Deilig kjekskrem: oppskrifter med bilder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2024-01-15 16:36

Svampkake - veldig delikat, velsmakende, fyll kan være veldig variert. Den kan tilberedes til en barneferie, og til en voksenfeiring, fest eller annen begivenhet. Hovedrollen spilles av kremen til kjeksen - den skal være harmonisk og passe godt med deigen. Hvis du tilbereder en sjokoladekjeks, bør kremen være melkeaktig eller kremaktig for å sette i gang den lyse smaken av kakao. Hvis desserten er klassisk, uten tilsetning av kakaobønner, er det bedre å lage kremsjokoladen. Denne kontrasten av smak i kombinasjon vil gi et utmerket resultat: kaken vil vise seg øm og ikke veldig søt. For å lære hvordan du lager kjekskrem, les denne artikkelen.

Svampkake

Disse kakene tilhører alle kakefamilien svamp eller "skum" fordi de får sin svampete, lette og åpne tekstur fra pisket egg eller pisket eggehvite, og blir som styrofoam. Kjeks inneholder mye egg, men lite eller ikke noe smør (selv om chiffonkaker inneholder mye smør).

Disse kakene må alle brettes for hånd: tørre ingredienser (og noen ganger smør) brettes til pisket hele egg eller pisket eggehvite. Svampkake er ikke definert av typen mel eller andre ingredienser. En stor del av kjekskremen er det faktum at teksturen kommer fra eggene og ikke glutenet, som faktisk er en god bakehjelp. Fraværet av det er viktig fordi det lar oss lage endeløse søte kaker uten å legge til ekstra ingredienser for denne strukturen. En enkel kjekskrem krever heller ikke komplekse ingredienser.

Amerikanske kjeks - chiffongkaker eller påskeliljesvamper, valnøttkjeks - rik på smak og fuktig. De er gode nok til å være kveldens hoveddessert. De passer godt sammen med litt frukt og pisket krem.

Noen ting å vite om kjekskaker før du prøver å lage dem: kjekskaker er relativt enkle og raske å lage, men du må ha forståelse for baking generelt for å lykkes. Kjekskake har ingen analoger, men du må forstå at dens luftighet avhenger av mengden brus som er tilsatt eller kvaliteten på piskede proteiner.

Men denne artikkelen handler ikke om hvordan du tilbereder den rette kakebunnen - her lærer du hvordan du tilbereder kremen til klassisk kjeks, sjokolade og annet.

Funksjoner ved å lage krem

Enkel og deilig kakekremkrem vil vise seg hvis du følger alle reglene for tilberedning. La oss bli kjent med dem før vi begynner å lage mat:

1. Begynn med å kjøle ned kremen. Kaldkrem pisker raskere og enklere; kjøling av bollen i minst 15 minutter før du pisker fløten vil også få fart på sakene.

2. Bruk en stor avkjølt bolle (metall fungerer best) og en visp, stavmikser eller elektrisk blender. Kremen utvider seg til minst 3 ganger volumet (så 1 kopp krem vil gi ca 3 kopper kremfløte) og den har en tendens til å sprute litt når den piskes, så pass på å bruke en veldig stor bolle. (Du kan prøve å begrense spruten ved å plassere bollen i vasken eller ved å legge et rent kjøkkenhåndkle rundt mikseren.)

3. Begynn å piske kremen sakte. Går du gradvis, sakte, vil dette redusere mengden sprut. Tilsett sukker eller smakstilsetninger så snart kremen begynner å tykne litt. Ca 1 ts sukker for hver 1/4 kopp fløte som brukes (eller mer etter smak) hvis du ønsker søtet krem. Du kan også legge til 1/4 ts vaniljeekstrakt for hver 1/2 kopp piskekrem med vaniljesmak hvis du vil.
4. Øk hastigheten når sukkeret eller vaniljen er blandet inn i kremen. Pisk fløten til den danner myke topper. Hva er myke topper? Når visp eller ytrefilet fjernes fra kremen skal det dannes en myk topp i kremen, men den skal falle til siden og ikkebeholder formen helt.
5. Unngå å overpiske kremen. Mykt pisket krem kommer vakkert ut og opprettholder en jevn, kremet tekstur; fløte pisket til stive topper begynner å få en litt kornete konsistens og kan raskt skilles i smør og kjernemelk hvis den blir over-kjernet.

