Annato-fargestoff: gunstige egenskaper og skade

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Det eksotiske annatto-fargestoffet, kjent i bransjen som mattilsetning E160b, er en naturlig ingrediens. Uten å vite det, spiser folk mat som inneholder det hver dag. Hva er dens skade og er det noen fordel av det?

Tropisk busk bixa orellana

Annato er hentet fra frøene til den tropiske bixa orellana-planten. Dette er en busk av bix-familien med store lyse blader og rosa blomster med mange støvbærere. Den blomstrer i bare én dag, hvoretter frukten dannes - en knallrød boks med frø.

Etter modning åpner boksen seg og kaster ut frø for såing. Plantens hjemland er Sør-Amerika, og den fikk navnet sitt etter navnet til den reisende som oppdaget Amazonas - Francisco de Orellana. Nå dyrkes planten i mange land i Asia, Afrika, i områder med tropisk klima.

Brukslogg

Selv i tiden til de gamle indianerstammene begynte frø å bli brukt som maling. Indianerne m alte seg selv med krigsmaling for å skremme fienden fra en annen stamme, samt for å beskytte seg motinsekter og sollys. Ikke rart bixa orellana har flere navn, og ett av dem er fondant tree. Siden antikken har alle deler av planten blitt brukt. De innfødte innbyggerne på det amerikanske kontinentet brukte frø ikke bare som maling. Deres antibakterielle effekt ble mye brukt i behandlingen av smittsomme sykdommer og forgiftninger. Blomsterblader ble brukt til å behandle hodepine. Blader hjulpet fra brannskader, hudbetennelser, desinfiserte sår. Du kan ikke bruke bare roten av busken, den anses som giftig.

På 1600-tallet ble annatto-frø brakt til Europa, og siden har de blitt brukt som konditorfarge. Nå legges det til under produksjon til matprodukter i Amerika, Asia, Europa, samt i Russland.

Colorants

De røde frøene til planten blir deretter råstoffet for utvinningen av ekstraktet. Fra det oppnås det naturlige fargestoffet annatto. Fargen varierer fra gul til oransje, men under påvirkning av høye temperaturer kan den gi både rosa og røde nyanser. Denne egenskapen med å skifte farge med temperaturendringer er veldig praktisk og brukes ofte i industrien.

Hva forårsaker plantens fargeegenskaper? Dette er innholdet av to typer pigmenter i det - bixin og norbixin. Bixin er et fettløselig pigment produsert i flytende form og brukt i meieriindustrien. Norbixin løses opp i vann og er i form av et pulver. Det brukes både i næringsmiddelindustrien - i produksjonendrikkevarer, brød og i andre bransjer: produksjon av tekstiler, kosmetikk, medisiner.

Annato i osteproduksjon

Den vanligste bruken av annatto er i produksjon av ost. Det er han som gir en så appetittvekkende gul farge. Annatto ostefarging tilsettes melk på et tidlig stadium av tilberedningen. Dette gir ønsket farge til fremtidens ost. Dette gjelder spesielt om vinteren, når kyrne får utilstrekkelig mengde ferskt grønnsaksfôr. Noe som fører til en reduksjon i innholdet av pigmenter i melk og påvirker fargen på osten - uten fargestoffet ville det vært en uvanlig blek farge.

Hva er praktisk for annatto å lage ost - den endrer ikke farge under hele modningen. Doseringen avhenger av typen ost, fordi noen bør ha en fyldig oransje farge, for eksempel cheddar. Tilsett i gjennomsnitt 1-2 dråper per liter melk. I tillegg til økonomisk bruk, er det et annet stort pluss for produksjon - det øker holdbarheten til produktet, og ikke bare ost, på grunn av dets antibakterielle og antioksidantegenskaper. I tillegg gir det produktet en spesifikk smak som minner om muskatnøtt.

Andre applikasjoner

Annato-fargestoff er mye brukt til å lage meieriprodukter - yoghurt, smør, margarin. I meieriindustrien brukes bixin i flytende form - en fettløselig form. Den kan brukes til å lage iskrem, fargekremer for konfektprodukter, gi farge til meieriprodukter - puddinger, suffléer. Den brukes også ibakerivirksomhet. Omfanget omfatter også produksjon av alkoholholdige drikkevarer. Noen av dem krever en lys mettet farge, for eksempel likører, som fargestoffet lett kan takle. Norbixin brukes allerede her - et vannløselig pigment i pulverform.

E160b brukes ikke bare i næringsmiddelindustrien. De farger stoffer som silke, bomull, ull. Brukes i legemidler for å farge tabletter og salver. Og til og med noen skjønnhetsprodukter kan inneholde annatto, som leppestift eller blush.

Annato i matlaging

I mange asiatiske land brukes annatto konditorfarge til å tilberede fisk og røkt kjøtt, hovedsakelig svinekjøtt eller fjærfe. I tillegg til sin attraktive farge, fungerer den også som krydder og konserveringsmiddel. De lager kjøttmarinader, sauser med det, legger det til ris, bønner, grønnsaksretter: tomater, paprika. Det ligner i sine egenskaper på curcuminkrydder, som spesielt ofte brukes i orientalsk mat. Derfor, i alle retter den brukes i, kan den erstattes med annatto-fargestoff. Curcumin er et krydder med en knallgul mettet farge, det oppnås ved å isolere et ekstrakt fra roten av gurkemeie.

Annatto-frø brukes i knust form som krydder. Du kan også sette dem i varmt vann, og bruke den resulterende infusjonen til å farge mat under matlaging, for eksempel ris. En annen måte å bruke er å steke frøene i vegetabilsk olje, deretter fjerne dem fra pannen, ogfortsett å tilberede retten i farget smør.

Nyttig fargestoff

Annato er kjent under navnet "E160b Food Color", som ikke er troverdig av de fleste forbrukere, men det er helt forgjeves. Annatto fargestoff er et helt naturlig produkt. Den inneholder stoffer som ligner på vitamin E i deres effekt på menneskekroppen - karotenoider. Dette kommer først og fremst til uttrykk i antioksidantegenskapene til annatto, som nøytraliserer oksidasjonsprosesser, som gunstig påvirker hudens tilstand.

Annato er ganske høy i kalorier, men siden innholdet i produktene er ubetydelig, bør ikke dette være grunn til bekymring. I tillegg til å gi en lys farge og en velsmakende smak til mat, har annatto en rekke helsemessige fordeler. I noen land brukes det til behandling av sykdommer i mage, nyrer, infeksjonssykdommer, behandling av kopper, meslinger, oppkast, diaré. Brukes som vanndrivende middel. Behandle prostatitt, virus- og soppinfeksjoner i kjønnsområdet. Hjelper med hodepine, febertilstander, angina pectoris, konjunktivitt. Dette er alt på grunn av dens antibakterielle egenskaper. Den har også en anti-inflammatorisk effekt ved revmatisme.

Er Annatto skadelig?

Annato dye E160b er et trygt kosttilskudd. Den er godkjent for bruk i Russland og mange andre land i Europa, Asia og Amerika. Men likevel, i lys av mistilliten som har utviklet seg i samfunnet til tilsetningsstoffer med E-indeksen, lurer forbrukeren på hva annatto-fargestoff er, om det er skadelig. Den eneste tingenen kontraindikasjon for bruken av dette stoffet er overfølsomhet overfor komponentene i fargestoffet. Det kan forårsake en allergisk reaksjon hos berørte mennesker. Men dette er ekstremt sjeldne tilfeller, så vi kan si at annatto-fargestoffet ikke skader.