Hvordan lage kaker hjemme: oppskrifter for nybegynnere

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Å lage kaker er en ekte kunst, og for å oppnå virkelige høyder i det bruker kokker mange år på å øve. Men fortell meg, hvilken kvinne vil ikke glede familien sin med en deilig og utrolig vakker kake?

Et slikt ønske er faktisk gjennomførbart, siden det er fullt mulig å lage kaker hjemme. Hvor skal du begynne og hvilke kulinariske triks må du mestre for å føle deg trygg i denne bransjen?

Typer kakedeig

Før du setter foten inn på den vanskelige veien til en konditor, bør du forstå litt om typene kakelag. Det er ganske mange av dem (omtrent 10), men for en nybegynnermester i begynnelsen vil de tre vanligste være nok:

• kjeks;
• sand;
• puff.

De er alle forskjellige i ingredienser og tilberedningsmetoder.

laging av kjeks

Mange husmødre vil helt sikkert kalle en kjeks for en av de mest lunefulle deigtypene, og de vil ha rett på hver sin måte. Faktum er at denne typen kaker krever nøye overholdelse av reglene, dette gjelder den kvantitative sammensetningen og rekkefølgen av stadier.

Før du lager kjekskaken,du bør forberede alle nødvendige ingredienser for dette. Du kan ta utgangspunkt i den klassiske kjeksoppskriften:

• stort kyllingegg - 4 stykker;
• mel av høy kvalitet - 100 g (ca. 4 ss med et objektglass);
• sukker - 150 g (i gjennomsnitt blir det 5 ss med et objektglass).
• du kan eventuelt legge til litt vanillin eller en pose vaniljesukker.

Denne mengden ingredienser er nok til 1 liten kake med en diameter på 18-20 cm. Den vil vise seg å være ganske høy, så etter steking kan den trygt kuttes i 2 eller til og med 3 kaker. Hvis bakebollen er stor nok, kan du øke mengden ingredienser eller lage flere individuelle kaker.

Nå kan du begynne å forberede deigen. Hvordan lage en kjekskake frodig og vakker? Det er noen triks for dette.

kjekshemmeligheter

1. Skåler for å lage deig må være helt rene og tørre.
2. Hvitene må skilles fra plommene og piskes separat.
3. Proteiner begynner å slå på minimumshastighet uten sukker. Når massen øker i volum, tilsett sukker gradvis og øk hastigheten på mikseren til maksimum (i denne modusen, slå i 5-7 minutter). Tot alt tilsettes halvparten av den totale sukkermengden til proteiner.
4. Tilsett den resterende halvparten av volumet av sukker og vanillin til plommene (valgfritt). Pisk blandingen med en mikser i ca 5 minutter. I løpet av denne tiden skal volumet øke, og sukkerkornene skal oppløses fullstendig.
5. ⅓ proteiner sprer seg tileggeplommer og bland veldig nøye, siktet mel sendes også dit. De resterende proteinene tilsettes på slutten av batchen.
6. Ovnen skal være forvarmet til 180 grader på dette tidspunktet. Stek kaken i 30 minutter.
7. Etter steking, ikke skynd deg å ta ut kjeksen, det er bedre å la den stå noen minutter i den avslåtte åpne ovnen.

Viktig! Ikke åpne ovnsdøren de første 20 minuttene. I dette tilfellet vil kjeksen sette seg og vise seg å være ubakt.

Sandkake

Ved første øyekast virker en mørdeigskake ganske enkel og uten all slags dikkedarer. Ikke hopp for konklusjoner. Riktig valgt krem vil bløtlegge kakene perfekt og gjøre dem myke og smakfulle. De vil bokstavelig t alt smelte i munnen din. Hvordan lage en kake akkurat som denne?

Listen over ingrediensene inneholder:

• smør - 200 g;
• egg - 2 eller 3 stykker;
• sukker - et halvt glass;
• mel - 2 eller 2,5 kopper;
• bakepulver;
• vanillin (du kan nekte det hvis du vil).

