Tørr frukt: navn, nyttige egenskaper, tilberedningsmetoder, bruk i matlaging

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Tørket frukt, eller tørr frukt av fersken, plomme, aprikos, banan, fiken, er et populært tillegg til havregryn, sjokolade eller hjemmelagde kaker. Det er også et sunt mellommåltid som vil være et flott alternativ til typiske søtsaker og fylle kroppen med et skikkelig løft av energi. For å virkelig nyte de helsemessige fordelene med tørket frukt, velg de riktige.

Tørket frukt på kjøkkenet

Grønnsaker og frukt er allment anerkjent som rike på næringsstoffer kroppen vår trenger. Det er mest fordelaktig å spise dem i sin minst modifiserte form, dvs. rå. Dessverre er frukt og grønnsaker utsatt for forandring og ødeleggelse over lengre perioder med lagring, noe som er en stor ulempe. Tørking er en av metodene for å konservere grønnsaker og søte avlinger. Slik oppnås tørre frukter. Hva annet heter de? Deres andre forkortede navn er tørket frukt. De kan spises alene som en enkel, rask og deilig matbit. Det er verdt å huske at de eret flott tillegg til mange retter. Brukes hovedsakelig til å tilberede ulike typer desserter eller søt mat til frokost. De er et deilig tillegg til:

• kasham;
• müsli;
• puding;
• is;
• cocktails;
• yoghurt;
• cottage cheese;
• energibarer;
• kaker og småkaker.

Tørre grønnsaker og frukt er ideelle som komplement til s alte og krydrede retter som kjøtt, grønnsakssalater, fisk, oster osv.

Når bør du spise tørket frukt?

Tørket frukt bør inntas før trening eller bare i en periode med økt aktivitet (de gir kroppen enkle sukkerarter som er nødvendig under fysisk arbeid). Det er også den perfekte snacksen hvis du ikke har tid til et fullt måltid. Du kan ta med deg tørr frukt på skolen eller jobben, til treningsstudioet eller svømmebassenget, på en lang bil- eller togreise, eller når du tar viktige eksamener (da er det best å kombinere dem med nøtter). De vil alltid komme godt med i tilfelle plutselig sult, mangel på tid eller mangel på "normal" mat tilgjengelig.

Næringsverdi

Tørket frukt regnes som mat med høy næringsverdi. I tillegg er de en kilde til mange mineraler og vitaminer. Tørket frukt inneholder kalium, magnesium, jern, kobber og mangan. De gir også en høy dose kostfiber, da de inneholder mer fiber enn fersk frukt. UnntattI tillegg inneholder de ingredienser med antioksidantegenskaper som hemmer frie radikaler.

Selvfølgelig skal vi nevne sukker, som er ganske mye i tørket frukt. Det er tross alt ca 60-70 g per 100 g tørr frukt. Hvor mange kalorier er det i dem? Den gjennomsnittlige energiverdien til produktet er omtrent 300 kcal per 100 g. Derfor bør du alltid spise dem med måte, i rimelige, små mengder. En skje tørkede tranebær tilsatt grøt eller en håndfull svisker til en ny frokost vil helt sikkert ha en positiv effekt på helsen. Å spise en hel pakke tørket frukt samtidig på kvelden mens du ser på TV er imidlertid ikke en god idé fordi det kan føre til overvekt og økt glykemi. Tørr frukt som bør inntas i rimelige mengder er rosiner, bananer, dadler, plommer, fiken, aprikoser osv. Men det er også de med en liten mengde sukker som kan inntas i store mengder. Tranebær, chokebær eller blåbær er for eksempel "trygge" (så lenge det ikke tilsettes sukker under produksjonen, selvfølgelig).

Nyttige egenskaper

Som nevnt ovenfor inneholder all tørr frukt vitaminer, antioksidanter og mineraler. Det er imidlertid verdt å vite at noen av dem har spesifikke egenskaper.