Fløte er deilig rett etter pisking, men den kan også dekkes med matfilm og stå i kjøleskapet i opptil 24 timer uten særlig dårlig effekt, så ikke vær redd for å piske fløten før gjestene dine ankomme. Noen anbefaler å bruke melis eller konditorsukker for å søte og stabilisere kremfløte som setter seg litt over tid.

Merk: Ultrapasteurisert tung krem er mye vanskeligere å piske, men det kan gjøres. Pass på at de er veldig kalde og bruk godt avkjølte boller og visp. Den skal piskes helt fint, det kan ta litt lengre tid enn å piske vanlig pasteurisert krem.

Curtard for sockerkake

Navnet på vaniljesausen kom fra metoden for tilberedning: den kokes i en tykkvegget kasserolle i flere minutter, og tilsetter mel og fortykningsmiddel (selges i butikken i konfektingrediensavdelingen). En slik krem viser seg å være tykk, lett å gi fra seg og holder formen godt. Det er for disse egenskapene kokkene elsker ham så mye. De kan ikke bare suge en kjeks, men også dekorere den: tegne roser med en konfektsprøyte eller lage vakre.striper.

Denne kremen bør brukes umiddelbart: den tykner raskt og blir dekket med en film. Før servering sprayer du kaken med søtet vann med en sprayflaske for å holde kremen blank hele kvelden.

Ingredienser:

• 65g margarin eller smør;
• 65g sukker;
• 1/2 teskje vaniljeessens;
• 70 g vanlig mel eller maismel;
• 40 g fortykningsmiddel;
• 1/2 egg.

Matlaging:

1. Bland myk margarin eller smør med sukker og smakstilsetninger.
2. Sikt mel og vaniljesaus og legg i smørbunnen.
3. Rør inn nok egg til å lage en smidig krem.
4. Kok opp (hvis for tykt, tilsett litt melk).
5. Småkok i noen minutter, mens du rører konstant.
6. Kjølig og bruk som anvist.

sjokoladekjeks

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot kremen til sjokoladekjeks: hvis du virkelig liker kakao, bør du legge den til kremen. Skal du oppnå en balansert smak bør du lage smørkrem. Du vil lese begge kjekskremoppskriftene i dette avsnittet.

Men først, la oss oppklare et par ting.

Forstå temperatur

Du trenger ikke å koke fløten i det hele tatt for å lage bunnen; det må bare være litt varmt for å smelte sjokoladen. For å få dette til å skje raskere og enklere, må du kutte sjokoladen i små biter.biter før du kombinerer den med varm krem. Dette tyder på at selv noen få korte sjokoladebiter vil smelte i veldig varme kremer, gitt nok tid (hvis kremen din avkjøles før all sjokoladen har smeltet, kan du varme opp kremen ved å sette bollen over en gryte med kokende vann). Det er også viktig å bruke ganache mens den har riktig temperatur for det du holder på med. Den fortsatt varme ganachen helles vakkert over kaken og legger seg til en jevn glasur. Hvis det er for varmt, kan det være for løst og bare fungere med en gang; hvis det er for bratt, vil det begynne å stramme seg og vil ikke søle. Derimot må ganache som brukes til kjeks avkjøles til den er tykk nok, men hvis den er for kald og hard, vil den ikke stables lett. Pass på kremen og vær klar til å bruke den til riktig tid. Hvis den blir for kald og stivnet, kan du alltid varme den forsiktig i en bain-marie til den får riktig konsistens.

Sjokoladekrem

Ingredienser:

• mørk sjokolade;
• tung krem.

Utstyr:

• kjøkkenvekt;
• beholder med tung bunn;
• spade eller tresleiv.

