Kozuli - Arkhangelsk m alte pepperkaker. Historie, tradisjonell oppskrift, maleri

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 03:36

Har du noen gang hørt om rådyr? Det viser seg at dette er tradisjonelle Arkhangelsk pepperkaker, som har sin egen lange og vakre historie. Prosessen med forberedelsen deres ble til en hel rite. Og de fikk et så interessant navn på grunn av det faktum at pepperkaker oftest ble laget i form av geitefigurer.

Arkhangelsk rogn: opprinnelseshistorie

Rådyr er hjemmehørende i Arkhangelsk. De har sin egen spesielle gamle oppskrift. Blant de gamle pomorene ble disse pepperkakene ansett som rituelle. De bakte dem bare en gang i året – i juletiden. Til dette arrangementet samlet alle familiemedlemmer seg, og mennene hjalp til med å elte deigen. Kvinnene skar ut pepperkakene, bakte dem, skulpturerte dem, og barna hjalp til med å pynte dem.

Arkhangelsk rogn ble oftest bakt i form av dyrefigurer, fordi de nordlige folkene bare levde på bekostning av storfeavl og håndverk. Tilberedningen av slike pepperkaker lovet en vellykket jakt og avkom på det nye året. Generelt ble det antatt at en slik figur beskytter huset mot alle onde ånder. Derfor ble de ikke spist umiddelbart og ikke kastet, men oppbevart i lang tid.

Ulike regioner hadde sine egne tradisjonelle oppskrifter. De ble holdt med spesiell frykt og ingen var dedikert til dem.

Hvordan m alte rognene?

Arkhangelsk rogn pepperkaker ble dekorert med farget søt glasur. I utgangspunktet ble to farger brukt: hvit og rosa. Hvitt symboliserte snøen, og rosa - nordlyset. Selve pepperkakene var brune - fargen på tre og jord.

Gamle tradisjoner

I gamle tider trodde man at rogn hadde magiske krefter. Det var visse tradisjoner for utskjæring av disse produktene. For eksempel bør dyrefigurer se bare til venstre side, og mennesker - foran. Ofte ble det laget en stripe i bunnen av produktet, den symboliserte jorden.

Rituelle bilder fra deigen var prototypen på pepperkaker. Generelt er i dag stukkm alte pepperkaker en veldig stor etnografisk sjeldenhet, som fortsatt er bevart i landene i det russiske nord. Slike figurer ble bakt på en spesiell måte: de lagde deig, støpte deretter rogn og satte dem på et kaldt sted en hel dag, og først da bakte de dem til en gylden skorpe. Ferdige pepperkaker ble dyppet flere ganger i kokende vann - visstnok gjorde dette dem glattere, sterkere og lettere. Takket være denne spesielle oppskriften har eldgamle eksemplarer av rogn kommet ned til oss. I gamle tider ble de plassert foran ikonene, hver fikk sitt eget navn, slik at eierne skulle ha lykke og velstand i huset. I tillegg var de en kilde til stolthet, skrøt de til gjestene, så de ble tilberedt med spesiell flid og kjærlighet. Senere begynte geitene å baketil salgs. Det ble gjort av hele familien. Menn lagde former, kuttere, kvinner eltet deigen, skar ut figurer og bakte dem, og pyntet til og med alt sammen med barna. Hver familie hadde sine egne matlagingsoppskrifter, som ble oppbevart i den strengeste fortrolighet og gitt videre fra generasjon til generasjon bare til sine slektninger.

Arkhangelsk rogn er ikke annet enn et folkekunstverk. De har sin egen eldgamle historie, som er av stor interesse for kunsthistorikere, kunstnere, elskere og kjennere av folkekunst.

Arkhangelsk rogn: matlagingsoppskrift

Som vi sa tidligere, hadde hver klan sin egen oppskrift på koking av rogn, som ble holdt hemmelig. Over tid ble de supplert, endret, forbedret. Imidlertid har mange gamle oppskrifter kommet ned til vår tid. En av dem, den mest allsidige, vil vi fortelle deg.

For testen må vi kjøpe følgende produkter:

1. Sukker - 0,8 kg.
2. Kokt vann - litt mer enn et 250 grams glass.
3. Hønseegg - 3 stk
4. Kylling eggeplommer - 5 stk
5. Smør - 2 pakker (helst 0,45 kg).
6. Hvetemel - opptil to kilo.
7. S alt - 1 teskje.
8. Natron - 2 teskjeer.
9. Kvernet krydder - kanel, ingefær, nellik, kardemomme, muskat. De er alle lagt til i forholdet 2:1:1:1:1.

Det blir 3,5 kg deig. Fra den kan du lage opptil hundre små pepperkaker eller opptil femti store.

Trinn for stegmatlagingsinstruksjoner

Deigen til Arkhangelsk-rognen er laget på basis av zhzhenka (det såk alte karamelliserte sukkeret). Det er nødvendig å ta 0,4 kg sukker og legge det på en kald tykkvegget panne med høye kanter. Vi setter den på en sterk brann, varm den opp. Når sukkeret begynner å smelte nedenfra, reduser varmen. Gradvis må du bringe innholdet til fullstendig oppløsning, rør kraftig. Med karamell må du være forsiktig så du ikke overeksponerer den i brann. Den skal få en behagelig brunaktig fargetone og skal aldri lukte brent.

