Gyuvech: Bulgarsk oppskrift (beskrivelse, tilberedning, sammensetning). Guvech: en oppskrift for vinteren

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Når vi introduserer balkansk mat, anbefaler mange profesjonelle kokker å starte med denne retten. Hva er gyuvech? Oppskriften på tilberedning var sannsynligvis kjent i de eldste tider i Bulgaria og andre land på Balkan. Kulinariske historikere sier at denne retten er et resultat av påvirkningen fra tyrkisk mat på bulgarsk, rumensk og noen andre i denne regionen.

Litt av historien

Det skal bemerkes at navnet "guvech" (oppskriften på tilberedning i forskjellige varianter vil bli gitt nedenfor) er en generalisering for en hel familie av godsaker, vanligvis tilberedt i spesielle leirgryter av forskjellige størrelser. Det antas at gyuvech er en spesiell type yahnia, laget på sin side som tyrkiske såk alte stekte supper. Retter med lignende sammensetning er tilstede i nasjonale retter fra andre folk - ungarsk gulasj, Tatar azu. Gyuvech blant bulgarerne er også navnet på selve beholderen, som de vanligvis lager mat imat: ildfast leirgryte med lokk.

Generelle matlagingsprinsipper

I utgangspunktet er denne retten tilberedt med kjøtt. Det kan være: biff og kalv, svin eller lam, fjærfe. Grønnsaker tilsettes i store mengder: zucchini og løk, aubergine og gulrøtter, tomater og erter, poteter og hvitløk. Det er mange variasjoner, i stor grad avhengig av kokkens kulinariske preferanser og fantasier.

Kjøtt kuttes i små biter, og grønnsaker er store. Hvitløk er til og med satt med hele fedd. Noen ganger tilberedes en rett med kjøttdeig eller fisk. Det er også en vegetarisk gouvech, hvis oppskrift kun består av vegetabilske ingredienser. Noen ganger er retten kledd med hvitvin, og lokket på gryten settes på deigens lukker (trykkkokereffekt). Som regel tilberedes retten i lang tid, på den minste brannen - i ovn eller ovn. Hvis den tilberedes i små porsjonsgryter - gouvechets - brytes til slutt ett rått egg på toppen (plommen skal bli hel) i hver beholder individuelt og bakes til egget er klart.

Guvech. Bulgarsk oppskrift

En viktig ingrediens, eller til og med et verktøy, i tilberedningen av denne retten er en gryte eller flere små leirpotter (guvechets). For et gitt antall produkter, for å tilberede gyuvech (oppskrift på bulgarsk) trenger du 4 potter eller en stor.

Ingredienser

Vi må ta:

• kilo svinekjøtt,
• 6 potetermiddels størrelse,
• hver aubergine og zucchini,
• tre løk,
• tre små søte paprika,
• persillerot,
• krydder med s alt,
• litt vegetabilsk olje.

Matlaging

1. Ikke for fet svinekjøtt skåret i terninger (ca. 4 cm side). Stek i en stekepanne til de er skorpe i vegetabilsk olje.
2. Kutt løken i strimler og legg i kjøttet. Stek til de er gyldne.
3. Hakk andre grønnsaker ganske store.
4. Bland alt i en tilberedt bolle med kjøtt og løk.
5. Spredning i potter.
6. Tilsett buljong eller vann i hver kjele slik at den knapt dekker ingrediensene. Dryss med krydder. Dekk til med lokk. Hvis matlagingen foregår i én stor beholder, går vi frem på samme måte.
7. Forvarm ovnen til 180o. Vi sender grytene til ovnen og baker i omtrent en time. Rett før finalen åpner du lokkene og driver ett rått egg inn i hver gouvechet slik at plommen forblir intakt, og send den tilbake til ovnen. Stek til eggene er ferdige.

Guvech. Bulgarsk grønnsaksoppskrift

Som allerede nevnt kan denne retten tilberedes uten deltagelse av kjøtt. Og grønnsaker kan kombineres i alle tilgjengelige alternativer. Her er en av dem.

