Finsk rugmelbrød: ingredienser og oppskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

De fleste vet ikke så mye om finsk mat: den er ikke kjent for sine luftige croissanter, duftende pølser eller fyldige borsjtsj. Spør noen du kjenner om nasjonale finske retter, og svaret er sannsynligvis forvirret stillhet. Og likevel er et av produktene, elsket i dette nordlige landet, godt kjent ikke bare i utlandet. Dette er finsk nasjonalrugbrød.

Brød er hodet på alt

Uten å overdrive kan vi si at brød er tilstede på bordet til enhver sivilisasjon i verden. I Frankrike spiser de en sprø mør baguette, i Italia - ciabatta, i Amerika - bagels, i Tyrkia - pita. Til tross for at formen og sammensetningen av brød fra forskjellige land kan variere dramatisk, er det fortsatt en av de viktigste komponentene i ernæringen.

Finland er veldig følsomme for sine tradisjoner. På grunn av klimaet har hvetedyrking vært her lenge.det var vanskelig. Derfor var rugbrød, i motsetning til andre land i verden, ikke bare på de fattiges bord, men også på de rikes luksuriøse høytider.

Moderne teknologier gjør det mulig å dyrke hvilken som helst mengde av alle typer korn, men som for mange århundrer siden foretrekker finnene sitt tradisjonelle rugbrød med gjær eller surdeig. Den første har en luftigere struktur, smuldrer mindre, den andre er tettere, slått ned, frø og nøtter tilsettes ofte.

Boller, knekkebrød, brød

Til tross for prosessene med globalisering og industrialisering, er det finske brødmarkedet fortsatt dominert av små bakerier: bakerier kan telles på fingrene på én hånd, og til og med supermarkeder foretrekker å kjøpe produktene deres fra private bakere.

Men antallet små bakerier har en tendens til uendelig. Finnene selv lagerfører bakervarer utelukkende i nabolaget: om morgenen tar de store poser med boller, på ettermiddagen spiser de rugkaker eller brød, og til middag kjøper de et stort brød til hele familien.

Slike bakerier er ikke bare butikker. Her vil du bli servert, som de sier, med sjel: om morgenen møter bakeren eller hans stedfortreder personlig hver klient, unnlater ikke å utveksle noen få ord, og kjenner til og med vanlige besøkende ved navn. Mange etablissementer serverer frokost eller tilbyr varm kaffe.

Stoltheten til enhver husmor

Til tross for tilgjengeligheten av brød og muligheten til å kjøpe det når som helst i en butikk rundt hjørnet, er enhver finskvertinnen oppbevarer nøye oppskriften på brøddeig, og noen ganger surdeigen, gitt videre til henne fra besteforeldrene. På høytider kommer duften av ferske bakverk fra hvert hus her.

Det er imidlertid slett ikke nødvendig bare på høytider: tross alt er surdeig et ekstremt delikat stoff, og den beste måten å bevare det på er å bruke det. Tidligere hadde hvert finsk hus to ovner: en for oppvarming og den andre for å bake brød. Det var vanskelig og dyrt å varme den, og derfor bakte de mye på en gang. Den tradisjonelle formen for finsk brød er slett ikke de brødene eller brødene vi er vant til. Rugkaken fra dette landet er rund, flat, med et stort hull i midten. Den heter Reykäleipä. Dette ble gjort for at ferdige produkter enkelt skulle kunne lagres hengende i taket.

Moderne husmødre trenger ikke å henge brødkranser over hele huset, dessuten har de ikke lenger behov for å varme opp ovner: alt dette har blitt erstattet av moderne brødmakere og ovner. Tradisjonen er imidlertid sterk og de deiligste brødene i Finland kan smakes av sjeldne tradisjonelle bakere. De sies å ha en veldig spesiell smak.

surdeig mot gjær

I dag er det uendelige debatter om farene ved gjær. Tilhengere av denne teorien hevder at soppen, når den kommer inn i menneskets tarm, begynner å formere seg eksponentielt der og dermed forsure kroppen, "stjele" nyttige stoffer og forstyrre den naturlige balansen i mikrofloraen.

