Hvilke kornslag fås fra hvete: navn og nyttige egenskaper

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hvete er en av de mest populære avlingene i verden. Artikkelen vår er viet historien om hvilke frokostblandinger som er laget av hvete, hva de er verdsatt for og hva som kan tilberedes av dem.

Semolina

I Det gamle testamente er det en omtale av manna fra himmelen, som regnes som en analog av semulegryn. Sannsynligvis sendte Herren denne spesielle maten til jødene under deres førti år lange vandring, ikke ved en tilfeldighet, for semulegryn gjenoppretter perfekt styrke og øker vitaliteten.

Grøter, paier, dumplings, gryteretter, kjøttboller, koteletter, pannekaker, suffléer, mousser og puddinger er laget av semulegryn. Den brukes ofte til å tykne supper, sauser og sauser.

Semolina er produsert av durum og myke hvetesorter. På emballasjen er dette angitt med bokstavene T og M. Følgelig er gryn av durumhvete merket med bokstaven T, og myk hvete med bokstaven M. Noen ganger blandes varianter, da inneholder merkingen to bokstaver - TM

Produser semulegryn på melfabrikker. Det er et slags biprodukt under sliping.hvete til mel. Hvetegryn er hvetekorn m alt til en størrelse på 0,25-0,75 mm, beregnet for maling av høy kvalitet. Dette er hovedsakelig korn av endosperm som blir igjen på silen under sikting av mel.

Durumhvetegryn har en gulaktig farge. Korn er glassaktige, med skarpe kanter. Smaken av grøt fra slik semulegryn er mer mettet, den har en kornete struktur og koker dårligere enn myk hvetegryn.

Semolina merke M hvit, raskt kokt. Grøten er homogen og glatt.

Semuljegrøt er ideell til diettmat, siden den kun inneholder 2 % fiber. Det er veldig godt absorbert og anbefales for postoperativ utvinning, i tillegg er det uunnværlig for brudd på mage-tarmkanalen. Dette er den eneste grøten som fordøyes og absorberes i undertarmen. Semulegryn fjerner slim og fett fra kroppen.

Men som ethvert produkt har semulegryn ikke bare positive egenskaper, men også negative. Fosfor i semulegryn binder kalsiums alter og forhindrer dermed absorpsjon. I tillegg er denne frokostblandingen høy i gluten, noe som betyr at den er kontraindisert for de som er allergiske mot gluten.

Hvetegryn inneholder mye kalorier, så de som er redde for å gå opp i vekt anbefales å spise dem ikke om kvelden, men om morgenen og ikke hver dag, men vekslende med andre retter.

Spellet

De siste årene har bordmenyen vårutvidet betydelig. I tillegg til retter hentet fra utlandet, fikk vi muligheten til å prøve produkter som var tilstede i kostholdet til våre fjerne forfedre. Dette gjelder spelt, som er nevnt i eventyret av A. S. Pushkin "Fortellingen om presten og hans arbeider Balda." Spelt er en variasjon av hvete med unike egenskaper. Tilhengere av et sunt kosthold må inkludere det i kostholdet sitt.

Denne hveten tilhører myke varianter med ikke-treskende film. Når det gjelder mikrobiologisk sammensetning, er spelt betydelig overlegen durumhvete. De fleste næringsstoffene, inkludert vegetabilsk protein, som er nesten 40 % i spelt, er i skallet og kimen. Før maling blir kornet spiret og tørket.

Denne grøten inneholder den maksimale mengden nyttige stoffer som hvete er verdsatt for - disse er B-vitaminer (1, 2, 3, 6 og 9), PP, A og E, ca. 20 aminosyrer, jern, kobber, kalium, kalsium, fosfor, bor, vanadium, jod, kobolt og mangan.

Poltava

I vårt land, tilbake i de sovjetiske årene, ble følgende typer hvetegryn produsert i store mengder: semulegryn, Poltava og Artek.

Poltavskaya er produsert av undertresket durumhvete. Kornet knuses til store fraksjoner og brukes i denne formen til mat. Poltava inneholder en stor mengde fiber, så det tilsettes ofte dyrefôr. I matlaging brukes den til å lage frokostblandinger og supper med melk eller vann.