Matlaging:

1. Vei sjokoladen: Vei mengden sjokolade du trenger i oppskriften din. Hvis du ikke følger en oppskrift, start i det små og legg til flere etter behov.
2. Mål opp kremen: basert på prinsippet1 til 1, vei opp mengden krem som trengs for kremen i en egen bolle.
3. Varm fløten: Hell fløten i en liten kjele og varm opp på middels varme i noen minutter. Hold øye med kremen – den trenger ikke å kokes eller kokes. Må bare varmes opp. Kremen er klar når du kan putte fingeren i kremen og holde den der i 3-4 sekunder.
4. Skru av varmen og fjern kremen fra komfyren.
5. Kutt sjokoladen: Mens kremen varmes opp, skjærer du sjokoladen i små biter.
6. Legg sjokolade til fløte. Rør forsiktig for å fordele sjokoladen jevnt, og la den stå i noen minutter for å mykne og smelte sjokoladen.
7. Rør blandingen: Bruk en slikkepott eller tresleiv til å røre kremen. Det kan se ujevnt og ujevnt ut til å begynne med, men fortsett å røre til det løser seg opp til en kremet masse.
8. Avkjøl kremen med plastfolie.

For å lage smørkrem, i stedet for sjokolade, tilsett vaniljeekstrakt eller annen smakstilsetning til kremen.

Classic Biscuit Custard

Oppskriften på kjekskrem er allerede beskrevet ovenfor. Men det har blitt litt modifisert: et fortykningsmiddel og smak er tilsatt. Les oppskriften på den klassiske svampekakekremen nedenfor.

Alt du trenger for å lage to kopper av denne kondenserte melkekremen er disse få ingrediensene:

• 120 gram søtet kondensert melk;
• 1/4 kopp usøtet kakaopulver;
• 2 kopper vanlig eller skummet melk;
• 1 teskje vaniljeekstrakt;
• mel - 2 ss;
• en klype havs alt (valgfritt).

Matlaging:

1. Plasser kondensert melk, vaniljeekstrakt, kakaopulver og en klype havs alt i en middels kjele.
2. Rør til kakaoen er godt blandet inn i den kondenserte melken og ingen klumper er igjen.
3. Tilsett melk sakte. Sett den varme sjokoladen på komfyren og varm gjennom under konstant omrøring. Ikke kok. Sikt melet inn i den varme blandingen og la det småkoke i fem minutter.
4. Avkjøl kremen og bruk som anvist.

rømme

Det blir også godt å lage rømme til en kjeks. Det vil gi kaken en lett syrlighet og gjøre den veldig mør. I motsetning til oppskriften på den klassiske svampekakekremen, trenger ikke rømme kokes, det er nok til å piske og avkjøle ingrediensene.

Ingredienser:

• en boks rømme med høyt fettinnhold;
• 20 gram melis;
• ett egg.

Du kan også legge til vaniljeekstrakt hvis du vil.

Matlaging:

1. Avkjøl rømme, egg og visp til det er veldig kaldt.
2. Pisk egget stivt, tilsett melis og pisk igjen.
3. Tilsett rømme sakte mens du fortsetter å piske fløten på høy hastighet.
4. Kremen skal være tykk, det skal være sterke topper. IkkeHvis du lar den stå på, begynner den å flasse av. Bløtlegg kaken med den umiddelbart.

Oppskriftsbilder

Det er mange ideer for å dekorere en kake. Nedenfor er et bilde av en kjeks med krem. Prøv det igjen, eller legg til noe eget!

Veldig vakker kake. Dette bruker smørkrem til kjeksen.

Denne kaken er laget med konjakk eller likør. Oppskriften på en uvanlig og deilig kjekskrem presentert på bildet vil bli beskrevet nedenfor.

Hvis du følger figuren, så er denne kaken for deg. Glem kjekskrem, her er en lavkalori ostemasse (pisk myk cottage cheese med rømme og sukker, tilsett vanilje - sinnsykt deilig), du kan glemme å telle kalorier med den.

Fruktkake. Pisket krem brukes som krem til kjeks. Veldig lett og delikat dessert!

Fancy krem

Ekstraordinær oppskrift på kjekskrem "Drunken Whipped Cream". Prøv det!

Advarsel: Under 18 år er det strengt forbudt å drikke alkohol.

Ikke én, men 3 oppskrifter til deg. Dette er en fin måte å ta ferien til neste nivå. Å lage hjemmelaget kremfløte er utrolig enkelt, men her er noen tips for å holde det helt enkelt og greit:

1. Kaldt, kaldt, kaldt. Seriøst, bruk kalde ingredienser, ellers skal du kjerne smør.
2. Du kanslå dem for hånd, med en visp, du kan bruke en mikser for tykke topper. Ikke avbryt, stopp når du har myke topper.
3. Lag kaken rett før servering av kremen, den har en tendens til å smuldre opp.
4. Smak på kremen mens den koker. Hvis du vil at kremen skal være søtere, tilsett mer sukker. Mer sprit, bli gal.

