Nederlandsk Gouda-ost er et gourmetprodukt

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Goudaost er et hardt produkt laget av kumelk med et fettinnhold på 45 til 51 %. Bare ekte gourmeter kan virkelig sette pris på den utrolige smaken av ekte ungost.

Goudaost: skaperverkets historie

Historien om opprinnelsen til den berømte osten begynte i den nederlandske byen Gouda. I århundrer ble det deilige produktet solgt på lokale markeder, og på slutten av 1800-tallet ble det utbredt. I ganske lang tid ble gouda produsert i store hoder på 12 kg, men først nå begynte den å produseres i 4,5 kg. Den første omtale av dette produktet kan finnes i annalene fra 1184, selv om Julius Caesar selv under den galliske krigen snakket i notatene sine om den deilige nederlandske osten og lovet å finne ut oppskriften.

Utseende

Mange ostemakere hevder at goudaost er en av de letteste og mest diskrete på smak. Skorpen skal være moderat tett, uten sprekker og brudd. Innsiden av hodet er gyllengult, ensartet med små hull.

Hvordan ser ekte Gouda-ost ut (bildet nedenfor), kan du finne ut enten i Holland eller i europeiske ostemerkebutikker.

Jo lenger osten lagres, desto tørrere og rikere blir den.

varianter

Selvfølgelig var den første osten helt ordinær, uten tillegg. Laget for hånd, hjemme. Etter en tid dukket det opp en rekke ost, som ble k alt "Dutch Master". Det særegne ved et slikt produkt var at det modnet i et helt år, på grunn av hvilket det hadde en veldig rik smak og lukt, og hadde også en ganske solid tekstur. Gourmeter foretrakk at denne varianten ble konsumert med vin eller annet brennevin.

I Holland har bønder produsert krydret gouda-ost siden 1297, og oppskriften følges fortsatt i dag. Den ble til og med identifisert som en egen art - "Burenkas". Dette er en spesiell bondesort av ost, som produseres av rundt 300 gårder over hele Nederland. Dette produktet er laget av upasteurisert melk og regnes som en delikatesse over hele verden.

I butikkhyllene kan du finne varianter av ost med spisskummen og sennep, urter og andre krydder. I Russland produseres slik ost under det russiske Gouda-varemerket.

Det skal bemerkes at ordet "gouda" i seg selv ikke er et varemerke, så ethvert selskap og land kan produsere ostedelikatesser med dette navnet i henhold til sine egne oppskrifter.

Den eneste bekreftelsen på at Gouda-ost er laget i Holland er Noord-Hollandse Gouda-varemerket, som er offisielt registrert i EU. For tiden er gouda delt inn i varianter i henhold til beredskapstidspunktet:

1. Yngste – 4 uker.
2. 8-10 uker ung.
3. 16–18 uker i gjennomsnitt.
4. 7-8 måneder – alderen.
5. 10–12 måneder.
6. Over 18 måneder.

Ulikt meieriprodukt og vekten på hodet. Tradisjonelt er vekten av den ferdige osten 12 eller 6 kg. Noen produsenter produserer det imidlertid med en minimumsvekt på 500 gram, og i industriell produksjon fjernes opptil 40 kg produkt fra formene.

Hvert hode med gouda-ost har et produsentens stempel, som angir land, aldringstidspunkt, kaloriinnhold og noen andre funksjoner. På industrioster er stempelet rundt, og på gårdsoster er det firkantet.

lage nederlandsk ost

Osteproduksjonsoppskrifter går i arv fra generasjon til generasjon. Hver nederlandsk familie har sine egne særegenheter eller hemmeligheter for å tilberede produktet. I dag lages goudaost ved å tilsette starter eller bakterier i melk, som varmes opp til mysen skiller seg.

Hytteost må vaskes for å fjerne syren som gir osten en ubehagelig bitterhet. Fettinnholdet og kvaliteten på melk påvirker ikke bare kaloriinnholdet i det ferdige produktet, men også smaken. Deretter pakkes cottage cheesen i runde former i ulike størrelser og legges under en presse i 2-3 timer. Det ferdige hodet må først vaskes med s altvann for å danne en skorpe og tilføre smak. Osten sendes deretter til lagring.

Interessant nok ble det for 800 år siden tilberedt av fersk melk og vasket med sjøvann, forpå grunn av dette produktet hadde en delikat kremet smak.

Nyttige egenskaper

Ernæringsfysiologer tror at når vi spiser 50 gram ost, drikker vi 500 ml melk. Den inneholder alle de nyttige sporstoffene, som i andre meieriprodukter, men de tas opp lettere og raskere på grunn av spesielle "oste"-bakterier.

Goudaost er nyttig for vekttap, hvor kaloriinnholdet ikke overstiger 356 kcal per 100 gram, og verdien for kroppen er veldig høy. Produktet inneholder vitamin B, A, C og D, samt kalsium, selen og andre sporstoffer.

Det er viktig å bruke ost riktig. Den må varmes opp til romtemperatur og spises om morgenen - dette er den eneste måten å få maksim alt utbytte av dette produktet.

Men osteskorpen, så elsket av mange, er bedre å ikke spise. Den inneholder mange stoffer som dannes under modningen av ost, og som ikke kommer kroppen til gode.

Goudaost: gourmetanmeldelser av forskjellige varianter

I dag er det sjelden man finner virkelig høykvalitets og smakfull ost i en vanlig butikk. Moderne produsenter som prøver å redusere kostnadene for produktet, gjør det nesten smakløst.

Oftest i hyllene finner du innenlandsprodusert gouda-ost, som absolutt ikke har noe med den nederlandske motparten å gjøre. Utseendemessig er den praktisk t alt uten hulrom, med middels hardhet.

De fleste kjøpere foretrekker europeisk-laget gouda-ost. Forholdet mellom pris og kvalitet på disse produktene samsvarer. Smaksegenskaper er nær kvalitetsstandarder.

Men hvis du vil smake virkelig velsmakende og ekte ost, må du se etter et nederlandskprodusert produkt med et karakteristisk varemerke.