Rosiner (de mest populære variantene er California, Sultan, Royal), som er en av de mest populære snacksene fra gruppen tørket frukt, har alkaliserende egenskaper, det vil si at den deaktiverer kroppen. Ved å inkludere det i kostholdet ditt vil du være bedre i stand til å opprettholdesyre-base-balansen i kroppen

• Svisker og aprikoser er en av hjemmemidlene for forstoppelse eller til og med kroppsrens. Faktisk støtter de tarmmotiliteten godt. Hvis du er forstoppet, før du leter etter kjemiske avføringsmidler som bare vil gjøre problemet verre, bør du spise noen tørkede plommer og aprikoser, og deretter drikke mye vann. Det er mange andre måter å bruke dem på for dette problemet – du kan også bløtlegge dem dagen før og spise dem om morgenen med vannet de var i. Tørkede aprikoser er også en rik kilde til kalium. Det hjelper til med å fjerne overflødig vann fra kroppen, fungerer som et vanndrivende middel og støtter dermed avgiftningsprosesser. Tørkede aprikoser forbedrer hudens utseende, siden de inneholder provitamin A, som er ansvarlig for gjenoppretting av epidermis og bremser hudens aldringsprosess.
• Tørkede epler - på grunn av det høye innholdet av antioksidanter forhindrer kreft, sykdommer i hjerte- og karsystemet og aldring. Disse forbindelsene nøytraliserer virkningen av frie radikaler, som er hovedårsaken til disse sykdommene. I tillegg påvirker en høy dose vitamin C i dem styrkingen av kroppens immunitet.
• Fiken er en veldig god kilde til kalsium. Det bør inkluderes i kostholdet til kvinner i overgangsalderen, spesielt de som er utsatt for osteoporose, samt barn og ungdom, ettersom skjelettsystemet deres fortsatt er i utvikling.
• Tørkede bananer vil gi kroppen magnesium og kalium. Husk imidlertid at dette er det virkeligesukkerbombe. Velg et produkt som ikke er søtet i tillegg, fordi bananer i seg selv inneholder nok enkle sukkerarter.

Tørkede dadler – har betennelsesdempende og antikoagulerende egenskaper på grunn av salisylater (deres handlinger ligner på aspirin). I tillegg renser de kroppen skånsomt, og på grunn av sin søte smak er de ypperlige for vekttapdietter, og er en nyttig erstatning for søtsaker

Konserveringsmidler og andre tilsetningsstoffer

Når du kjøper tørket frukt, spesielt tørr fruktblanding, pass på de som er tilsatt:

• sukker;
• smør;
• svoveldioksid (konserveringsmiddel merket E220).

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot om fruktene er sulfatert. Svoveldioksid gjør produktet attraktivt, det har en intens farge, kleber ikke sammen og holder seg friskt lenger. Små mengder svoveldioksid er ikke giftig, men sensitive personer kan reagere veldig sterkt på tilstedeværelsen i frukt (for eksempel kan alvorlig kvalme forekomme). I tillegg er det vanskelig å fastslå hva disse «små mengdene» faktisk er og hvor mye av dette stoffet som finnes i produktet. Derfor, for din egen sikkerhet, er det bedre å unngå frukt med svoveldioksid. Når det gjelder svisker, tilsetter produsentene ofte kaliumsorbat - E202, som hindrer muggvekst og virker bakteriedrepende.

Tørket frukt og diabetes

Tørr frukt i de aller fleste børelimineres eller reduseres betydelig i kostholdet til personer med diabetes. Det høye innholdet av enkle sukkerarter i dem uttrykkes i deres høye glykemiske indeks (forbruket deres forårsaker et raskt hopp i blodsukkernivået). Personer med diabetes bør legge til tørkede bringebær, blåbær eller chokebær til menyen i stedet for rosiner, dadler eller ananas.

Industriell frukttørking

Tørket frukt kan kjøpes i butikker (dette er den mest praktiske måten), men du kan også tilberede dem hjemme. Da kan du være sikker på at de ikke inneholder konserveringsmidler og beholder stor næringsverdi. Den mest populære industrielle tørkemetoden for frukt og grønnsaker er konveksjonstørking, noe som fører til mange negative endringer i sluttproduktet - endringer i tekstur, farge, tap av næringsverdi, inkludert en reduksjon i antioksidantinnhold. En annen industriell metode er frysetørking. Det innebærer fjerning av vann fra det frosne produktet, omgå kondensasjonsprosessen - frukt etter denne metoden beholder det meste av næringsverdien. En annen mer avansert metode er vakuumtørking. Den lar deg lagre nesten alle ernæringsmessige verdier og samtidig endres formen på frukten nesten ikke.