Før tilberedning bør frokostblandingen vaskes i kaldt vann, kok opp og tømme vannet fraskum dannet på overflaten. Hell vann igjen og kok opp, tilsett s alt etter smak og fortsett å koke på lav varme, rør av og til. Det er best å tilberede slik grøt i ovnen, hvor den vil varme opp jevnt fra alle sider. Melk kan tilsettes det kokende vannet i forholdet 1:1.

Artek

En rekke hvetekorn er ekstremt populære og svært mange på verdensmatmarkedet. Arter, navnene deres virker noen ganger veldig merkelige, men med en detaljert studie av etymologien til disse ordene blir alt klart og logisk. Ordet "artek" i oversettelse fra Krim-tataren betyr "det beste", så det er ikke overraskende at den beste pionerleiren i Sovjetunionen, så vel som frokostblandinger, som først begynte å bli laget for pionerleirer, fikk dette Navn. Det er bemerkelsesverdig at ordet "artos" konsonant med "artek" er hentet fra det greske språket og betyr "brød". Siden de første kristnes tid har dette ordet gått inn i den ortodokse kirkes vanlige leksikon - i løpet av mange dager med faste, på slutten av liturgien, blir deler av artos delt ut til troende for å opprettholde styrken. Dette er et spesielt hvetebrød som ikke bare gir deg utholdenhet, men som også kurerer alle sykdommer.

I tillegg vil jeg si at kun de beste variantene av durumhvete brukes til å produsere artek-gryn. Før maling er kornene helt frigjort fra skallet og kimen. Av denne grunn er den mikrobiologiske sammensetningen til artek dårligere enn Poltava, men når det gjelder smak er grøt fra artek betydelig overlegen både Poltava ogsemulegryn.

Korn av artek ligner på semulegryn, men litt større. I motsetning til semulegryn, under behandling av korn for artek, blir ikke hvete utsatt for høytemperaturbehandling. Artek grøt er tyktflytende og tykk. Grynene er godt kokte og øker mye i volum.

Før matlaging vaskes ikke artek, men siktes kun gjennom en fin sil. Kok den over lav varme under konstant omrøring. Denne frokostblandingen egner seg ikke til supper, men til gryteretter finner du ikke det beste fyllstoffet. Artek passer godt til både kjøttprodukter og grønnsaker.

Bulgur

Bulgur kalles ikke bare spesialbehandlet hvetekorn, men også retter fra dette produktet - frokostblandinger og pilaf. Kostnaden for bulgur er mye høyere enn for husholdningsgryn laget av knust hvete. Faktum er at under produksjonen av bulgur blir knust korn utsatt for varmebehandling, noe som bidrar til å øke holdbarheten til dette produktet.

Bulgur er også kjent fra bibelske bøker. Denne frokostblandingen har vært en uendret komponent i et stort antall retter fra sørlig mat i flere årtusener. Modne ører treskes, kornet renses og kokes til det er mykt. Deretter tappes vannet, og hveten legges ut på bakeplater for å tørke. Rist dem med jevne mellomrom og snu dem slik at det ikke dannes mugg. Når kornene blir mørkere, rynker og stivner, fuktes de igjen og slås av for å knekke skallet. Tørk deretter igjen. Tørket korn kastes foran en stråle av tvungen luft, som lett fraktes bortskrelle skallet. Kjernene renset på denne måten siktes og males. Ved sliping med ulike typer sikter skjer kalibrering. Utgangen er flere typer bulgur med forskjellige kornstørrelser. Den største brukes til koking av pilaf og dolma, den midterste er til salater, fylte grønnsaker og supper, og den minste er til kyufta og desserter.

Tarhonya

Tarhonya - hvetegryn, som er veldig populær i landene i det tidligere østerriksk-ungarske riket. I gamle dager laget kvinner det selv, men nå er fabrikkproduksjon etablert og korn kan kjøpes i butikken.

