Merian (krydder): nyttige egenskaper og bruk i matlaging

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Hvem har ikke hørt om et krydder som merian i dag? Krydderet har fått navnet sitt fra det arabiske ordet "marjamie", som betyr "usammenlignelig". Hun var kjent i nesten alle land. Så i Roma ble kjærlighetskraft tilskrevet henne, kanskje på grunn av det latinske navnet "amaracum", og i Egypt ble en haug med slikt gress gitt til et objekt for beundring. Selvfølgelig er for mange varianter av krydder og urter uvanlige for oss, men å bruke dem i matlagingen vil bidra til å fylle livet med nye smaker og aromaer.

Description

merian er et krydder som brukes nesten over alt i kokkekunsten; det kan legges til absolutt alle retter - fra supper til desserter. Lukten er litt søt, krydret, men samtidig floral, litt som kamfer. Når det gjelder smaken, er den ganske varm og krydret på den ene siden, og myk og søt på den andre. En så bred palett er assosiert med en enorm mengde eteriske oljer som merian er rik på. Dette krydderet har også et høyt innhold av vitaminer, som ikke kan annet enn å påvirke smakene. Det kan for eksempel inkluderefinne rutin, karoten, pektin, vitamin C og tanniner. Merian ble trukket ut som en egen slekt relativt nylig, før den ble sidestilt med oregano, selv om de har slående forskjeller.

Origin

Fødselsstedet til dette fantastiske krydderet er Sør-Europa, nemlig Middelhavet, selv om det kan finnes i naturen i Lilleasia, og til og med i Nord-Afrika. Merian begynte å bli dyrket i India og Vest-Europa. Og her dyrkes den hovedsakelig på Krim, de b altiske statene, Moldova og Kaukasus. Det er to varianter av gress: blomst og blad. Men sistnevnte art har blitt utbredt, siden det er en flerårig busk. Hvis du bestemmer deg for å plante en plante på landet ditt, husk: merian er et varmekjær krydder, elsker lett og løs jord veldig mye. Og selv om den er ganske tørkebestandig, trenger den rikelig vanning helt i begynnelsen. Merian blomstrer i juni, da bladene er rike på essensielle oljer. Og fra det øyeblikket kan den brukes til matlaging. Når den tørkes, mister ikke urten egenskapene sine, så du kan lagre den for fremtidig bruk, men du bør oppbevare krydderet i en hermetisk forseglet beholder.

Historie

Som krydder og medisinplante har merian vært kjent i uminnelige tider. Grekerne trodde at han hadde magiske krefter, så de brukte det ofte i ofre til gudene og røykte røkelse. De var også av den oppfatning at hvis du tilsetter krydder til vin, vil det bli en slags kjærlighetsdrikk, siden urten er et sterkt afrodisiakum. I tillegg var den i Hellas også kjent som en plante som gir glede og mot. I eldgamle tider ble et slikt krydder som merian brukt ikke bare i matlaging, men også i kosmetikk. Det ble tilsatt som et smaksstoff til håndvaskevann. I Europa ble det generelt sett på som dårlig form å ikke fylle mat med dette unike krydderet. Enda tidligere enn humle ble merian brukt i produksjonen av øl, og franskmennene oppdaget dette krydderet for vinproduksjon. Det er også mye brukt i medisin. Tradisjonelle healere anbef alte krydderet for både revmatisme og forkjølelse, og mente at det renser luftveiene, gjør sinnet klart og hjertet sterkt. Til dags dato har mange glemt de medisinske egenskapene merian har. Krydderet er fortsatt en favoritt innen matlaging.

Bruk i matlaging

Dette krydderet ble satt pris på av alle, fra førsteklasses kokker til landlige vertinner. Takket være sin uttrykksfulle smak og lyse aroma tilsettes merian til alle typer retter, enten det er kjøtt eller grønnsaker, salater eller supper, drinker eller desserter. Som regel brukes bare bladene og knoppene til planten, både tørkede og friske. Krydderet er mye brukt i konservering av grønnsaker, for eksempel agurker, squash, zucchini eller tomater. I alle land i verden brukte de beste kulinariske spesialistene merian hovedsakelig for å smaksette og forbedre smaken av fete og ufordøyelige retter. Det ble til og med formulert et bestemt teorem som sier at merian vil være den beste vennen for fett kjøtt. Et annet navn for dette krydderet er pølseurt, som vi kan konkludere med at den ganske ofte brukes i tilberedning av pølser.

