2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
Pecorino er navnet på en gruppe italienske harde oster laget av sauemelk. Ordet kommer fra italiensk "pecora", som betyr "sau" (som igjen kommer fra det latinske pecus - "storfe").
Av de seks hovedvariantene av pecorino, som alle har sin opprinnelsesstatus (PUD) bekreftet under EU-lovgivningen, er "Pecorino Romano" sannsynligvis den mest kjente utenfor Italia. Dette produktet har vært mye brukt i det internasjonale eksportmarkedet siden 1800-tallet. Pecorino-ost produseres i den største skalaen på øya Sardinia, selv om den også produseres i Lazio og i de toskanske provinsene Grosseto og Siena. Det er verdt å merke seg at selv gamle romerske forfattere skrev om denne osten og dens produksjonsteknologi.
De andre fem modne ostene på PUD-listen er:
- "Pecorino Sardo" - tilgjengelig i to typer. Myk ("Dolce") modnes i en periode på 20 dager til 2 måneder, moden ("Maturo") - over denne perioden.
- "Pecorino Toscano", hvis produksjon ble nevnt av Plinius den eldste i hans Natural History. Det er en myk ost som tilberedesinnen 20 dager.
- Sicilian Pecorino ("Siciliano") er tilgjengelig i store hoder. Dette er en hard variant som tar omtrent fem måneder å modnes.
- "Pecorino di Figliano".
- "Pecorino Crotonesse".
Slik ser Pecorino-ost ut
Alle varianter av produktet kan ha ulik grad av modenhet. Eldre oster, referert til som stagionato, er fastere i konsistensen, men har en smuldrete tekstur og distinkte smøraktige smaker og nøtteaktige smaker. Dette produktet er lagret i seks måneder. De to andre typene, halvlagret og fresco, har en mykere tekstur og en mild kremet eller melkeaktig smak. Modningsperioden deres overstiger ikke 20 dager.
Eksotiske arter
I Sør-Italia produseres dette produktet tradisjonelt både i sin rene naturlige form og med tilsetning av svart eller rød chilipepper. Denne osten kalles "Pecorino Perato" (Pecorino Pepato, bokstavelig t alt - "peppert pecorino"). I dag tillater produksjonen av dette produktet andre tillegg, for eksempel valnøtter eller små biter av svart eller hvit trøffel. I Sardinia-regionen er det en veldig uvanlig variant: ostefluelarver blir bevisst introdusert i "Pecorino Sardo" for å produsere en lokal delikatesse k alt "Casu Marzu".
Hvordan spises det?
Kvalitet hard italiensk pecorinoost, fotosom presenteres i artikkelen, brukes vanligvis som et uavhengig produkt. Den serveres med pærer og valnøtter eller dryppes med fersk kastanjehonning. I tillegg blir denne osten ofte brukt som ingrediens i pastaretter, noen ganger spist i de fleste italienske regioner (fra Umbria til Sicilia) i stedet for den dyrere parmesanen.
Italiensk pecorinoost, med et kaloriinnhold på ca. 419 kcal for hvert hundre gram produkt, har mange nyttige stoffer i sammensetningen. Så innholdet av kalsium og fosfor er veldig høyt i det, vitaminer fra gruppene B, A og E er også tilstede. Det antas at det er veldig nyttig for å styrke immuniteten og opprettholde god helse.
Hvordan skiller du Pecorino fra parmesan
Det er faktisk lett å forveksle disse to ostene som er like i tekstur og lukt. Imidlertid er de fortsatt forskjellige, så deres tradisjonelle kulinariske bruksområder kan være svært forskjellige.
Først og fremst er disse ostene laget av forskjellige typer melk. Parmesan er laget av kumelk, mens pecorino er laget av sauemelk.
Det er tekstur- og smaksforskjeller mellom de to variantene. Hver kommer med sin egen struktur og modenhet.
- Parmesan er en krydret krydret ost med en litt pepperaktig ettersmak. Den er generelt tilgjengelig kommersielt i forskjellige modningsstadier, noe som påvirker dens fasthet, men teksturen forblir vanligvis hard og kornete.
- Pecorino ost er et krydret, s alt produkt med en rik"cheesy" smak. Som regel finnes den på salg i en mer moden og erfaren form. Pecorino er fastere og tettere i teksturen enn parmesan. Det finnes imidlertid også en myk versjon. Hvis du kjøper fersk, ung italiensk pecorinoost, vil du finne at den er lysere i fargen og har en lignende tekstur som brie. Den smaker også mindre hardt og s alt.
Hvordan bruke i matlaging?
Du kan med hell ta både pecorino- og parmesanost til tilberedning av ulike retter. Begge variantene er like og derfor kan de brukes om hverandre hvis du foretrekker en av dem av en eller annen grunn. Å servere begge typer produkter på en ostetallerken kan også være en god løsning. Begge ostetyper er flotte for å tilberede forskjellige sammensatte retter, slik at du trygt kan eksperimentere med erstatninger. For eksempel kan klassisk italiensk pasta tilberedes med hvilken som helst av dem.
Anbefalt:
Kudyabliki - hva er det og hva spiser de med?
Krøller er sikkert noe som ikke alle kan si. Faktisk er dette veldig smakfulle paier, som er den perfekte snacksen. Retten er relevant for servering til ethvert bord, og den uvanlige formen vil definitivt fascinere elskere av godsaker
Biff eller svin: hva er sunnere, hva er smakligere, hva er mer næringsrikt
Vi vet alle fra barnehagen at kjøtt ikke bare er en av de deiligste matvarene på middagsbordet, men også en nødvendig kilde til vitaminer og næringsstoffer for kroppen. Det er bare viktig å tydelig forstå hvilken type kjøtt som ikke vil skade helsen, og hvilken som er bedre å nekte helt. Debatten om det er sunt å spise kjøtt tar bare fart hver dag
Hva kan tilberedes av poteter? Hva skal du raskt lage mat fra poteter? Hva skal man lage av poteter og kjøttdeig?
Hver dag tenker mange husmødre på hva som kan tilberedes av poteter. Og det er ikke noe overraskende i dette. Tross alt har den presenterte grønnsaken en relativt rimelig kostnad og er etterspurt i vårt land. Dessuten viser retter fra slike knoller seg alltid velsmakende og tilfredsstillende. Derfor bestemte vi oss i dag for å fortelle deg hvordan og hva du kan lage av poteter hjemme
Hva kan ikke spises med halsbrann, men hva kan? Hva er halsbrann
Den vanligste sykdommen blant den voksne befolkningen er halsbrann, som forekommer hos én av fire personer. Det gjør seg kjent med en ubehagelig brennende følelse i brystet, noen ganger til og med kvalme og oppkast. Alle vil føle seg ukomfortable og føle seg dårlig med halsbrann. Hva du ikke kan spise, vil vi notere litt senere, men nå vil vi finne ut hvorfor denne sykdommen oppstår generelt
Katyk: hva er det, hvordan lage mat, hva er nyttig og hva som kan skade
Fermenterte melkeprodukter er populære over hele verden. Alle kjenner til yoghurt, kefir, rømme eller fermentert bakt melk. Det finnes imidlertid også mer eksotiske produkter - for eksempel katyk. Hva er det, vet bare asiater og bulgarere
