2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36
Uttrykket "servelat" finsk "skaper sannsynligvis en liten nostalgi blant mange innbyggere i det tidligere USSR.
Ønsket sovjetisk produkt
På åttitallet av forrige århundre assosierte flertallet av innbyggerne i Sovjetunionen lykke med visse egenskaper, hvis tilstedeværelse antydet at en person oppnådde en viss grad av velvære.
En av disse egenskapene var selvfølgelig den "finske" serverat, hvis tilstedeværelse ved bordet t alte om velstand i familien. De prøvde alltid å spare den til en ferie: 1. mai, nyttår, familiefeiring osv.
På den tiden var denne typen pølser produsert i Finland veldig høy kvalitet og dyre. Men med tanke på det spesielle forholdet til dette landet, klarte handelsrepresentantene for Sovjetunionen å skaffe seg en serverat, hvis pris var ganske akseptabel. Kjøpene ble gjort i enorme volumer, umiddelbart for hele femårsperioden.
Historisk bakgrunn
Servelat over hele verden kalles deilige varianter av tørrrøkt pølse,til fremstilling som kalve-, svine-, heste- eller kaninkjøtt ble brukt.
Begrepet er hentet fra leksikonet til den tysktalende sveitseren. Et lignende ord er oversatt fra italiensk eller fransk som "hjerne".
For omtrent fem århundrer siden brukte milanesiske kjøpmenn ordet zervelada for pølse med kjøtt.
De aller første oppskriftene for produksjonen brukte svinekjøtt, smult, ost med tilsetning av eksotiske krydder: kanel, ingefær, muskatnøtt, nellik.
Swiss Servelat Roots
I dag har den sveitsiske Servelat verdensberømmelse og rykte. Det skiller seg i en avrundet form, en viss diameter på skallet, som er produsert fra de beste storfetarmene. Brasilianske okser anses som ideelle, ettersom tarmene deres lar deg få moderat røkte produkter, hvis hud knaser perfekt på tennene dine.
Dette produktet i Sveits regnes som et "symbol på nasjonens identitet", det kan finnes i listen over kulinariske arv i dette landet. Til produksjonen brukes is, krydder, bacon, knitring og biff. Det sies å ha en original, "perfekt buet form" og en smak referert til som "moderat røkt".
Dette er en tradisjonell godbit under karnevalet "Fastnacht", for alltid inkludert i sveitsisk folklore.
Servelat "finsk" i henhold til sovjetiske standarder
I Sovjetunionen var utgivelsen av ethvert produkt strengt regulert. Produksjonsprosessen, og deretter det produserte ferdige produktet, må væreble testet.
I følge sovjetiske standarder skulle servelat (GOST 16290-86) bestå av en fjerdedel av storfekjøtt (høyeste kvalitet), en fjerdedel av svinekjøtt (deler med lite fett) og halvparten av de fete delene av svinekjøtt kan for eksempel brukes svinebryst.
I tillegg inkluderte oppskriften et sett med krydder, bestående av s alt, natriumnitritt, sukker, kvernet svart eller hvit pepper, kvernet kardemomme eller muskatnøtt.
Skallet ble laget tørt, elastisk, sterkt, uten mugg. Hun måtte passe godt inn i stuffingen.
Ved å kutte opp servelatbrødet kunne man se at det har en jevn farge både i midten og langs kantene, nær skallet. Pølsen hadde en elastisk tekstur, var nødvendigvis tett, ikke løs. Det skal ikke være grå flekker eller fremmede inneslutninger på kuttet.
GOST sørget for holdbarheten til denne typen pølse - innen tretti dager, avhengig av temperaturregimet: ikke lavere enn null og ikke høyere enn pluss fire grader Celsius. Samtidig bør omgivelsesluften ha en relativ fuktighet på 75 til 78 prosent.
Dagens servering
I dag er servelat for hoveddelen av kjøperen en kokt-røkt pølse av pålitelig høy kvalitet.
Etter Sovjetunionens kollaps i Russland begynte noen produsenter å produsere pølsevarianter etter oppskriften på servelat, for eksempel produserer Ostankino, et kjøttforedlingsanlegg med rykte for sitt rykte, fortsatt denne varianten med suksess.
Det er bemerkelsesverdig at noen pølseprodusenter noen ganger går til trikset, de produserer mer enn én variant av kokt-røkt servelat på en gang, og gir én navnet ganske enkelt "Servelat", en annen - "Finnish Servelat" og så videre. Vanligvis er dette bare et markedsføringsknep, siden dette ikke påvirker essensen av pølsen på noen måte.
