Tørket berberis: smak, nyttige egenskaper, bruk i matlaging

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Berberis er en buskplante, en enorm konsentrasjon av næringsstoffer som lar deg bruke den ikke bare i matlaging, men også i kosmetikk og til og med medisin. Slutten av november er den beste tiden for å samle og tørke sunne bær for vinteren.

Høstetid

Berberis ser ut som en helt umerkelig busk i hagen. Utrolige rikdommer ligger imidlertid bak den ubeskrivelige - denne planten er bare et lagerhus av nyttige stoffer.

Alle kjenner disse avlange røde bærene som brukes i tinkturer, kompotter, avkok, sauser og krydder, men få mennesker skjønner at i tillegg til fruktene i berberisbusken, er unge blader, røtter og bark utrolig nyttige - de er høstes tidlig på våren, når planten akkurat begynner å bli grønn.

Men tiden for berberisbær er sent på høsten, de høstes vanligvis etter den første frosten, i slutten av november er umodne frukter giftige og helsefarlige.

Vinterforberedelser

Fra én voksen busk kan du samle 12-15 kilo bær. Siden denne frukten konsumeres ferskganske sjelden lages alle slags emner av det, som diversifiserer menyen og støtter immunitet om vinteren.

Av frisk frukt kan du lage og konservere gelé, syltetøy og syltetøy. Berberisbær kan kandiseres i glass og oppbevares i kjøleskap med lukket lokk. Fra slike preparater i den kalde årstiden er det enkelt å tilberede fruktdrikker og kompotter.

Tørking og oppbevaring

Den enkleste og mest allsidige måten å bevare de gunstige egenskapene til disse bærene hele vinteren på, er å koke tørkede berberbær. De oppsamlede bærene vaskes grundig og tørkes med papirhåndklær. Siden det allerede er kaldt ute når bærene modnes, tørkes de i ovnen i to trinn. Forresten, tørket berberis, hvis bildet er presentert ovenfor, har en gunstig effekt på blodårene og hjertet.

Først legges rene bær ut i ett lag på en bakeplate og stå i ovnen ved en temperatur på 40-45 grader i 6-7 timer. Deretter økes temperaturen til 60 grader og tørkes i ca. 5 timer til til fruktene fester seg sammen når de klemmes i håndflaten.

Moderne tørketromler for frukt og grønnsaker lar deg koke tørkede berberisbær på mye kortere tid - 4-5 timer.

Temnet skal oppbevares i plastflasker eller linposer på et tørt, mørkt sted. Bær beholder sine gunstige egenskaper og smak i 2-3 år.

Helse på flaske

Hva er nyttig tørket berberis? Siden antikken har den fått berømmelse som en "velsmakende medisin." Berberisbær er ekstremtrik på organiske syrer - sitronsyre, eplesyre, askorbinsyre og vinsyre. De inneholder også betakaroten, vitaminer K, E, C, A, alkaloidet berberin.

Alt dette gjør tørket berberis til et utmerket anti-inflammatorisk, febernedsettende og immunmodulerende middel. I tillegg brukes et ekstrakt fra bærene for å normalisere blodtrykket hos hypertensive pasienter, behandle sykdommer i kjønnsorganene hos kvinner, som et koleretisk middel hos mennesker som lider av sykdommer i lever og galleblæren.

Nyttige egenskaper til tørket berberis har blitt anerkjent ikke bare av eldgamle leger, men også av moderne leger. I Tyskland anbefales for eksempel berberistinktur for pasienter med diabetes mellitus, i Kina brukes fruktekstrakt mot inflammatoriske øyesykdommer, og i USA som tilleggsterapi for sykdommer i mage-tarmkanalen.

Universal krydder

Den spesifikke søte og syrlige smaken til bær er ganske vanskelig å forveksle med noe annet. Takket være denne unike kombinasjonen er tørket berberis et allsidig krydder. Den er flott til marinader, utfyller harmonisk smaken av ris, gir en utrolig aroma til grillmat.

I hvilke mengder og hvor tilsetter erfarne husmødre tørket berberis? Uten den er en ekte usbekisk pilaf utenkelig, en teskje tørkede bær er nok til å gi den et krydret preg. Bær bør ikke bløtlegges på forhånd - de bør tilsettes rett før kjøttet skal stekes.

Tørkede bær kan ganske enkelt males til et pulver og brukes i små mengder etter behov.

usbekisk plov

Den vanligste retten der tørket berberis tilsettes er selvfølgelig pilaf. Søte og sure bær gir den en spesiell smak, pikanthet og krydder.