Mostanderne dereser av den oppfatning at brødgjær drepes ved høye temperaturer, og derfor ikke kan forårsake alvorlig skade i det ferdige produktet. Ingen av teoriene er fortsatt vitenskapelig bevist.

Nasjonale flatbrød, de som finnene har spist i århundrer, ble bakt uten bruk av gjær, fordi det måtte lagres i lang tid. Surdeigen til familien ble fredet, og kunnskapen om hvordan man baker brød av rugmel gikk i arv fra generasjon til generasjon. I dag oppbevares eldgamle oppskrifter bare i familiene til arvelige bakere.

Enkel oppskrift på den perfekte surdeigen

Før du ser etter en oppskrift på brøddeig, bør du ta vare på råvarene den skal bakes av. Dette gjelder først og fremst surdeig: Det er tross alt ikke alle husmor som har en kjent finne som er klar til å dele en "levende" blanding av mel og vann, og derfor må du lage den selv.

Å dyrke rugsurdeig er mye enklere enn hvetesurdeig: det er ikke så lunefullt og til og med nybegynnere kan gjøre det. Ikke mist motet, selv om det ikke fungerer første gangen: fortsett å mate hjernebarnet ditt, og hvis ikke på den fjerde, så på den syvende dagen, vil det definitivt fungere.

I en glasskrukke blander du like mye mel og vann. Ikke ta store volumer: en slik surdeig vil kreve mye toppdressing, og dette er slett ikke nødvendig for oss. Men for lite kan gjøre vekstprosessen nesten uendelig.

Den ideelle andelen er 30 g mel til 30 g vann. La den fremtidige starteren stå i romtemperatur i en dag. Og dagen etterGi henne igjen med samme mengde vann og mel. Fortsett slik i 3-4 dager, kast deretter halvparten og mate igjen.

På 5-7. dagen vil det dukke opp bobler i surdeigen og den begynner å øke i størrelse raskere. Når den øker 3-4 ganger på 4-5 timer, vil det være mulig å bake brød.

Enkel deigbolle

Oppskriften på finsk brød varierer veldig fra region til region og fra hus til hus. Et sted bruker de en blanding av fullkornshvetemel med rug, og et eller annet sted - utelukkende rug. Tilsetning av frø er også valgfritt: under de første testene er det tilrådelig å nekte dem, fordi de gjør den allerede ikke-luftige deigen tyngre, noe som kan føre til at rullen faller av og en rå midten.

Begynn å eksperimentere bare når du er sikker på kvaliteten på starteren.

Så, hvordan bake rugbrød av mel, vann og s alt? Det er utrolig at et så velduftende og deilig bakt produkt inneholder så få ingredienser.

Tilbered forretten, sett til side 50 g i en egen krukke, mat og la stå på bordet et døgn før steking. Rester kan trygt oppbevares i kjøleskapet. Ta 250 g mel og 375 g vann, legg til surdeigen og bland grundig: dette er grunnlaget for fremtidig deig. Hun bør holde seg på et varmt sted. Hvis alt er gjort riktig, vil du om morgenen finne en boblende masse som har økt i volum.

Tilsett 250g mer mel og 10g s alt. Bland grundig til en jevn homogen masse oppnås. Du bør ikke være for ivrig: vi har en deig laget av rugmel, ikke hvete, gluten idet er det ikke, og derfor kan du glemme gluten.

Drypp litt vegetabilsk olje i en stor bolle, fordel jevnt, form en slags kjegle av deigen, dekk med folie og la det fremtidige finske brødet stå og gjære i 2 timer.

Deretter elt du deigen igjen, dryss over mel, legg i former og send til et lunt sted for heving i 1-2 timer. Overvåk konstant tilstanden til ditt fremtidige brød: hvis rundstykket allerede har hevet godt (2-3 ganger), kan det sendes til baking.

Varm ovnen til 250 grader, skru ned til 230, plasser formen med deigen der, dekk den med en jernbolle og stek i 30 minutter. Ta av lokket og stek brødet i en halvtime til. La avkjøles på rist.

modning

Et av de viktigste punktene i oppskriften på rugsurdeigsbrød i ovnen er kanskje modningsstadiet. Mange vet at ferskt bakverk er usunt og har en svært negativ effekt på lever- og galleblærens helse.