Alle disse er varianter av kokte-røkte pølser, noe forskjellig i sammensetning. Særtegn ved servelat er tilstedeværelsen av fint korn, behagelig smak og god aroma.
I april i år ble det undersøkt forskjellige varianter av kokte røkte pølser fra forskjellige produsenter på "Første kanal" til sentral-fjernsynet i "Kontrollkjøpet". Blant annet ble den finske (Ostankino) cervelat studert, som viste seg å være ganske bra.
I overføringsprosessen ble meningen fra både vanlige kjøpere og eksperteksperter gitt uttrykk for, men ingen indikerte noen likhet mellom de nåværende prøvene og den "finske" cervelat fra sovjetperioden.
Det eneste som ble uttrykt var ønsket om å se fett i dette produktet i biter som ikke er større enn tre millimeter.
Om oppskriften
I dag kan ulike produsenter endre sammensetningen av produktene sine, i henhold til spesifikasjonene som er godkjent for dem.
For eksempel produserer Grodno Kjøttforedlingsanlegg "Finnish Servelat Lux", bestående av svinekjøtt, biff, sidefett,bordmat iodisert s alt, herding-nitrittblanding og mattilsetningsstoffer.
Firma Mortadel, som ligger i Moskva-regionen, produserer "finsk Servelat", hvis sammensetning er litt forskjellig fra ovenstående. I tillegg til storfekjøtt, bacon og svin inneholder den tilsetningsstoffer fra animalsk protein, melkepulver, s alt, stivelse, krydder og krydder.
Zhupikov LLC, et kjøttforedlingsanlegg i Tambov, i produksjonen av denne typen pølser legger et sett med melkepulver, s alt, sukker og naturlige krydder til biff, svinekjøtt og bacon.
Omtaler om det "finske" servelat-kjøttforedlingsanlegget "Ostankino"
Det er mange anmeldelser om dette produktet på internettsider. Det bemerkes at prisen er ganske høy, men dette er fullt berettiget, siden det er en sann fornøyelse å spise den.
Denne typen pølse med den gule Ostankino-logoen er positivt anmeldt. Dette kjøttforedlingsanlegget har sin egen historie. Produktene hans har alltid vært etterspurt blant de mest sofistikerte forbrukerne.
Denne typen pølse med lysebrunt skinn har en behagelig lukt. Det ser veldig imponerende og attraktivt ut i kutting. Krydder tilsettes i tilstrekkelig mengde, med måte. Ingen unødvendige urenheter føles.
I tillegg til storfekjøtt er det svinekjøtt i sammensetningen, bacon er tilstede i form av godt hakkede biter.
Det er merkelig at servelat-brød selges i gram for to hundre mindre enn en kilo, så ubevisst ser det ut til at prisen på produktet er mindre.
Anbefalt:
Finsk blåbær- eller blåbærpai
Lys, mør og smuldrete på samme tid - dette er en finsk blåbærpai. Forresten, i fravær av dette bæret, kan du trygt erstatte det med blåbær. Smaken vil ikke forringes og ingen vil legge merke til endringen i den søte desserten. La oss se nærmere på oppskriften på finsk blåbærpai
Finsk blåbærpai: fersk eller frossen blåbæroppskrift
Finsk blåbærpai er en deilig dessert som tilberedes veldig raskt og viser seg å være utrolig smakfull. Det er flere måter å tilberede det på, og i dag ønsker vi å dele noen enkle oppskrifter med deg
Finsk ørretsuppe med fløte: ingredienser, oppskrift
Veldig velsmakende ørretsuppe i finsk stil med fløte kan smakes ikke bare i landene på den skandinaviske halvøy. Det er enkelt å lage selv hjemme. Lohikeitto, som denne retten kalles i Finland, tilberedes både av laksefilet og fra et billigere suppesett - hode og hale
Finsk suppe med laks og fløte: oppskrift med bilde
Finsk suppe med laks og fløte vil appellere til mange husmødre, fordi den inkluderer rimelige produkter. Å lage suppe er raskt og enkelt. Til tross for den merkelige kombinasjonen av fisk og meieriprodukter, viser suppen seg å være smakfull og vakker i utseende
Sandsukker: GOST, komposisjon, farge, typer, kvalitet, foto
Sandsukker er en viktig komponent i en rekke retter, drikkevarer, bakervarer og konfektprodukter. Den brukes i kjøttkonservering, skinndressing og i tobakksindustrien. I tillegg er dette produktet vellykket brukt som hovedkonserveringsmiddel for syltetøy, gelé og mer