1. Pisk eggene lett med en visp og hell forsiktig i beholderen der de tørre ingrediensene (sukker, mel, bakepulver og vanillin) tilberedes.
2. Smør skal være mykt nok for enkel elting. Den skjæres i biter og legges på mel.
3. Alle ingrediensene hakkes med en kniv til deigen blir til små smuler.
4. Den resulterende blandingen formes til en ball, dekkes med matfilm og sendes et par timer i kjøleskapet.
5. Deretter deles hele volumet av testen på 3stykker og kjevle ut hver kake med en tykkelse på 0,5 cm.
6. Stikk hull i kakene med en gaffel flere steder, legg en av dem på et tørt bakepapir og stek i ovnen i ca 5-10 minutter ved en temperatur på 180 grader. Gjenta med resten av kakene.

Kremer med kondensert melk, rømme og vaniljesaus er perfekt til slike kaker.

Puff cakes

For mange mennesker er butterkaker alltid forbundet med Napoleonskaken, selv om den klassiske oppskriften på denne delikatessen absolutt ikke har noe med butterdeig å gjøre. Dette kan forklares som følger: tilberedningen av denne kaken krever mye innsats og ganske mye tid. Husmødre foretrekker å lage slike komplekse retter på ferier. Som en lett oppskrift på rask matlaging begynte de å bruke butterdeig. Hvordan lage butterdeig Napoleonskake?

For å lage trenger du følgende:

• margarin eller smør - 250 g;
• mel - 3 kopper;
• isvann - ca. ¾ kopp;
• s alt - en halv teskje;
• epleeddik - ca 1 ss. skje.

1. Smør eller margarin tas ut av kjøleskapet for å varmes opp litt og bli litt myk. Vann, tvert imot, settes i kjøleskapet.
2. Smøret er delt i 3 deler.
3. Bland flere ingredienser: eddik, s alt, vann og mel.
4. Den resulterende deigen kjevles ut til et ganske tynt lag og smøres over hele overflaten med en del av oljen. Kaken er vriddrullet eller brettet til en konvolutt. Arbeidsstykket fjernes i kulde i 15-20 minutter.
5. Gjenta 2 ganger til.
6. Små biter skjæres fra deigen og kakene rulles ut, tykkelsen på ikke over 2 eller 3 mm.
7. Kaken gjennomhulles med en gaffel og sendes til ovnen i ca. 15 minutter.

Før du lager Napoleonskaken bør du også tenke på fyllet. Vaniljesaus, protein og rømme er perfekt her.

Matlagingssmørkrem

Som du kanskje gjetter med navnet, er grunnlaget for enhver krem i denne kategorien smør. På grunn av sin tette tekstur beholder denne kremen perfekt formen. Denne egenskapen er høyt verdsatt i konfektkunsten, siden det er en glede å dekorere en smørkremkake.

Blomster, sløyfer, inskripsjoner, intrikate mønstre - fantasien er rett og slett enorm, mens dekorasjon krever et minimum: selve kremen og en konditorsprøyte med dyser. Når det gjelder oppskriften, er det ganske mange av dem. En krem regnes som klassisk, bestående av:

• 200 g smør;
• 4 kopper melis;
• 1 pose vaniljesukker;
• 2 eller 3 ss melk (mengden avhenger helt av konsistensen på kremen du ønsker å oppnå).

Vær spesielt oppmerksom på kvaliteten på oljen når du velger ingredienser. Den skal ikke ha en fremmed smak, lukt og s alt smak, for alt dette vil gjenspeiles i kaken.

Matlagingkrem kommer ned til å piske myknet smør med pulver til en homogen masse er oppnådd. Pisk først smøret med en mikser (dette tar ca. 5 minutter). Pulveret helles ikke umiddelbart, men gradvis, hele tiden bør du fortsette å jobbe med mikseren. Melk tilsettes nesten helt til slutt. Deretter slår du massen i ikke mer enn 30 sekunder.

Hvordan lage en vaniljesauskake

I listen over de enkleste og deiligste kremene kan man ikke unngå å notere vaniljesaus. En slik oppskrift er verdig oppmerksomheten til enhver husmor, fordi vaniljesausen er ganske enkel å tilberede og er egnet for bløtlegging av kakelag, fylling av vafler, kurver, rør og som en uavhengig dessert. Den eneste ulempen er den ganske flytende konsistensen, som gjør det umulig å bruke en slik krem til pynt.