For å lage tarchoni trenger du hvetemel, egg, vann og litt s alt. En ganske bratt deig eltes og får stå i en halvtime for å stabilisere seg. Etter det gnis deigen gjennom en sil og tørkes i solen eller i ovnen. Oppbevar frokostblandinger i linposer i tørre ventilerte rom. Tarhonya brukes i supper, tilbehør og som en selvstendig rett.

Her er en av de tradisjonelle ungarske måtene å lage tarchoni på. Smelt fettet i en stekepanne og ha frokostblandingen i den. Så snart det begynner å bli gyldent, hell umiddelbart i kokende vann, tilsett s alt og favorittkrydderet ditt - grønt, tomater, hvitløk, paprika og andre, etter din smak. Du kan ikke overkoke frokostblandingen, ellers blir den bitter. Med vann bør du heller ikke overdrive, ellers blir tarconien tyktflytende. Så snart kornene mykner nok - server. Pynt kan være grønnsaker, kjøtt eller fisk.

Couscous

Couscous, liksombulgur er både navnet på hvetegryn og retter fra det. Denne typen hvetegryn ble lånt fra de nasjonale retter fra Berber og Maghreb.

For tiden er industriell produksjon av couscous etablert. I hjertet av korn er det store fraksjoner som gjenstår etter maling av mel, det vil si semulegryn. Semulegryn fuktes, drysses med mel og males for å få store kuler med en diameter på opptil 2 mm. Deretter siktes, tørkes og pakkes.

Tradisjonelt er couscous dampet, men det er akseptabelt å bare helle kokende vann over den, tilsette olje og s alt og la stå i noen minutter for å svelle. Du kan spise couscous på denne måten. Det er deilig alene eller som et alternativ til ris og pasta i matchende retter.

Hvis du vil lage en tradisjonell østafrikansk rett, kan du prøve å gjøre det med en vanlig dampkoker. Vann helles i bunnen av den, og gasbind legges ikke på risten. Det er nødvendig for at kornene ikke skal falle igjennom og motta en tilstrekkelig mengde varm våt damp. Tradisjonell couscous tilberedes i lang tid, omtrent en time, noen ganger i to trinn - etter den første halvtimes dampbehandlingen blir den litt avkjølt og tørket. Som et resultat får couscous en homogen struktur både innvendig og utvendig. Deretter sendes kornene igjen til damp. Med denne metoden blir couscousen smuldrete, godt kokt og kraftig økt i volum. For å unngå at couscousen fester seg sammen, bør osteduken ristes av og til under kokingen.

Ptitim

Ptitim kalles tyrkisk bulgur. Dette er en frokostblanding laget av durumhvete. Ptitim er ikke mye forskjellig fra couscous når det gjelder produksjonsmetode, men har en jevnere tekstur.

Ptitim er veldig populær i Israel. Historien om utseendet til denne frokostblandingen her er veldig bemerkelsesverdig. På midten av 1900-tallet, da jødene begynte å forlate landene i Maghreb massivt og befolke den nyopprettede staten Israel, brakte de med seg retter fra det nasjonale kjøkkenet til folkene i Afrika. Israels statsminister Ben-Gurion satte i oppgave for befolkningen å lage en liste over nasjonale produkter som vil bli inkludert i kosher-menyen. Så couscous ble omdøpt til ptitim og tok en stolthet på listen over retter fra jødisk mat. For den ytre likheten med den italienske risonien og den originale historien, begynte folk å kalle ptitim-ris Ben-Gurion. Hvis du spør en hvilken som helst israeler hva navnet på hvetekornene som er oppk alt etter den legendariske politikeren er, vil du få et morsomt svar: «Ben-Gurion Rice.»

Noe senere begynte man å lage ptitim i form av ulike små figurer, samt farget med naturlige matfarger.

Før spising kokes ptitim i s altvann. Den passer til tilbehør til kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter. Ptitim er ikke mindre god som selvstendig rett. Det finnes et bredt utvalg av krydder og sauser for ptitim.