Når karamellen er laget, hell umiddelbart vann i den i små deler, mens du rører kraftig. Vær forsiktig så du ikke lener deg over pannen. Vann med karamell vil suse og gurgle kraftig. Etter å ha helt ut alt vannet, rør den søte massen over svak varme til den er helt oppløst. Resultatet er en sirup. Du heller ytterligere to kopper sukker i den og rører slik at den også løses opp til en homogen brunaktig gjennomsiktig sirup.

Ha så det hakkede smøret i pannen, løs det opp på lav varme. Først vil det flyte på overflaten av væsken. Ta kjelen av varmen og rør i et par minutter. Avkjøl.

Pisk deretter fem eggeplommer og tre egg i en liten kjele. Hell massen i sirupen vår og bland. Tilsett brus, s alt, alle krydder. Vi minner om at vi tar to deler kanel, og resten - bare en del. Selvfølgelig kan alle proporsjoner endres etter eget skjønn. Mye krydder ble generelt satt inn i tradisjonell rogn. Alt avhenger av din smak og lyst.

Tilbered siktet mel. Tilsett det gradvis til blandingen vår, rør med en slikkepott. Deigen skal være myk og elastisk. Det er veldig viktig å ikke ha mye mel. Ellers vil basen være veldig stram. Lukk kjelen med lokk eller matfilm. Vi legger den på et kaldt sted om natten (for eksempel kjøleskap). Du kan til og med dele deigen i biter, legge dem i poser, sette dem i kjøleskapet hvis du ikke planlegger å bake alle pepperkakene på en gang.

Hvis du ønsker å bake Arkhangelsk rogn samme dag, kan du la deigen avkjøles og deretter sette den i fryseren i en halvtime.

Etter at deigen har modnet vil den bli tett, veldig elastisk og vil ikke feste seg til hendene (plastisinkonsistens).

Klipp ut tall

For å tilberede m alte pepperkaker kan du bruke alle former. Og for fremstilling av originale figurer av dyr, engler, snømenn, julenissen, må du uavhengig forberede mønstre for sjablonger laget av papp eller tykt papir. Du finner ikke disse informasjonskapslene i butikkene. Dette blir ekte Arkhangelsk rogn.

Hvis du ønsker å få tynne og sprø pepperkaker, kjevle du ut deigen ikke tykkere enn to-tre millimeter. Og hvis du foretrekker frodig og øm, så opptil én centimeter. Klipp deretter ut figurene med kakeutstikkere, hvis du har. Og ikke glem at dyr alltid ser til venstre.

De som har laget sine egne mønstre legger dem på den utkjevlede deigen og skjærer forsiktig langs omrisset med en kniv.

Deretter er bakeplaten dekket med bakstpergament og ordne figurene. Vi skal bake dem ved to hundre grader i ikke mer enn femten minutter. De tørker ut veldig fort, så pass på at du ikke overdriver dem. Pakk ferdige produkter inn i et håndkle, og når det er avkjølt - legg i en boks. Så vi kokte Arkhangelsk-rognen. Oppskriften deres er ikke veldig enkel, og det vil ta mye tid, men for et resultat!

Det gjenstår bare å pynte pepperkakene våre.

Hvordan forberede glasur for maling?

Hvordan lager du frostingen? Arkhangelsk rogn skal males. Det finnes utrolig mange oppskrifter. Vi vil gi et eksempel på ett av alternativene.

Få opp med disse produktene:

1. Eggehvit - 1 stk
2. Pulveret sukker - 0,2 kg.
3. Sitronsaft (ferskpresset) - 3-4 dråper.
4. Matfarging (helst naturlig).

Denne mengden produkter er nok til å male femten pepperkaker.

Hvordan male rogn?

Hvordan dekorere Arkhangelsk rogn? Maling er kanskje det vanskeligste i produksjonsprosessen. Du kan bruke en kulinarisk sprøyte, eller du kan ganske enkelt rulle posen i form av en kjegle med et hull. Husk at linjene skal være tynne og pene. Du kan lage alle mønstre. Det er ingen begrensninger her. Vær kreativ og begynn å tegne. Du kan bruke etniske motiver eller finne på noe eget.

vakrere er de pepperkakene som førsthell helt flytende glasur, og først deretter påfør tegninger på en frossen base. Dette alternativet er mer riktig, men også mer komplisert. Ja, og du må bruke mer tid.

For å gjøre rognen lyse, tilsett konditorfarge eller naturlige farger i glasuren.

Naturlige fargestoffer

Når vi snakker om Arkhangelsk rådyr (vi m alte en matlagingsmesterklasse), vil vi legge merke til hva du kan lage farget glasur basert på naturlige fargestoffer av. Vi tilbyr disse naturlige alternativene:

1. Hvit farge - sukker, melk, rømme.
2. Yellow - sitronskall.
3. Grønn - spinatjuice, limeskall.
4. Rød og rosa - bringebær, jordbær, rips, tyttebær, granateple, kokt betejuice.
5. Oransje – appelsin, mandarinjuice.
6. Brown - kakaopulver.

I stedet for etterord

Hvis du ble slått av skjønnheten og historien til nordlige pepperkaker, sørg for å prøve å bake et slikt mirakel til høytiden, glede deg selv og barna dine. La baking av kozul bli en hyggelig tradisjon i familien din. Det er så herlig når huset før ferien lukter deilig!