Oransje kremfløte.

Ingredienser:

• 1 kopp nok tung krem;
• 1/4 kopp melis;
• 1 ts appelsinjuice;
• en halv kopp appelsinskall;
• et glass Cointreau.

Matlaging:

1. Plasser alle ingrediensene i en mikser, pisk på høyt til det dannes myke topper, ca. 3 minutter.
2. Bløtlegg kaken umiddelbart.

Vanilla Buttercream.

Ingredienser:

• 1 kopp krem 30-33 %;
• en halv kopp melis;
• halv teskje vaniljeekstrakt;
• 3 ts konjakk.

Matlaging:

Plasser ingrediensene i en blender, kjør på høy hastighet til det dannes myke topper, ca. 5 minutter.

Pumpkin Bourbon Whipped Cream.

Ingredienser:

• 1 kopp 33 % krem;
• halv kopp melis;
• en halv teskje spisskummen;
• 2 ss gresskarpuré;
• 2 glass bourbon.

Matlaging:

1. Pisk den kalde fløten til stive topper.
2. Tilsett melis, kanel, puré og bourbon, pisk på høy effekt i 5 minutter.

Tips

Du vet allerede hvordan du lager en enkel kjekskrem. Avslutningsvis, noen tips for å lage en kjekskake, slik at du garantert vil lage et ekte kulinarisk mesterverk!

1. Hvis du leter etter en figur, bytt ut halvparten av det vanlige melet med havregryn og tilsett mer frukt. Havregryn er rik på fiber og lite kalorier, og det er veldig enkelt å lage mel av det: mal de langtidskokte flakene i en blender på maksimal hastighet til et pulver.
2. For å holde kaken lenger, lag krem av kald krem og sett den umiddelbart i folie i kjøleskapet. Åpne eventuelt folien og skjær av et stykke av ønsket størrelse.
3. Bekepapir fungerer utmerket som fôr da det ikke fester seg. Et alternativ er myknet smør strøket med mel eller smør strøket med mel. Ikke bruk for mye fett, ellers steker du sidene på kaken. Skal du bake en kake lenge (for eksempel en fruktkake), bør du også pakke inn utsiden av formen med brunt papir slik at kantene ikke brenner seg.
4. Hvis du setter en kake i en ovn som ikke er varm nok, vil det påvirke hvordan den hever. Ventilerte ovner kan tørke ut kaken litt, så bruk normal innstilling for lengre holdbarhet.
5. Pass på at du bruker nøyaktige mål ogingredienser som angitt i oppskriften. Du kan ikke bare tilsette mer bakepulver hvis du vil at kaken skal heve mer. For å sikre nøyaktighet, bruk måleskjeer, ikke spiseskjeer.
6. De fleste oppskrifter krever fett og egg ved romtemperatur. Hvis du tar smøret direkte fra kjøleskapet, blander det seg dårlig, og kalde egg kan forverre kakeblandingen.
7. Kaker er generelt best plassert på midterste hylle for å sikre at kjeksen stekes jevnt. Når ovnen er på, ikke åpne døren før den er nesten ferdig. Hvis du setter kald luft inn i ovnen så faller kaken mest sannsynlig sammen, du må vente til den hever seg og stivner før du titter. På samme måte må du ikke senke temperaturen når du setter kaken i ovnen.
8. Hvis du har brukt riktig bakebolle og har en god ovn, bør tidspunktene i oppskriften være nøyaktige. Siden ovner endres, sjekk kaken rett før slutten av stekingen. Kaken som stekes skal føles likt om den presses mot kantene eller i midten. I tillegg må spydden som settes inn i midten være tørr. Hvis kaken din ikke er skikkelig stekt og ser brun ut, kan du dekke den med litt fuktet smørepapir.

Konklusjon

Nå kjenner du et bredt utvalg av kjekskremoppskrifter. Hvilken du skal bruke er opp til deg. Du kan også eksperimentere med forskjellige smaker og smaker.tilsetningsstoffer, skaper unike aromaer og smaker på kjøkkenet. Ikke glem at alt er i dine hender! Følg intuisjonen din og lag kulinariske mesterverk.