Drikke og desserter

Merkelig nok egner det beste krydderet til svinekjøtt seg også til å lage te, gelé og kompotter. Det vil ikke bare forbedre smaken og aromaen til drikken, men også gi den forfriskende toner, noe som er veldig verdifullt om sommeren. Selvfølgelig er det bedre hvis du har friske blader for hånden - de er de mest velduftende. Men det er greit hvis du bruker dem tørre. Blant annet har merian alltid vært hovedkomponenten i alkoholholdige tinkturer og eliksirer. Når det gjelder desserter, vil den perfekt utfylle sommerens forfriskende retter, gelé eller frukt- og bærsorbet.

Hva kan jeg erstatte merian?

Spice så populært i Europa er noen ganger vanskelig å finne i butikkhyllene i byen din. Den kan imidlertid erstattes. Som regel fungerer like sterke krydder og urter med ikke mindre intens smak og aroma som analoger. For eksempel, inntil nylig, ble oregano ansett som en nær slektning av merian. Dette krydderet har blitt viden kjent takket være spredningen av pizzeriaer, siden det er en integrert komponent i denne populære italienske retten. I noen kilder kalles oregano pizzakrydder. Timian er også en god erstatning hvis du ikke finner merianurt. Bruken av krydder i matlaging er en hel vitenskap. Det er umulig å erstatte det ene med det andre, siden hvert av krydderne er unikt på sin egen måte.

Bestekombinasjoner

Men når det gjelder kombinasjonen av krydder, er det ingen grenser. Selv om dette også er en hel kunst. Det krever talent å harmonisk kombinere slike forskjellige smaker og aromaer i én oppskrift, samtidig som man tar hensyn til deres styrke og spesielle egenskaper. Si hva du liker, men matlaging er beslektet med kjemi og fysikk. Først av alt, vær oppmerksom på hovedmaten du skal lage, da urter og krydder bare utfyller dem. Hvis du for eksempel planlegger å bake poteter eller aubergine, vil krydder som salvie, basilikum, timian og merian gi en fantastisk smakaksent til retten. Bruken av sistnevnte i kombinasjon med krydder, nellik og muskatnøtt er velkommen i tilberedning av kjøttdeig eller paté, spesielt populær i Frankrike. Hvis vi tar tradisjonelle kombinasjoner, kjennetegnes laurbærblad, svart eller allehånde og gresset vi vurderer blant dem. Takket være de unike smaksegenskapene til merian kan den til og med kombineres med bitre urter - malurt eller spisskummen. I Tyskland er det en integrert komponent i tilberedning av pølser. I mange land er det nasjonale tradisjonelle oppskrifter, hvor hovedplassen er gitt til merian. Så ikke vær redd for å eksperimentere, og du vil oppdage en fantastisk ny verden av smaker og smaker. Det viktigste å vite når du bruker et så sterkt krydder er at det bør tilsettes med måte. Ellers kan den drepe ikke bare smaken av andre krydder, men også hovedproduktet.

Medisinsk bruk

Hva mer merian vil overraske oss med? Søknad imatlaging er langt fra det eneste denne planten kan skryte av. Det er også mye brukt i folkemedisin som smertestillende middel for migrene eller menstruasjonssmerter. De behandler hoste og sykdommer i nervesystemet. Som nevnt ovenfor tilsettes merian ofte til svært fete, ufordøyelige retter, fordi det har en positiv effekt på prosessene i mage og tarm. Et avkok av denne urten vil bidra til å bli kvitt luft i magen, og vil også ha en beroligende effekt.

Sammen med calendula har merian en betennelsesdempende effekt, for eksempel etter tanntrekking eller ved første tegn på stomatitt vil det ikke være malplassert å skylle munnen med et avkok av disse urtene 3- 4 ganger om dagen. Merian anbefales ofte for et s altfritt kosthold, da det er en sterk smaksforsterker. Salver basert på den aktuelle planten brukes ved nevralgiske smerter, forstuinger, dislokasjoner og revmatiske sykdommer. Personer som har blitt diagnostisert med sykdommer i nyrene, galleblæren, leveren, samt de som har hatt hjerteinfarkt anbefales å ta merian. De fordelaktige egenskapene til denne fantastiske urten har blitt lagt merke til i lang tid, og i uminnelige tider har mennesker blitt behandlet med avkok og salver basert på den. Den har den mest aktive effekten under forkjølelse, da den lindrer rennende nese og sår hals.