecorino, som alle har sin opprinnelsesstatus (PUD) bekreftet under EU-lovgivningen, er "Pecorino Romano" sannsynligvis den mest kjente utenfor Italia. Dette produktet har vært mye brukt i det internasjonale eksportmarkedet siden 1800-tallet. Pecorino-ost produseres i den største skalaen på øya Sardinia, selv om den også produseres i Lazio og i de toskanske provinsene Grosseto og Siena. Det er verdt å merke seg at selv gamle romerske forfattere skrev om denne osten og dens produksjonsteknologi.

De andre fem modne ostene på PUD-listen er:

• "Pecorino Sardo" - tilgjengelig i to typer. Myk ("Dolce") modnes i en periode på 20 dager til 2 måneder, moden ("Maturo") - over denne perioden.
• "Pecorino Toscano", hvis produksjon ble nevnt av Plinius den eldste i hans Natural History. Det er en myk ost som tilberedesinnen 20 dager.
• Sicilian Pecorino ("Siciliano") er tilgjengelig i store hoder. Dette er en hard variant som tar omtrent fem måneder å modnes.
• "Pecorino di Figliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Slik ser Pecorino-ost ut

Alle varianter av produktet kan ha ulik grad av modenhet. Eldre oster, referert til som stagionato, er fastere i konsistensen, men har en smuldrete tekstur og distinkte smøraktige smaker og nøtteaktige smaker. Dette produktet er lagret i seks måneder. De to andre typene, halvlagret og fresco, har en mykere tekstur og en mild kremet eller melkeaktig smak. Modningsperioden deres overstiger ikke 20 dager.

Eksotiske arter

I Sør-Italia produseres dette produktet tradisjonelt både i sin rene naturlige form og med tilsetning av svart eller rød chilipepper. Denne osten kalles "Pecorino Perato" (Pecorino Pepato, bokstavelig t alt - "peppert pecorino"). I dag tillater produksjonen av dette produktet andre tillegg, for eksempel valnøtter eller små biter av svart eller hvit trøffel. I Sardinia-regionen er det en veldig uvanlig variant: ostefluelarver blir bevisst introdusert i "Pecorino Sardo" for å produsere en lokal delikatesse k alt "Casu Marzu".

Hvordan spises det?

Kvalitet hard italiensk pecorinoost, fotosom presenteres i artikkelen, brukes vanligvis som et uavhengig produkt. Den serveres med pærer og valnøtter eller dryppes med fersk kastanjehonning. I tillegg blir denne osten ofte brukt som ingrediens i pastaretter, noen ganger spist i de fleste italienske regioner (fra Umbria til Sicilia) i stedet for den dyrere parmesanen.

Italiensk pecorinoost, med et kaloriinnhold på ca. 419 kcal for hvert hundre gram produkt, har mange nyttige stoffer i sammensetningen. Så innholdet av kalsium og fosfor er veldig høyt i det, vitaminer fra gruppene B, A og E er også tilstede. Det antas at det er veldig nyttig for å styrke immuniteten og opprettholde god helse.

Hvordan skiller du Pecorino fra parmesan

Det er faktisk lett å forveksle disse to ostene som er like i tekstur og lukt. Imidlertid er de fortsatt forskjellige, så deres tradisjonelle kulinariske bruksområder kan være svært forskjellige.

Først og fremst er disse ostene laget av forskjellige typer melk. Parmesan er laget av kumelk, mens pecorino er laget av sauemelk.

Det er tekstur- og smaksforskjeller mellom de to variantene. Hver kommer med sin egen struktur og modenhet.

• Parmesan er en krydret krydret ost med en litt pepperaktig ettersmak. Den er generelt tilgjengelig kommersielt i forskjellige modningsstadier, noe som påvirker dens fasthet, men teksturen forblir vanligvis hard og kornete.
• Pecorino ost er et krydret, s alt produkt med en rik"cheesy" smak. Som regel finnes den på salg i en mer moden og erfaren form. Pecorino er fastere og tettere i teksturen enn parmesan. Det finnes imidlertid også en myk versjon. Hvis du kjøper fersk, ung italiensk pecorinoost, vil du finne at den er lysere i fargen og har en lignende tekstur som brie. Den smaker også mindre hardt og s alt.

Hvordan bruke i matlaging?

Du kan med hell ta både pecorino- og parmesanost til tilberedning av ulike retter. Begge variantene er like og derfor kan de brukes om hverandre hvis du foretrekker en av dem av en eller annen grunn. Å servere begge typer produkter på en ostetallerken kan også være en god løsning. Begge ostetyper er flotte for å tilberede forskjellige sammensatte retter, slik at du trygt kan eksperimentere med erstatninger. For eksempel kan klassisk italiensk pasta tilberedes med hvilken som helst av dem.