Fisk i Leningrad-stil: den mest pålitelige oppskriften

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Denne oppskriften kom til spisebordene i vårt enorme land fra den nordlige hovedstaden i Russland, hvor den var ekstremt populær i 1970-1980. Det var et kjennetegn på St. Petersburg cateringbedrifter og et favoritt hjemmelaget måltid for Leningraders. Vi inviterer deg til å huske og tilberede denne retten slik vertinnene tilberedte den.

Anbefalinger

For å tilberede fisk med løk i Leningrad-stil er det best å velge sjøhvit. Dette er for eksempel arter som torsk, sei, steinbit, abbor, navaga, hake, flyndre. Du kan også bruke røde varianter av fisk. Dette er røye, rosa laks, ørret, laks og andre. De har fast kjøtt med få bein.

Ved kjøp av fisk, gi preferanse til kadaver med skinnende skjell, mørk rygg med fyldig farge og lys buk. Alt dette indikerer friskheten til produktet.

Det er bedre å rense, slakte og kutte fisk når den er frossen. Innsiden vil bli fjernet mer rent og pent, bitene er jevne og vakre i utseende. Sørg for å kutte av finnene!

Products

Fortilberede stekt fisk i Leningrad-stil trenger du følgende produkter:

• skallet fisk eller filet - 1 kg;
• 1 kg hver av løk, gulrøtter og poteter;
• 0,5L vegetabilsk olje;
• 1, 5-2 kopper hvetemel;
• 1 sitron;
• s alt, pepper - etter smak.

Antallet produkter er beregnet for 8-10 porsjoner. Koketiden vil ta ca. 1 time.

Tilberedning av ingredienser

Skjær fisken i 2-3 cm tykke porsjoner:

• hele skrotter med skinn og ribbebein over ryggen;
• filet - på tvers av kornet.

S alt og pepre fiskestykkene og la stå i 15-20 minutter. Mens fisken forbereder seg, la oss gå videre til grønnsakene.

Kok poteter og skjær dem i skiver på 1 cm tykkelse. Det er bedre å koke poteter i skallet og til middels klare. Deretter, når du skjærer, vil ikke sirklene falle fra hverandre, kantene vil være jevne.

Kutt løken i halve ringer, ha over i en dyp kopp og rør for å demontere den til sugerør. Dryss over litt mel, dekk koppen med lokk og rist godt flere ganger. Så alle løkstråene vil dekkes med et tynt lag mel, og overskuddet vil være i bunnen av koppen.

Riv gulrøtter på et grovt rivjern eller skjær i tynne strimler. Du kan sukker litt, strø over bordeddik og la stå i 5-10 minutter.

Lage en rett

For å steke fisk i Leningrad trenger du:

• en eller todype panner;
• stewpan.

Hell vegetabilsk olje i to dype stekepannene. Laget skal heve 1,5-2 cm over bunnen. I en panne steker du de tilberedte løkstråene til de er gyldenbrune. Den andre er gulrøtter. Fjern de stekte grønnsakene med en hullspatel, som lar overflødig olje renne av.

Hell oljen i kasserollen i den mengden som er nødvendig for frityrsteking. Legg fiskebitene i en dyp bolle, dryss over mel og rist, som du gjorde med løksuger. Fisken vil dekkes med mel tynt og jevnt. Du kan ganske enkelt rulle hver fiskebit separat i en bolle med mel. Da blir skorpen på fisken tykkere.

Hell oljen i kasserollen i den mengde som er nødvendig for frityrsteking og varm godt opp. Stek fisken i den til den er sprø og gyllenbrun, ca 5-7 minutter på hver side over middels varme.

Ta fisken ut av pannen, la oljen renne av og legg den i ett lag i en egen bolle.

Fjern det dype fettet som fisken ble stekt i, fjern melsmulene og stek potetskivene i den til de er gyldenbrune. Måltidet vårt er klart.

Servere retten

Hele hemmeligheten bak stekt fisk i Leningrad-stil ligger nettopp i servering.

1. Ta et stort brett, gjerne ov alt. Legg bitene av stekt fisk i midten.
2. Plasser den rundt med potetskiver. Pynt med tynne skiver av sitron.
3. På separate dype tallerkener settes det stekteløk og gulrot sugerør.

Fiskesaus i Leningrad-stil serveres ikke. Og det er bedre å velge rug- eller hvetebrød.