For matlagingskrem må du kjøpe:

• granulert sukker - ca. 300 g;
• melk - 1 l;
• egg - 4 stykker;
• mel - 100–120 g;
• smør - litt (20 g er nok);

Etter å ha behandlet komposisjonen, bør du forstå: hvordan lage en kake. I følge oppskriften må du blande melk med sukker i en kjele og koke det på svak varme til sukkerkornene er helt oppløst.

Mens melken varmes opp, bland egg og mel i en bolle til en jevn masse.

Hell 2 øser kokende melk i eggedosisen, bland godt og tilsett to til. Etter det sendes pannen tilbake til komfyren.

Kok denne kremen til den tykner. Pådu må hele tiden røre den med en visp.

Gryten tas ut av komfyren og avkjøles.

rømme

Deilig delikat krem basert på rømme og sukker - akkurat det du trenger for å impregnere sand, puff og mange andre typer kaker. Det er verdt å tilberede en slik delikatesse fra rømme med en høy prosentandel fettinnhold (fra 30%). Bare i dette tilfellet er det mulig å oppnå riktig konsistens og unngå spredning.

Dette impregnerings alternativet har imidlertid én betydelig ulempe. Husmødre bør ta seg av dette selv før de lager en kake. Rømme er et bedervelig produkt, så det er ingen vits i å tilberede det på forhånd. Den tilberedes rett før bløtlegging av kakene.

kakemontering

Mange husmødre, som ser på mesters arbeid, stiller det samme spørsmålet: hvordan lage vakre kaker. Ekte konfektguruer understreker: ikke bare tilberedning av kaker og krem, men også montering krever en spesiell tilnærming.

Du må begynne med å gi kakene riktig størrelse.

• Sand- og butterkaker bør justeres i form og størrelse umiddelbart etter steking, mens de fortsatt er myke nok og ikke smuldrer mye.
• Kjeks anbefales å samle i formen mens du smører kakene med krem. I dette tilfellet vil det ta veldig kort tid å justere formen på kaken.

Mastic decoration

Kakepynt kan variere. Alternativene inkluderer: designe en kake med smørkrem, dryss smuler eller nøtter på toppen, med mastikk. Nødvendigå si at å dekorere en kake med mastikk har blitt en uavhengig konfekttrend, en slags kunst. Det er fra mastikk mesterne klarer å lage forskjellige figurer, noe som gjør at kaken blir til et ekte kunstverk.

Hva må du kjøpe før du lager en fondantkake?

• Marshmallow (tyggemarshmallow) - 200 g;
• pulverisert sukker - 500 g;
• vann - 2 ss. skjeer;
• smør - 0,5 ts.

Det er verdt å merke seg at marshmallow-mastikk er veldig populær på grunn av dens enkle utførelse og gode plastisitet.

Hvordan lage fondant til en kake

Marshmallows (det er bedre å ta dem hvite) legges i en beholder, hell 2 ss. skjeer vann og et stykke olje. Oljen vil legge til plastisitet og vil ikke la massen feste seg til hendene. Beholderen legges i vannbad og marshmallows omrøres hele tiden. Ved oppvarming vil massen øke.

Når konsistensen i beholderen blir homogen, tas beholderen ut av vannbadet og eltingen starter. Samtidig tilsettes pulver gradvis og forstyrres med en skje. Etter jevning eltes massen for hånd etter deigelteprinsippet.

Resultatet skal være en elastisk, ganske tykk deig som kan brukes umiddelbart, eller pakkes inn i matfilm og oppbevares i kjøleskapet i opptil flere uker.

Hvordan lage farget mastikk til en kake? For å gi farge under elteprosessen, tilsett noen dråper konditorfarge. En annen variant -dekk med maling en allerede ferdig dekorasjon (med en vanlig pensel).

Så, er det vanskelig å lære å lage kaker? Som ethvert yrke krever konfekt øvelse, men generelt er det ikke noe spesielt vanskelig i denne prosessen. Enhver kvinne kan tilberede en luksuriøs kake til ferien, som helt sikkert vil overraske gjestene hennes.