Røkt and: ingredienser, trinnvis oppskrift med bilder, nyanser og matlagingshemmeligheter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hvordan tilberede røkt and? Hvilke komponenter trenger du? Du finner svar på disse og andre spørsmål i artikkelen. Bare uttrykket "røkt and" spytter allerede. Den uforglemmelige aromaen til denne retten kan bli høydepunktet på det seremonielle bordet og hypnotisere selv den mest lunefulle gourmet. Nedenfor er noen interessante oppskrifter på røkt and.

Beskrivelse av mat

Det finnes faktisk mange oppskrifter for å røyke and, men hver av dem har et såk alt grunnlag: å plukke en fugl, slakte, marinere, røyke. Denne maten kan serveres alene eller som en del av en salat.

Til salater høstes den på forhånd, siden røkt fjærkre kan reddes lenge. Den største fordelen med røkt and er at den er veldig appetittvekkende og ikke har mistet sin popularitet på mange århundrer.

Hvis du vil lage en fest for hele verden, velg eller komponer din egenen personlig måte å røyke and som vil glede ikke bare deg, men også gjestene dine. Du kan tilberede fjærfe med frukt- eller grønnsaksgarnityr.

Matlagingsnyanser

For den enkleste oppskriften du trenger:

• pepper;
• vann;
• hvitløk;
• nellik;
• s alt;
• eddik.

Det skal bemerkes at røkt tamand i en slik marinade vil appellere til selv de som ikke liker for s alte retter. Du kan også fjerne eller legge til noen ingredienser i oppskriften om nødvendig. Tross alt er mange mennesker allergiske mot disse produktene. Hvis du tar et grunnleggende sett med ingredienser som grunnlag, kan du lage din egen perfekte marinadeoppskrift.

Kadaverforberedelse

Gjess, ender og andre fugler må frigjøres fra fjærdrakten og vaskes grundig før de spises. Noen ganger gnis kadaveret av en and med s alt og sendes til et kaldt sted i 4 dager.

Husk at hvis du velger en bedervet fugl, vil den ikke smake godt. Kjøp alltid fersk and, aldri frossen. På denne måten vil du spare all smaksverdien til fuglen.

For å få anda til å ryke godt, fjern overflødig innmat og skyll flere ganger til vannet blir klart. Ikke glem å fjerne de små beinene og ryggraden. Etter de utførte prosedyrene, skille kjøttet fra små bein. Tørk av skrotten med en klut slik at det ikke er vann igjen i den.

Noen kokker anbefaler å henge et plukket kadaver påtrekk slik at det kokte kjøttet ikke blir seigt. Dette er en av hemmelighetene til en saftig og riktig tilberedt and, som brukes av kokker på de mest kjente restaurantene.

Marinade

Marinaden tilberedes veldig raskt. Vanligvis kan standardkomponenter brukes her, som enhver erfaren husmor sikkert vil ha for hånden. For 1 kg and trenger du:

• 0,3g pepper;
• 1 liter vann;
• 0,2 g laurbærblad;
• s alt - 100 g;
• sukker - 10 g.

For siste impregnering i en slik marinade må andekrotten ligge i minst tre dager. Anda skal marineres under en belastning, så press den ned med en massiv gjenstand. Etter henging for å stable sylteagurk.

Røyking av fjærfe

Røyking som den grunnleggende prosessen med å tilberede and kan være kald eller varm. Og likevel tror ekte elskere at varmrøkt and er bedre. Tross alt, til syvende og sist gjør denne teknologien kjøttet hennes mykt, mørt, stekt og saftig.

I tillegg har en slik rett med grønnsakstilbehør i asiatiske kjøkken alltid vært ansett som eksotisk. Det er ikke for ingenting at den blant de sanne beundrerne av sunn og velsmakende mat over hele verden har fått en så kolossal distribusjon.

Røyker

Du kan alltid lage røkt and hjemme, for eksempel på landet. For å gjøre dette trenger du et rør med en diameter på 10 cm og en metalltønne uten bunn. Du trenger bare å grave en grøft, lage en ild med sagflis i den ene enden av den og sette en tønne i den andre. Til slutt vil du kunnese hvordan røyken fra brannen vil strømme gjennom røret inn i tønnen.

Før steking må anda pakkes inn i et par lag gasbind. Selv gjennom disse lagene er kadaveret fullstendig mettet med røyk. Kaldrøkte oppskrifter er veldig forskjellige. Men de har et fellestrekk: Anda må tilberedes i et røykeri i minst 15 timer. Sjekk det for beredskap som dette: stikk kadaveret i de tykkeste stedene med en skarp gjenstand. Hvis ichor har dukket opp, fortsett å røyke.

Flytende røyk

Erfarne husmødre vet at med flytende røyk kan du røyke ikke bare and, men også kylling og fisk. For å gjøre dette, gni anda med s alt, krydder og flytende røyk, still inn ønsket temperatur i ovnen og start kokeprosessen.

Denne teknikken for å lage røkt fjærfe vil spare mye tid, siden du ikke hele tiden trenger å sjekke om det er ferdig, som i et ekte utendørs røykeri.