Vi trenger:

• 2 auberginer,
• 2 zucchini,
• 3 søte paprika,
• 5 poteter,
• 3-5 tomater,
• hvitløkshode,
• glassgrønne bønner,
• et par løk,
• hane og dill,
• sellerirot,
• 1 chili,
• ett og et halvt glass tørr hvitvin,
• s alt.

Matlaging

1. Mine rene grønnsaker. Skjær i store biter - skiver eller terninger. Løk – halv ring.
2. Grønnsakene legges i en gryte (gryter) i tilfeldig rekkefølge, dryss med urter og s alt, pepper.
3. Hell i tørr vin blandet med vann til grønnsakene så vidt er dekket.
4. Lukk lokket(e). Kan forsegles med deig eller folie.
5. Sett i ovnen oppvarmet til 160-180. Vi sykler der i omtrent to timer.
6. Slå av ovnen og skriv ut grytene.
7. For øvrig kan sammensetningen av grønnsaker endres. For eksempel kan du legge inn gulrøtter. Og før du tilbereder retten, må auberginer bløtlegges i s altvann en stund for å frigjøre bitterheten.

tyrkisk

Mange land på Balkan har sin egen gouvech. Den tyrkiske oppskriften er litt forskjellig fra motparten. Men det viktigste er metoden for forberedelse. Og også det faktum at auberginer er en viktig ingrediens!

Ingredienser

En halv kilo lammekjøtt (kan erstattes med kalv eller storfekjøtt), en kilo aubergine, en kilo søt pepper, en kilo tomater, kvernet pepper - svart og rød, hvitløk og s alt.

Matlaging

1. Keramikkfat for baking smør rikelig med lammefett. Skjær fileten i terninger og ha i en bolle.
2. Søt paprikavi frigjør stilkene og frøene og kutter i halve ringer. Hvitløk - hele fedd. Vi tilsetter alt i kjøttet.
3. Kutt auberginen i terninger. Før koking bør de bløtlegges i s altlake eller bare drysses med s alt og settes til side i en time for å trekke ut bitterheten. Tøm deretter vannet og vask grønnsakene. Legg til den totale massen.
4. Tomater skrelles (skalles med kokende vann), kuttes i terninger. Vi introduserer krydder og litt vann eller buljong.
5. Dekk med lokk og send til ovnen, ikke for varmt. Der sylter vi i to timer, slik at alt blir grundig dampet og myknet. Du kan legge til et glass ayran i gryten i sluttfasen av matlagingen, noe som vil gi retten en spesiell pikanthet. Så den tyrkiske gyuvech er klar. Oppskriften er, som du kan se, ikke veldig komplisert, og ingrediensene er ganske tilgjengelige.
6. Server retten med tørr rødvin.

For vinteren

De som elsker konservering kan få tilbud om å rulle sammen gouvechen. Oppskriften for vinteren er praktisk t alt ikke forskjellig fra den vanlige grønnsaken. Naturligvis tilberedes den uten deltagelse av kjøtt. Vegetabilsk gyuvech (en bulgarsk oppskrift for vinteren) er tilberedt av 1 kg blått, et pund tomater, et pund løk, et pund paprika, 2 gulrøtter, vegetabilsk olje, s alt og varm chili.

I en keramisk form i ovnen, lapskaus forberedte grønnsaker, bland dem og s alte dem. Vi gjør dette under lokket, som i den tradisjonelle oppskriften, slik at de forsvinner (minst 1,5 time). Deretter legger vi ut varm grønnsaksgyuvech i forberedte krukker. Oppskriften for vinteren er ganske enkel og ligner mange oppskrifter for konservering av grønnsaker. Vi steriliserer fatet og ruller det sammen. Vi lagrer på et kjølig sted. Og om vinteren åpner vi en krukke og spiser med glede.