Ingredienser:

• ris - 500 gram;
• lam - 500 g;
• gulrøtter - 500 g;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• løk - 2 hoder;
• hvitløk - 1 fedd;
• tørket berberis - 1 ss. l.;
• zira - 1 ss. l.;
• korianderfrø - 1 ts;
• s alt etter smak.

Matlaging:

1. Skyll risen til vannet blir klart.
2. Kjøtt kuttet i terninger, gulrøtter i strimler, 1 løk i halve ringer. Skrell hvitløken fra det øverste skallet, men ikke del i fedd
3. Tenn vegetabilsk olje i en gryte og stek resten av løken i den. Få henne ut.
4. Legg gulrøtter, løk og kjøtt i olje, tilsett s alt, spisskummen og koriander, stek til de er gyldenbrune.
5. Legg den vaskede risen oppå og fyll den med vann slik at den dekker frokostblandingen til en høyde på 2 centimeter. Kok opp og reduser.
6. Etter 15 minutter, stikk hvitløkshodene inn i pilafen, tilsett berberiene, reduser varmen til et minimum, dekk til og la det småkoke i ytterligere 30 minutter.

Grillet kjøtt

Den nest mest populære retten med tørket berberis er marinade til grillmat og grill - den er ganske allsidig og passer til kylling, lam og svin.

Ingredienser:

• løk - 2 hoder;
• hvitløk - 2 fedd;
• tomatpuré - 2 ss.skjeer;
• tomat - 1 stk.;
• berberis - 1 ts;
• kvernet svart pepper - 1/2 ts;
• s alt etter smak.

Før tomat og hvitløk gjennom pressen, skjær løken i halve ringer. Bland alle ingrediensene og tilsett 1 kilo av eventuelt kjøtt. Mariner 8-10 timer under trykk på et kjølig sted.

Kylling med epler og berberis

Denne retten passer både til festbordet og som hverdagsrett. Kylling med epler og tørket berberis tilberedes raskt, men det viser seg deilig. Det gjenstår å legge til ris som tilbehør - og en deilig lunsj er klar.

Ingredienser:

• kyllinglår - 1 kg;
• purre - 1 stk.;
• epler - 2 stk.;
• berberis - 2 ts;
• balsamicosaus - 1 ts;
• honning–1 ts;
• vann - 50 ml;
• s alt - etter smak;
• solsikkeolje til steking.

Stek lårene i olje til de er gyldenbrune over høy varme. Skjær purren i tynne halvringer. Tilsett epler, berberis, honning, vann, s alt og løk i pannen og la det småkoke i 30 minutter på svak varme med lokket lukket. Åpne så lokket og la fuktigheten koke av. Tilsett balsamicosaus og server.

Saus til grønnsaker og kjøtt

Berberisbær - tørkede eller ferske - er en utmerket abkhasisk saus til kjøtt eller grønnsaker. Den minner litt om tkemal, men mer krydret.

Ingredienser:

• 1 kg fersk eller 400 gram tørket berberis;
• vann - 2glass;
• adjika - 3 ss. l.;
• mint - 1 haug.

Hell tørkede bær med varmt vann i 1 time, når de mykner, er det nødvendig å tømme det resterende vannet. Bare skyll friskt med rennende vann. Ha berberisen i en emaljebolle, hell vann og tilsett finhakket mynte, kok i 15 minutter, puré, tilsett adjika.

Vitamingodteri mot forkjølelse

Hvem kjenner ikke til de berømte berberiene? Disse røde godteriene har fanget hjertene til mange mennesker. Bare nå er det praktisk t alt ingenting igjen i dem - fargestoffer og smaker. Hjemme kan du lage en fantastisk analog av disse søtsakene, som vil kombinere ikke bare deres gjenkjennelige smak, men også fordelene med tørket berberis.

For å tilberede ca. 300 gram søtsaker trenger du:

• 1 kopp fersk eller 1/2 kopp tørket berberis;
• 2 kopper sukker;
• 1 glass vann.

Skyll bærene grundig, tilsett vann, kok opp og kok i 10 minutter. Sil den resulterende buljongen gjennom osteduk. Hell granulert sukker i en kjele, hell berberisbuljong, sett på middels varme. Vent til sukkeret er helt oppløst, tilsett varme og kok opp. Kok den resulterende massen i to. Hell i former og avkjøl helt. Sunne slikkepinner er klare!

boller med tørket berberis

Tørre bær kan brukes til å lage utrolig smakfulle og sunne boller.