Tørking hjemme

Hvis du vil tilberede tørket frukt selv, bør du kjøpe en spesiell tørketrommel. Slikt kjøkkenutstyr vil helt sikkert komme godt med for alle som planlegger å fylle kjøkkenskap med tørkede sommerdelikatesser for å få dem om vinteren når det ikke ermuligheter til å kjøpe mye frisk frukt. Tørr frukt kan også fås i ovnen. Tørketemperaturen bør ikke være høyere enn 40-50 grader Celsius. Ellers vil det ytre laget av frukten raskt dekke og forhindre gradvis fordampning av vann fra dybden av fruktkjøttet. Mat tilberedt på forhånd bør fordeles jevnt på en stekeplate dekket med bakepapir. Det er viktig at de ikke er for nær hverandre. Når du tørker i ovnen, er det greit å la døren stå litt på gløtt for å tillate luftsirkulasjon.

De utvalgte fruktene må være sunne og modne (men ikke overmodne). Før tørking vaskes fruktene grundig og om nødvendig skrelles eller kuttes. Skjær store frukter i biter. Riktig tørket frukt bør være fleksibel og ikke knekke, smuldre eller feste seg til hverandre.

Tørketips

Det følgende er tips for matlaging, timing og hvordan du sjekker tørrheten til individuelle frukter og grønnsaker.

Tips for tørking av ulike typer frukt (best å tørke ved 58°C):

epler. Skrell frukten og fjern kjernen fra dem. Skjær i tynne sirkler eller halvringer. For en bedre smak kan du drysse med kanel. Konsistens etter tørking: elastisk. Tørketid: 7-15 timer

• Aprikoser. Vask fruktene, del i to, fjern steinen og skjær i skiver. Legg tørr hudsiden ned. Konsistens etter tørking: elastisk. Tørketid: 20-28 timer.
• Nektarin. Vask, fjern bein og (ihtvalgfritt) ren. Skjær i skiver eller halvsirkler med en tykkelse på 1 cm Legg tørr hudside ned. Konsistens etter tørking: elastisk. Tørketid: 8-16 timer.
• fersken. Vask, grop og (om ønskelig) skrell. Skjær i skiver 0,5 cm tykke Konsistens etter tørking: elastisk. Tørketid: 8-16 timer.
• Bananer. Skrell og skjær i 3 mm tykke skiver. Konsistens etter tørking: hard. Tørketid: 6-10 timer.
• Bær. Vask og legg på bakepapirkledde bakeplater. Konsistens etter tørking: hard. Tørketid: 10-15 timer.
• Cherry. Fjern bladstilker og frø. Skjær i to og legg med forsiden ned på et brett. De vil være som rosiner; Vær forsiktig så du ikke tørker fruktene. Konsistens etter tørking: tynn og klissete. Tørketid: 13-21 timer.
• Tranebær. Tørk på samme måte som for bær. Konsistens etter tørking: elastisk. Tørketid: 10-12 timer. fig. Vask, kutt i kvarte og fordel i et enkelt lag på en bakeplate. Konsistens etter tørking: elastisk. Tørketid: 22-30 timer.
• Druer. Vask, fjern frø, del i to eller la den stå hele. Legg halvdelene med skinnsiden ned. Blanchering vil halvere tørketiden. Konsistens etter tørking: elastisk. Tørketid: 22-30 timer.
• Kiwi. Skrell og skjær horisont alt i 0,5 cm skiver Konsistens etter tørking: tørt og sprøtt. Tørketid: 7-15 timer.
• Persimmon. Vask, skrell og (eventuelt) skrell. Skjær i skiver 0,5 tykkese Konsistens etter tørking: hard. Tørketid: 11-19 timer.
• Ananas. Rens ananasen, fjern fibernettet. Fjern kjernen og skjær i skiver eller kolonner på 0,5 cm Konsistens etter tørking: elastisk. Tørketid: 10-18 timer.
• Plommer. Vask plommer, del i to, fjern groper. Konsistens etter tørking: elastisk. Tørketid: 22-30 timer.