Fricke

For tiden produseres et veldig stort antall ulike hvetekorn over hele verden. Hvilken frokostblanding anses som den mest nyttige, definitivtdet er umulig å si - hver har sine egne egenskaper og mikrobiologiske sammensetning. Likevel regnes freekeh som en av de mest nyttige hvetekornene. Noen kilder kaller det fremtidens universelle mat, selv om alderen på denne frokostblandingen er minst flere århundrer gammel. I en Baghdadi-kokebok fra 1200-tallet er det nevnt i en oppskrift på en kjøttrett med kanel, spisskummen, koriander og halefett.

Freekeh er produsert av ung hvete som har nådd ernæringsmessig modenhet, men som ennå ikke er herdet. Hveten kuttes ned, samles til remser og tørkes i solen. De tørkede ørene brennes på brann slik at halmen og skallet brenner ut, og kornene forblir intakte. Siden de er umodne og inneholder mye vann, brenner de ikke. Kornene samles og treskes for å fjerne de resterende skallene, legges deretter ut på bakeplater og tørkes igjen i solen. Når de når ønsket tekstur, farge og smak, knuses de. Utad ligner freekeh på bulgur, men skiller seg fra den både i farge og smak.

Fricke har lav glykemisk indeks, så den anbefales for personer med diabetes. I tillegg inneholder denne frokostblandingen fire ganger mer kostfiber, bestående av ufordøyelig fiber, enn andre lignende frokostblandinger. Denne egenskapen lar deg inkludere freekeh i listen over produkter som hjelper til med å rense mage-tarmkanalen fra giftstoffer og giftstoffer, samt for vekttap.

Farro

Farro - italienske hvetegryn. Navnet betyr ikke så mye for russere ennå, men det er godt kjent for innbyggerne på Apennin-halvøya.

Farro - variasjonhvete og navnet på frokostblandingen, veldig populær i Italia. Farro har vært dyrket her i landet i nesten 5000 år. Gryn lages av farro, som når det gjelder smak og forbrukerkvaliteter på ingen måte er dårligere enn de mer vanlige hvetesortene. Farro halvfabrikata kokes og utsettes for sjokkfrysing i lavtemperaturkjøleskap. Før de brukes til mat, tines de i romtemperatur, skåldes med kokende vann og serveres til bordet, krydres med krydder eller sauser.

Triticale

Hvetegryn, hvis navn høres ut som triticale, er en amfidiploid (hybrid) av hvete og rug. Opprinnelig ble denne sorten avlet som en fôravling, men avlsarbeid brakte triticale til perfeksjon, og skapte en frokostblanding som overgår foreldrene på mange måter. Hvis du stiller deg selv spørsmålet: "Fra hvete, hvilken frokostblanding er mest sannsynlig å ta ledelsen på matmarkedet?", vil svaret være: "Selvfølgelig, triticale!".

Dessverre er triticale fortsatt svært sjelden i vårt land, og dette til tross for at husdyroppdretterne Meyser, Derzhavin, Pisarev og andre på 20-tallet av forrige århundre brakte ut flere meget vellykkede hybrider av hvete og rug for mat- og fôrformål. Til tross for upretensiøsiteten og høy produktivitet, slo triticale ikke rot i Sovjetunionen. For tiden dyrkes den i Polen, Hviterussland, Australia, Tyskland og Frankrike. Triticale finner du i helsekostbutikker. Den inneholder nesten ikke gluten, og protein, vegetabilsk fett og lysin i den.betydelig mer enn i hvete og rug.

Når det gjelder hvilke kornsorter som er hentet fra triticale-hvete, er svaret ganske enkelt - det samme som de som fås fra andre varianter av denne kornblandingen. Forbrukeregenskapene til triticale-gryn ligner på vanlige hvetegryn. Før de skal spises, må de kokes i s altvann, og deretter brukes som fyllstoff til supper, tilbehør til kjøtt- eller fiskeretter. Triticale lager deilige meieriprodukter, kjøtt og magre frokostblandinger.

For en tid siden, da kornflak kom på moten, begynte hvetekorn å bli utsatt for ufortjent kritikk. Og likevel bør du ikke utarme kostholdet ditt. Vi prøvde å fortelle så detaljert som mulig om en rekke sunne og deilige hvetekorn. Vi håper at de nå tar sin velfortjente plass på kjøkkenet ditt.