Men gårsdagens er ingen fare. Men når det gjelder rugbrød, vil modning ikke bare bidra til å avsløre smak og aroma, men også til slutt stabilisere tilstanden til alle ingrediensene.

Nybakt brød har en tendens til å bli krøllet hvis det kuttes for tidlig. Når det gjelder finske ruller, kan du ikke bare ødelegge strukturen ved for tidlig kutting, men også finne et fuktig senter. På grunn av deigens natur bør finsk brød oppbevares på et kjølig, tørt sted i minst 12 timer.

kjempefinsk bagel

Reykäleipia minner litt om amerikanske bagels: det samme flatbrødet med hull i midten, bare digert, som vanlig brød og laget av rugmel. Disse spises rikelig med smør, laks eller bacon og vaskes ned med melk.

Til baking, ta 50 g surdeig, mate den om morgenen og la den stå over natten på et lunt sted. Om morgenen, tilsett 200 g rugmel (eller en blanding av rug og hele korn i alle forhold), 10 g s alt og elt en jevn smidig deig.

Form en rund bolle og lag et lite hull i den. Vri det fremtidige brødet forsiktig på fingeren slik at hullet forstørres og blir jevnere. Send den i 40-50 minutter for korrektur. Og stek deretter i en ovn forvarmet til 250 grader i 20-25 minutter. La brødet modne i 12-15 timer og du er klar til servering.

Enda smakfullere, enda sunnere

Men som i de fleste europeiske land, er utvalget til et finsk bakeri ikke begrenset til to typer brød. Et vanlig rugbrød kan og bør gjøres enda bedre og sunnere: bare tilsett nøtter, frø, kli eller til og med havregryn.

Her er de beste nyttige ingrediensene som du kan helle i deigen uten et stikk av samvittighet og uten å skade figuren:

1. Solsikkefrø vil berike sluttproduktet med sunne oljer, vitamin A, B, C og D, samt sink, magnesium og jern.
2. Gresskarfrø vil senke blodsukkernivået, bli kvitt parasitter og bidra til å gjenopprette ungdom.
3. Poppy vil forbedre søvnen og forbedrefordøyelse.
4. Oliver har antioksidantegenskaper, øker hemoglobinnivået og gir brød en velsmakende middelhavssmak.
5. Linfrø eller chiafrø er bra for fordøyelsesproblemer.
6. Sesam forbedrer funksjonen til nervesystemet.
7. krydderurter og andre krydder.

Legg til rett

Uerfarne bakere står ofte overfor problemet at brød etter vanlig oppskrift, når forskjellige frø tilsettes, plutselig synker, forblir rå, eller omvendt raskt blir gammelt og kommer ut tørt. Hvordan takle det?

Hovedproblemet for nybegynnere husmødre er at de ikke kjenner noen av hemmelighetene som brukes av erfarne deigmiksere. For det første bør eventuelle frø bløtlegges i romtemperatur vann med s alt i 1-2 timer før de tilsettes i fremtidig brød. For det andre bør alle tilsetningsstoffer tilsettes før hovedbatchen: dette vil gjøre det lettere å justere mengden vann eller mel som trengs for å få riktig konsistens.

Det siste punktet gjelder ikke tørket frukt og store nøtter som valnøtter: disse bør legges til sist, ellers vil de miste strukturen og ødelegge sluttproduktet.

Brødkurv mot cellofan

Og nå litt om hvordan du oppbevarer det ferdige brødet. Bjørkebark og trebrødbokser er best egnet til dette: de gir optimal luftstrøm og hindrer bakevarer fra å tørke ut og mugg. Du kan legge en epleskive eller en liten sukkerbit der: på denne måten vil brødet ditt leve for noen fleredager lenger.

Hvis det ikke er brødboks hjemme, bruk papirposer eller linservietter. Cellofanposer er de verste for oppbevaring av hjemmelaget brød: de slipper ikke luft igjennom, noe som bidrar til fuktkondensering og utseende av mugg og vekst av skadelige mikrober.