Merknader om tørking av grønnsaker (tørkes best ved 52°C):

• Rabarbra. Vask og skjær i 2,5 cm lengder. Konsistens etter tørking: smuldrete. Tørketid: 6-10 timer.
• Asparges. Vask og kutt i biter 2,5 cm lange Konsistens etter tørking: smuldrete. Tørketid: 5-6 timer.
• Beter. Fjern topper og hale. Vask grundig, damp til den er myk. Avkjøl, skrell og skjær i 0,5 cm skiver eller 3 mm terninger. Konsistens etter tørking: hard. Tørketid: 8-12 timer.
• Gulrøtter. Vask, trim toppen, rengjør. Skjær i skiver 3 mm tykke. Konsistens etter tørking: fast. Tørketid: 6-10 timer.
• Grønt, planter og urter. Vask grundig, hakk, fjern harde stilker. Plasser på en stekeplate slik at bladene ikke floker seg inn i hverandre. For å oppnå jevn tørking, rist dem flere ganger under denne prosessen. Konsistens etter tørking: smuldrete. Tørketid: 3-7 timer.
• Tomater. Vask og fjern stilken. Skjær i kvarte, skiver eller halvdeler. Spre utpå brettet med forsiden ned. Konsistens etter tørking: hard. Tørketid: 5-9 timer.

Kandidaterte frukter og tørkede frukter: forskjeller

Kandidat er en annen måte å konservere frukt på. Hva kalles tørr frukt i sirup? Tørket frukt kan lett forveksles med kandisert frukt. Spesielt hvis du ikke spiser dem for ofte og ikke er kjent med utseendet deres. Kandisert frukt er en kaloribombe. De oppnås ved å gjentatte ganger koke frukt (hele eller deler) eller skallet deres (for eksempel appelsiner) i en løsning av vann og sukker (opptil 70-72%). Mer og mer sukker tilsettes for hver oppkok. Å kjøpe tørket frukt uten tilsatt sukker er vanligvis ikke et problem, i tilfelle av kandiserte frukter er dette ikke mulig på grunn av selve kandiserte prosessen. Kandiserte frukter bør begrenses i kostholdet til et minimum.

Tørket fruktkompott

Denne sunne og smakfulle drikken kan tilberedes av alle. Om sommeren vil det bidra til å slukke tørsten og være en flott erstatning for hermetisk juice. Om vinteren vil den veie opp for mangelen på vitaminer, siden den inneholder mange nyttige stoffer.

Ingredienser:

• 400-500g tørket frukt (blanding av epler, pærer, plommer, noen dadler og aprikoser);
• 2 ferske epler;
• 3 nelliker;
• kanelstang;
• sukker etter smak;
• sitronsaft valgfritt.

Hvordan tilberede tørr fruktkompott?

Skyll tørket frukt og ha i en kjele. Fyll på med 3-4 liter kaldt vann. Tilsett nellik og kanelstang. Kok i 30 minutter på lav varme. Skrell friske epler, kuttet ibiter og legg til kompott. Kok i ca 5-10 minutter til. Søt den ferdige kompotten etter smak. Du kan også smake til med sitronsaft og kanel. Hvis kompotten er for konsentrert, kan den fortynnes ved å tilsette kokt vann. Serveres kjølt.

Tørr frukt fra Thailand

Thailand er kjent for variasjonen av frukt som er tilgjengelig hele året. Mange turister kjøper ikke bare suvenirer og gaver, men også frukt, for det meste tørket. De holder seg bedre under transport, tar mindre plass i bagasjen og har nesten de samme egenskapene som fersk frukt.

Liste over de mest populære tørkede fruktene fra Thailand:

• pineapple;
• durian;
• kokosnøtt;
• mango;
• papaya;
• sapodilla;
• carambola.

Du kan også finne en rekke andre importerte tørkede frukter - sitrusfrukter, rosiner, tørkede aprikoser, kiwi, kirsebær, dadler, pærer, epler, etc.