For matlaging trenger du:

• tørket berberis - 100 g;
• tørrgjær - 15 g;
• sukker - 5 ss. skjeer i deigen pluss 200 gram til fyllet;
• melk - 400 ml;
• mel - 700 g;
• vegetabilsk olje - 100 ml;
• rømme - 200 g.

Matlaging:

1. Hell kokende vann over tørkede bær og la stå i 20-30 minutter.
2. Bland gjær, 5 ss. skjeer sukker, 1 ss. en skje mel, hell 100 ml melk og sett på et varmt sted i 15-20 minutter. Dette er vårt fremtidige par. Melk skal brukes varm.
3. Når deigen kommer opp blander du den sammen med resterende melk, mel, smør og rømme og elter deigen. Til å begynne med vil den være veldig klissete til hendene, men eltingen bør fortsette til det er utviklet tilstrekkelig mengde gluten og deigen blir smidig og elastisk.
4. Fjern den resulterende deigen i en kjele, pensle med vegetabilsk olje på toppen, dekk til med et håndkle og sett på et lunt sted i 40 minutter.
5. Når det passer, må du elte det og gjenta prosedyren.
6. Rull ut den ferdige deigen til et tynt lag, smør med vegetabilsk olje, dryss over berberisbær, rull sammen og kutt i snegleboller.
7. La bollene hvile på et lunt sted i 20 minutter.
8. Stekes ved 180 grader i 30-35 minutter.
9. Ferdige produkter kan belegges med konfektglasur.

Berberisdrikk

For å tilberede en sunn koleretisk og vanndrivende drikk trenger du:

• 50 gram tørket berberis;
• 60 gram sukker;
• noen dråpervaniljeessens eller vanillin;
• 1 liter vann.

Hell kokende vann over bærene og la det trekke i en time. Tilsett sukker og vanilje. Hell over på en flaske med bær og la stå i kjøleskapet over natten. Ta 100 ml daglig.

Pasienter som lider av kolelitiasis eller nefrolithiasis bør konsultere lege før de tar.

Immune Support Blend

I høst-vinterperioden lider voksne og barn ofte av influensa og forkjølelse. For å opprettholde immunitet kan du tilberede en vitaminblanding fra tørket frukt, nøtter, honning, sitron og tørket berberis (bildet kan ses i artikkelen). En slik blanding kan se lite attraktiv ut, men den inneholder en enorm mengde vitaminer, spesielt har den mye C-vitamin, som bidrar til å motstå sykdommen i den kalde årstiden.

For 500 gram av en blanding av tørket frukt (svisker, tørkede aprikoser, rosiner, fiken) må du ta 200 gram nøtter, 2 ss honning, 1 sitron og et halvt glass tørkede bær. Alt, inkludert sitron og skall, vri gjennom en kjøttkvern, tilsett honning og bland grundig. Ta 2 teskjeer daglig, morgen og kveld.

Skjønnhet hjemme

Bruk av tørket berberis er ikke bare mulig i matlaging. Siden antikken har berberisbær blitt brukt til å friske opp huden i ansiktet, redusere rynker, fukte og forbedre håret.

Ett glass tørkede bær skal helles med 1 liter vann, koke opp og la det trekke i 5-6 timer. Det resulterende avkoket brukes til å skylle håret. Den kan også fryses ved å helle den i isbitbrett. Tørk av ansiktet og halsen hver morgen med en isbit. Et slikt produkt fukter og toner perfekt, og ved daglig bruk forbedrer det hudens elastisitet betydelig og reduserer antall rynker.

Skrubbemaske

Ekstraktet og ekstraktet fra bærene og de unge bladene av berberis har lenge vært brukt av kosmetologer og kosmetikkfirmaer over hele verden for å lage masker, skrubber, såper, kremer, geler og lotioner.

Egenskapene til tørket berberis lar deg lage en nyttig skrubbemaske av den, ved å bruke denne 2 ganger i uken, kan du oppnå en betydelig forbedring i hudtilstanden.

For å forberede masken, hell 1 kopp tørkede bær med kokende vann og la stå i 1 time. Hell av, puré bærene og bland med 1 ss. olivenolje eller babyolje. Påfør med sirkulære, masserende bevegelser på huden i ansiktet og på halsen. La stå i 3-5 minutter. Skyll.