Tyrkisk kjøtt: Den mest autentiske tradisjonelle oppskriften

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

La oss stupe inn i sentralasiatisk mat og lage noe uvanlig. For eksempel tyrkisk kjøtt. Dette krever selvfølgelig åpen ild, men du kan klare deg uten hjemme. Tyrkiske kjøttoppskrifter presenteres i denne artikkelen.

På Internett finner du mange alternativer for tilberedning. Noen er så dristige å foreslå å bruke svinekjøtt, selv om det er velkjent at tyrkerne ikke anerkjenner bruken av dette kjøttet.

I denne artikkelen finner du en velprøvd tyrkisk kjøttoppskrift med bilde og steg-for-steg tilberedning av denne krydrede retten. La oss ta en reservasjon med en gang at det ikke blir en kebab, men kjøtt med krydder og grønnsaker - slik som det tilberedes i Kars, Ani, Trabzon, med andre ord i den asiatiske delen av Tyrkia, hvor tradisjoner holdes hellig og hedret.

Hvilket kjøtt å velge til retten?

Selvfølgelig kommer lamme- eller geitekjøtt først. Og det er bedre hvis kjøttet er på benet. Den kjøttfulle ribbedelen med litt fett er best. Lammefett har en tendens til å avkjøles raskt, og overskuddet i denne retten er helt unødvendig. Hvis du ser at det er for mye fett, er det bedre å kutte det i biter. Plasssett den i kjøleskapet og stek poteter på den når den tid kommer.

De som ikke liker denne typen kjøtt, som har en bestemt smak og aroma, lar dem bruke biff eller kalv. Velg oksekjøtt med fete lag. For eksempel brisket.

Fjærkre fungerer også. Når du velger det, stopp ved kyllinglår.

Kjøtttilberedning

Hvordan tilberede tyrkisk kjøtt? Det er flere kjennetegn. Tyrkisk mat innebærer obligatorisk sylting av kjøtt. Biff holdes best i kefir eller surmelk. Bruk bare bordeddik eller sitronsaft til å marinere lam.

I begge tilfeller skjærer du kjøttet i lange og tynne skiver. Har du ribbe, skjær den på tvers i biter på 4-5 cm. Dypp deretter i marinaden i 10-12 timer. Ingen s alt nødvendig.

Når kjøttstykkene er lagret, verken vask dem fra marinaden eller tøm marinaden, kjøttet er stuet rett i den.

Hva skal du lage mat i?

Denne retten krever en spesiell stekepanne, i Tyrkia heter den «saj» og minner om en støpejernskasse.

Hvis du ikke har en støpejernsgryte, bruk en vanlig med tykk bunn og høye sider. Du kan til og med bruke en panne med lavt stål.

Ingredienser

For en klassisk tyrkisk kjøttoppskrift trenger du:

• 500–600 g tilberedt lam eller storfekjøtt;
• 200-300gløk;
• halvt hvitløkhode;
• 1 varm pepper;
• vegetabilsk olje;
• s alt og pepper.

Lage et måltid i en panne

Varm et lag med olje omtrent en finger tykt til det dannes bobler og fyll det raskt med marinert og hakket kjøtt. Rør med varm olje, tilsett finhakket varm pepper og dekk til. Reduser varmen umiddelbart og la det småkoke i ca 30 minutter. Ta så av lokket slik at væsken fordamper, og s alt og pepre kjøttet. Rør av og til mens du gjør dette.

Når det ikke er igjen fuktighet i pannen, tilsett grovhakket løk. Stek innholdet under konstant omrøring og pass på at hjørnene på løkhalmen ikke blir svarte. Når den er perfekt stekt, skal løken karamellisere og bli gjennomsiktig.

Det vil ikke være et stort avvik fra tradisjonen hvis du begynner å stuve med løk og grønnsaker:

• friske skrellede tomater;
• grønn paprika;
• aubergine eller ung zucchini.

Kutt alle disse grønnsakene i små terninger før stuing og tilsett litt s alt i dem. Når kjøttet deres blir mykere under påvirkning av s alt og frigjør juice, kaster du det i pannen.

Hva skal serveres med tyrkisk kjøtt til bordet

Selvfølgelig tilhører mesterskapet i tilbehør til kjøttretter poteter: kokt, bakt, most og stekt.

Men artikkelen vår foreslår å ta hensyn til andre alternativer for å pynte kjøttpå tyrkisk:

• kokte ungmaiskolber,
• kokte kikerter,
• stuede hvite bønner.

Forresten, denne innrammingen av retten er en tradisjonell følgesvenn av alle kjøttretter både i tyrkiske restauranter og i gatekantiner.

Du kan ikke anse emnet vårt som avsluttet uten å nevne at du kan tilberede kjøtt på tyrkisk og i ovnen. Når det gjelder smak, er det på ingen måte dårligere enn andre alternativer. Går videre til neste oppskrift.

tyrkisk kjøtt i ovnen

La oss ikke dvele ved det faktum at i middelalderens Tyrkia var ovnen en rødglødende stein. Forvarm ovnen til 220-240 grader, dette er nok.

Denne oppskriften bør tas på alvor: ett feiltrinn og du risikerer å få et vanlig bakt kjøtt. Så ikke gå glipp av detaljene.

Merkelig nok sender vi løken til ovnen først. Vi skjærer den i store ringer, dypper i olje og baker til de er skorpe. Fjern deretter fra pannen.

På det samme stekebrettet som løkskivene ble stekt på, fordel kjøttet i marinaden og stek i ovnen i ca 30-40 minutter. Åpne med jevne mellomrom og hell over den oppvarmede blandingen av fett og kjøttsaft.

Ta den ut av ovnen, dryss over bakt løk og legg den opp på et rundt fajansebrett.

Garnityret er det samme: poteter, bønner. Men vi bør ikke glemme at favorittdelikatessen til tyrkerne til frokost, lunsj og middag er syltede svarte oliven. I stedet for brødsmå runde tyrkiske kaker laget av usyret deig - pita, eller simit - en bagel drysset med sesamfrø. Vi vil ikke kjede deg denne gangen med forberedelsene deres. I den moderne metropolen bakes de i enhver shawarma med respekt for seg selv. Kompletter måltidet med dem og føl deg som i Tyrkia.

Afiyet olsun! Som betyr "spis for helsen din" på tyrkisk.