Noen husmødre røyker fuglen først etter at den er kokt i buljong. Som et resultat er kjøttet hennes veldig mykt og mørt. Du kan forresten også bruke en emaljert bøtte som beholder for røyking. Bare bunnen må strødd med sagflis eller trespon. Deretter legger du anda på risten og dekker bøtta med et lokk. Fuglen skal røykes under lokk på åpen ild og den vil vise seg å være like appetittvekkende som i en tønnerøyker.

kinesisk and

Hver nasjon har sine egne røykeoppskrifter, som er harmonisk vevd inn i forskjellige folkeslags kulinariske tradisjoner. Hvis du bor i Russland,dette vil ikke hindre deg i å tilberede for eksempel and på kinesisk. For å lage det, tilbered en blanding av spesielle krydder - wuxiangmen. Du må bløtlegge kadaveret i disse krydderne og deretter røyke det. For å lage en xiangmian, ta:

• cassia bark;
• stjerneanis;
• nellik;
• fennikelfrø;
• Szechuan pepper.

Lag krydder rett før bruk, mal ingrediensene i en morter. Bland deretter krydderne med sukker og grovt s alt, rull andebitene i denne blandingen, dekk med polyetylen og send til et kaldt sted i 12 timer.

Etter det, røyk fuglen i en røyker på en hvilken som helst måte: kald (12-15 timer) eller varm (3 timer). Uansett vil retten bli utrolig velsmakende.

And i deig

Vi gjør deg oppmerksom på en oppskrift på røkt and hjemme i testen. Følg disse trinnene:

1. Elt først rugmelet til en usyret deig. Tettheten bør være slik at du kan rulle ut et tynt lag 0,5 cm tykt.
2. Legg den utkjevlede deigen på et bakepapir, legg anda på og stikk den på alle sider i et jevnt lag. Med våt hånd, glatt deigen, trim.
3. Hvis du får gjester om et par timer, sett anda i ovnen og stek i 1 time, og send den til røykeriet i en time eller to. Hvis tiden tillater det, er det bedre å umiddelbart plassere fuglen i røykehuset i 4 timer (varmrøykingsmetoden).

Før servering, fjern deigen fra anda.

And med kanel

For å lage denne retten, ta:

• s alt - 250 g;
• et par nellikknopper;
• kanel - to ss. l.;
• fem andeskrotter;
• epleeddik - 200 ml;
• sukker - 25 g.

Følg disse trinnene:

1. På baksiden av de slaktede og vaskede skrottene, lag kutt og gni inn med sukker, kanel og s alt (ta ½ del).
2. Plasser fuglen i en dyp kjele og lag en marinade: kok opp eplecidereddik, løs opp det resterende s altet i den, tilsett nellik. Kok i 5 minutter, avkjøl, sil, hell over skrottene.
3. Sett pressen på toppen i 4 timer.
4. Tørk deretter skrottene, pakk dem inn i tykt papir, send dem til røykeren.
5. Røyking av fuglen i 3 timer til den er ferdigstekt på en varm måte.

Denne oppskriften er perfekt for imponerende arrangementer for å holde gjestene glade og mette.

Kokt-røykt fjærfe

Hvordan tilberede kokt røkt and? Ta:

• one and;
• tre kunst. l. favorittkrydder;
• grovt s alt (1 ts s alt per 1 kg and).

Gjør følgende:

1. Kutt anda, vask og tørk.
2. Bland s alt med rosmarin, timian, oregano, paprika, sort pepper, hvitt allehånde og varm rød pepper.
3. Riv hvert andestykke med den tilberedte blandingen, legg i en kjele og send til et kaldt sted i 12 timer.
4. Deretter fyller du anda med vann slik at innholdet akkurat er dekket. Tilsett m alt svart og allehånde pepper, to laurbærblader,selleri, persille.
5. Sett kjelen på komfyren, kok opp, senk varmen og la fuglen småkoke i 10 minutter.
6. Ta ut kjelen og avkjøl innholdet. Deretter legger du fuglen i et dørslag for å renne av vannet og tørker kjøttet litt.
7. Ha noen kirsebærchips og et par håndfuller eple i røykemaskinen. Legg et brett på toppen for å beskytte sagflis mot fett.
8. Legg anda med skinnsiden ned på grillen, og la det være litt mellomrom mellom bitene.
9. Lukk røykeren og start røykeprosessen. Etter 20 minutter åpner du røykeovnen i 2 minutter for å slippe ut dampen. Fortsett prosessen med å røyke på lav varme til anda er klar.

tilberedning av villand

Hvordan tilberede røkt villand? Det er ikke vanskelig å få tak i denne fuglen, siden den ikke er preget av stor intelligens. Så gjør følgende:

1. Befri anda fra fjær, tarm og singe.
2. Bløtlegg nå skrottene i letts altet vann og sett i kjøleskap i et par dager. For å hindre at skrottene avgir musk og at kjøttet skal bli mykt, tilsett litt eddik og sukker i den s alte løsningen.
3. Fyll skrogene med hvitløk, og hvis du ønsker det også med små smultbiter. Som et resultat vil kjøttet etter røyking være ekstremt saftig.
4. Hakk greiner med løvverk fra bringebær, kirsebær, epletrær, plommer. Du kan også legge til et par einergrener. Bruk dem i stedet for flis.
5. Legg skrottene i røykemaskinen, kok i 2 timer på en liten flamme. Det viktigste her er å svette fuglen slik at den er ekstremtnydelig. Deretter serverer du denne delikatessen til jaktbordet ditt.

Du kan også koke and uten fylling og bløtlegging, men da blir den ferdige fuglen litt tørr. Tross alt er ikke kjøttet i dette spillet spesielt saftig. Denne anda lager forresten utmerket kålsuppe og deilig ertesuppe.